فك رموز تذوق الأعياد: توابل عيد الميلاد في النبيذ الخاص بك؟...

الائتمان: كيفن برويت / ديكانتر

• عيد الميلاد
• يسلط الضوء
• نصيحة النبيذ

كيفية فهم ملاحظات التذوق:

روابط سريعة:

فاكهي
زهري
حار
عشب ونباتي
ترابي
المعدنية
البلوط والشيخوخة
التخمير

توابل عيد الميلاد

من أكواب تبخير من النبيذ الساخن إلى خبز الزنجبيل الطازج بالفرن واللاتيه الاحتفالي - تنتشر رائحة التوابل الحلوة في كل مكان خلال فترة عيد الميلاد.

القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل واليانسون النجمي والقرنفل هي المكونات الخمسة الرئيسية لخلطات توابل عيد الميلاد ، على الرغم من أن الاختلافات يمكن أن تشمل الصولجان والكزبرة المطحونة والبهارات أيضًا.

المصفق التقط الخبراء ملاحظات مميزة لتوابل عيد الميلاد في مجموعة من النبيذ ، بما في ذلك النبيذ الأحمر كارمينير التشيلي و توسكان سانجيوفيزي و سيراه كاليفورنيا النبيذ ، وكذلك مثل البيض Chenin Blanc من جنوب إفريقيا .

ولكن ، بصرف النظر عن الصنف المدروس ، لا يحتوي النبيذ على توابل مضافة إليها مباشرة - إذن من أين تأتي تلك الروائح الحارة الحلوة؟

بشكل عام ، الإجابة هي خشب البلوط ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن بعض الأصناف ، مثل Pinot Noir ، يمكن أن تحتوي على روائح أولية حارة.

نرى: مود ، إي إم دبليو بينوت نوير ، سنترال أوتاجو 2016 | دومين أرماند روسو ، Clos de la Roche Grand Cru 2014

يمكن للنبيذ الذي كان على اتصال مع براميل أو عصي أو رقائق من خشب البلوط أن يلتقط ملاحظات التوابل الحلوة من الخشب لأنه يحتوي على مظهر عطري مماثل. على سبيل المثال ، يوجد مركب الأوجينول العطري في كل من البلوط وتوابل عيد الميلاد مثل القرنفل وجوزة الطيب والقرفة.

تتشكل شخصية وقوة أوراق البلوط الحارة من خلال عدد من الخيارات التي يتم إجراؤها في مصنع النبيذ.

أولاً ، يجب على صانعي النبيذ اختيار الخشب المناسب. على سبيل المثال ، يُعتقد عمومًا أن خشب البلوط الفرنسي ينقل ملاحظات أكثر توابلًا من خشب البلوط الأمريكي ، والذي يرتبط أكثر برائحة الفانيليا وجوز الهند.

وأشار المتذوقون إلى 'الاستخدام الذكي للبلوط مع الأرز وتوابل عيد الميلاد' في بابيتش إيرونجيت كابيرنيت ميرلوت فرانك 2016 من Gimblett Gravels ، نيوزيلندا ، والذي كان عمره 14 شهرًا في حواجز من خشب البلوط الفرنسي.

ثانيًا ، حجم و 'نخب' البرميل لهما تأثير. أوضحت سارة جين إيفانز MW فيها أن 'برميل 225 لترًا سيكون له تأثير أقوى على النبيذ من تأثير الفودر الذي يبلغ 1000 لتر أو أكثر'. اسأل المادة المصفق .

يتم تصنيف البراميل على أنها تحتوي على نخب خفيف أو متوسط ​​أو ثقيل - وهي عملية تنطوي على اشتعال حريق داخل البرميل نصف النهائي.

قال ويليام كيلي في كتابه: 'البراميل المحمصة بشكل كبير تضفي حلاوة على النبيذ' دليل لبراميل البلوط ، مما يشير إلى أن نكهات توابل عيد الميلاد الحلوة قد تأتي من نبيذ من خشب البلوط مع درجة نخب أثقل.

سيؤثر عمر الخشب أيضًا على قوة تأثيرات البلوط الحارة في النبيذ النهائي ، ولن يكون للبرميل القديم والمستخدم النكهات القوية للنبيذ المحمص حديثًا.

يستخدم العديد من المنتجين مزيجًا من خشب البلوط الجديد والقديم ، مثل شيراز شيراز من شركة Leeuwin Estate لعام 2016 من مارغريت ريفر في أستراليا ، والتي كانت بعمر 30٪ من خشب البلوط الجديد للحصول على التوازن الصحيح من 'نغمات توابل الكريسماس الحلوة'.

بمجرد أن يرقد النبيذ بهدوء في غرفة البرميل ، فإن الوقت الذي يقضيه في اتصال مع الخشب سيقرر في النهاية أهمية خصائصه من خشب البلوط الحار.

بموجب القانون ، يجب أن يكون نبيذ Amarone della Valpolicella من خشب البلوط لمدة لا تقل عن عامين. لكن البعض ، مثل 'المسنين بشكل جميل' لو راجوز ، مارتا جالي 2008 ، وقضاء ما يصل إلى خمس سنوات في براميل البلوط الفرنسية ، واكتساب ملاحظات متكاملة جيدًا من 'فاكهة الخريف وتوابل عيد الميلاد'.

وفر على اشتراك في مجلة Decanter في عيد الميلاد هذا العام

كعكة عيد الميلاد

كعكة عيد الميلاد مليئة بالفاكهة المنقوعة في الخمر ورائحة التوابل الحلوة ، وهي مثال للرفاهية الاحتفالية. يمكن أن تختلف الوصفات العائلية العزيزة ، ولكنها في جوهرها كعكة كثيفة مليئة بالفواكه المجففة أو المسكرة ومنكهة بخلطة التوابل. عادة ما تكون مغطاة بالمرزبانية ، وهي طبقة سميكة من الجليد والزخارف الملكية مثل غصن من التماثيل المقدسة أو تماثيل عيد الميلاد.

هذه الكعكة غير عادية لقدرتها على الاستمرار لعدة أشهر بعد عيد الميلاد ، حيث يزعم البعض أنها صالحة للأكل تمامًا حتى عام بعد ذلك إذا تم تخزينها بشكل صحيح. وفقًا للتقاليد الفيكتورية ، يجب إعداد الكعكة في 'Stir-up Sunday' في أواخر نوفمبر ، جنبًا إلى جنب مع حلوى عيد الميلاد والفطائر اللحم المفروم.

مثل الكثير من الأصهار ، فإن مفتاح منع جفاف الكعكة خلال فترة عيد الميلاد هو 'إطعامها' بانتظام بالأرواح أو النبيذ المدعم. البراندي والويسكي والروم وماديرا وشيري كلها خيارات شائعة. بمرور الوقت ، يتحد الكحول والفواكه والتوابل لخلق نكهات غنية ومعقدة بشكل جميل.

يمكنك البحث عن ملاحظات تذوق كعكة عيد الميلاد في النبيذ مع ملف نكهة مماثل للتوابل الحلوة مع الفواكه الغنية بالكحول قليلاً والمحفوظة. موانئ أصحر مكان جيد للبدء ، بشكل عام أولئك الذين تجاوزوا فئة الاحتياطي (حوالي سبع سنوات) ، بحيث يمكن أن تتطور الملاحظات الناضجة وتبرز في المقدمة.

في المصفق لوجة تذوق تاوني 10 و 20 سنة و أصحر 10 سنوات من Quinta do Portal تمت الإشادة بـ 'نكهات كعكة عيد الميلاد المرفوعة' مع 'التانينات الحارة' و 'نسج اللوز' الذي يعكس صدى غطاء الكعكة المرزبانية. بينما أصحر ماينارد البالغ من العمر 20 عامًا اكتسبت 'مزيجًا غنيًا من كعكة عيد الميلاد الكريمية'.

يمكن لبعض أنماط شيري أيضًا أن تستحضر خصائص كعكة عيد الميلاد. فريق نافازوس 'لا بوتا 79' بوتا نو ' هو كريم شيري ، الذي كان عمره بعد نبيذ Pedro Ximénez الحلو ، المصنوع من العنب المجفف بالشمس ، والذي تمت إضافته إلى Oloroso الجاف. والنتيجة هي طبقات من 'الزبيب والتين' مع 'كعكة عيد الميلاد والفواكه المجففة الحارة' ، مما يضمن درجة 95/100.

بدلاً من ذلك ، هناك Palo Cortado ، وهو أسلوب جاف نادر لشيري ، والذي يجمع بين رائحة الجوز المؤكسدة من Amontillado مع ثراء وجسم Oloroso. بالو كورتادو من كايتانو ديل بينو يوازن نكهات أومامي مع توابل كعكة عيد الميلاد ونكهات الجوز المدخنة.

في النبيذ غير المدعم ، غالبًا ما تكون ملاحظات كعكة عيد الميلاد عبارة عن مزيج من التوابل الحلوة من سن البلوط - خاصةً في البلوط الجديد - جنبًا إلى جنب مع أوراق الفاكهة المربى. عادة ما تكون هذه الخمور من النبيذ الأحمر ذو النكهة الكاملة والكحول العالي من مناطق العالم الجديد.

يمكن أن تناسب Cabernet Sauvignons من Napa Valley الفاتورة ، مثل كابيرنيت ساوفيجنون 2008 من Grgich Hills Estate مع الملاحظات الثلاثية المعقدة بما في ذلك كعكة عيد الميلاد والجلود. أو مثال أصغر ، جمير مثل لونا فينياردز كابيرنيت ساوفيجنون 2015.

يمكن لعشاق Syrah العثور على ملاحظات كعكة عيد الميلاد من التوابل الغنية والفاكهة المحفوظة في النبيذ مثل Man O’War، Dreadnought Syrah 2013 من أوكلاند في نيوزيلندا و الأخوان المراوغون ، شيراز جنبًا إلى جنب 2016 من مكلارين فالي الأسترالية.

مصادر: بي بي سي جودفود | Decanter.com

براعم بروكسل

تحبهم أو تكرههم ، لا شك أن كرنب بروكسل يستحق مكانًا على مائدة غداء عيد الميلاد. تشير أسمائهم - التي غالبًا ما تكون مكتوبة بالخطأ في قوائم الأعياد - إلى ارتباطهم ببلجيكا ، حيث تم العثور على أول ذكر مسجل للبراعم يعود تاريخه إلى عام 1587.

يتذوق عشاق براعم بروكسل نكهتها وطعمها الحلو اللذيذ ، والتي يمكن استكمالها بالزبدة ولحم الخنزير المقدد أو البانسيتا ، بالإضافة إلى تحميصها لكراميل السكريات الطبيعية. يتم الاحتفال بها أيضًا لفوائدها الصحية - حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. تزعم بعض المصادر أن الكابتن كوك خدمها لطاقمه للوقاية من الإسقربوط لأنها تحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال.

لكن إذا كانوا مليئين بالأشياء الجيدة ، فلماذا يتمتعون بسمعة سيئة على صينية العشاء بالمدرسة؟ هذا هو المكان الذي نجد فيه الرابط العلمي لملاحظات تذوق النبيذ: الكبريت.

براعم بروكسل هي خضروات من الفصيلة الصليبية تنتمي إلى عائلة الكرنب من الخردل والملفوف. مثل الكرنب ، براعم بروكسل غنية بمركبات الكبريت ، والتي يتم إطلاقها عندما تتحلل بفعل الحرارة. هذا هو السبب في أن البراعم المطهية بشكل مفرط تنبعث منها روائح كبريتية يمكن التعرف عليها برائحة البيض الفاسد.

في النبيذ الأحمر أو الأبيض الثابت ، هذه الرائحة المميزة هي بطاقة الاتصال بالاختزال ، والتي تنتج عن تقييد مستويات الأكسجين أثناء صناعة النبيذ. يؤدي الاختزال إلى تكوين مركبات تحتوي على الكبريت تسمى مركابتان ، تُعرف أيضًا باسم الثيول.

في التركيزات العالية ، يمكن للمركابتان إنشاء نكهات براعم بروكسل شديدة الغليان ، بالإضافة إلى ملاحظات مثل البيض الفاسد أو الثوم أو المطاط المحروق أو أعواد الثقاب. في أسوأ الحالات ، يمكن جعل النبيذ غير صالح للشرب إذا كان مشوهًا جدًا بسبب الروائح المختزلة وهذا عندما يصبح عيبًا.

ومع ذلك ، فإن الرائحة المختزلة ، على الرغم من قوتها عند فتح الزجاجة وسكب النبيذ لأول مرة ، غالبًا ما تتبدد أو 'تنفجر' بعد بضع دقائق ، لتكشف عن الروائح الأولية المحفوظة جيدًا.

بهذه الطريقة ، يمكن استخدام التخفيض كأداة فعالة في الخمرة. من خلال الحد من تعرض النبيذ للأكسجين ، يمكن لصانعي النبيذ بشكل طبيعي الحفاظ على الملاحظات الطازجة والفواكه التي يعبر عنها صنف العنب. بعيدًا عن كونه خطأً ، ترتبط خصائص النبيذ الاختزالي ببعض من أفضل نطاقات بورجوندي.

دومين دو لا روماني كونتي 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 خمر من قبل Clive Coates MW لـ 'لمسة الاختزال' ، والتي 'انفجرت بسرعة' لتكشف عن 'الفاكهة الرائعة' ، وحصلت على 100/100 نقطة.

الجدير بالذكر أن وجود مركبات الكبريت في النبيذ ليس نتيجة الاختزال فقط. يوجد ثنائي ميثيل كبريتيد (DMS) بشكل طبيعي في جميع أنواع النبيذ تقريبًا ويستخدم ثاني أكسيد الكبريت (SO2) كمادة حافظة من قبل معظم المنتجين ، والذي يوجد تحت الاسم ' كبريتيت '.

كما هو الحال مع العديد من ملاحظات التذوق الأكثر فضولًا ، فإن تأثير براعم بروكسل الكبريتية أو رائحة الملفوف في النبيذ يعتمد على التركيز والتوازن. يمكنهم إضفاء التعقيد في المستويات المنخفضة وتوفير رقائق لأوراق الفاكهة الطازجة. في كثير من الأحيان ، يمكن أن ينتقلوا إلى أسوأ ذكرياتك الشمية عن بروكسل الرمادية في عشاء مدرسة عيد الميلاد.

مصادر: موسوعة بريتانيكا | مختبرات 'خدمات الاختبارات التربوية'

شجرة عيد الميلاد

سواء كانت شجرة التنوب النرويجية التقليدية أو التنوب الفضي نوردمان ، فإن أشجار الكريسماس تجلب سحرها الهادئ إلى فترة الأعياد. تشتهر هذه الصنوبريات بإبرها في جميع أنحاء السجادة ، لكنها تنبعث منها رائحة لذيذة عند سحقها تحت الأقدام.

في بيئتها الطبيعية ، تستخدم أشجار عيد الميلاد هذه الرائحة لأغراض عملية. تحتوي عصارة شجرة الصنوبرية على مركبات عطرية تسمى تربين - أحد المكونات الرئيسية لزيت التربنتين ، وهو عبارة عن مادة طلاء مصنوعة من راتينج الصنوبر المقطر.

عندما تتلف الشجرة ، يغطي الراتينج المنطقة المكشوفة وتعمل التربينات ذات الرائحة القوية كرادع ضد آكلات الغابات والفطريات. هذا هو السبب في أن أشجار عيد الميلاد المقطوعة حديثًا تنضح في كثير من الأحيان برائحة أكثر من تلك الموجودة في الأصص.

تم العثور على Terpenes في كروم العنب أيضًا ، كما هو مذكور في مقال كريس ميرسر يستكشف العلم وراء أصناف عنب النبيذ الأبيض.

نشرت دراسة من أغذية وجدت مجلة في عام 2018 أن أصناف Torrontés و Muscat تحتوي على تركيزات أعلى من أشكال أصغر من التربين تسمى monoterpenes التي 'تساهم في روائح الفواكه والزهور' ، كما قال ميرسر.

صوت الضربة القاضية ، الجزء 2

تم التعرف على أكثر من 50 مركب تربين في العنب والنبيذ ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا في ديفيس ، وهي تأتي في العديد من الأشكال والعطور. روتوندون تشتهر به رائحة الفلفل الأسود ، عادةً ما يرتبط بنبيذ Rhône Syrah ، بينما يظهر الليمونين في نبيذ citrussy الأبيض مثل Albariño و Riesling.

في مقال حديث في ThoughtCo من الكاتبة العلمية ، آن ماري هيلمنستين ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، أدرجت أحاديات شجرة عيد الميلاد الشائعة مثل بينين (عطر حاد ، خشبي) ، والليمونين ، والميرسين (رائحة نباتية ، ورائحة عشبية) ، والكامفين (المرتبط بالكافور) و α- فيلاندرين (مسؤول عن روائح النعناع أو الحمضيات).

يمكن تجميع تربينات شجرة الكريسماس هذه في ثلاثة أشكال عطرية رئيسية: الخشبية والأعشاب والحمضيات. يمكنك العثور على ملاحظات شجرة عيد الميلاد في النبيذ الذي يجمع بين هذه الملامح ، وكذلك تلك المصنوعة من أصناف العنب التي تشترك في monoterpenes مع الصنوبريات العطرية مثل بلسم التنوب أو الأرز أو أشجار الصنوبر.

ابحث عن النبيذ الذي يحتوي على 'بلسمي' في ملاحظات التذوق حيث يشير ذلك إلى رائحة البلسم ، وهو مادة صمغية مستخرجة من أشجار الصنوبر. هذه الخمور بشكل عام معقدة ، ترابية وكاملة الجسم حمراء اللون ، مثل كلوس دي بابيس ، شاتونوف دو باب ، رون 2010 - سجل 98/100 نقطة من قبل مات وولز ، الذي أشاد 'بملاحظاته البلسمية والغابات'.

يمكن أن تعطي تقادم البلوط أيضًا روائح نبيذ من الراتينج والخشب المتبّل الذي يذكرنا بأشجار عيد الميلاد ، خاصةً عندما تتحد هذه الروائح مع أوراق الكافور أو المنثول أو الأوكالبتوس.

نبيذ شيراز الأسترالي معروف جيدًا بطابعه القوي من خشب البلوط الحار والأعشاب ، خاصةً تلك الموجودة في المناطق الجنوبية مثل وادي باروسا وكوناوارا.

بنفولدز ، بن 128 شيراز 2017 له 'رائحة مميزة من النعناع' مع 'نكهة قوية من القرفة وتوابل الكافور المستمدة من 25٪ من خشب البلوط الفرنسي الجديد والمناخ البارد' ، وفقًا لما قاله أنتوني روز.

يمكن العثور على ملاحظات الخشب المتبل والحمضيات وشجرة عيد الميلاد العشبية في النبيذ الأبيض أيضًا. خاصة في أصناف العنب ذات المظهر العطري القوي ، مثل Torrentés أو Riesling أو Gewürtztraminer ، وكذلك أنماط البلوط من Chardonnay و Chenin Blanc.

نرى : بيتر جاكوب كون ، النمساوي دوسبرغ ريسلينج ، جروسيس جيواخس 2016 | Hugel ، Grossi Laüe Gewurztraminer ، الألزاس 2010 | ديفيد وناديا ، بلاتبوس ، سوارتلاند 2018

مصادر: الرابطة الوطنية الأمريكية لشجرة عيد الميلاد | ThoughtCo.com | جامعة كاليفورنيا في ديفيس

فاكهي

مشمش

المشمش في نفس الطيف مثل الفاكهة ذات النواة الأخرى ، مثل الخوخ ، مما يشير إلى نضج معين في العنب ، ويستخدم لوصف النبيذ الأبيض - على الرغم من أنه ليس ناضجًا كما هو الحال في نبيذ المناخ الحار ، حيث تصبح واصفات الفاكهة استوائية ، مثل الأناناس و مانجو.

غالبًا ما يرتبط المشمش بالعنب فيوجنير ، جنبا إلى جنب مع الخوخ والازهار ، وجدت في الرون وبشكل متزايد في العالم الجديد. اكثر ثراء ألبارينو ، من شمال غرب إسبانيا ، هو لون أبيض ناعم آخر يوصف بانتظام بأنه يحتوي على أنف المشمش.

المشمش هو أيضًا رائحة توجد غالبًا في النبيذ الحلو مثل Sauternes و Tokaji ، والنبيذ المدعم ، كما هو الحال في Tawny Port إما في أشكال طازجة أو مجففة ، وهذا الأخير أكثر حلاوة وأكثر كثافة. لا يقتصر المشمش المجفف على النبيذ الأكثر حلاوة فحسب ، بل يوجد أيضًا في النبيذ الجاف ، مثل Domaine de la Taille aux Loups، Les Dix Arpents 2014 .

نرى: Pigstone ، Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull، Weinviertel، Grüner Veltliner Klassik، 2016 | شاتو كوتيه ، بارساك ، بوردو ، فرنسا 2011 | شاتو لاموث ، Sauternes ، النمو المصنف الثاني ، 2013

موز

اشتعلت من أي وقت مضى نفحة موز عند فتح الخمر أو استنشاقه أو شربه؟ إذا كان لديك ، فقد يكون ذلك للأسباب العلمية التالية - يرجى ملاحظة أنه من شبه المؤكد أنه لا يوجد أي موز فعلي.

أحد الأسباب المحتملة هو عملية صنع النبيذ ، النقع الكربوني ، الذي يشيع استخدامه في إنتاج نبيذ بوجوليه ، المصنوع من صغير عنب. في هذه العملية ، يتم غلق العنب في وعاء مملوء بثاني أكسيد الكربون قبل التخمير المنتظم ، مما يمنح نبيذ بوجوليه نكهاته المميزة أو نكهاته الاستوائية الرائعة.

المركب الكيميائي الكامن وراء رائحة الموز هو أساسًا أسيتات الأيزو أميل ، وهو إستر موجود أيضًا في الكمثرى والزبدة - رائحة بوجوليه المميزة الأخرى. يمكن أن يحدث في النبيذ الأحمر أو الأبيض كمنتج ثانوي طبيعي من النقع الكربوني ، أو من الخمائر في التخمير المنتظم. ومن المثير للاهتمام ، أن نحل العسل يطلق نفس المركب من لدغته لتنبيه زملائه النحل إلى الخطر.

يعد ملف نكهة الموز من بين الفواكه الاستوائية - ملاحظات مثل الأناناس والباشن فروت والليتشي. بصرف النظر عن Beaujolais ، يمكنك البحث عنه في جنوب إفريقيا Pinotage . أو من النبيذ الأبيض العطري ، وخاصة تلك المخمرة في درجات حرارة منخفضة ، بما في ذلك ألبارينوس مثل مارتن كوداكس 2011 أو كوتو ريدوندو ، لينار دي فيدس 2011 كلاهما من المنطقة الإسبانية رياس بياكساس في غاليسيا.

في أنواع النبيذ الأبيض الأخرى ، ترتبط أوراق الموز الناضجة بنكهات الفاكهة الغنية ورائحة الأزهار الحلوة. مثل Haridimos Hatzidakis، Assyrtiko، Santorini 2012 أو كبار السن مثل البيض كولونارا ، كوبريسي ، فيرديكيو دي كاستيلي دي جيسي 1991 .

البرغموت

البرغموت هي ثمار حمضيات تتشكل عادة مثل الكمثرى القزم الأصفر أو الأخضر ذات القشرة المخفوقة ، لكنها في الواقع مجموعة متنوعة من البرتقال المر.

على الرغم من أن البرغموت صالح للأكل ، إلا أنه نادرًا ما يؤكل طازجًا بسبب لحمه شديد الحموضة والذوق لاذع ، وهو أكثر قبولا في شكل مربى البرتقال أو العصير.

إن الزيوت العطرية العطرية بشكل لا يصدق في جلود البرغموت تجعلها مشهورة جدًا في العطور وهي أيضًا عنصر مهم في شاي إيرل جراي.

عندما يتعلق الأمر بمذكرات تذوق النبيذ ، يعتبر البرغموت واصفًا مفيدًا لفاكهة الحمضيات لبعض أنواع النبيذ الأبيض الجاف ، لأنه يعبر عن نكهة أو رائحة أكثر مرارة من البرتقال ولكنها أحلى من الليمون.

يمكن أن تشمل الأمثلة الألمانية العطرية ريسلينج النبيذ ، مثل Dreissigacker، Bechtheimer Geyersberg، Rheinhessen 2014 ، يشتهر بـ 'أنفه القوي من البرغموت وشاي الأوراق' متبوعًا بالنكهات الزهرية من الورد وإبرة الراعي.

أو نبيذ Muscadet الفرنسي من لوار فالي مثل 96 نقطة بيير لوك بوشود ، بونت كافينو ، لوار 2014 ، ينضح برائحة معقدة من 'الجلد الذهبي والمطابقة الدقيقة' جنبًا إلى جنب مع زهر البرتقال والبرغموت.

النبيذ الأحمر ذو الحموضة النابضة بالحياة يمكن أن يعبر أيضًا عن ملاحظات البرغموت ، مثل بينوت نوارز مثل بيسكيرت ، لا جويا غران ريزيرفا 2014 من وادي ليدا في تشيلي ومزيج أحمر برتغالي من وادي دورو مثل سيمينجتون ، ألتانو أورجانيك 2015 .

زيتون اسود

يرتبط لون الزيتون بشكل عام بمدى نضجها: يتم حصاد الزيتون الأخضر قبل أن ينضج الزيتون ، و زيتون أسود لقد تركوا للخضوع للنضوج.

أثناء النضج ، تنخفض مستويات البوليفينول (المعروف أيضًا باسم التانين). ونتيجة لذلك ، فإن قابض الزيتون الأخضر يرتاح إلى زيتون أسود أكثر نعومة وترابيًا.

في ملاحظات تذوق النبيذ ، يمكن استخدام الزيتون الأسود لوصف الحافة الترابية والمرة بمهارة الموجودة في بعض أنواع النبيذ الأحمر. حامض ح مثال كلاسيكي ، حيث يمكن العثور على الزيتون الأسود جنبًا إلى جنب مع الفاكهة السوداء والفلفل الأسود.

نرى: Wind Gap ، ساحل سونوما ، سيراه ، كاليفورنيا 2012 | Domaine Les Bruyères ، David Reynaud ، Crozes-Hermitage 2015

كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون من العنب الأكثر برودة قد يظهر زيتون أسود ، حيث يكون أكثر مالحًا بشكل عام وأقل فاكهة إلى الأمام. على سبيل المثال ، مزيج Cabernet المهيمن من أوبوس وان ، أوكفيل ، نابا فالي 2009 .

النكهات والروائح الأساسية عنب اسود يمكن أن يتطور أيضًا عن طريق الشيخوخة إلى نكهات ترابية ونباتية قد تندرج تحت صورة الزيتون الأسود. على سبيل المثال Kutch Wines ، McDougall Ranch ، سونوما كوست ، كاليفورنيا 2009 - حيث يمتزج الزيتون الأسود مع نكهات التوابل ونكهات الغابة.

بلاك بيري

شجر العليق - أجهزة البلاك بيري هي فاكهة ناعمة سوداء اللون ، توجد عادة في البرية في سياج الشجيرات الإنجليزية خلال أشهر الصيف. يمكن أن تؤكل طازجة أو مطبوخة في البودينغ أو تتحول إلى مربى.

في معجم النبيذ ، ينتمي بلاك بيري إلى فئة الفاكهة السوداء ، جنبًا إلى جنب مع الفواكه الطرية الحلوة واللاذعة ، مثل الكشمش الأسود والتوت الأزرق والخوخ الأسود.

كما قد تتخيل من مظهرها ، ترتبط التوت الأسود ارتباطًا وثيقًا بالتوت ، على الرغم من أن هذا الأخير يعتبر أكثر لاذعًا في الذوق وأقل صلابة في الملمس.

يمكن استخدام نكهات التوت الأسود المورق أو البرامبلي لوصف نمط نبيذ أحمر تانيك كامل الجسم لم ينضج بالكامل بعد. يمكن أن يشير التوت الأسود البارز مع الأوراق الورقية أيضًا إلى أن العنب لم ينضج تمامًا قبل حصاده.

نرى: زانيوني بيترو ، زوفو ، أمارون ديلا فالبوليسيلا 2011

على الطرف الآخر من الطيف ، تصف أوراق مربى العليق النضج الغني المرتبط بحفظ الفاكهة ، عند إضافة الحرارة والسكر لتكثيف النكهات.

إذا رأيت بلاك بيري مقترنًا بكلمات مثل مطبوخ أو مطهي أو مربى أو مجفف ، فقد يكون هذا يصف النبيذ الأحمر مع نكهات الفاكهة المتطورة من الأكسدة التي يتم التحكم فيها ، وهي سمة شائعة لشيخوخة الزجاجة.

هذا يمكن أن ينطبق على الكلاسيكية بوردو أو ريوجا يمزج وكاليفورني كابيرنت ساوفيجنون ، حيث يمكن أن تتشابك نكهات فواكه بلاك بيري الأولية مع تأثيرات البلوط مثل الفانيليا والأرز والشوكولاتة.

نرى: شاتو بالمر ، مارجو ، النمو المصنف الثالث ، بوردو 2012 | محاسب ، ريوجا 2014 | ريدج فينياردز ، إستيت كابيرنت ، جبال سانتا كروز 2008

كنكهة فاكهة سوداء نموذجية ، فإن أوراق العليق موجودة في كل مكان في ملاحظات تذوق النبيذ الأحمر - من توريجا ناسيونال النبيذ من البرتغال إلى نيرو ديفولا من صقلية.

نرى: ألدي ، زوم ريزيرفا ، دورو 2015 | دونافوجاتا ، شهرزاد ، صقلية 2015

ابحث عنهم بشكل مؤكد سيراه نبيذ من وادي بروسا و الرون الشمالي لمقارنة كيفية تفاعلهم مع الملاحظات المميزة للعبة ، أو التوابل ، أو القطران ، أو الدخان لخلق التعقيد.

نرى: بنفولدز ، آر دبليو تي شيراز ، وادي باروسا 2015 | ديلاس ، سانت جوزيف رون 2010

برامبل

التعريف الرسمي لـ برامبل هي شجيرة برية بها أشواك ، وعادة ما تكون مرتبطة وراثيا بعائلة الورد. كملاحظة تذوق النبيذ ، يشير bramble عمومًا إلى المثال الأكثر شيوعًا: شجيرات العليق ، والتي يمكن زراعتها من أجل ثمارها أو العثور عليها في البرية في سياج الشجيرات.

وبالتالي ، يوجد العنب في فئة الفاكهة السوداء في قاموس النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع الكشمش الأسود ، والتوت الأسود نفسه ، والكرز الأسود ، والبرقوق الأسود.

يشبه إلى حد كبير مصطلح hedgerow (انظر أدناه) ، يشمل bramble إحساسًا عامًا بمكونات النكهة الطبيعية المختلفة. لهذا السبب ، يعد bramble واصفًا مفيدًا جدًا للنبيذ ، لأنه يمكن أن يعبر عن الفاكهة السوداء الملتصقة ، وكذلك الملاحظات العشبية أو حتى الأزهار.

قد يعني اختيار وصف النبيذ بأنه يحتوي على أوراق 'برامبل' ، بدلاً من مجرد 'بلاك بيري' ، أن النبيذ له طابع فاكهة سوداء بالإضافة إلى درجة مفرطة من الأوراق.

بهذه الطريقة يمكن أن تشير إلى الخصائص المرغوبة أو غير المرغوب فيها ، اعتمادًا على أسلوب النبيذ. على سبيل المثال ، في حالة المناخ البارد للشباب Pinot Noir ، مثل Wakefield Estate ، البعد الرابع Pinot Noir ، Adelaide Hills 2016 ، 'الشخصية الحارة ، المنعشة تقريبًا ، ذات اللون الأحمر والفاكهة' مناسبة للأسلوب الذي يسعى صانع النبيذ إلى تحقيقه.

أو، هان ، لودي ، بونيشاكر زينفانديل 2014 ، حيث تتزوج نوتة التوت العشبي الفاكهي إكليل الجبل والمنثول مع الكيرش الغني والشوكولاتة.

قد تحدد ملاحظات التذوق الأخرى أن عنصر الفاكهة في العنب هو الأبرز في النبيذ ، مثل بوديجا نورتون ، لوت نيغرو ، ميندوزا 2015 - عرض 'برامبل فاكهة' مع الخوخ وتوابل البلوط.

أو في ملف نكهة الفاكهة السوداء القوية نيبيولو النبيذ مثل Fontanafredda، Langhe Nebbiolo، Ebbio، Piedmont 2015 ، حيث 'أنف فاكهة الشجيرات تقفز من الزجاج ، مع نكهات التوت والكراميل'.

ومع ذلك ، فإن الروائح 'الخضراء' أو 'الورقية' في بعض أنواع النبيذ يمكن أن تشير أيضًا إلى العنب غير الناضج.

الفاكهة المسكرة

التحلية هي تقنية حفظ تتضمن طلاء أي قطعة من الفاكهة أو الجوز أو الزنجبيل بطبقة زجاجية سكرية ، وإغلاق النكهات الطازجة بالداخل لفترة أطول.

في هذا الطريق الفاكهة المسكرة يحتفظ بنكهات الفاكهة الطازجة الأصلية أكثر من الفواكه المجففة أو المربى ، على الرغم من أنها تصبح مشبعة بالحلاوة.

إن تأثير الثمار المكثف المغلف بالحلاوة يجعل الفاكهة المسكرة وصفًا مفيدًا لتذوق مجموعة من النبيذ الذي يقدم مزيج النكهة هذا.

ربما توجد نكهات الفاكهة المسكرة بشكل بارز في الخمور المدعمة مثل السمراء ميناء ، حيث تظهر غالبًا على شكل حمضيات مسكرة ، كما هو الحال في ميسياس ، 20 سنة أصحر و ماركس وسبنسر ، ميناء أصحر عمره 10 سنوات.

قد تجد نكهات ونكهات الفاكهة الاستوائية والحجر المسكر في النبيذ الأبيض الحلو مثل تلك الموجودة في Sauternes ، مثل شاتو لافوري بيراجوي 2013 و وعد Château Rabaud-Promis بوعد Rabaud-Promis 2015 .

يمكن أيضًا العثور على ملاحظات خفية من قشر الحمضيات المسكر في ملف النكهة المعقدة لبعض الأحمر بورجوندي النبيذ ، مثل لويس لاتور ، Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 و Domaine de la Romanée-Conti ، Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

بعض بروت الشمبانيا - على الرغم من الجفاف بحكم التعريف - إلا أنه لا يزال من الممكن أن يحتوي على القليل من الفواكه المسكرة. في أفضل الأمثلة ، يتم موازنة هذه النكهات بالحموضة الطازجة ، لمنع أي حلاوة.

على سبيل المثال جولة 2004 قادرة على تضمين 'الفواكه المسكرة ، خبز الزنجبيل ، الشوكولاتة البيضاء ، الكراميل والمرزبان' بينما تظل خفيفة ، طازجة وجافة - مما يؤدي إلى المصفق درجة 97/100.

أيضا: بولينجر ، آر دي 2004 | الأب وابنه موتارد ، بروت 1992

كاسيس

كملاحظة تذوق ، كاسيس يشير إلى نكهات أو روائح الكشمش الأسود الناضجة والمركزة. غالبًا ما يستخدم لوصف أنواع النبيذ الأحمر الغنية والقوية ، مثل النبيذ الناضج بوردو النبيذ ، أو تلك المصنوعة من أصناف جنوب إيطاليا الترابية مثل Nero d’Avola ، اجليانيكو وبدائي.

ينتمي ملف نكهة الكشمش الأسود إلى فئة 'فاكهة سوداء' أوسع. ضمن هذه الفئة ، يتماشى أكثر مع حموضة التوت الأزرق ، وليس مع حلاوة نكهات البرقوق والتوت الداكن.

يمكن أن يشمل المصطلح أشكالًا مختلفة من نكهات فاكهة الكشمش الأسود القوية ، من كمية كبيرة من مربى الكشمش الأسود إلى حفنة من التوت الطازج.

لا ينبغي الخلط بين مصطلح التذوق ومنطقة النبيذ في كاسيس بروفانس ، التي تشتهر بنبيذ الورد الذي يعبر بشكل عام عن الفاكهة الحمراء بدلاً من أوراق الفاكهة السوداء ، والنبيذ الأبيض ذو الطابع المعدني والحمضيات.

لفهم النكهة تمامًا ، لماذا لا تجرب مشروب الكشمش الأسود. يسير هذا أيضًا جيدًا في كوكتيل 'Kir Royale' - المصنوع عن طريق سكب مقياس صغير في الفلوت وتغطيته بـ شامبانيا .

كرز

الكرز لها طابع فاكهة مميز ، وغالبًا ما يتم تكرارها بشكل مصطنع في صناعة الحلويات والمشروبات الكحولية. عندما يتعلق الأمر بمذكرات تذوق النبيذ ، من المهم التمييز بين أشكال ونكهات الكرز المختلفة. بالنسبة للمبتدئين ، هناك كرز حلو وحامض - فكر في الفرق بين كرز ماراشينو وكريز موريلو.

يُنظر إلى الكرز الأحمر على أنه جزء من نكهة الفاكهة الحمراء ، بينما يُدرج الكرز الأسود في فئة الفاكهة السوداء. في كلتا الحالتين ، قد يُنظر إلى الكرز على أنه ليس حلوًا أو لاذعًا مثل التوت ، ولكنه أكثر تركيزًا من البرقوق اللحمي ، على سبيل المثال.

في المصفق 'س كيفية قراءة ملاحظات تذوق النبيذ ، يتم تعريف الصفة العامة للكرز على أنها 'فاكهة صلبة ونابضة بالحياة مع لمسة من الحموضة ولا شيء من حلاوة ، على سبيل المثال ، الكشمش الأسود'.

تشمل الخمور التي يمكن أن تحمل أوراق الكرز الحامض الأحمر الإيطالي الشمالي ، مثل نبيذ Piedmont's Barolo و Barbaresco المصنوع من عنب Nebbiolo. يمكن العثور على أوراق الكرز الأحمر في بعض نبيذ توسكان سانجيوفيزي من Brunello di Montalcino و Chianti.

نرى: جيوفاني روسو ، بارولو ، لا سيرا ، بيدمونت ، إيطاليا ، 2014 | بيو سيزار ، بارباريسكو ، بيدمونت 2013 | بوتيغا ، نبيذ الشعراء ، برونيلو دي مونتالسينو 2010 | مونتيرابوني ، شيانتي كلاسيكو ، توسكانا 2014

يمكن أن يشمل نبيذ يونغ بينوت نوير مجموعة من نكهات الكرز من الأحمر إلى الأسود ، خاصة تلك الموجودة في نيوزيلندا ، حيث تجمع بعض أفضل الأمثلة بين الكرز مع تلميحات من المربى أو الفراولة لتعويض النكهات الترابية.

ربما يكون النبيذ الأكثر ارتباطًا بالكرز هو Beaujolais ، وهو نبيذ أحمر مصنوع من عنب Gamay. عادة ما تكون أوراق الكرز في هذه الخمور نتاج النقع الكربوني ، وهي عملية يتم فيها غلق العنب الكامل في وعاء مملوء بثاني أكسيد الكربون قبل التخمير المنتظم. هذا يساعد في الحفاظ على الطابع الطبيعي العصير والفاكهي لجامي.

نرى: Domaine Georges Descombes، Morgon، Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes، Côte de Brouilly، Beaujolais 2015

الحمضيات

كملاحظة تذوق ، الحمضيات يتم تعريفه من خلال خصائص الحموضة العالية ونكهة الفاكهة الطازجة التي يمكن العثور عليها في العديد من النبيذ الأبيض.

على الرغم من أن النبيذ قد لا يصل إلى مستوى حموضة عصير الليمون على سبيل المثال ، إلا أنه يمكن أن يكون له بنية حمضية قوية تستدعي حدة الليمون الطازج أو الجير أو الجريب فروت على الأنف والحنك.

يمكن العثور عليها أيضًا جنبًا إلى جنب مع ملاحظات مثل 'المعدنية' أو 'الفولاذ' ، لأن بعض أنواع النبيذ عالية الحموضة يمكن أن تشعر بأنها صعبة الحواف تقريبًا في الفم ، وتفتقر إلى نكهات الفاكهة الحلوة. الملاحظات المصاحبة لمزيد من الفواكه الحامضة ، مثل التفاح الأخضر أو ​​الكمثرى ، شائعة نسبيًا.

في النبيذ ، تصنف الحمضيات كرائحة أولية ، لأنها تتعلق بنكهة العنب نفسه بدلاً من صنع النبيذ أو عمليات الشيخوخة.

يمكن أن تشمل أمثلة نبيذ الحمضيات البيض الجاف الصغير مثل Vermentino و Verdejo و ألبارينو و ساوفيجنون بلانك .

نرى: العنب ، فيرمينتينو ، لودي ، كاليفورنيا 2013 | بيرونيا ، فيرديجو ، رويدا ، إسبانيا 2016 | إيدوسيلا ، ألبارينيو ، رياس بايكساس ، غاليسيا ، 2011 | Cloudy Bay ، Sauvignon Blanc ، مارلبورو ، نيوزيلندا 2016 | Domaine Guyot، Les Loges، Pouilly-Fumé، Loire 2015

ملحوظة: يمكن أحيانًا اكتشاف الحمضيات على أنها قشر أو نكهة حمضيات ، مما قد يشير إلى طابع أكثر نعومة وعطرية من عصائر الحمضيات. وذلك لأن الرائحة النفاذة للحمضيات تأتي من مركب الليمونين الكيميائي الموجود في القشرة.

جوزة الهند

أول الأشياء أولاً ، من المهم عدم الخلط بين خصائص النكهة جوز الهند بالمكسرات. جوز الهند ليس من المكسرات ، بل هو دروب (ثمار ذات نواة). تتميز نكهتها ورائحتها المميزة عن الفواكه أو المكسرات ، ويمكن العثور عليها في منتجات مثل حليب جوز الهند أو الزيت ، بالإضافة إلى جوز الهند المجفف الذي ربما تناولته في حانة باونتي.

في النبيذ ، يظهر جوز الهند بشكل عام على الأنف كنوع من الحلاوة الباهتة ، والتي لا تثير الحواس بنفس طريقة الفاكهة الحلوة أو نكهات العسل. بدلاً من ذلك ، فهو أكثر عطرية بشكل كبير ، وهذا هو سبب تصنيفه بين 'الحبوب' مثل اللوز والقهوة والشوكولاتة.

يمكن أن تأتي مكونات جوز الهند من الإسترات ، وهي المركبات الكيميائية وراء العديد من الروائح. اللاكتونات على وجه التحديد ، المسؤولة عن الروائح الحلوة الغريبة المرتبطة بجوز الهند. تخطو Beverley Blanning MW خطوة أخرى إلى الأمام في استكشافها لعطور البلوط: 'بيتا ميثيل جاما-أوكتا لاكتون - هذه رائحة جوز الهند لك ولي'.

جوز الهند هو أحد الروائح الرئيسية التي تميز النبيذ البلوط ، وعادة ما يتم احتسابه كرائحة من الدرجة الثالثة لأنه مرتبط بعملية الشيخوخة. يمكن أن تأتي نكهات البلوط من ملامسة رقائق الخشب أو العصي أو البراميل. يتم استحضار جوز الهند بقوة من خشب البلوط الأمريكي ، جنبًا إلى جنب مع ملاحظات الفانيليا.

يمكن أن تشمل أنواع النبيذ مع أوراق جوز الهند الأحمر البلوطي ريوخاس مع بضع سنوات وراءهم ، مثل لا ريوجا ألتا ، 904 غران ريزيرفا 2007 و بوديجاس موريل ، ريزيرفا 2008 . وكذلك كبيرة كابيرنت يهيمن على اللون الأحمر الأسترالي مثل نبيذ Wolf Blass من Black Label ، الذي ظل لعدة أشهر في American Oak.

نرى: وولف بلاس ، بلاك ليبل 1979 | وولف بلاس ، بلاك ليبل 1974 | وولف بلاس واينز ، بلاك ليبل 1992

فواكه مطبوخة

يمكن اعتبار 'النبيذ المطبوخ' خطأ. يمكن أن يشير إلى زجاجة تعرضت للحرارة الشديدة. يمكن أن يحدث هذا أثناء الشحن ويكون واضحًا للمستهلك حيث يمكن أن يبرز الفلين وستقل جودة النبيذ بشكل كبير.

ومع ذلك ، عندما يشير شخص ما إلى 'فاكهة مطبوخة' عند التذوق ، فإن هذا يعني أن العنب قد تعرض لفترة طويلة جدًا على الكرمة أو تعرض لأشعة الشمس كثيرًا ، وهو في الواقع مفرط النضج أو حتى حروق الشمس. يؤدي هذا إلى نبيذ يحتوي على نسبة أقل من الحموضة الكلية ، مما يجعل مذاقه أقل نضارة ، وعادة ما يحتوي على أحرف مربى. يمكن أن يقترن هذا التشويش بمستوى أعلى من الكحول ، مما قد يخلق إحساسًا بالفم المترهل.

كرز

التوت البري عبارة عن توت أحمر صغير ومستدير ، ينمو في مجموعات على شجيرات منخفضة دائمة الخضرة. عندما تكون التوت البري طازجة ، تغمر حموضة التوت البري حلاوة إلى حد كبير ، لذلك عادة ما يتم طهيها وتحليتها في شكل صلصة أو مربى أو عصير.

يجعلها ملف تعريف النكهة الحلوة والرائعة من وصفات النبيذ المفيدة ، وتوجد التوت البري في قاموس النبيذ كجزء من فئة الفاكهة الحمراء. على طيف الفاكهة الحمراء الحلوة إلى اللاذعة ، ربما تجلس التوت البري بين التوت والكشمش الأحمر.

يمكنك البحث عن أوراق التوت البري في النبيذ الأحمر عالي الحموضة ، مثل بعض الشباب عنب اسود نبيذ من المناخات الباردة. على سبيل المثال، Fortnum & Mason ، أكسل نيس ، Spätburgunder 2014 ، من منطقة Pfalz في ألمانيا ، لديها أنف مليء 'بالكرز المر والتوت البري' تليها الفاكهة الحامضة على الحنك.

في مكان آخر، مزارع سوتر للعنب ، كوكب أوريغون بينوت نوير 2015 ، من تسمية الولايات المتحدة في ولاية أوريغون ، لديها 'حموضة نابضة بالحياة' و 'تغلف الفم بنكهات الفراولة الحمراء والكرز والتوت البري'.

بالإضافة إلى أنماط Pinot Noir غير المشبعة مثل زينك ، بورتريه بينوت نوير 2015 من الألزاس ، معبرة عن 'التوت البري الطازج وفاكهة الكرز مع العفص المخملي'.

في مقالتها سانسيري: يجب أن تشرب Pinot Noir الفرنسي و المصفق توضح تينا جيلي كيف تؤدي 'الاختلافات الأكبر في درجات الحرارة ليلًا ونهارًا' في لوار إلى ظهور المزيد من 'بينوت نوارز' على غرار التوت المقرمش والتوت البري ، مقارنةً بتلك الموجودة في بورجوندي .

نرى: دومين فاشيرون ، بيل دام ، لوار 2010

اصغر سنا غريناش يمكن أن يحتوي النبيذ أيضًا على حموضة عالية نسبيًا ونكهات الفاكهة الحمراء الحامضة ، مثل التوت البري. على سبيل المثال، لحظة ، غريناش 2015 و من Swartland مشهور بـ 'الحموضة الطازجة مع الكرز الحامض وفاكهة التوت البري'.

Willunga 100، Grenache 2014 و من McLaren Vale من جنوب أستراليا ، يعرض 'التوت البري والكرز والتوت على الحنك'.

أسلوب غير معتاد قليلاً - أيضًا من جنوب أستراليا - Alpha Box & Dice ، Enigma ، Adelaide Hills 2015 هو نبيذ مصنوع من عنب باربيرا الإيطالي عالي الحموضة - مما ينتج عنه خصائص القطران مع 'حموضة التوت البري التي تمر عبر المركز'.

تين

تين يُقال أنها من أوائل الثمار التي يزرعها البشر ، فقد نشأت في تركيا والهند والعديد من دول البحر الأبيض المتوسط.

وراثيًا ، يرتبط التين بعائلة التوت ، وينمو على الأشجار أو الشجيرات. يتم تفضيلهم لنكهة الفاكهة الناعمة والحلبية وقوام اللب.

على الرغم من الاستمتاع بتناول التين الطازج في كثير من الأحيان ، إلا أنه يتم تجفيفه بسهولة إلى شكل أكثر مضغًا وحلاوة - حيث تتركز سكريات الفاكهة بعد انخفاض محتوى الماء.

هذا هو الشكل الذي يظهر في معجم النبيذ ، إلى جانب الفواكه المجففة الأخرى مثل التمر والخوخ والزبيب.

نظرًا لمظهر النكهة الترابية والغنية بالنكهة الحلوة ، توجد ملاحظات التين المجفف بشكل أساسي في الأحمر الكامل الجسم والنبيذ المدعم.

يمكن أن يشمل ذلك مزيج أحمر برتغالي مثل Herdade de Malhadinha Nova، Matilde، Alentejano 2013 و جيه بي راموس ، ألينتيخو ، ماركو ê ق بوربا ، Alentejo 2014 - كلاهما يجمع بين نوتات التين والنغمات الحارة. أو نبيذ Primitivo من جنوب إيطاليا ، مثل ماسيريا مترانو ، بريميتيفو ، سالينتو ، بوليا 2014 حيث يمزج التين بين القهوة ورائحة الأعشاب المرة.

من بين النبيذ المدعم ، يمكنك البحث عن أوراق التين في موانئ Tawny ، وكذلك ماديراس الناضجة ، مثل جلالة الملك بورخيس ، 20 عامًا ، فيرديلهو . أو شيري بيدرو Ximénez مثل بوديجاس ري فرناندو دي كاستيلا ، أنتيك بيدرو زيم أنه أنف NV .

في مقالتها ما هي الأكسدة المبكرة؟ تعرف جين أنسون التين على أنه مقدمة محتملة لنبيذ يتأكسد:

`` في النبيذ الأحمر ، تأتي العلامات التحذيرية مع روائح الخوخ والتين والفواكه المجففة الأخرى - يتم البحث عنها بشكل إيجابي في أنواع معينة من النبيذ مثل Amarone أو Port ، ولكنها قد تكون مؤشرًا محتملًا في اللون الأحمر الجاف أن النبيذ لن العمر كما ينبغي.

ومع ذلك ، فقد حذرت من أن العنب الحساس مع نكهات الفواكه المجففة ، مثل التين ، معرض لخطر أكبر من الأنواع الأكثر قوة: `` بعض أنماط الأحمر الجاف - مثل دورو ريدز وبعض نبيذ لانغدوك - يكون طبيعياً روائح الفواكه المجففة عند الشباب ، و يصنع من العنب ذو الحموضة الطبيعية العالية والمقاومة للحرارة. لكن الخطر يأتي من أصناف العنب الأخرى الأكثر عرضة للتقلبات في درجات الحرارة.

مصادر: britannica.com ، decanter.com

عنب الثعلب

فاكهة تقليدية للحديقة الإنجليزية أو سياج ، ذات بشرة مشعرة عنب الثعلب يتم تقديمها في الحلويات المخبوزة لنكهاتها الطازجة والرائعة. إنها مرتبطة وراثيًا بالكشمش ، على الرغم من أنها في نهاية الطيف الأكثر تعكرًا. غالبًا ما تكون خضراء اللون ، على الرغم من وجود سلالات من عنب الثعلب الأحمر والأصفر والوردي.

في معجم النبيذ ينتمون إلى فئة 'الفاكهة الخضراء' ، جنبًا إلى جنب مع التفاح الأخضر والكمثرى والعنب. هذه بشكل عام أقل حلاوة من الفاكهة الحمراء أو السوداء أو ذات النواة ، وتعرض طابعًا لاذعًا في المقام الأول بدلاً من ذلك.

يوجد عنب الثعلب عادة في النبيذ الأبيض العطري ، حيث أن طعمه اللاذع ورائحته الزهرية أو المنعشة تجعله وصفاً مفيداً. ساوفيجنون بلانك قد تحتوي على أوراق عنب الثعلب ، خاصة تلك المصنوعة في المناطق المناخية الباردة مثل مارلبورو في نيوزيلندا أو فرنسا لوار فالي .

نرى: Auntsfield، Single Vineyard Sauvignon Blanc، Southern Valleys، Marlborough 2016 | أسدا ، سانسيري ، لوار 2016

شاهد وصف Oz Clarke لمارلبورو ساوفيجنون بلانك ، عندما وجدت طريقها إلى السوق لأول مرة في الثمانينيات:

لم يسبق لأي نبيذ سابق أن صدم العالم من قبل بمثل هذه النكهات غير المتوقعة من عنب الثعلب والفاكهة والليمون أو الهليون الأخضر المقرمش ... أسلوب نبيذ جديد تمامًا وناجح ببراعة كان بقية العالم يحاول نسخ منذ ذلك الحين.

• ساوفيجنون بلانك لتغيير رأيك

وصف شائع آخر لرائحة Sauvignon Blanc ، وإن كان يبدو غريبًا ، هو 'بول القط'على شجيرة عنب الثعلب - تدل على البول المتقشف أو الروائح الشبيهة بالبنزين التي تتداخل مع حموضة الفاكهة الخضراء من عنب الثعلب.

لا تنبثق أوراق عنب الثعلب عمومًا من العنب نفسه ، بل هي نتيجة لعمل الخميرة أثناء التخمير.

يشرح Benjamin Lewin MW العلم:

'إن روائح عنب الثعلب وفاكهة الآلام في Sauvignon Blanc تأتي من مركبات تحتوي على الكبريت يتم إطلاقها أثناء التخمير من سلائف غير عطرية في العنب.'

• الخميرة: هل تعرف ما هو نكهة النبيذ الخاص بك؟

بدلاً من ذلك ، يمكنك البحث عن أوراق عنب الثعلب في النبيذ المصنوع من باخوس العنب ، هجين ريسلينج-سيلفانير ومولر-ثورجاو. أحيانًا ما يتم تشبيه نبيذ Bacchus بـ Sauvignon Blanc لطابعه الأخضر الطازج وحموضته العالية.

نرى: Sixteen Ridges ، باخوس ، إنجلترا 2015 | تشابل داون ، باخوس ، كنت 2015

تفاحة خضراء

التفاح الأخضر يُعتقد عمومًا أنها أكثر حامضة وأقل حلاوة من نظيراتها الحمراء أو الصفراء. لاختبار ذلك ، حاول عض حداد الجدة متبوعًا بحفلة أو تفاحة ذهبية لذيذة. يجب أن تلاحظ ماء فمك أكثر مع التفاح الأخضر ، لأنك تنتج المزيد من اللعاب استجابةً لارتفاع المحتوى الحمضي. على وجه التحديد ، حمض الماليك المشتق من الكلمة اللاتينية للتفاح ، 'مالوم'.

يحتوي النبيذ أيضًا على حمض الماليك ، والذي يمكن أن يعطي انطباعًا بنكهات ونكهات التفاح الأخضر في كوبك. النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الماليك يحتوي على أوراق التفاح الأخضر الأكثر وضوحًا ، والتي تشمل بياض المناخ البارد الجاف مثل شابلي النبيذ ، وكذلك ريسلينج و جرين فالتيلينا من ألمانيا أو النمسا. في هذه الأنواع من النبيذ ، يمكن العثور على التفاح الأخضر جنبًا إلى جنب مع فواكه خضراء أخرى ذات نكهة مماثلة ، مثل عنب الثعلب أو الكمثرى ، بالإضافة إلى النوتات المعدنية أو المعدنية.

نرى: د نسبي جان بول وآخرون بينوا دروين ، فالمور غراند ، شابلي 2015 | في أينهوف فالدشوتز ، ريسلينج كلاسيك ، كامبتال 2015 | Eschenhof Holzer، Wagram Grüner Veltliner، Wagram 2015

لا يكون تأثير حمض الماليك مرغوبًا دائمًا ، خاصةً في بعض أنواع النبيذ الأحمر و شاردونيه . يمكن معالجتها باستخدام التخمير مالولاكتيك ، عندما تقوم البكتيريا بتفكيك حمض الماليك اللاذع إلى حمض اللاكتيك - نفس المادة الموجودة في منتجات الألبان. يمكن استخدام هذا في نبيذ شاردونيه لإخراج المزيد من النكهات الزبدانية وإضفاء ملمس كريمي أكثر استدارة.

المصادر: دليل المراقب الدائم للنبيذ: كيفية الاستمتاع بأفضل ما لديك وتخطي الباقي بقلم جي بي باري | Decanter.com

عسل

العوامل الرئيسية المحددة ل عسل هي حلاوته ولزوجته. لذلك ، كملاحظة تذوق ، يتم تطبيقه غالبًا على نبيذ الحلوى ، حيث يكون طعمه وكثافته أكثر شرابًا من أنواع النبيذ الأخرى.

نظرًا لأن العسل مصنوع من رحيق الأزهار ، فإنه يتمتع بخصائص عطرية غنية ومسببة تجعله وصفًا مناسبًا لنبيذ الحصاد المتأخر. يمكن أن يشمل ذلك النبيذ المصنوع من العنب المتروك ليجف على الكرمة ، أو الذي طورته بداية تعفن نبيل (botrytis cinerea) - إعطاء النبيذ رائحة مركزة ومذاق يشبه العسل.

غالبًا ما يتم العثور عليها جنبًا إلى جنب مع الفاكهة ذات النواة الحجرية وأوراق الفاكهة المجففة ، وأبرزها في النبيذ الحلو من Sauternes. تشمل الأمثلة الأخرى توكاجي نبيذ من هنغاريا ، و ريسلينجز الألمانية تابعة ل خيار و أواخر الحصاد و بيرينوسليس و Trockenbeerenauslese التصنيفات.

يتماشى العسل أيضًا مع المكونات المعقدة مثل التبغ والتبن كدليل على نضج النبيذ ، حيث يحتوي العسل على حلاوة متعددة الطبقات تحتوي على نكهات الفركتوز والزهور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتذكر النبيذ الأبيض الحلو المعمر العسل في مظهره ، حيث يصبح لونه داكنًا بمرور الوقت. مثل العسل ، نبيذ الحلوى مثل سوترنس أو توكاجي يمكن أن تتراوح أنواع النبيذ من اللون الأصفر الفاتح إلى البرونزي الأسمر ، اعتمادًا على الطراز العتيق.

ماذا يحدث مع تقدم النبيذ؟

كملاحظة تذوق ، من المفهوم عمومًا أن النبيذ لا يحتوي على عسل حقيقي. ومع ذلك ، هناك أدلة على أن الرومان استخدموا العسل في الأصل لتحصين النبيذ ، في عملية عرفت فيما بعد باسم الفصول ، عندما يضاف السكر إلى العنب قبل التخمير. كما يجب عدم الخلط بينه وبين 'نبيذ العسل' ، وهو في الواقع عبارة عن عسل مصنوع من العسل المخمر بدلاً من العنب.

جامي

على المدى جامي عادة ما يتم تطبيقه على النبيذ الأحمر منخفض الحموضة ولكنه مرتفع في الكحول ، مثل كاليفورنيا زينفاندل أو شيراز الاسترالية .يصف الفاكهة الناضجة أو المطبوخة ، حيث يتم تكثيف الحلاوة والحلاوة مقارنة بنكهات الفاكهة الطازجة.

يرتبط Jammy بالفواكه الحمراء مثل الفراولة والتوت ، بالإضافة إلى الفواكه ذات اللون الداكن مثل الكشمش الأسود والتوت الأسود - وهي في الأساس فواكه يمكنك تخيلها في شكل مربى.

كخطأ ، يمكن أن يعبر عن ظروف النمو السيئة التي تتعرض فيها الكروم بشكل مفرط للحرارة وأشعة الشمس. يؤدي هذا إلى نضج العنب بسرعة كبيرة ، ويمكن أن تتطور الخمور الناتجة عن ذلك إلى تكتل متخم مع إحساس بالفم المترهل.

كاتب النبيذ روبرت هاينز بيترسون الملاحظات التي عنب اسود النبيذ هو الأكثر عرضة للخطر ، لأن هذا العنب الرقيق القشرة 'لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة مما ينتج عنه مربى ، وليس نبيذ محفوف بالفاكهة'. اقرأ أكثر

ومع ذلك ، يرى بعض الناس أن التشويش يضيف فاكهة معقدة ومركزة بشكل ممتع إلى النبيذ Matetic's EQ Syrah من وادي سان أنطونيو أشاد به ديكانتر جيمس باتون لعناصرها 'المربى والمالحة متعددة الطبقات'.

التوت العرعر

سيعرف عشاق الجن أهمية التوت العرعر فيما يتعلق بالأرواح ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون ملاحظة مفيدة لتذوق النبيذ. على الرغم من اسمها ومظهرها ، فإن توت العرعر هو في الواقع مخاريط بذرة سمين لشجيرة صنوبرية.

كيف تتذوق الجن مثل المحترفين

إنها أكثر مرارة وفلفل من التوت الحقيقي ونادرا ما تستهلك طازجة. بدلاً من ذلك ، عادةً ما يتم تجفيف توت العرعر واستخدامه كتوابل مالحة أو نباتات الجن.

في معجم النبيذ ، توجد نكهة العرعر في فئة 'النباتات والأعشاب' جنبًا إلى جنب مع عشب الليمون ، وكذلك الأعشاب المالحة مثل المريمية والريحان.

يمكنك البحث عن أوراق العرعر مع ملف تعريف نكهة مماثل لهذه الفئة ، مع عشب مر وتوابل فلفل. قد يشمل ذلك اللون الأحمر الكامل سيراه النبيذ ، مثل كروم العنب ، Les Titans Syrah 2011 و Arnot-Roberts، Clary Ranch Syrah 2012 ، وكلاهما من Sonoma Coast AVA بكاليفورنيا.

قد يظهر العرعر في الروائح المعقدة لـ نيبيولو النبيذ من بيدمونت ، بما في ذلك غاجا ، سورو تيلدين ، بارباريسكو 2013 و حيث تختلط مع المكونات النموذجية للكرز الأسود والنعناع.

بالإضافة إلى بعض أنواع النبيذ الأحمر الجريئة والعطرية من البرتغال وادي دورو ، مثل لا كينتا فالي Meao، Meandro 2011 ، حيث يندمج مع الثوم والفاكهة السوداء.

والمثال الأكثر غرابة قد يكون مزيج بوردو الكامل من Ao Yun من مقاطعة يونان في جنوب الصين. المصفق أشار جون ستيمبفيغ إلى عناصر 'العرعر والفلفل والكمون' إلى خمر 2013.

نرى: آو يون ، الصين 2013

بصرف النظر عن النبيذ الأحمر ، قد تجد أوراق العرعر في بعض البيض الجاف في المناخ البارد ، مثل تورانتيس من الأراضي المرتفعة في سالتا في الأرجنتين.

نرى: مصنع نبيذ البورفينير ، تورانتيس ، سالتا 2015

وحتى النبيذ الفوار - فورلي ، بلانك دي بلانك من إيستيت عام 2009 ، المصنوع في دورست ، ويشتهر بطابعه الغني بالفاكهة الحجرية مع 'وميض مرارة العرعر'.

كيرش

كيرش ، يُنطق 'kee-ersh' ، وهو براندي الكرز الجاف من ألمانيا - حيث اسمه الكامل هو 'kirschwasser' ، أي 'ماء الكرز'.

إنه مصنوع تقليديًا باستخدام كرز موريلو المخمر بالكامل بما في ذلك أحجاره ، مما يمنح الروح الناتجة حافة لوز مرة.

في معجم النبيذ ، يتم وضع الكيرش في فئة الفاكهة المجففة أو المطبوخة ، لأنها تتوافق مع خصائص الفاكهة المركزة الموجودة بين الواصفات مثل المربى والفاكهة المطهية والزبيب.

إن خصائص نكهة Kirsch لنكهات فاكهة الكرز المقطرة ، بالإضافة إلى القليل من اللوز المر ، تجعلها وصفًا مفيدًا للعديد من أنواع النبيذ الأحمر الجاف.

يمكنك البحث عن خصائص kirsch باللون الأحمر الغني الكامل الجسم مثل سيراه نبيذ من وادي الرون في فرنسا ، حيث يمكن أن يكمل النكهات اللذيذة مثل الأعشاب والدخان والتراب والفلفل.

يمكن لـ New World Syrah ، المعروف باسم Shiraz ، التعبير عن النكهات الشبيهة بالكرش أيضًا ، مثل أمثلة من جنوب إفريقيا وأستراليا - على الرغم من أنها تميل هنا إلى الاختلاط مع تلميحات أقوى من التوابل الحلوة.

يمكن أن تشمل الألوان الحمراء الأخرى ذات الطابع kirsch الفاكهة إلى الأمام مالبيك نبيذ الأرجنتين ، والذي غالبًا ما يخلط الكيرش مع الفاكهة الداكنة ونوتات الأزهار.

نرى: مزارع عنب جبل فابل ، سيرا ، تلباغ 2011 | من بورتولي ، وادي يارا ، عزبة شيراز ، 2013 | 55 Malbec، La Consulta، Tomal Vineyard، Teho، 2011

نبيذ أحمر جاف من شمال إيطاليا ، مصنوع من نيبيولو و سانجيوفيزي أو عنب باربيرا ، يمكن أن تعرض جميعها أيضًا شخصية كرز جريئة يمكن أن تعبر عن نفسها أحيانًا كملاحظة كيرش.

وبالمثل ، فإن المظهر القوي للفاكهة المظلمة للبعض بوردو يمكن أن تتجلى الخلطات في النكهات الشبيهة بالكاسي والكرش.

نرى: Cascina Val del Prete، Roero Riserva، Piedmont 2013 | Château de Fieuzal ، Graves ، Pessac-Léognan 2015

فاكهة الكيوي

فاكهة الكيوي يُعرف أيضًا باسم عنب الثعلب الصيني على الرغم من دلالاته مع نيوزيلندا ، إلا أنه يأتي من الصين.

ومع ذلك ، وبغض النظر عن نكهة الفواكه الحامضة واللحم الأخضر ، فإن الكيوي لا يشترك كثيرًا مع عنب الثعلب. ينمو الكيوي على الكروم ويحتوي على بذور سوداء وله جلد بني غامض.

تم العثور على الكيوي في فئة الفاكهة الاستوائية من معجم تذوق النبيذ ، إلى جانب الأناناس وفاكهة الآلام والمانجو.

ومع ذلك ، فإن نكهات الكيوي عادة ما تكون أقل حلاوة ونفاذة بشكل مكثف من معظم أوراق الفاكهة الاستوائية ، ولها قواسم مشتركة أكثر مع أنواع البطيخ والليتشي.

النبيذ الذي قد يحتوي على أوراق الكيوي هو في الغالب نبيذ جاف ، ثمار أبيض مع حموضة بارزة.

شينين بلانك غالبًا ما يناسب النبيذ هذا الوصف. يمكن أن تكون هذه من لوار فالي متنوعة ، مثل لو باس سانت مارتن ، لا بيير فريت ، سومور 2015 - تمت الإشادة به لمزيج من نكهات الليمون والكيوي والسفرجل والخوخ الأخضر.

يمكن أن يكون لدى Chenins جنوب إفريقيا أيضًا شخصية كيوي ، مثل خمور كين فوريستر ، محمية الكروم القديمة تشينين بلانك 2015 ، يشتهر بنكهات الفاكهة ذات النواة الحجرية ونكهات الكيوي ، بالإضافة إلى النغمات المعقدة من الفينيل وأوراق الكاسي.

قد تجد أيضًا تلميحات من الكيوي في أنماط مختلفة من النبيذ الأبيض غير المشبع ، مثل Volpe Pasini، Pinot Bianco، Colli Orientali del Friuli 2013 من شمال ايطاليا و ألفا إستيت ساوفيجنون بلانك 2014 من Amyntaio في مقدونيا.

تم نقع كلا هذين الخمرين في الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على نكهات الفاكهة الطازجة.

لوجانبيري

لوجانبيري عبارة عن مزيج من التوت الأسود والتوت ، ولهما ظلال من كل من الشكل والمذاق.

نشأت في كاليفورنيا في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، وأصبحت لوجانبيري إضافة شائعة إلى حلويات التوت والمعلبات في جميع أنحاء الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا.

تكون الثمرة ذات لون أرجواني غامق عندما تنضج ، مما يعني أنها تنتمي تقنيًا إلى فئة الفاكهة الحمراء في قاموس النبيذ ، إلى جانب فاكهة التوت الأصلية.

في ملاحظات تذوق النبيذ ، يتم استخدام لوغانبيري لوصف نكهات الفاكهة الحمراء التي ليست لاذعة مثل التوت والتوت البري ، بينما لا تصل إلى مستويات حلاوة الفراولة على سبيل المثال.

بامتلاك عناصر من نكهات الفاكهة الحمراء الحلوة والحامضة ، يمكن أن يكون لوجانبيري ملاحظة تذوق مفيدة للنبيذ الذي له خصائص مماثلة.

هذا هو النبيذ الأحمر الجاف بشكل عام مع نكهة الفاكهة الحمراء القوية مع حموضة متوسطة إلى عالية ، مما يخلق عناصر حلوة وحامضة.

العديد من الأحمر الجاف يناسب هذا الوصف ، بما في ذلك عظماء الفرنسيين من بوردو و بورجوندي و ال وادي الرون .

على سبيل المثال ، وجد المتذوقون لدينا ملاحظات لوجانبيري بتنسيق شاتو لا ميشن أوت بريون 2015 و Domaine de la Romanée-Conti's La Tâche 2015 و كلوس سانت جان ، La Combe des Fous 2016 .

يمكن أن يعرض نبيذ Syrah / Shiraz أيضًا نكهات لوغانبيري ، مثل رولف بيندر هيسن شيراز 2013 من وادي باروسا ، حيث يوازن العنصر اللاذع من لوغانبيري النوتات الأكثر كثافة من مربى العليق.

اقصى الجنوب، حجر السج الاحتياطي Syrah 2013 من جزيرة Waiheke في نيوزيلندا ، أشادت لجنة الخبراء لدينا بمزيجها العطري من لوجانبيري والقرفة والنعناع وورق الغار.

المصدر: Encyclopaedia Britannica

ليتشي

مع واجهات خارجية حمراء شائكة ولحم أبيض شفاف ، الليتشي أحد أصناف الفاكهة الأكثر غرابة في معجم النبيذ. يتم تحديدها من خلال نكهة الفاكهة الحلوة بشكل معتدل ، مع حافة لاذعة ورائحة الأزهار.

تجعل بذورهم المركزية الكبيرة الليتشي تبدو مشابهة للفاكهة ذات النواة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالنبيذ يتم تصنيفها بين نكهات الفاكهة الاستوائية - حيث تنضم إلى المانجو والموز وفاكهة الآلام والأناناس.

توجد ملاحظات الليتشي عادةً في النبيذ الأبيض ، وغالبًا ما تكون تلك ذات نكهات الفاكهة الدقيقة وخصائص التوابل أو الأزهار.

المثال الكلاسيكي هو نبيذ Gewürztraminer ، الذي وصفه تييري ماير ، الرئيس الإقليمي DWWA للألزاس ، في Gewurztraminer لتغيير رأيك :

'تنبعث منه رائحة الزنجبيل والقرفة وبتلات الورد العطرية والوعاء المصبوغ مع غبار من البهجة التركية ومذاق الليتشي والمانجو اللذيذ.'

يصنع هذا النبيذ عادة في مناطق ذات مناخ بارد مثل الألزاس وألتو أديجي في شمال أوروبا ، وكذلك في مارلبورو في نيوزيلندا.

نرى: Lidl ، Gewürztraminer Vieilles Vignes ، الألزاس 2016 | Gewürztraminer ، جنوب تيرول ، ترينتينو ألتو أديجي 2014 | Yealands Estate ، Gewürztraminer ، وادي Awatere ، مارلبورو 2010

يمكن أن تشمل أنواع النبيذ الأبيض العطرية الأخرى مع ملاحظات الليتشي ساوفيجنون بلانك ، مثل ماسي داكتا ، مارلبورو 2015 ، الذي يجمع بين المعادن والفواكه الاستوائية.

إلى جانب بينوت جريجيو و بروسيكو والنبيذ Soave من شمال إيطاليا والنمساوي جرين فالتيلينا و تورانتيس من مرتفعات سالتا الشاهقة.

نرى: كانتينا ترامين ، Unterebner Pinot Grigio ، جنوب تيرول 2014 | سوماريفا ، بروت ، Conegliano-Valdobbiadene NV | بولا ، ريترو ، سواف كلاسيكو ، فينيتو 2011 | Bodega Colomé ، Colome Torrontes ، وادي Calchaqui 2015

مربى البرتقال

مربى البرتقال يكون عبارة عن حفظ فواكه مصنوع من قشر الحمضيات تم غليه بالسكر ، على الرغم من أن الصنف البرتغالي الأصلي مصنوع من السفرجل.

كما هو الحال مع المحميات الأخرى ، مثل المربى ، فإن النكهات الموجودة في مربى البرتقال تكون أكثر حلاوة ونسخًا أكثر تركيزًا من الفاكهة الطازجة التي يُصنع منها.

النبيذ الذي يعرض هذه النكهات الحلوة والمكثفة مع حافة الحمضيات المريرة عادة ما يكون أحمر مقوى ، مثل ميناء أو نبيذ ماديرا ، أو نبيذ الحلوى الأبيض مثل نبيذ Sauternes أو Constantia.

تطور هذه الأنواع من النبيذ ملامح نكهة معقدة لأنها تنضج وتتطور أوراق الفاكهة الطازجة وتتشابك مع تأثيرات أخرى مثل البلوط.

على سبيل المثال ، النبيذ طويل العمر مثل ميناء أصحر فضولي وعريق منذ 20 عامًا في ديلافورس يمكن التعبير عن ملاحظات التين والتوابل والقهوة والكاكاو والجلود والتوابل وكذلك مربى البرتقال.

نبيذ ماديرا مصنوع أيضًا منذ عقود. بلانديز بوال 1969 أمضى 40 عامًا في برميل قبل تعبئته ، على سبيل المثال. والنتيجة هي نبيذ متنوع مع نكهات تبدأ بالبندق ودخان الخشب على الأنف ويتقدم إلى مربى البرتقال على الحنك.

غالبًا ما تكون نكهات مربى البرتقال في هذا النبيذ مصحوبة بمذكرات الفواكه المجففة ، والتي تعبر عن إحساس مماثل بالفاكهة المتطورة والمحلاة.

في النبيذ Sauternes ، مثل شاتو ديكويم 2015 ، قد تكون خصائص المربى ناتجة عن ظهور botrytis cinerea ، أو العفن النبيل ، الذي يركز نكهات الفاكهة والسكريات عن طريق تجفيف العنب الموجود على الكرمة.

تشتهر كونستانتيا ، التي تقع خارج كيب تاون مباشرة ، بنبيذها الأبيض الحلو المصنوع من مسقط دي فرونتنيان بنسبة 100٪. هذا النوع من العنب العطري يمكن أن يطور روائح منعشة ومريرة قليلاً تذكرنا بالمرملاد ، جنبًا إلى جنب مع الزنجبيل الزنجبيل أو البهجة التركية.

نرى: كلاين كونستانتيا ، فين دي كونستانس 2014

لا يقتصر مربى البرتقال فقط على النبيذ الحلو ويمكن أن يظهر في ملاحظات التذوق لبعض أنواع النبيذ الأبيض الجاف العطري.

على سبيل المثال، ريسلينج بالميتو 2017 من وادي عدن أو فلوريس ساوفيجنون بلانك من فنسنت بينارد 2015 من Sancerre - يجمع هذان النبيذان لمحات من مربى البرتقال مع نفحات الأزهار الرقيقة.

لشيء أكثر غرابة جرب برتقالة ، أو ملامسة للجلد ، مثل النبيذ جرافنر ، ريبولا ، فريولي فينيتسيا جوليا 2007 ، وصفت بأنها تتمتع 'بجودة تشبه مربى البرتقال من حيث حلاوتها المرّة'.

شمام

على الرغم من وجود العديد من أنواع ملفات شمام - البطيخ ، الشمام ، الكرنشو ، هامي على سبيل المثال لا الحصر - عند الحديث عن نكهات البطيخ في النبيذ ، فإننا نتحدث بشكل عام عن تلك المرتبطة بالبطيخ المن العسل.

لا تخلط بين هذابالعنب الفرنسي الذي يصنع نبيذ المسكاديت ، شمام بورجوندي ، والتي لا علاقة لها بفاكهة البطيخ.

في المعجم تذوق النبيذ ، البطيخ هوتوجد بين الفواكه الاستوائية الأخرى مثل الأناناس والليتشي والمانجو. تتميز نكهة البطيخ الناضج بأنها فاكهية ومنعشة وحلوة بشكل عام ، على الرغم من أن محتواها من السكر لا يكون عادةً مرتفعًا مثل الأناناس.

نبيذ روزيه يمكن ان يكونإلىمكان جيد للبحث عن نكهات ونكهات البطيخ.

هذا صحيح بشكل خاص لنبيذ من بروفانس و مثل دومين جافوتي 2013 ، نفس الشيء 'بالنسبةفوزل-ستايل 'كاليفورنياورود، مثل بيكايون سيلارز ، روزيه ، مقاطعة ميندوسينو 2016 أو Arnot-Roberts ، Clear Lake Rosé ، Lake County 2016 .

يمكن أيضًا استحضار البطيخ بالورد الشمبانيا ، مصنوعة من نسب متفاوتة من عنب اسود و بينوت مونييه و شاردونيه . بما فيها دي كاستيلناو ، Rosé Champagne NV ، حيث تتوازن فاكهة البطيخ مع أوراق شمع العسل الزهرية.

في مكان آخر ، قد تجد أيضًا أوراق البطيخ في نبيذ أبيض كامل الجسم من المناخات الدافئة ، مثل شاردونيه من مناطق كاليفورنيا مثل وادي نابا و مقاطعة سونوما . وكذلك في بعض النبيذ الأبيض الإيطالي مثلالممتازة بينوت جريجيو ، أو الفاكهة إلى الأمام بروسيكو نبيذ.

نرى: تروشارد ، شاردونيه ، كارنيروس ، وادي نابا ، كاليفورنيا 2014 | Ronco del Gelso، Sot lis Rivis، Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry ، شواطئ Ogliano ، Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

المصدر: Decanter.com

البرتقالي

البرتقال هي نوع من الفاكهة الحمضية التي تتفرع إلى العديد من الأصناف ، سواء كانت ساتسوما غداءك أو برتقالة حمراء اللون.

على الرغم من أشكاله العديدة ، تشترك جميع أصناف البرتقال في طبيعة الحمضيات المماثلة التي تكون أقل حمضية من الليمون أو الجير أو الجريب فروت وأكثر نضارة أو فاكهية أو منعشة بدلاً من ذلك.

الجزيء الكيميائي نفسه وراء رائحة الليمون والبرتقال ، المعروف باسم الليمونين. ولكنه موجود في شكلين متغيرين قليلاً ويتفاعل مع مستقبلات الأنف لدينا بشكل مختلف ، مما ينتج عنه رائحتان مميزتان للفاكهة.

قد تكون ملاحظات تذوق النبيذ أكثر تحديدًا من خلال تسمية أي جزء من فاكهة البرتقال يصف النكهة أو الرائحة الموجودة في النبيذ بشكل صحيح.

كل الموسم 18 الحلقة 11

على سبيل المثال ، يمكن أن يحتوي النبيذ على ملاحظات أو قشر برتقال أو نكهة ، مما يشير إلى رائحة برتقالية أكثر نفاذة ، لأن الليمونين يتركز في الزيوت العطرية المنبعثة من الغدد الموجودة في القشرة.

هذا يعني أنه عندما تقشر أو تبشر قشرة برتقالة ، فإنك تطلق رائحة أقوى وأكثر مرارة من تلك الموجودة في جسدها.

الخمور ذات النكهة البرتقالية أو القشرة هي نبيذ أبيض جاف مع خصائص معدنية أو خضراء أو أزهار.

يمكن أن تشمل نبيذ Fiano من كامبانيا في جنوب إيطاليا ، ريسلينج من وادي كلير بأستراليا أو كاليفورنيا شاردونيه - حيث يمكن أن تختلط نكهات قشر البرتقال مع نكهات الفاكهة الاستوائية.

نرى: بييرلويجي زامباجليوني ، دون كيشوت فيانو ، كامبانيا 2011 | ويكفيلد إستيت ، مجموعة رائعة ريسلينج ، كلير فالي 2016 | Fess Parker، Ashley’s Chardonnay، Santa Rita Hills 2014

قد ترى أيضًا مصطلح التذوق 'زهر البرتقال' ، في إشارة إلى ملف تعريف تذوق مختلف تمامًا عن ثمار البرتقال. يتجسد زهر البرتقال برائحة الزهور البيضاء المنعشة ذات الحواف المرة اللطيفة. يمكنك البحث عن أوراق زهر البرتقال باللون العنابي الأبيض مثل دومين ليفلايف بوليني مونتراش لو كلافويلون 1er Cru 2015 أو نبيذ Assyrtiko الأبيض اليوناني كتيما بافليديس ، التركيز Assyrtiko Drama PGI 2013 .

لا تخلط بين الواصفات البرتقالية في ملاحظات تذوق النبيذ مع النبيذ البرتقالي ، المصنوع باستخدام عنب النبيذ الأبيض المتبل في جلودهم ، مما يمنحهم لونًا كهرمانيًا. في هذه الحالة ، يشير مصطلح 'برتقالي' إلى لونها ولا يصف نكهات أو روائح برتقالية.

المصادر: الحمضيات: تاريخ بيير لازلو | Decanter.com

بابايا

بابايا ، أو البابايا ، هي ثمار ذات بذور تأتي بأحجام تتراوح من شكل الكمثرى إلى شبه كروية. لديهم لون أخضر يتحول لونها الأصفر أو البرتقالي عندما تنضج.

في معجم واصفات تذوق النبيذ ، تنتمي البابايا إلى فئة الفاكهة الاستوائية ، إلى جانب ملاحظات مثل فاكهة العاطفة والمانجو والأناناس.

تلتقط هذه الواصفات طابع الفاكهة اللاذع والحلو الموجود في بعض أنواع النبيذ ، وغالبًا ما يكون البيض المصنوع من أصناف عطرية ذات نكهة ناضجة وناضجة.

على سبيل المثال جنوب أستراليا ريسلينج مثل يدان ، الفتى ، وادي عدن 2014 ، يعبر عن 'نكهات البابايا الناضجة والناعمة' التي يتم موازنتها بشكل ممتع بحموضتها النابضة بالحياة.

وبالمثل ، أ فيوجنير مثل النبيذ إيليفانت هيل ، تي أوانجا ، خليج هوك 2010 قد تضع طبقة 'الفاكهة ذات النواة اللذيذة والبابايا ونكهات المشمش' على عمود فقري قوي من الحموضة.

يمكن أن تشمل الأمثلة الأخرى ساوفيجنون بلانك من بوردو ، مثل شاتو بودوك 2016 ، أو جنوب إفريقيا شينين بلانس مثل سبايس روت ، سوارتلاند 2015 و ديفيد وناديا سادي ، هاي ستون 2015 .

يمكن أيضًا أن تتطور نكهات الفاكهة الاستوائية مثل البابايا في النبيذ المصنوع من عنب أواخر الحصاد الذي تأثر بالعفن النبيل ، مثل النبيذ الحلو من Sauternes أو Tokaji.

نرى: شاتو دي ميرات ، بارساك الثاني النمو المصنف 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey ، Sauternes 1er Cru Classé 2017

يمكن أن تعطي نكهات البلوط أو الليزي في بعض الأحيان انطباعًا برائحة الفاكهة الاستوائية. يمكن أن تنشأ هذه النكهات من الخمور التي تم تخميرها أو تعتيقها في خشب البلوط ، أو 'سور لاي' (على رواسبها) أو من bâtonnage (تحريك الكرات).

هذا يمكن أن ينطبق على البعض شاردونيه من بورجوندي ، مثل أوليفييه ميرلين ، سور لاروش ، بويلي فواسيه 2016 و Domaine Sangouard-Guyot، Au Brûlé، St-Véran 2016 .

يمكن أن تنطبق أيضًا على بعض الأقساط الأكثر تعقيدًا الشمبانيا ، بما فيها كروغ ، غراندي كوفيه 160 طبعة نيفادا و لويس روديرير ، كريستال 2000 .

فاكهة العاطفة

ثمار العاطفة يمكن التعرف عليها من خلال غلافها الصلب الأرجواني أو الأصفر ، والذي يمكن قطعه لفتحه للكشف عن اللب الأصفر الزاهي والبذور الخضراء في الداخل. إنها مرتبطة بعائلة التوت ، والتي تشمل أيضًا العنب.

إنهم يزدهرون في المناخات الاستوائية وينموون في مزارع الكروم التي لا تبدو شغفًا لفاكهة العنب مختلفة تمامًا عن كروم العنب ، حيث يتم تعريش النباتات عادة في سطور.

تُفضل فواكه العاطفة في الحلويات والحلويات لنكهة الفواكه القوية ، والتي غالبًا ما تكون حلوة مع نكهة حامضة طفيفة. يمكن أن ينبثق ملف النكهة هذا من النبيذ أيضًا ، ويتم تضمين فاكهة العاطفة في معجم النبيذ في فئة 'الفاكهة الاستوائية' ، جنبًا إلى جنب مع ملاحظات مثل الليتشي والبطيخ والأناناس.

يمكنك البحث عن أوراق شغف الفاكهة في النبيذ الأبيض الجاف العطري ذي الحموضة العالية. على سبيل المثال نيوزيلندا ساوفيجنون بلانك تشتهر بقدرتها على إنتاج مجموعة من نكهات الفاكهة اللاذعة ، بما في ذلك الجوافة وفاكهة الباشن والمانجو - بالإضافة إلى النكهات القوية بنفس القدر في القسم النباتي ، مثل قطع العشب والهليون.

نرى: أوباوا ، ساوفيجنون بلانك ، مارلبورو 2016 | هارودز ، ساوفيجنون بلانك ، مارلبورو 2015 | كوخ تينبوت ، ساوفيجنون بلانك ، مارلبورو 2016

يمكنك العثور على أمثلة مماثلة لتهجين الفاكهة العشبية والاستوائية في Sauvignon Blancs من أمريكا الجنوبية أيضًا: المخروط الجنوبي احتياطي خاص 2014 من تشيلي تفتخر 'بالمانجو المكثفة والباشن فروت والأعشاب الطازجة'.

أو Trapiche ل كوستا وبامبا ساوفيجنون بلانك 2016 من الأرجنتين ، ويشتهر بمزيجها الرائع من روائح 'قطع العشب وفاكهة زهرة الآلام'.

عطرية بينوت جريجيو و Gewürztraminer النبيذ من منطقة ألتو أديجي الإيطالية قادر على عرض أوراق الفاكهة الاستوائية الناضجة ، مثل فاكهة العاطفة ، جنبًا إلى جنب مع خصائص الأزهار والحمضيات.

جنوب افريقيا معينة شينين بلانس ، كما تحتوي على نكهات فاكهة العاطفة لتتناسب مع حموضة منعشة

نرى: كانتينا ترامين ، Unterebner Pinot Grigio ، جنوب تيرول 2014 | بارون ويدمان ، جيو rztraminer ، جنوب تيرول 2013 | مصنع نبيذ Swartland ، Bush Vine Chenin Blanc ، Swartland ، 2015

أناناس

كما تعلمون على الأرجح أناناس هي فاكهة استوائية ، ذات لحم حلو ولذيذ. تنعكس هذه الحدة اللطيفة في بعض روائح النبيذ ، على الرغم من عدم وجود أناناس فعلي. هناك شيء مثل النبيذ المصنوع من الأناناس بدلاً من العنب ، لكننا لن ندخله هنا.

كملاحظة تذوق ، يتماشى الأناناس مع الفواكه الغريبة الأخرى ذات الرائحة الحلوة مثل البطيخ والموز والجوافة والمانجو والباشن فروت. تتميز نكهتها بأنها أحلى من ثمار الحمضيات ، ولكنها تتميز بنضارة تميزها عن الفاكهة ذات النواة مثل المشمش والخوخ.

يمكنك العثور على أوراق الأناناس والنبيذ الأبيض الناضج ، مثل أ ريسلينج مثل اللسان في وادي Groove Waipara ، نيوزيلندا 2013 . أو قد تجده في أمثلة الحصاد المتأخر الأكثر تقليدية ، خاصةً من المناطق الباردة مثل موسيل في ألمانيا. يُنسب بشكل عام إلى تأثيرات Botrytis Cinerea أو Noble Rot.

• العلم: كيف يؤثر العفن النبيل على نكهة النبيذ

باعتباره عنبًا رقيق القشرة ، فإن ريسلينج معرض بشكل خاص لنوبل روت - فطر يخترق جلد العنب ويخفض محتوى الماء ، مع الحفاظ على مستويات السكر. يستطيع Botrytis استدعاء أوراق الفاكهة بسبب المركبات الكيميائية مثل الفورانول ، والذي يوجد أيضًا في الأناناس الناضج جدًا. ابحث عن تأثير الأناناس في النبيذ الحلو من Sauternes أيضًا ، مثل شاتو سودويروت 2013 .

بعض العالم الجديد البلوطي والناضج شاردونيه قد تنضح أيضًا برائحة الأناناس ، حيث تميل إلى أن تكون أكثر غرابة ، جنبًا إلى جنب مع تلميحات من التوابل الحلوة ومحتوى كحول أعلى. الأمثلة النموذجية هي كاليفورنيا شاردونيه ، مثل Fess Parker، Ashley’s Chardonnay، Santa Barbara 2014 و وروسو ، ميلادي شاردونيه ، وادي نابا 2012 .

وظيفة محترمة

غالبًا ما يكون من الصعب تحديد موضع واحد له وظيفة محترمة في معجم ملاحظات التذوق ، لأنه يمكن أن يبدو أنه يمتد إلى فئات الفاكهة ذات النواة والفاكهة الحمراء والفاكهة السوداء ، اعتمادًا على التنوع ومستوى نضارته ونضجه.

يرتبط بشكل شائع بـ ميرلوت الخمور ، خاصة في سنوات شبابهم ، وقد تدل على الطابع اللحمي للنبيذ. غالبًا ما تجد البرقوق في ملاحظات التذوق لأنواع النبيذ المتنوعة التي تحركها الفاكهة والتي تهيمن عليها الفواكه السوداء ، بما في ذلك كابيرنت ساوفيجنون - ولكن ليس حصريا.

في بعض الأحيان ، قد تحدد ملاحظات التذوق 'البرقوق الأسود' أو 'البرقوق الداكن' ، مما يدل على النكهات الأكثر ثراءً وحلاوة ، كما يمكن رؤيته من النبيذ الأحمر من دورو ، المصنوع من أصناف برتغالية مثل توريجا ناسيونال و توريجا فرانكا .

نرى: Sainsbury’s، Taste the Difference Douro 2015 | كاسا فيريرينها ، كالابريجا ، دورو 2014

يمكنك العثور على نكهات ونكهات البرقوق في أصناف أخرى أيضًا ، مثل سيراه و غريناش يمزج ، مثل Domaine de la Cadenette، Costières de Nîmes، Rhône 2015 و محمية لا كابان ، غريناش وسيراه ، باي دوكس 2015 .

في باربيرا وكذلك بعض نيبيولو نبيذ بيدمونت ، يمكن تكثيف أوراق البرقوق الأحمر الناضجة بتأثيرات الكرز الحامض.

نرى: سيابوت بيرتون ، فيسيتا ، باربيرا دي ألبا 2011 | الأخوان سيريو وباتيستا بورجوجنو ، كانوبي ، بارولو 2009

قد تصادف أيضًا 'مربى البرقوق' في ملاحظات التذوق ، في إشارة إلى البرقوق الذي تم تسخينه بالسكر المضاف ، مما ينتج عنه نكهات أكثر حلاوة ومعقدة.

في النبيذ Sangiovese قوية مثل كابانا ، برونيلو دي مونتالسينو 2010 و إيل مارونيتو ​​، مادونا ديلي غراتسي ، برونيلو دي مونتالسينو 2010 ، قد تتحد أوراق مربى البرقوق مع نكهات التوابل.

مصدر: Decanter.com

رمان

رمان يمكن التعرف عليها من خلال واجهات خارجية صلبة لامعة ، ملونة باللون الأحمر أو الأصفر ، والتي يمكن فتحها لتكشف عن بذور زاهية تشبه الياقوت. هم

يُقال إن مصدرها من الشرق الأوسط ، لكن بذورها اليوم توجد في المشروبات والأطباق الحلوة أو المالحة حول العالم.

يمكن مقارنة الطعم اللاذع لبذور الرمان بطعم الكرز الحامض أو التوت البري ، وهو وصف مفيد للنبيذ ذي النكهة المماثلة. يمكن في بعض الأحيان التعبير عن نكهات الرمان من خلال نبيذ وردي ممتلئ الجسم ، عندما يتم دمج طابع الفاكهة الحمراء مع الحموضة العالية.

على سبيل المثال، دومين دي توريل ، روزيه 2015 من لبنان مصنوع من مزيج قوي من سيراه و كابيرنت ساوفيجنون و سينسو و تيمبرانيلو ، مما أدى إلى 'أكوام من الفراولة البرية والتوت الأحمر' بالإضافة إلى 'بُعد إضافي من حموضة تشبه الرمان'.

الورود الإسبانية ، أو زهري، غالبًا ما تعرض هذه الخصائص أيضًا ، مثل بيرين ، وردي 2016 من Somontano - مزيج من Tempranillo ، ميرلوت و Cabernet Sauvignon الذي يحتوي على 'تارت الرمان وفاكهة الفراولة اللذيذة' ، بالإضافة إلى 'حموضة الجريب فروت الرشيقة'.

يمكن للعمود الفقري الحمضي القوي ونكهات الفاكهة البارزة لهذا النمط من الورد أن يصنع أزواجًا رائعة من حفلات الشواء الصيفية. في اختيارها نبيذ روز مع الطعام يسلط الضوء على فيونا بيكيت تشارلز ميلتون ، روز أوف فرجينيا 2015 ، إلى غريناش ارتفعت من وادي بروسا ، ل 'الكرز المعطر وفاكهة الرمان' - تطابق جيد مع لحم الضأن.

بغض النظر عن الورود ، يمكنك أيضًا البحث عن أوراق الرمان في النبيذ الأحمر مع حموضة نابضة بالحياة ونكهة الفاكهة الحمراء الناضجة.

يمكن أن يشمل هذا Cinsault reds ، مثل تينوت روبينو ، لامو أوتافيانيلو 2015 ، المصنوع في بوليا ، المشهور برائحته القوية من 'الكرز الأحمر وفاكهة الرمان'.

أو الفاكهة إلى الأمام كارينيان النبيذ من ولاية كاليفورنيا ، مثل ليوكو ، ساتيفا كارينيان 2013 ، معربا عن 'المذاقات الشهية من ثمر الورد والرمان'.

تقليم

الخوخ هي خوخ مجفف من أي نوع ، وعادة ما يكون لونه أرجواني مسود. على الرغم من مظهره المنكمش والمتجعد ، يُفضل البرقوق لنكهات الفاكهة الغنية والحلوة والعصرية - مما يجعلها مكونًا شائعًا في المربى والعصائر والطاجن الشرق أوسطي.

في معجم النبيذ توجد الخوخ المجفف في فئة الفاكهة المجففة والمطبوخة ، حيث تشترك في خصائص نكهة مشتركة مع الزبيب والتمر ومعلبات الفاكهة.

تحتوي هذه الواصفات على نكهات فاكهية حلوة مركزة أكثر مقارنة بالفواكه الطازجة ، حيث تتركز السكريات من خلال عمليات التجفيف أو الطهي.

يمكنك البحث عن نكهات وروائح الخوخ في العديد من أنواع النبيذ الأحمر متوسطة إلى كاملة القوام مع نكهات الفاكهة المركزة ، عادةً تلك التي قضت بعض الوقت في البلوط.

على سبيل المثال الفاكهة إلى الأمام ، على وشك المربى ، والنبيذ الإيطالي المصنوع من سانجيوفيزي وعنب باربيرا: Vignamaggio ، شيانتي ، كلاسيك جراند سيليكشن 2011 و بوجيو ريدينت ، سان سيباستيانو ، باربيرا داستي سوبروري 2014 .

أو غني سيراه و غريناش النبيذ من مناطق فرنسية أكثر دفئا مثل لانغدوك روسيون أو جنوب الرون . غالبًا ما تحتوي ملاحظات التذوق الخاصة بهذه النبيذ على مجموعات من واصفات الفاكهة الحمراء ، والأسود ، والطازجة ، والمخبوزة ، والمجففة.

لوران ميكيل ، دموع الجنيات ، سانت تشينيان 2014 تمت الإشادة بـ 'روائح البرقوق والخوخ الحلو والنكهات المثيرة والفاكهة والخوخ والكشمش الأسود ونكهات دامسون'.

يمكن أن تشمل الأمثلة الأخرى الأرجنتينية مالبيك النبيذ ، مثل Gauchezco، Oro، Paraje Altamira 2013 ، الذي يجمع بين عرق السوس وأوراق البرقوق.

في دليلها على كيف تتذوق النبيذ وتغرفه قالت جين أنسون إن 'نكهات التين والخوخ يمكن أن تعني أن الفاكهة مفرطة النضج قليلاً' في أنواع جديدة من بوردو نبيذ.

زبيب

قد يبدو من الطبيعي أن تجد نكهات زبيب في نبيذك ، نظرًا لأنه قد تم تجفيفه بالفعل. بالفعل بعض أنواع النبيذ مصنوعة من العنب المجفف مثل أمارون نبيذ من فالبوليسيلا (حيث يتم تجفيف العنب لمدة 100 يوم أو أكثر) ، أو النبيذ الحلو مثل أنماط passito أو vin santo. في هذه الأمثلة ، يتم تجفيف العنب بالهواء ببساطة عن طريق وضعه على رفوف في أماكن جيدة التهوية ، أو تعليقه من العوارض الخشبية.

نرى : توماسي ، كا فلوريان ، أمارون ديلا فالبوليسيلا ، كلاسيكو ريسيرفا 2009 | Villa Spinosa، Guglielmi di Jago 20 Years، Amarone della Valpolicella Classico 1998

يتم تحديد طعم الزبيب من خلال تركيز نكهات الفاكهة والسكريات المتبقية بعد إزالة معظم الماء. هذا ما يفسر لماذا يمكن للأنماط المصنوعة عن طريق خفض محتوى الماء من العنب قبل الضغط أن تعبر لاحقًا عن ملاحظات الزبيب في الزجاج. النبيذ الحلو المصنوع باستخدام بداية botrytis cinerea (المعروف أيضًا باسم النبلاء) هو جزء من هذه الفئة أيضًا ، حيث يخترق الفطر جلود التوت ، مما يقلل من محتوى الماء مع الاحتفاظ بمستويات السكر. وهذا يشمل النبيذ مثل سوترنس من بوردو و توكاجي من المجر.

بعض أنواع الكرز الحلو تصنع من العنب المجفف أيضًا ، وبالتحديد تلك التي تستخدم بيتر خيمينيز أو مسقط العنب الذي ترك في الشمس لعدة أيام. يصنع هذا التوت الكرز الحلو الطبيعي الذي لا يتطلب تحلية صناعية بعد النضج ، وغالبًا ما يحتوي على الزبيب في ملاحظات التذوق.

نرى: سيد سييرا ، بيدرو زيم أنه نيز ، خيريز | أوزبورن ، 30 عامًا ، بيدرو زيم أنه نيز الموقر VORS ، خيريز

في معجم النبيذ ، ينتمي الزبيب إلى فئة الفواكه المجففة جنبًا إلى جنب مع ملاحظات التذوق مثل التمر والزبيب والتين المجفف والخوخ. ليس من غير المألوف العثور على نكهات الفواكه المجففة جنبًا إلى جنب مع النكهات المطبوخة أو المطهية ، لأن عملية الطهي يمكن أن تركز أيضًا على السكريات والنكهات بطريقة مماثلة للتجفيف.

ضع في اعتبارك أن النبيذ يمكن أن يعرض نكهات الفواكه المجففة حتى لو لم تكن مصنوعة من العنب الجاف ، لأن بعض نكهات الفاكهة المكثفة أو الترابية أو المعقدة قد تبدو مثل الزبيب. على سبيل المثال ، قد تجد ملاحظات الزبيب في سيراه نبيذ من كروز هيرميتاج أو القديس يوسف تسميات في الشمال الرون .

نرى: فيدال فلوري ، كروز هيرميتاج ، ر في عام 2010 | لا تور كوست ، سانت جوزيف ، لا كومب ، ر مظلة ne ، فرنسا ، 2010

المصادر: sherrynotes.com | Decanter.com

توت العليق

واحدة من أطعم الفواكه الحمراء ، توت العليق له نكهة ورائحة مميزة تستمتع بها في الحلويات والحلويات. يعتبر توت العليق جزءًا وراثيًا من عائلة الورد ، جنبًا إلى جنب مع فواكه الشجيرات اللينة الأخرى مثل العليق والتوت البري (الهجينة بلاك بيري - توت العليق).

في معجم النبيذ ، التوت جزء من فئة الفاكهة الحمراء - في نهاية الطيف ، بجانب التوت البري. على الرغم من أن بعض الملاحظات قد تحتوي على 'توت حامض' ، فإن 'التارت' هي صفة أكثر تحديدًا تتعلق بطبيعتها الحمضية والحلوة والفاكهة.

بالنظر إلى هذه الخصائص ، يتم اكتشافه بشكل أكثر شيوعًا كرائحة أساسية في النبيذ الأحمر الناضج والفاكهة مع حموضة متوسطة إلى عالية.

العديد من أنواع النبيذ من جميع أنحاء العالم تناسب هذا الوصف ، ولكن بعض أنواع العنب النموذجية تشمل عنب اسود و كابيرنت فرنك و صغير و تيمبرانيلو والعنب الإيطالي مثل نيبيولو و سانجيوفيزي و باربيرا و بدائي .

نرى: كولين بوريسيت ، فلوري ، بوجوليه 2015 | تولبودل فينيارد ، بينوت نوير ، وادي نهر الفحم ، تسمانيا 2014 | وبيرا وفيجلي ، كانوبي 2006 | بوديجاس موريل ، تذوق الفرق Vinedos Barrihuelo Crianza ، Rioja 2012

يحتوي الكثير من نبيذ الورد عادة على نكهات فواكه حمراء وحموضة بارزة أيضًا ، مثل ساشا ليشين ، مزيج روزي واحد 2016 من لانغدوك روسيون. أو جراهام بيك ، بروت روز - نبيذ فوار غير عتيق من ويسترن كيب في جنوب إفريقيا ، والذي يجمع بين 'حموضة التوت النابضة بالحياة' مع 'لمسة نهائية من البريوش'.

قد ترى 'مربى التوت' في ملاحظات التذوق ، وهذا يشير إلى أن النبيذ يحتوي على نغمات توت مكثفة أكثر لأن صنع المربى يتضمن إضافة الحرارة والسكر ، مما يزيد من النكهات الحلوة والفاكهة.

على سبيل المثال، بيرسانو ، سانغينيا ، باربيرا 2011 من بيدمونت يشتهر برائحة مربى التوت ، نتيجة 'حموضته الحيوية' ، بالإضافة إلى نكهات الفاكهة الحمراء الحلوة المكثفة.

شربات

اعتمادًا على مكان وجودك ، شربات يمكن أن تعني أشياء مختلفة. يوجد في المملكة المتحدة في الغالب في ممرات الحلويات على شكل مسحوق شربات أو حلويات مسلوقة أو مغلفة بورق الأرز. تم تقليبها في الأصل في الماء لصنع مشروبات غازية.

لكن في الولايات المتحدة ، يشير شربات (أو أحيانًا 'شيربير') إلى حد كبير إلى ما يفهمه البريطانيون على أنه شربات ، أي حلوى مجمدة تتكون أساسًا من عصير الفاكهة والقشدة.

هنا سنتعامل مع نسخة المملكة المتحدة.

عادةً ما تكون نكهات الفاكهة المرتبطة بالشربات شديدة الحموضة ، مثل الفواكه الخضراء (حمض الماليك) والحمضيات (حمض الستريك). لذلك يستخدم الشربات عادة لوصف النبيذ الأبيض الجاف الذي يعرض عادة ملف تعريف النكهة هذا.

على سبيل المثال ليبراندي ، سيرو ، كالابريا 2012 ، المصنوع من Greco 100٪ ، تمت الإشادة به بسبب 'الحمضيات حتى قطرة الكمثرى وأنف شربات التفاح' - الذي يجمع بين ثلاث نكهات فواكه حمضية.

نبيذ Soave في Veneto هو مكان جيد للبحث عن تلميحات الشربات ، بالإضافة إلى Galicia's Rías Baixas ألبارينوس وأستراليا ريسلينج من وادي عدن.

نرى: فرانشيتو ، لا كابيلينا ، سواف 2011 | سانتياغو روما ، اختيار ن ، ص أنا بايكساس 2014 | ثورن كلارك ، عدن تريل ، وادي عدن 2014

نظرًا لخصائصه الفوارة ، يعد شربات أيضًا وصفًا مفيدًا لقوام فوار ممزوج بنكهات الفاكهة الحمضية ، والتي يمكن تجربتها في النبيذ الفوار الجاف المصنوع في المناخات الباردة. يمكن أن يشمل ذلك اللغة الإنجليزية الفوارة أو Prosecco أو الكرمانت الفرنسية والشمبانيا.

نرى: نيتمبر ، ساسكس 2006 | ميونتو ، بروسيكو فالدوبيادين سوبريوري دي كارتيز نيفادا | لانجلوا تشا teau، Crémant de Loire NV | Henri Delattre ، Champagne NV

مصادر: السكر والخوخ والشربات: عصور ما قبل التاريخ من الحلويات بواسطة لورا ميسون ، Decanter.com

الفراولة

الفراولة يندرج في فئة نكهة الفاكهة الحمراء ، جنبًا إلى جنب مع ملاحظات مثل التوت والكرز والمربى. يمكن تجربته كنكهة ، ولكن يتم تحديده بشكل شائع على أنه رائحة النبيذ. تم إنشاؤه بواسطة مركب عضوي عطري يسمى إيثيل ميثيل فينيل جلايسيدات ، المعروف أيضًا باسم استر.

يمكن العثور على ملاحظات الفراولة عادةً باللون الأحمر الفاتح مثل كاليفورنيا زينفاندل النبيذ و نيوزيلاندا بينوت نوارز . وكذلك من بين النكهات المعقدة لنبيذ التانيك المصنوع من سانجيوفيزي و نيبيولو الأصناف.

يتم التعبير عن روائح الفراولة أيضًا من خلال نبيذ الورد ، مثل وردة دومين ديلابورت من سانسيري و La Petite Reine Rosé للمغنية Famille Negrel من Bandol . أو حتى في النبيذ الوردي الفوار ، مثل الشمبانيا روزيه من جمعية النبيذ و Pinot Meunier من Exton Park .

يمكن أن تتراوح طبيعة رائحة الفراولة من نضارة التوت الجذابة إلى فواكه غير سارة. على سبيل المثال ، الساقي باتري لور يمدح إراث فينياردز أوريغون بينوت نوير 2012 لرائحتها 'المشرقة والطازجة برائحة الفراولة الناضجة'. ولكن يمكن أن يكون بغيضًا إذا تم الإفراط في نطقه ، وفي هذه الحالات قد يتم إقرانه بكلمات مثل 'مطبوخ' أو 'مطهي'.

Benjamin Lewin MW يدعي أن 'ملاحظات الفراولة من Pinot Noir' يتم إطلاقها أو إنشاؤها بواسطة الخميرة أثناء التخمير ، ويجادل بأنه يمكن استخدام سلالات مختلفة من الخمائر لتحسين جوانب معينة من ملف تعريف نكهة النبيذ. اقرأ أكثر

زهري

البابونج

البابونج هي زهرة بيضاء صغيرة تشبه الأقحوان ذات رائحة لطيفة ومميزة ، وتوجد عادة في منقوع الشاي.

هناك جانب طبي لملفه العطري الذي يأتي كحافة حادة للنغمات الزهرية الحلوة ، التي تسببها المركبات العطرية المعروفة باسم البوليفينول - والتي توجد أيضًا بدرجات متفاوتة في النبيذ.

تحتوي بعض أنواع النبيذ على أوراق البابونج لأنها تحتوي على ملف تعريف مشابه للمركبات العطرية ، مما يخلق الوهم برائحة البابونج.

تشمل الأمثلة النبيذ الأبيض المصنوع من شينين بلانك ، ولا سيما من مناطق جنوب إفريقيا مثل Swartland أو Stellenbosch أو Walker Bay. في هذا النبيذ ، عادةً ما تنضم أوراق البابونج إلى نكهات الفاكهة الخضراء ، مما يؤدي إلى تكوين شخصية عسلية ولبنية مع تقدم العمر.

نرى: Kleine Zalze، Family Reserve Chenin Blanc، Stellenbosch 2014 | شالك برجر وأولاده ، Wellbedacht Chenin Blanc ، Swartland 2010 | بومونت ، هوب مارغريت ، بوتريفر ، ووكر باي 2015

يمكنك أيضًا البحث عن تلميحات من البابونج بين روائح الأزهار ساوفيجنون بلانك نبيذ من مناطق مناخية باردة مثل ألتو أديجي في شمال إيطاليا.

في هذه الأنواع من النبيذ ، تتناغم نكهة البابونج الحلوة والطبية بشكل جيد مع حموضة النبيذ العالية ، ويمكن أن تمتزج بشكل جذاب مع الفاكهة الخضراء أو الحمضيات أو أوراق البطيخ.

نرى: كالتيرن ، كارنيد كيرنر ، ألتو أديجي 2014 | كورتاتش كورتاشيا ، كوفل ساوفيجنون ، جنوب تيرول 2014

يمكن أن تشمل أنواع النبيذ الأخرى عالية الحموضة والمناخ البارد مع أوراق البابونج بينوت جريس من النمسا أو نيو ساوث ويلز أو حتى بروسيكو .

نرى: لوجان ، ويلمالا بينوت جريس ، أورانج ، نيو ساوث ويلز 2013 | فيلا ساندي ، كرم لا ريفيتا ، كارتيز ، بروسيكو 2015

يمكن أن يظهر البابونج أيضًا في حالة جفاف العظم شاردونيه الأنماط ، مثل Domaine Joseph Voillot، Les Cras 1er Cru، Meursault 2015 و ليتوراي ، تشارلز هاينز فينيارد شاردونيه ، سونوما كوست 2013 - كلاهما يخلط البابونج مع الليمون والمكونات المعدنية.

اشتعال النقرس النبيذ الاحمر

الجيرانيوم

إبرة الراعي محبوبون جدًا لزهورهم الزاهية ، لكن الأوراق هي المسؤولة عن رائحة الأزهار المسكية المميزة ، وهو شيء يستخدم على نطاق واسع في العطور والعلاج بالروائح.

في معجم النبيذ ، يقع إبرة الراعي في فئة الأزهار من الروائح الأولية ، مما يعني أنه يتم إنشاؤه عادةً عن طريق تخمير العنب والكحول ، بدلاً من تقنيات صنع النبيذ أو الشيخوخة.

ضمن فئة الأزهار ، يمكن اعتبارها أكثر عشبية من الورد ، على الرغم من أنها زهرية أكثر من زهرة البلسان.

توجد روائح المسك بشكل أكثر شيوعًا في البيض العطري ، مثل الأمثلة القديمة المتميزة Verdicchio dei Castelli di Jesi ، من منطقة Marche الإيطالية الشرقية.

كولونارا ، فيرديكيو ، من قلاع جيسي كلاسيكو 1991 يمزج إبرة الراعي مع عسل الأزهار الحلوة والموز.

بدلاً من ذلك ، قد تجد ملاحظات إبرة الراعي في ملف رائحة الأزهار الألمانية ريسلينجز ، مثل Dreissigacker ، Bechtheimer Geyersberg 2014 ، تنضح النكهات من 'الورد وجيلي إبرة الراعي'.

Elderflower

Elderflower هي ميزة كلاسيكية لشرب الصيف باللغة الإنجليزية ، سواء تم نقعها في العصائر أو حتى تخميرها لتصبح نبيذ البيلسان. ولكن ماذا عن روائح زهرة المسنين من النبيذ المصنوع من العنب؟

إنه ينتمي إلى فئة نكهة النبيذ الزهرية ، حيث يمكن وضعه على أنه أقل حلاوة من الورد أو البنفسج ، ولكن ليس كثيفًا وعشبيًا مثل إبرة الراعي. إنه مرتبط أيضًا بمصطلح التذوق 'hedgerow' (انظر أدناه) ، حيث يتم إدراجه كمثال على رائحة الزهور البرية ، جنبًا إلى جنب مع الملاحظات مثل عنب الثعلب ، والتوت الأسود ، والعنب البري ، والقراص.

بهذه الطريقة ، يعبر البيلسان عن تكامل دقيق بين الروائح العشبية والزهرية ، مثل تلك التي يمكن العثور عليها في النبيذ الأبيض الجاف البارد ، مثل ساوفيجنون بلانك من لوار سانسيري التسمية أو مارلبورو في نيوزيلندا.

نرى: مهيب ، تعريف ، سانسيري ، لوار 2015 | أسدا ، سانسيري ، لوار 2015

غالبًا ما يتماشى مع ملاحظة Sauvignon Blanc المميزة الأخرى ، 'أوراق الكشمش الأسود' - والتي يمكن قراءتها كرمز لرائحة بول القطط ، على الرغم من أن زهرة البلسان عادةً ما تكون أكثر نعومة وأقل حدة. إذا كانت هذه الملاحظات شديدة الوضوح ، فقد يشير ذلك إلى أن العنب قد تم حصاده قبل أن يُسمح له بالنضوج بالكامل.

يمكنك أيضًا البحث عن ملاحظات نبات البلسان في النبيذ المصنوع من باخوس العنب ، هجين ريسلينج-سيلفانير ومولر-ثورجاو. أحيانًا ما يتم تشبيه نبيذ باخوس بـ Sauvignon Blanc لطابعه العشبي وحموضته العالية.

من أين يأتي نبيذ باخوس وكيف يكون طعمه

ومن الأمثلة البارزة Winbirri’s Bacchus 2015 من نورفولك ، والذي صعد إلى الشهرة باعتباره الفائز البلاتيني الأفضل في العرض في جوائز Decanter World Wine في وقت سابق من هذا العام. قال القضاة إن النبيذ يحتوي على 'أنف معقد زيتي مع التوابل وزهرة المسنين والحمضيات'.

المصدر: جيف آدامز ، خمور العالم | Decanter.com

صريمة الجدي

كملاحظة تذوق ، صريمة الجدي هي رائحة تُنسب غالبًا إلى النبيذ الأبيض الحلو من سوترنس وبارساك تسميات في بوردو . وذلك لأن زهور زهر العسل تنضح برائحة عسل زهرية كثيفة مرتبطة بهذا النبيذ.

يتم إنتاجها باستخدام بداية تعفن نبيل (botrytis cinerea) - فطر يخترق جلد العنب ويسرع تبخر الماء ، ويجفف التوت مع الحفاظ على مستويات السكر. يمكن للتعفن النبيل أن يمنح النبيذ حلاوة مميزة ، مع روائح تتراوح من الحلوى الغنية إلى النكهات الغنية بالعسل والزهور من زهر العسل. نرى شاتو لافوري بيراجوي 2012 أو شاتو كليمنس 2012 .

بصرف النظر عن النبيذ الحلو ، فهو أيضًا تعبير نموذجي عن البلوط شاردونيه من ساحل بيون التسمية في بورجوندي . هنا ، يمكن العثور عليها جنبًا إلى جنب مع ملاحظات أخرى من الجوز والزهور ، مثل لويس لاتور ، مورسو 1998 ، كما رأينا في المصفق' س كيف تقرأ دليل ملاحظات تذوق النبيذ . أو من بين الروائح المعقدة المسكرة بيير إيف كولين موري ، بوليني مونتراشيت 2015 ،منا أعلى الدرجات بياض عنابي 2015 .

ياسمين

عبق الأبيض الياسمين تم تقدير الزهرة من قبل صانعي العطور لعدة قرون ، نظرًا لرائحتها الرقيقة والرائعة النفاذة. كما أنها تستخدم في صنع شاي الياسمين المعطر ، والذي يتم تقديمه بشكل شائع في الصين للترحيب بالضيوف في المنزل.

كملاحظة تذوق النبيذ ، فهو ينتمي إلى مجموعة 'الزهرة البيضاء' من الواصفات ، جنبًا إلى جنب مع زهر العسل وزهرة الخمان وزهر البرتقال والبابونج. ملاحظات الزهرة البيضاء بشكل عام ذات رائحة عطرية لطيفة ، مع حافة باهتة من حدة الأزهار.

مع وضع هذا في الاعتبار ، فإن النبيذ الأبيض العطري هو أفضل مكان للبحث عن تلميحات من الياسمين. على سبيل المثال ألبارينو نبيذ مصنوع في غاليسيا أنهار منخفضة المنطقة ، وعادة ما تعبر عن ملاحظات الزهرة البيضاء ، جنبًا إلى جنب مع خصائص الفاكهة الخضراء والحمضية.

نرى: فالمينور ، أو روسال ، رياس بايكساس 2015 | Viña Almirante، Pioneer Mundi، Val do Salnés 2015 | Gran Vinum، Sainsbury’s Taste The Difference 2015

الخمور المصنوعة من بينوت جريس و ريسلينج تعرض أيضًا أوراق الياسمين الرقيقة بشكل شائع ، خاصة تلك المصنوعة في المناطق ذات المناخ البارد مثل أونتاريو في كندا، موسيل في ألمانيا ومؤخرا ، ساسكس في إنكلترا .

نرى: بيرل موريسيت ، Cuvée Black Ball ، Twenty Mile Bench ، أونتاريو 2012 | إيميش باتريبيرج ، إنكيرشر إليجروب ، موسيل 2014 | عقارات بولني ، بينوت جريس ، ساسكس 2015

البيض كامل الجسم ، مثل فيوجنير و شينين بلانك و Assyrtiko ، قد تظهر رائحة الياسمين أقوى. تشتهر هذه الخمور بغناها العطري ، وغالبًا ما تعبر عن الزهور البيضاء مثل الياسمين والفواكه ذات النواة الناضجة المختلطة ومدعومة بحموضة الفاكهة الخضراء والحمضية.

نرى: Domaine de l'Amauve، La Daurèle، Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | لحظة ، تشينين بلانك فيرديلو ، ويسترن كيب 2015 | هاتزيداكيس ، Assyrtiko ، سانتوريني 2012

لافندر

اللافندر نبات عطري للغاية ينتج الكثير من الرحيق الذي يمكن للنحل أن يصنع منه عسلًا عالي الجودة ، وأصبح النبات نفسه أكثر شهرة في الطهي.

بالإضافة إلى تجميعها مع روائح الأزهار الأخرى ، مثل الورد ، يمكن ربطها بالروائح العشبية ، مثل الأوكالبتوس.

توجد روائح الخزامى في النبيذ الأحمر - عادة في النبيذ الأحمر من بروفانس ، حيث تتوافر حقول الخزامى بكثرة ، وهو ما قد يساهم في هذه الرائحة في النبيذ.

إنه موجود أيضًا في نبيذ Nobile di Montepulciano ، صنع في توسكانا من سانجيوفيزي العنب وبعض العالم الجديد بينوت نوارز .

المركبات المسببة لرائحة اللافندر هي أكسيد الورد ، لينالول ، نيرول ، جيرانيول ، وفقًا لـ نبيذ فولي .

يساهم أكسيد الورد Cis و nerol و geraniol أيضًا في روائح الورد - والتي يمكن العثور عليها أيضًا في Pinot Noir و Sangiovese و Nebbiolo ( انظر 'وردة' أدناه ).

نرى: فورست ، بينوت نوير ، مارلبورو 2013 | Innocent Bystander ، Giant Steps ، آبلجاك فينيارد ، وادي يارا 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe، “La Crau” 2010

الوردة

كما هو الحال مع العديد من الملاحظات الزهرية في النبيذ ، الوردة حلو على الأنف ولكنه أكثر مرارة وقساوة على الحنك. وبهذه الطريقة ، يمكن مقارنته بملاحظات البنفسج والماغنوليا ، مع التوقف عن حدّة الزنبق أو إبرة الراعي.

قد تجد الزهرة المشار إليها مباشرة أو باسم 'بتلة الورد' ، وكذلك في شكل 'ماء الورد' - مما يوحي بأن رائحتها أشبه برائحة المسك ، أو مذاقها مثل البهجة التركية.

ينحصر العلم الكامن وراء ملف نكهة الورد في 3 مركبات كيميائية رئيسية: أكسيد الورد ،-damascenone و β-ionone.

عادة ما يكون عنصر أكسيد الورد هو الذي يجعله مشابهًا لرائحة البعض Gewürtztraminer نبيذ. وهي معروفة بصفاتها العطرية للغاية ونوتات الليتشي المميزة - وهي فاكهة تحمل نفس مركب أكسيد الورد.

نرى: جان كورنيليوس ، Gewürztraminer ، الألزاس 2015 | بول كلوفر ، Gewürztraminer ، إلجين 2015

β-ionone هو أيضًا وراء رائحة البنفسج ، لذلك فمن المنطقي أن النبيذ برائحة البنفسج يمكن أن يحتوي أحيانًا على تلميحات من الورد أيضًا - مثل النبيذ الأحمر المصنوع في بيدمونت من ذوي البشرة السميكة نيبيولو عنب. يمكنك أيضًا البحث عن ملاحظات الورد في الصغار عنب اسود النبيذ ، وخاصة تلك المصنوعة في أستراليا ونيوزيلندا.

نرى: Henschke ، The Rose Grower Nebbiolo ، Eden Valley ، أستراليا 2013 | جيوفاني روسو ، سيرا ، بارولو ، بيدمونت ، إيطاليا 2012 | خليج بيغاسوس ، بينوت نوير ، وايبارا ، نيوزيلندا 2013 | طريق الانحراف ، بينوت نوير ، أديلايد هيلز ، أستراليا 2012

ملحوظة: الورد كملاحظة تذوق لا علاقة له بنبيذ الورد ، الذي سمي على اسم لونه الوردي بدلاً من طابع الأزهار (انظر الروسادو الإسبانية ومكافئات روزاتو الإيطالية).

فرحة التركية

تُعرف هذه الحلوى الجيلاتينية تقليديًا باسم lokum ، ويُعتقد أنها وصلت إلى اسطنبول في القرن الثامن عشر الميلادي. اكتسبت لاحقًا شعبية في إنجلترا الفيكتورية حيث تم استيرادها تحت الاسم فرحة التركية .

في أبسط أشكاله ، يتكون من خليط من النشا والسكر وشراب منكه - مشتق عادة من الحمضيات أو ماء الورد.

غالبًا ما يكون للنبيذ مع تلميحات من البهجة التركية نكهة عطرية قوية مع حافة الأزهار الحلوة والمرة أو العشبية أو الحارة أو الحمضيات.

مناخ بارد Gewürztraminer يناسب النبيذ عادة هذا الوصف. على سبيل المثال، Hunter’s Gewürztraminer 2017 من Marlborough في نيوزيلندا ، والذي يجمع بين مكونات الورد والليمون الطازج والبهجة التركية.

أنظر أيضا: Sainsbury’s، Taste the Difference Gewurztraminer، Alsace 2016

أو جرب الأرجنتيني على ارتفاعات عالية تورانتيس ، مثل مصنع Torrontés للنبيذ El Porvenir 2015 من سالتا ، تشتهر بمجموعتها العطرية الغنية بما في ذلك الزنابق والعرعر والورد والليتشي والبهجة التركية.

يشتهر النبيذ الأبيض الحلو المصنوع من Muscat Blanc à Petits Grains بعطره المعقد والمميز ، والذي يمكن أن يتضمن أحيانًا ملاحظات تذكر بالبهجة التركية.

فيلم Muscat de Beaumes de Venise للمغنية Vidal-Fleury لعام 2015 هو مثال كلاسيكي من وادي الرون ، حيث توازن المكونات الغنية بالفاكهة ذات النواة والبهجة التركية مع حموضة العنب والحمضيات.

قارن هذا بـ فين دي كونستانس للمخرج كلاين كونستانتيا 2014 من منطقة كونستانتيا بجنوب إفريقيا. مصنوع من نفس العنب ، على الرغم من أنه يحمل اسم مسقط دي فرونتنيان ، إلا أن هذا الأسلوب ينضح بالتوابل الحلوة مثل الزنجبيل وجوزة الطيب والمربى المر إلى جانب نكهات البهجة التركية.

بالنسبة للنبيذ الأحمر مع ملاحظات البهجة التركية ، ابحث عن الأنماط الجافة والخفيفة إلى المتوسطة التي تكون منخفضة نسبيًا في العفص مع الميل نحو التوابل الحلوة أو الخصائص العشبية أو الأزهار.

يمكن أن يشمل هذا الأمر معقدًا عنب اسود نبيذ من بورجوندي أو لوار فالي ، والتي يمكن أن تجمع بين نكهات الفاكهة الحمراء والتوابل الرقيقة ونكهات الأزهار التي تذكرنا بالبهجة التركية.

نرى: دومين برنارد مورو ، بورغندي 2017 | فنسنت بينارد ، هول هارفست ، لوار 2012

مصدر:فرحة التركية،جيرالد وديبي كاسكي

البنفسجي

كملاحظة تذوق ، يتم التقاط البنفسج عمومًا كرائحة في النبيذ ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا نكهة - كما يعرف أي شخص لديه ميل إلى حلوى بارما فيوليت. يظهر البنفسج عادة حلاوة مسكية على الأنف ، ولكن طعمه أكثر مرارة وقساوة على الحنك. وبهذه الطريقة ، يمكن أن تتماشى مع روائح الأزهار الأخرى مثل البرغموت والورد وإبرة الراعي والخزامى. تمامًا مثل العطور ، إنها مسألة تفضيل ما إذا كنت تجد نكهات ورائحة البنفسج غير جذابة أو جذابة في النبيذ.

تأتي الرائحة والنكهة المميزة من مركبين كيميائيين: α-ionone و β-ionone ، والتي تستخدم أيضًا في منتجات الحلويات والعطور المشتقة من البنفسج.

يتم زراعته في مجموعة واسعة من أنماط النبيذ الأحمر التانيك كامل الجسم مع حموضة عالية ، وعادة ما يكون مصنوعًا من العنب ذي القشرة السميكة. مثل النبيذ الإيطالي مثل بارولو و بارباريسكو مصنوع من نيبيولو متنوع ، حيث يمكن العثور على البنفسج جنبًا إلى جنب مع أوراق الشمر وعرق السوس والقطران.

كما أنها وفيرة في بوردو يمزج ، ويشار إليه بشكل شائع في أحدث مذاقات المصفق السريعة. أبرزها ، في الهدافين البوميرول شاتو لا كونسيلانتي 2016 و شاتو لا فلور بيتروس 2016 ، حيث يقترن البنفسج بأوراق الفاكهة الداكنة مثل الكرز الأسود والتوت الأسود والتوت.

التوابل

فلفل اسود

فلفل اسود هي من بين أكثر البهارات شيوعًا في العالم وتبدأ الحياة في مجموعات على كرمة - لا تختلف عن العنب.

في الواقع ، تكون حبوب الفلفل خضراء عند حصادها ، لكنها تتحول إلى اللون الأسود بمجرد تجفيفها. عادة ما يتم طحنها لتحرير توابلها الترابية المميزة ، الناتجة عن مركب البيبيرين الكيميائي.

قد تظهر النكهات التي تذكرنا بهذه التوابل الخفيفة في نكهة أو رائحة بعض أنواع النبيذ. عادة ما تظهر ملاحظات الفلفل الأسود في النبيذ الأحمر الترابي أو الحار الجاف ، خاصة تلك المصنوعة منه سيرة / شيراز ، إما صنف واحد أو يشكل مزيجًا كلاسيكيًا مع مورفير و غريناش .

Syrahs من الرون الشمالي قد يخلط الفلفل الأسود مع أوراق الأزهار أو النعناع أو حتى الكريوزوت. تمتزج شيراز المناخ الدافئ في أستراليا ، مثل تلك الموجودة في وادي بروسا ، قد تدمج تلميحات الفلفل مع الفاكهة المخبوزة وعرق السوس ، وتتطور إلى خصائص جلدية أو ترابية مع تقدم العمر.

نرى: دومين جيل روبن ، ليس بابيلون ، كروز-هيرميتاج 2015 | تركيا فلات ، بوتشر بلوك ريد ، وادي باروسا 2015

تشمل أنواع النبيذ الأخرى التي يحتمل أن تكون نباتية خلطات الورد من بروفانس ، وعادةً ما تكون Grenache و Syrah و سينسو . سانجيوفيزي يمكن أن يحتوي النبيذ الذي ينحدر من Chianti Classico أيضًا على أوراق الفلفل الأسود ، والتي ترتبط عادةً بتأثيرات البلوط مثل الشاي الأسود والجلد والأرز.

نرى: Sainsbury’s، Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet ، النمو المصنف في كوت دي بروفانس 2016

المصادر: البهارات والتوابل: دليل تكنولوجيا الغذاء بقلم دونا آر تاينتر ، أنتوني ت. جرينيس | Decanter.com

سيدار

من زيوت العلاج العطري إلى معطرات الهواء للسيارات ، خشب الأرز تشتهر بصفاتها العطرية الغنية والخشبية. في النبيذ ، إنها رائحة مرغوبة تشير غالبًا إلى استخدام البلوط في إنتاج النبيذ الأحمر.

الأكثر شيوعًا ، بكامل الجسم كابيرنت ساوفيجنون أنواع النبيذ الفردية والمخلوطة ، مثل تلك الخاصة بـ وادي نابا أو بوردو - ولا سيما تسميات الضفة اليسرى. على سبيل المثال Château Léoville-Barton ، St-Julien ، 2nd Classified Growth 1990 ، كما هو مذكور في Decanter.com كيفية قراءة ملاحظات تذوق النبيذ ، أو Château Haut-Bailly ، Pessec-Léognan 1998 ، كما هو مذكور في العبير السبعة الرئيسية لبوردو .

نظرًا لارتباطه باستخدام البلوط في صناعة النبيذ بعد التخمير ، يُصنف الأرز على أنه نكهة ثانوية. ضمن هذه الفئة ، تدل على رائحة أعذب وأكثر مالحة من الملاحظات مثل الفانيليا أو الحلوى ، وتعبر عن شخصية راتنجية وحارة قليلاً تتماشى مع خشب الصندل والقرنفل.

يقع بين الروائح الثانوية الرقيقة ، لذلك قد يكون من الصعب اكتشافه في أشجار البلوط العطرية القوية مثل البلوط الأمريكي ، حيث يمكن أن تهيمن عطور جوز الهند والفانيليا.

تم دمج خشب الأرز أيضًا في مذكرة تذوق 'صندوق السيجار' ، والتي تصف مزيج روائح أوراق التبغ الملفوفة مع الصناديق المصنوعة من خشب الأرز ، والتي تُستخدم تقليديًا لتخزين السيجار.

قرفة

قد تكون على دراية بمنظر الاحتفال قرفة ضع التمايل في النبيذ الخاص بك ، ولكن بالنسبة لأنواع النبيذ الأخرى ، لا يتم عرضه بشكل مباشر. ومع ذلك ، يمكن لبعض أنواع النبيذ أن تعطي انطباع القرفة في نكهاتها ورائحتها. وذلك لأن القرفة تحتوي على مركبات عطرية تسمى الإسترات ، ويمكن أيضًا العثور على أحدها - إيثيل سينامات - في النبيذ.

يمكن أن تجد كميات من إيثيل سينامات طريقها إلى الخمور أثناء عمليات التخمير أو الشيخوخة. يشير جزء 'الإيثيل' إلى الإيثانول الموجود في النبيذ والذي يتحول إلى إستر مركب مع حمض سيناميك - وهو نفس الشيء الموجود في الزيت العطري للقرفة. يُعد النبيذ الأبيض المعمر بالزجاجة مثالاً على كيفية إنتاج قرفة الإيثيل ، جنبًا إلى جنب مع غيرها من النكهات الحارة الحلوة مثل الزنجبيل وجوزة الطيب.

النبيذ الذي يستحضر تأثير القرفة يشمل البيض الحار بشكل طبيعي مثل Gewürztraminer ، وكذلك في بعض البلوط شاردونيه مع ميزات دافئة أو الجوز.

نرى: الإسطرلاب ، مقاطعة شاردونيه ، مارلبورو 2014 | الخلق ، فن شاردونيه ، السماء والأرض ريدج ، ووكر باي 2015

بالنسبة للنبيذ الأحمر مع أوراق القرفة ، ابحث عن أنواع النبيذ الأحمر الإيطالي الغني مثل تلك المصنوعة منها نيبيولو أو باربيرا الأصناف وكذلك أمارون ، نبيذ مصنوع من العنب المجفف جزئيًا لمنحه نكهات أكثر تركيزًا.

نرى: مارشيسي دي غريسي ، لانجي نيبيولو ، مارتينينجا 2013 | كانتينا ديل جليسين ، لا سكونسولاتا ، باربيرا دي ألبا ، بيدمونت 2010 | كانتين ريوندو ، فينسيني أماروني ، فينيتو 2012

يمكن أن تشمل درجات الأحمر الأخرى بعض الدخان ريوخاس أو أوريغون الترابية بينوت نوارز بعمر البلوط الأمريكي. الخصائص الحارة لبعض أصحر ميناء يمكن أن يتناسب النبيذ مع أوراق القرفة أيضًا ، مثل Graham’s، 20 Year Old Tawny NV .

نرى: ريفرز ماري ، سوما فينيارد بينوت نوير 2012 | لا ريوجا ألتا ، فينيا أردانزا ريزيرفا ، ريوجا 2007

المصادر: فهم كيمياء النبيذ بقلم أندرو ل. ووترهاوس ، جافين إل ساكس ، ديفيد دبليو جيفري ، Decanter.com

القرنفل

قرنفل هي براعم الزهور المجففة لشجرة دائمة الخضرة موطنها إندونيسيا ، وتستخدم عادة كعنصر طهي عطري ، وفي موسم الأعياد قد تجدها تتمايل في نبيذك.

ومع ذلك clلا تتم إضافة البويضات أثناء ممارسات صناعة النبيذ المعتادة ، ولكن يمكن تكوين انطباع عنها أثناء شيخوخة البلوط. يمكن أن تأتي أوراق القرنفل من مركب عطري يسمى الأوجينول ، والذي يوجد في كل من البلوط والقرنفل.

يعتمد تأثير الأوجينول على النبيذ الناتج على عوامل مثل كيفية تحميص الخشب أو تتبيله ، والمدة التي يقضيها النبيذ في البلوط.

• براميل البلوط: ماذا يفعلون للنبيذ

نظرًا لأن أوراق القرنفل تأتي عادةً من تأثيرات البلوط ، يتم تصنيفها على أنها رائحة ثانوية ، جنبًا إلى جنب مع مكونات مثل خشب الصندل والفانيليا والأرز. في معجم النبيذ ، تم تصنيفها على أنها توابل حلوة وليست لاذعة - مثل القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل.

يمكنك البحث عن النكهات والروائح التي تشبه القرنفل في النبيذ مثل نبيذ البلوط الكلاسيكي الأحمر بوردو ، مثل Château L’Eglise-Clinet، Pomerol 2016 ، حيث يتم دمج أوراق البلوط من القرفة والقرنفل مع أوراق الفاكهة الداكنة الأولية.

يمكن أن يتواجد القرنفل أيضًا في خلطات على طراز بوردو من مناطق كاليفورنيا مثل مقاطعة سونوما و وادي نابا . على سبيل المثال Opus One ، وادي نابا ، كاليفورنيا 2014 و 'مستوحى من بوميرول' الحقيقة ، The Muse ، مقاطعة سونوما 2014 .

مصادر: كتيب علم التكاثر ، كيمياء النبيذ: التثبيت والعلاج حرره باسكال ريبيرو جايون ، واي.غلوريس ، إيه موجين ، دينيس دوبورديو | Decanter.com

خط

خط ، المشروب الغازي المعروف تحت العديد من الأسماء التجارية ، له نكهة مميزة جاءت في الأصل من جوز الكولا الغني بالكافيين الممزوج بمكونات أخرى مثل أوراق الكوكا ، والتوابل الحلوة ، والكراميل ، وحمض الستريك ، والسكر.

اليوم ، الالنكهة الإلكترونية التي ندركها على أنها كولا هي عادة صناعية ، لكنها مع ذلك مميزة مزيج من المحليات القوية مع قليل من التوابل وحموضة حامضة.

كواصف للنبيذ ، يمكن استخدام الكولا لوصف عنصر حلو ومر وحار موجود في بعض أنواع النبيذ الأحمر ، خاصة تلك التي نضجت في البلوط.

يعتبر نبيذ شيراز الأسترالي الجريء والتوابل مكانًا جيدًا للبحث عن أوراق الكولا ، مثل أعمال الحفر في شيراز ، وادي بروسا 2015 ، ومزج 'الكولا والتوت والقرنفل التوابل'.

وكذلك أكيد سيراه و موفدر و غريناش يمزج من جنوب الرون ، مثل Boutinot، Les Six، Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 ، مشهور بلمسة الكيرش والكولا إلى جانب فاكهة الكرز والتوابل.

أو قد تجده معبرًا عنه بمهارة أكثر باللون الأحمر الإيطالي الخفيف مع حموضة قوية ، مثل برافو كوردارا ، باربيرا داستي سوبروري 2013 ، حيث 'ملاحظة كولا خفيفة معلقة حول الأنف'.

وكذلك النبيذ الأحمر لامبروسكو الفوار قليلا مثل كليتو شيارلي ، من فونتادور ، لامبروسكو دي سوربارا ، إميليا رومانيا 2015 ، تظهر 'الكولا المرة والفواكه الحمراء'.

العطريات المعقدة المتميزة عنب اسود يمكن أن يشتمل النبيذ أيضًا على أوراق الكولا ، جنبًا إلى جنب مع تلك الخاصة باللعبة والبهارات والكمأ والجلد.

نرى: ويليامز سليم ، فيرينجتون فينيارد ، مقاطعة ميندوسينو 2009 | سيكانا ، سارمينتو فينيارد ، سانتا لوسيا هايلاندز 2009

كمون

سيكون الكثير منا على دراية برائحة ونكهة الكمون التوابل - سواء في شكل مسحوق أو بذور - والذي يستخدم على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط والهند. تأتي من البذور المجففة لعشب الكمون الذي ينتمي إلى عائلة البقدونس.

الكمون هو بهار عطري معتدل نسبيًا ، يتميز بنكهات ورائحة ترابية أو خشبية ، مع مسحة مرة. يأتي في فئة التوابل في قاموس النبيذ ، إلى جانب ملاحظات مثل الفلفل الأسود والهيل وجوزة الطيب واليانسون.

يمكنك البحث عن أوراق الكمون في بعض أنواع النبيذ البرتقالي ، والتي تستخلص أحيانًا حافة توابل مريرة وترابية إضافية من ملامسة الجلد لفترات طويلة.

على سبيل المثال، Albert Mathier et Fils، Amphora Assemblage 2010 ، من منطقة فاليه في سويسرا ، لديه أنف قرفة معسل يأتي من خلال 'الكمون وأوراق الشاي والتبغ الجاف' على الحنك.

في مكان آخر ، يمكن لبعض نبيذ Pinot Noir الفاخر ذو المناخ البارد أن يصنع روائح ترابية وحارة معتدلة يتردد صداها مع الكمون.

بيتر مايكل واينري للمخرج Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 ، المصنوع في Fort Ross-Seaview AVA في مقاطعة سونوما ، وقد أشاد ويليام كيلي بأنه 'أكثر أنواع البينوت مرونة وإثارة مع نفحات معطرة من بتلات الورد والقرنفل والكمون والفاكهة السوداء'.

يمكن أن يتطور اللون الأحمر الكامل الجسم أيضًا إلى خصائص حارة ، مثل الكمون ، والتي يتم اكتسابها عادةً من الوقت الذي يقضيه في البلوط.

Ringbolt ، كابيرنت ساوفيجنون 2013 من مارغريت ريفر - تنضج لمدة 11 شهرًا في البلوط الأمريكي - لديها 'لمسة من الكمون والأعشاب المجففة على الأنف' ، مما يضيف تعقيدًا إلى نكهات الكاسيس والفاكهة الداكنة.

بصورة مماثلة، آو يون 2013 ، مزيج بوردو كامل القوام من مقاطعة يونان بجنوب الصين ، وقد لوحظ بنكهات 'فاكهة الكرز الأسود والأحمر الحلوة' ، والتي تتوازن مع تأثيرات البلوط المرة: 'العرعر والفلفل والكمون'.

زنجبيل

زنجبيل هو الجذر اللاذع لنبات مزهر موطنه آسيا. يتم استهلاكه في أشكال عديدة ، بما في ذلك التوابل المطحونة ، والكراميل ، والمخلل ، والنقع في الشاي أو المخبوزة في الكعك والبسكويت.

زنجبيل له تأثير دافئ على الحنك ، على الرغم من أنه ليس بنفس قوة الإحساس بالحرقان الناجم عن الفلفل الحار. في معجم النبيذ ، يُصنف على أنه توابل حلوة ، إلى جانب ملاحظات مثل جوزة الطيب والقرفة والقرنفل.

يمكنك البحث عن ملاحظات الزنجبيل في بعض أنواع النبيذ الأبيض العطري ذي القوام الكامل الذي يحتوي على حافة من التوابل ، مثل فيوجنير و Assyrtiko نبيذ. ايضا في Gewürztraminer ، كما هو موضح في المصفق مسرد العنب :

'تنبعث منه رائحة الزنجبيل والقرفة وبتلات الورد العطرية والوعاء المصبوغ مع غبار من البهجة التركية ومذاق الليتشي والمانجو اللذيذ.'

نرى: يالومبا ، فيرجيليوس فيوجنير ، وادي عدن 2012 | Wine Art Estate ، Techni Assyrtiko ، دراما ، مقدونيا 2015 | Yealands Estate ، Gewürztraminer ، وادي Awatere ، مارلبورو 2010

النبيذ الأبيض الحلو الناضج مثل Sauternes و Tokaji ، المصنوع من العنب المتأثر بـ botrytis cinerea (العفن النبيل) ، قد يُظهر تلميحات دافئة من الزنجبيل الطازج أو المتبلور كجزء من البهارات الحلوة المعقدة والكراميل ونكهة البندق.

نرى: شاتو كانتيغريل ، سوترنس ، بوردو 2015 | شاتو ديريزلا ، حصاد النعناع المتأخر ، توكاجي 2015

يمكن لعملية ملامسة الجلد لفترات طويلة ، والمعروفة أيضًا باسم النقع ، التي تشارك في إنتاج النبيذ البرتقالي ، أن تخلق أيضًا نكهات جنجلية. على سبيل المثال لا ستوبا ، أجينو ، إميليا ، إميليا رومانيا 2011 كان منقوعًا لمدة 30 يومًا ، مما أدى إلى 'نبيذ كامل الجسم ، حار ومعسل' مع ملاحظات من القرفة والزنجبيل في النهاية.

انظر أيضا: One Zeal ، مقصور على فئة معينة ، جنوب أستراليا 2016

في الخمور الفوارة ، يمكن لنبيذ كافا العتيق الذي مضى عليه الزمن أن يعرض ملاحظات خميرة دافئة يمكن أن تذكرنا بالزنجبيل. على سبيل المثال جرامونا ، أرجنت ريزيرفا بروت 2009 يوضح نكهات 'المكسرات المحمصة وجوزة الطيب والزنجبيل' ، بينما Juvé y Camps ، Family Reserve ، Brut Nature 2010 يكشف عن روائح مكثفة أكثر من 'العسل ، البريوش المحمص ، التين المجفف والزنجبيل المتبلور'.

من بين النبيذ الأحمر ، قد تجد ملاحظات الزنجبيل في بعض الأنماط المتوسطة أو الكاملة التي أمضت بعض الوقت في البلوط ، والتي يمكن أن تنقل الخصائص الحارة الحلوة مثل الزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة والفانيليا.

نرى: فاس فيليكس ، كابيرنت ساوفيجنون ، مارغريت ريفر 2010 | Mazzei ، Ser Lapo ، Chianti Classico Riserva Tuscany ، 2011

عرق السوس

كواصف للنبيذ ، عرق السوس يشير إلى النكهات والروائح الحلوة والمرّة قليلاً والطبية المرتبطة بالحلوى السوداء المطاطية المصنوعة من العرقسوس غلابرا مستخلص جذر النبات.

على الرغم من أن هذا ليس موجودًا بالفعل في النبيذ نفسه ، إلا أنه غالبًا ما يُنظر إلى شبهه في النبيذ الأحمر ، مثل سيراه يمزج من الرون ، وعادة ما يتم دمجه مع نكهات الفاكهة السوداء. أو في بهارات النبيذ المصنوعة من نيبيولو العنب ، مثل بارولو و بارباريسكو نبيذ من شمال غرب إيطاليا ، حيث يتم التعبير عنه غالبًا بتناغم مع عبير البنفسج والورد.

عرق السوس هو جزء من نفس مجموعة النكهات مثل الينسون والشمر ، حيث يشتركان في مركبات النكهة الكيميائية مثل أنثول ، والتي توجد بكثرة في الزيوت العطرية ، وهي المسؤولة عن رائحتها ومذاقها المميزين.

إنه مصطلح مفيد لاستخدامه لوصف حامضة معينة وحلاوة نفاذة ، تختلف عن تلك المتعلقة بالسكر. مثل عرق السوس نفسه ، يمكن أن يكون النبيذ الذي يحتوي على هذه النكهة أو الرائحة مثيرًا للانقسام اعتمادًا على الذوق الشخصي بالنسبة للبعض الذي يتذكر علاجات الطفولة ، وبالنسبة للآخرين فإنه يتسبب في تجعد الأنف.

الينسون

الينسون سميت بهذا الاسم بسبب تشابهها مع نجمة ثمانية الرؤوس ، وهي توابل عطرية تستخدم عادة لتذوق الطهي الصيني - والنبيذ المذاق. اليانسون النجمي هو في الواقع بذرة من شجرة دائمة الخضرة ، والتي تختلف عن نبات اليانسون (بذر اليانسون).

• النبيذ للشرب مع الطعام الصيني

رائحة الينسون النجمية المميزة مشتقة من زيت أساسي يسمى الأنثول ، والذي يوجد أيضًا في الشمر واليانسون. لذلك فإن النبيذ الذي يحتوي على نكهة تحتوي على ملاحظات مثل عرق السوس أو اليانسون أو الشمر قد يحتوي أيضًا على ملاحظات من اليانسون النجمي.

توجد روائح اليانسون النجمي عادةً في درجات الأحمر البلوطي الحار ، مثل بدائي نبيذ من جنوب إيطاليا ، زينفاندل من كاليفورنيا أو شيراز من أستراليا وادي بروسا .

نرى: Orbitals ، Primitivo ، بوليا ، إيطاليا ، 2015 | Meadowhawk ، Old Vines Zinfandel ، كونترا كوستا ، كاليفورنيا 2015 | ماكجيجان ، القائمة المختصرة باروسا شيراز ، وادي باروسا 2014

قد تحتوي هذه الأنواع من النبيذ على واصفات أخرى لـ 'التوابل الحلوة' ، مثل القرنفل أو جوزة الطيب ، بالإضافة إلى واصفات 'التوابل اللاذعة' مثل العرعر أو عرق السوس.

تكتسب هذه الخصائص عادةً من خلال تقادم سن البلوط في البراميل أو البراميل ، عندما يمكن غرس النكهات الخشبية الحارة والمحمصة في النبيذ.

هذا يعني أن الينسون النجمي يصنف عمومًا على أنه رائحة ثانوية ، لأنه يرتبط بتأثير البلوط (انظر الفانيليا والأرز والقرفة وجوز الهند).

عشب ونباتي

نبات الهليون

يمكن أن يكون الهليون كملاحظة تذوق في النبيذ مثيرًا للانقسام ، حيث يحب البعض التعقيد اللذيذ الذي يجلبه ، بينما يتراجع الآخرون عما قد يبدو نكهة نباتية غير تقليدية. توجد عادة في أوصاف النبيذ الأبيض العشبي مثل Sauvignon Blancs الصغير غير المشبع ، خاصةً تلك الموجودة في مناطق نيوزيلندا مثل Marlborough أو Awatere Valley. غالبًا ما يكون مصحوبًا بملاحظات Sauvignon Blanc النموذجية مثل التفاح الأخضر أو ​​عنب الثعلب أو البازلاء أو أوراق الكشمش الأسود (هذا رمز لبول القط).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - نتائج تذوق لوحة

تشمل الأنواع البيضاء الأخرى غير المغمورة التي قد تحتوي على ملاحظات من الهليون نبيذ ألبارينو من منطقة رياس بايكساس الإسبانية ، مثل Laureatus ، Val do Salnés 2014. إنه أيضًا في Vale da Capucha ، Fossil ، Lisboa 2012 الأكثر غرابة المصنوع من مزيج من أصناف العنب البرتغالية المحلية .

يرتبط الهليون بأوصاف مثل نباتي أو عشبي ، بالإضافة إلى نكهات أكثر تحديدًا من الشمر أو الفلفل الأخضر. كل ذلك ينقل إحساسًا بالمرارة اللذيذة التي يتم حفظها في النبيذ الجيد الصنع من القسوة عن طريق النضارة التي تكاد تكون حلوة.

علميًا ، تُعزى الرائحة المميزة للهليون عمومًا إلى مركبات الرائحة التي تسمى البيرازين ، والتي تسبب أيضًا نكهات ورائحة الفلفل الأخضر والعشب. يقال إن الهليون يتم استحضاره بواسطة 3-isopropyl-2-methoxypyrazine ، على وجه الدقة.

ابحث عن الفروق ضمن فئة الهليون. على سبيل المثال ، تخيل التقاط جذع الهليون المبخر قليلاً والرائحة الطازجة والنظيفة التي تجعد أنفك من البخار.

قارن هذا بالنكهات المطهية أو غير المطهية القادمة من الهليون المعلب ، والتي يمكن أن تنتج عن المركابتان ، المعروف أيضًا باسم مركبات الكبريت (انظر 'المطاط' أدناه). هناك أيضًا الهليون الأبيض ، والذي يعتبر طعمه أكثر اعتدالًا وحساسية من ابن عمه الأخضر الذي يحركه الكلوروفيل. يمكن لجميع الإصدارات إضافة الفروق الدقيقة الخاصة بها ، والتي يمكن أن تجعل النبيذ أكثر إثارة للاهتمام وجاذبية من جميع النواحي إذا كان متوازنًا بشكل صحيح.

نرى: Brancott Estate ، وادي Awatere ، Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay ، Sauvignon Blanc ، مارلبورو ، نيوزيلندا ، 2016

بلسمي

يخطئ العديد من محبي النبيذ في افتراض أن تذوق النكهة بلسمي يتعلق بالخل الداكن من مودينا.

ولكن من الأرجح أن المذاق يشير إلى روائح الخشب المتبلة المرتبطة بالبلسم - وهو راتينج عطري تنضح به بعض الأشجار ، مثل التنوب البلسمي.

يأتي بلسم من نفس جذر كلمة 'بلسم' وهو مشابه لمنتجات مثل اللبان والمر ، والتي تستخدم بالمثل في العطور والبخور والطب.

تجعله النكهة المركزة الحارة والخشبية والراتنجية نوتة تذوق مفيدة للنبيذ الأحمر المعتق في البلوط ، والذي يمكن أن يضفي روائح شبيهة بالبلسم.

يمكنك البحث عن الملاحظات البلسمية من بين الروائح المعقدة المتميزة بوردو الأحمر مثل شاتو لافلور 2000 ، حصل على 99 نقطة من جون ستيمبفيغ ، الذي أشاد بمذكرات 'عرق السوس اللذيذ ، قلم رصاص' مع لمسة من البلسم.

يمكن أن يتمتع نبيذ شيراز الأسترالي بطابع بلوط مالح وحار قوي يذكرنا بالبلسم ، ولا سيما أمثلة من المناطق الجنوبية مثل وادي باروسا وكوناوارا.

هناك أيضا Gran Reserva جريئة وبلوطية ريوخاس مثل Bodegas de la Marquesa ، Valserrano Gran Reserva ، Rioja 2010 ، حيث 'ترقص نكهات الكمأة والبلسمك'.

العديد من درجات الأحمر الإيطالي الترابية والمركزة لها خصائص بلسمية ، تتراوح من بارولو ونبيذ كيانتي وبرونيلو دي مونتالسينو في بيدمونت و توسكانا ، لنبيذ Aglianico في الجنوب.

نرى: بريزا ، سارماسا ، بارولو 2009 | Fontodi ، فيجنا ديل سوربو ، شيانتي كلاسيكو جراند سيليكشن 2014 | السحر ، Brunello di Montalcino Riserva 2012

كرنب

كما قد تتخيل ، النبيذ مع لاذع كرنب الملاحظات ليست بشكل عام ما قصده صانع النبيذ. يمكن التعرف عليه على أنه نكهة أو رائحة نباتية منعشة ، وغالبًا ما يستدعي أوراق الملفوف المدرسية المطهية بشكل مفرط.

يمكن أن تؤدي روائح الملفوف المطهية أو الفاسدة إلى انخفاض في النبيذ الأحمر أو الأبيض ، بسبب نقص الأكسجين أثناء صناعة النبيذ ، والتي يمكن أن تخلق مركبات كيميائية تسمى مركابتان ، والمعروفة أيضًا باسم الثيول.

يمكن تحسين بعض أنواع النبيذ المتأثرة بالميركابتان عن طريق إضافة بنس نحاسي قديم ، لأن كبريتات النحاس يمكن أن تتفاعل مع المركابتان لإزالة الروائح الكريهة.

ومع ذلك ، هذا ليس علاجًا مؤكدًا بأي حال من الأحوال.

تشمل مؤشرات الميركابتان الأخرى رائحة الثوم والبيض الفاسد والمطاط المحترق والمباريات المضروبة.

إذا كانت دقيقة ومتوازنة بشكل صحيح ، يمكن أن تكون بعض الخصائص الاختزالية مرغوبة.

'الحرف المطابق المرتبط ببعض البراميل المخمرة شاردونيه أو مزيج Semillon-Sauvignon مختزل ، كما هو الحال مع الروائح الدخانية / النارية للعديد من ساوفيجنون بلانك ، 'قالت ناتاشا هيوز MW فيها دليل لعيوب النبيذ الشائعة وأخطاء النبيذ .

تشمل الأمثلة الإيجابية الأخرى سافينيولا باولينا ، شيانتي كلاسيكو Riserva ، توسكانا 2009 ، يُشار إليه على أنه 'نباتي مع العرق والملفوف وغير ذلك من الواصفات غير المحتملة'.

بينما الأردن ، وادي الإسكندر ، مقاطعة سونوما 2009 توصف بأنها تشبه رائحة 'الملفوف الأحمر بطريقة جيدة' ، مما يجعلها نبيذًا 'مثيرًا للاهتمام ومثيرًا للاهتمام'.

• مصنع نبيذ جوردان في كاليفورنيا 'يعيد كتابة' أغنية إد شيران

المصادر: أخطاء النبيذ: الأسباب والتأثيرات والعلاجات بواسطة جون هوديلسون | Decanter.com

الكافور / الكافور

عادة يرتبط ب الاسترالية النبيذ (خاصة كابيرنت ساوفيجنون و شيراز ) ، الكافور يمكن العثور على روائح النعناع والكافور في أنواع النبيذ الأخرى أيضًا ، بما في ذلك أرجنتيني كابيرنت فرنك . ويرجع ذلك إلى المركب 1،8-cineole ، المعروف أيضًا باسم eucalyptol.

• Top Cabernet Franc من الأرجنتين وتشيلي

أظهرت الدراسات أن كروم العنب القريبة من أشجار الأوكالبتوس بها نسبة أعلى من المواد الكيميائية في النبيذ ، وبالتالي نوتة أقوى من الأوكالبتوس. ينتقل Eucalpytol عبر الهواء إلى قشر العنب ، ثم يتم تخميره ليصبح نبيذًا ، مما يعطي طابعًا مميزًا.

الشمرة

الشمرة عبارة عن خضار بصلي الشكل مع طعم طازج ولكنه مر قليلاً ، وغالبًا ما يتم تناوله في السلطات الصيفية. ينتمي إلى نفس عائلة اليانسون حيث يمتلك كلاهما نكهات ورائحة حلوة ومرة ​​تشبه عرق السوس - والتي يتم إحضارها في شاي الشمر ، أو عند نقعها في الأفسنتين القوية.

في معجم النبيذ ، يوجد الشمر في فرع الأعشاب من فئة التوابل والخضروات ، جنبًا إلى جنب مع الشبت والأوكالبتوس والخزامى والنعناع.

قد تكون ملاحظات التذوق التي تشير إلى الشمر تصف نبات الشمر الطازج والمر ، أو بذور الشمر الطبية الحلوة.

عادة ما تُنسب أوراق الشمر النباتية الطازجة إلى النبيذ الأبيض الجاف أو النبيذ الوردي. يمكن أن تشمل هذه فيرديجو نبيذ من رويدا ، والذي قد يجمع بين أوراق الشمر ونكهات الفاكهة الخضراء أو البيضاء مع نغمات رديئة ، مثل ماركيز دي ريسكال ، فينكا مونتيكو 2015 .

بروفانس الورود مثل عائلة فابر ، Château de la Deidière 2013 أو شاتو جاسير ، Le Pas du Moine ، Ste-Victoire 2013 يمكن أن يكون له طابع عشب لطيف ولذيذ ، حيث تكون الفواكه الحمراء أساس نكهات الشمر.

شامبانيا يمكن أيضًا التعبير عن أوراق الشمر الدقيقة ، مثل تايتنغر مشهور عدد من الشمبانيا - مايكل إدواردز أفاد بأن 2002 خمر له طابع 'الفواكه الخضراء والبندق ولمسة من الشمر'.

نكهات بذور الشمر الحلوة والمرة أكثر شيوعًا في النبيذ الأحمر ، وغالبًا ما تكون ذات طابع فاكهة حار. وهذا يشمل بعض نبيذ إتنا روسو الصقلي ، المصنوع من عنب Nerello Mascalese الأصلي ، أو غني ومتنوع نيبيولو نبيذ من شمال إيطاليا ، قادر على التعبير عن ملاحظات مثل الشمر مع أبناء عمومته اليانسون وعرق السوس.

أنواع النبيذ الأخرى التي تحتوي على أوراق بذور الشمر الطبية يمكن أن تشمل نكهة الفاكهة الحمراء بوجوليه نبيذ أو جريئة ومدخنة سيراه نبيذ من الرون الشمالي .

نرى: كونترادا سانتو سبيريتو من باسو بيسيارو ، أنيماردينتي ، إتنا روسو 2014 | Domaine Rochette، Morgon، Côte de Py، Beaujolais 2014 | جيل روبن ، ألبريك بوفيت ، كروز هيرميتاج ، رون 2010

عشب

ربما تكون قد رأيت مصطلح التذوق هذا على ظهر زجاجة ساوفيجنون بلانك ، وتساءلت كيف يمكن أن يتذوق النبيذ الخاص بك مثل العشب. عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الأبيض الجاف ، عشبي غالبًا ما يستخدم بمعنى إيجابي. يصف نضارة الأعشاب اللطيفة التي يمكن أن تظهر على الأنف والحنك ، تذكرنا بالعشب الطازج.

عادة ما يأتي النبيذ الأبيض العشبي من المناخ البحري أو الأجواء الباردة ، مثل ألبارينو نبيذ من أنهار منخفضة في شمال غرب اسبانيا و ساوفيجنون بلانك من مارلبورو في نيوزيلندا. يمكن أن تظهر أيضًا في بعض سيميلون-ساوفيجنون بلانك يمزج من تسمية Graves في بوردو .

ليس من غير المألوف بالنسبة للصنف الفردي Sauvignon Blancs من لوار فالي للحصول على تلميحات من العشب الطازج أيضًا ، على الرغم من أن هذه الخمور تحتوي بشكل عام على طبقات من الحمضيات والنوتات الزهرية مرتبطة بها.

في حين أن نظرائهم من الكيوي غالبًا ما يدمجون الملاحظات العشبية مع نكهات ونكهات الفاكهة الاستوائية.

نرى: فينوم عظيم ، جوهر إلهي أ ، ري المنخفض ، 2015 | Greywacke، Sauvignon Blanc، Marlborough، New Zealand، 2013 | قف Chantegrive teau، Graves، Bordeaux 2016

يمكن أن تكون الملاحظات العشبية في النبيذ الأحمر جزءًا من باقة عشبية قد تشير إلى نقص النضج. يمكن أن يكون هذا ملحوظًا بشكل خاص لـ ميرلوت و كابيرنت ساوفيجنون النبيذ ، وخاصة من المناطق المناخية الباردة ، وكذلك من مجموعة كارمينير.

نرى: المخروط الجنوبي ، 20 برميلًا ، كابيرنت ساوفيجنون ، بيرك ، ألتو مايبو 2009 |

العلم: يُعتقد أن العشب في النبيذ يأتي من مركبات كيميائية متطايرة تسمى الألدهيدات ، والتي يتم إطلاقها من سطح النبيذ ويتم التقاطها على شكل روائح من أنفك ، أو من الممر الخلفي للأنف في الجزء الخلفي من فمك. تتشكل كمنتج ثانوي للتخمير أو أكسدة الكحول.

المصادر: النبيذ: كيمياء النكهة رونالد جيه كلارك وجوكي باكر | Decanter.com

فلفل أخضر

في الطهي ، يتجنب بعض الناس هذه الفلفل لصالح نظرائهم الأحمر والأصفر الأكثر حلاوة. لكن في النبيذ ، الرائحة الحادة للفلفل الأخضر الطازج تجعله مرجعًا مفيدًا للتذوق.

تشرح السوميلير لورا أورتيز العلم: 'عندما نشم رائحة الفلفل الأخضر كابيرنت ساوفيجنون ، نحن نتعرف على البيرازين ، 3-إيزوبوتيل -2-ميثوكسي بيراسينا. اسم نادرًا ما نتذكره ، لكن من المستحيل أن ننسى رائحة الفلفل الأخضر. اقرأ المقال كاملاً: نبيذ في الأنف .

يمكن استخدام مصطلح الفلفل الأخضر بشكل إيجابي ، كما هو الحال مع البعض كابيرنت ساوفيجنون من كاليفورنيا و الفلفل الحار ، حيث يمكن الاستمتاع به كموازنة لنكهات الفاكهة السوداء مثل كاسيس . ومع ذلك ، في تلك بوردو الطابع الأخضر أقل استحسانًا ، لأنه غالبًا ما يكون علامة على قلة النضج ، جنبًا إلى جنب مع الملاحظات النباتية أو الورقية.

في النبيذ الأبيض: عالم جديد ساوفيجنون بلانك ، مثل تلك الخاصة بـ نيوزيلاندا و جنوب أفريقيا ، عرض بشكل شائع الخضروات تلاحظ مثل الفلفل الأخضر. يستمتع بعض الناس بهذه الشخصية العشبية الخضراء ، بينما يفضل البعض الآخر الأمثلة المعدنية الأكثر من سانسيري أو دخان بويي .

ملاحظة: قد ترى أنه تمت الإشارة إليه تحت قوس الفليفلة ، والذي يشير ببساطة إلى جنس نبات الفلفل. أيضًا ، لا يتم الخلط بينه وبين مصطلحات مثل 'الفلفل الأخضر المطحون' أو 'الفلفل الأخضر' ، والتي تشير إلى بهار الفلفل وليس الفلفل.

يوجد

يمكن تجربة التبن كرائحة عشبية أو نباتية مجففة في النبيذ ، في نفس فئة الملاحظات مثل القش والتبغ والشاي. عادة ما يتم التعبير عنها من خلال النبيذ الأبيض غير الفاكهة ، حيث يوجد جنبًا إلى جنب مع الأعشاب ونكهات الأزهار الحلوة مثل العسل أو الأزهار.

• نرى: كورتاتش كورتاشيا ، هوفستات بينوت بيانكو ، جنوب تيرول 2014 | ألبرت بوكسلر ، العلامة التجارية Grand Cru Riesling ، الألزاس 2014

يمكن أن يكون التبن رائحة ثانوية مرتبطة بتأثيرات الخميرة من الخمور على الكرات ، 'على الكرات' ، أو أولئك الذين مروا الالتصاق ، 'قراءة التحريك' . يرتبط هذا بشكل شائع مع الشمبانيا ، مثل ألفريد جراتين ، Cuvée Paradis Brut 2006 .

يمكن أن تكون ملاحظات التبن أيضًا مؤشرًا على النضج ، وبالتالي فهي مؤهلة كرائحة من الدرجة الثالثة أيضًا. ابحث عنها في شاردونيه بعمر البلوط ، مثل Bouchard Père & Fils، Corton، Corton-Charlemagne Grand Cru، Burgundy 1955 ، حيث يتم دمج روائح القش مع الروائح الثلاثية الأخرى مثل اللانولين ودقيق الشوفان والفطر.

لكن كن حذرًا ، عندما تنحرف عمليات التخمير ، يمكن أن تكون رائحة القش المتعفن علامة على تلف الميكروبات أو brettanomyces التلوث ، مما يؤدي إلى نبيذ تفوح منه رائحة العلف الرطب أو مزرعة مليئة بالسماد.

مع النوتات الرطبة أو المتعفنة ، تصبح مسألة روائح التوازن مثل القش الرطب أو الصوف المبلل أو 'السرج المتعرق' غير سارة للخيال - ولكن في النبيذ في بعض الأحيان ، حتى أكثر الروائح غير المحتملة يمكن أن تكون مغرية بقوة إذا تم موازنتها بشكل صحيح. ألق نظرة على ديفيد وناديا ، تشينين بلانك ، سوارتلاند ، 2015 ، والتي تعرض 'ملاحظات تفوح منه رائحة العرق على أنف التبن والصوف الرطب' ، ولكن يتم تخفيف ذلك من خلال تركيز الفاكهة لإنشاء 'نبيذ أنيق'.

سياج

سياج تشير إلى الشجيرات ، وأحيانًا تُستخدم الأشجار كحدود طبيعية على جانب الطريق بين الحقول. النبيذ الأبيض الجاف ، مثل سانسيري ، غالبًا ما تحتوي على هذه الروائح - في الغالب عشبية وعشبية وشبيهة بنبات القراص - ولكنها يمكن أن تشمل أيضًا الفواكه والتوت البري الذي ينمو عليها أيضًا.

قد تشمل الأمثلة نبات البلسان أو عنب الثعلب أو حتى توت العليق والعنب البري والعليق. لذلك ، غالبًا ما يشير Hedgerow كواصف في ملاحظة التذوق إلى هذا التكامل الأخضر الطازج للفاكهة والنبات.

مسلسل Blue Bloods الموسم الثاني الحلقة 17 مترجمة

المورقة

هذه الرائحة لا تأتي من أوراق العنب بل هي مركب نكهة يوجد في قشر العنب: ميثوكسيبيرازين . هذه الشخصية العشبية ، والتي يمكن أن تكون نموذجية للمناخ الأكثر برودة كابيرنت ساوفيجنون وهو موجود في كثير ساوفيجنون بلانك ، يمكن أن يترافق مع نقص النضج. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تعقيد إضافي للنبيذ إذا لم يكن صريحًا جدًا. الورقية يمكن أن يتطور إلى شخصية صندوق سيجار عندما يتقدم النبيذ ، ولكن إذا كان النبيذ مورقًا جدًا بحيث لا يمكن البدء به ، فقد لا يصل أبدًا إلى أقصى إمكاناته لأن العفص سيكون أيضًا غير ناضج.

عشب الليمون

يشبه العشب لكن برائحة الحمضيات - عشب الليمون هو نبات استوائي عطري للغاية يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الآسيوي بالإضافة إلى العلاجات العشبية.يحتوي عشب الليمون على مركب كيميائي يسمى citral ، يوجد أيضًا في الليمون ونكهة الليمون الاصطناعي ، وهو المسؤول عن طابعه الحمضي.

الخصائص العشبية والحمضيات الحادة الموجودة في عشبة الليمون تجعلها ملاحظة تذوق مفيدة لوصف النبيذ الذي يحتوي على نكهة مماثلة.

عادةً ما يكون النبيذ الذي يحتوي على روائح عشب الليمون بياضًا ثابتًا أو فوارًا وله عمود فقري قوي من الحموضة والعطريات المعقدة.

على سبيل المثال ، بعض العظام الجافة الشمبانيا يمكن أن تندرج في هذه الفئة ، مثل فيلم Grand Vintage Extra Brut للمخرج مويت وشاندون 2009 ، الذي يجمع بين أوراق عشبة الليمون والتوابل الطازجة والتفاح والهيل.

لا يزال النبيذ الأبيض مع تلميحات عشبة الليمون يشمل الجفاف ريسلينج نبيذ من وادي عدن في أستراليا.

Pewsey Vale ، متحف ريزيرف The Contours Riesling 2012 وجد أنها مليئة بأوراق الحمضيات ، بما في ذلك الليمون الكفيري ، لويزة الليمون وعشب الليمون ، عند تذوقها المصفق بواسطة سارة احمد.

أنظر أيضا: شركة Chaffey Bros. Wine Co.، Not Your Grand's Riesling، Eden Valley 2014

مثل ريسلينج ، سيميلون هو أحد أصناف العنب المشهورة بمظهره العطري الغني والمتنوع ، وغالبًا ما يتميز بتأثيرات الحمضيات.

في بوردو ، Sémillon غالبًا ما يتم مزجه مع الخصائص العشبية الحارة ساوفيجنون بلانك لصنع نبيذ أبيض عطري كامل الجسم يمكن أن يحمل في بعض الأحيان تلميحات من عشبة الليمون.

سيكون المثال الرئيسي Château La Mission Haut-Brion ، Pessac-Léognan ، Cru Classé de Graves 2017 ، مقابل 99 نقطة المصفق جين أنسون ، التي أشادت بملاحظاتها من 'فاكهة العاطفة ، والنكتارين ، والزوج الأبيض ولمسات من عشبة الليمون'.

بعض أنواع نبيذ Sauternes الحلو المصنوع من هذا المزيج يمكن أن يحتفظ أيضًا برائحة الليمون الطازجة في شبابهم ، مثل 'الرشاش والحماسة' Château Filhot ، Sauternes ، النمو المصنف الثاني 2017 .

أنظر أيضا: Château Doisy-Védrines ، Sauternes ، 2nd Classified Growth 2017

المصدر: الجمعية الملكية للكيمياء

طبي

على الرغم من أن 'الطب' قد يبدو وكأنه فئة واسعة ، إلا أن واصف النبيذ طبي يشير عادةً إلى المنتجات اليومية الشائعة ، مثل شراب السعال أو المراهم. في هذه الأدوية ، غالبًا ما يتم تغطية المواد الكيميائية الحادة بنكهات ومحليات أكثر استساغة.

ينتج عن هذا غالبًا منتج حلو أو عشبي ظاهريًا ، مع مرارة كيميائية أساسية.

وبهذه الطريقة ، يتعلق الأمر بملاحظات أخرى في فئة الأعشاب في معجم النبيذ: الخزامى والنعناع والأوكالبتوس - تحتوي جميعها على مرارة مغطاة بالزيوت الطبيعية النفاذة.

يمكن أن تشير النفحة الطبية في النبيذ الخاص بك إلى وجود خميرة Brettanomyces.

يستمتع بعض محبي النبيذ بتأثيرات Brettanomyces بمستويات منخفضة ، كما هو الحال في بعض أنماط بوجوليه ، لكنها سبب للجدل ويرى آخرون أن 'بريت' خطأ.

• من أين يأتي بريت في النبيذ - اسأل المصفق

يمكن أن تشير الملاحظات الطبية أيضًا إلى تلوث الدخان ، والذي يمكن أن ينشأ عن ارتفاع مستويات الخبز المحمص في براميل البلوط ، وفقًا لمعهد أبحاث النبيذ الأسترالي.

على الجانب الإيجابي ، يمكن أن يتطور التلميح الطبي مع تقدم العمر ويعطي بعض أنواع النبيذ الأحمر تعقيدًا مرغوبًا فيه ، يمكن مقارنته بالملاحظات غير العادية الأخرى مثل الفينيل أو القطران.

يمكنك البحث عنه في بعض خلطات بوردو الحمراء.

يمكن أن تكون الشخصيات الطبية موجودة أيضًا في أستراليا شيراز حيث يمكن أن تتكامل بشكل جيد مع الفاكهة السوداء والنكهات الحارة والمدخنة.

ومع ذلك ، إذا لم تكن متوازنة بشكل صحيح يمكن أن تهيمن على النبيذ: لاري تشيروبينو ، The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz من نهر فرانكلاند ، على سبيل المثال ، تمت ملاحظته جزئيًا بسبب لهجة الكرز الطبية 'الطاغية' في تذوق سابق.

قد تشير النكهة الطبية المفرطة أيضًا إلى أن النبيذ 'متعب' ويفقد ثمرته ، مثل لاحظ أندرو جيفورد العام الماضي على أحد نبيذ بوميرول 1982 .

مثل

مثل ، أو المنثول يمكن أن تكون الروائح شائعة في أنواع مختلفة مثل كابيرنت ساوفيجنون نمت في مناخات أكثر برودة مثل بوردو و الفلفل الحار و كوناوارا في جنوب أستراليا ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في أنواع أخرى مثل أراجونيز و اليكانتي بوشيه .

رائحة النعناع تختلف عن أ الكافور ملحوظة ، والتي تأتي عادة من التلوث عن طريق أشجار الأوكالبت القريبة. تم اكتشاف أن النعناع في النبيذ ناتج عن مركب بيبيريتون ، والذي يوجد أيضًا بشكل طبيعي في نباتات النعناع.

• كيفية كتابة ملاحظات تذوق النبيذ

فطر

هل لاحظت شيئًا من الفطريات يحدث مع النبيذ الخاص بك؟ فطر يظهر عادة كرائحة من الدرجة الثالثة ، تتشكل أثناء عملية الشيخوخة. يرتبط ملفه الخاص بالنكهة بملاحظات ترابية أخرى ، مثل أرضية الغابة (ويعرف أيضًا باسم sous bois) والجلد. يمكن أن تتطور هذه في مرحلة النضج عنب اسود النبيذ ، مثل مارشاند وبورتش ، جبل بارو بينوت نوير 2013 ، حيث تتراكب عبير الفطر العالي على ملاحظات الفاكهة الزهرية والحمراء الأساسية.

قد يظهر الفطر أيضًا في العمر نيبيولو النبيذ ، مثل تلك المصنوعة في بارولو . بطريقة مماثلة ، يمكن أن تتشابك أوراق الفاكهة الحمراء والزهور مع النكهات والروائح الترابية ، بما في ذلك الجلد وعرق السوس والفطر. قسط ، أحمر قديم ريوجا النبيذ و سانجيوفيزي صنع في برونيلو دي مونتالسينو يمكن عرض هذا التأثير أيضًا ، على الرغم من أنه غالبًا مع بعض التلميحات الحارة.

نرى: وبيرا وفيجلي ، كانوبي 2006 | بيرونيا ، ريزيرف ، ريوجا ألتا 2007 | إيل مارونيتو ​​، مادونا ديلي غراتسي ، برونيلو دي مونتالسينو 2012

في معجم النبيذ ، يقع الفطر في فئة النباتات الطازجة ، جنبًا إلى جنب مع ملاحظات مثل الهليون والفلفل الأخضر والزيتون الأسود. ومع ذلك ، فإن الفطر الطازج له طابع مختلف تمامًا عن الفطر المطبوخ ، والذي يرتبط بما يسمى بالطعم الخامس ، أومامي.

لفهم الاختلاف ، ابحث عن فطر طازج واستمتع برائحته ونكهته. ضع الفطر في الميكروويف بلطف ، ولاحظ تغير نكهاته ورائحته.

نكهة أومامي قوية بشكل خاص في الكمأة ، وهو نوع من الفطريات الجوفية ، والتي قد تجد تلميحات عنها عند النضج. الشمبانيا مثل جوسيت ، إكسترا بروت ، سيجارة 2002 - حيث تتعمق تأثير الخميرة في ملاحظات فطريات أومامي.

وكذلك السنديان السنديان شاردونيه مثل Bouchard Père & Fils، Corton، Corton-Charlemagne Grand Cru، Burgundy 1955 ، حيث ينضم الفطر إلى مكونات أخرى مثل اللانولين ودقيق الشوفان.مصدر: Decanter.com

راوند

على الرغم من أنها خضروات من الناحية الفنية ، إلا أن السيقان الوردية السمين راوند غالبًا ما يتم التعامل معها على أنها فواكه ، وتظهر في الحلويات المخبوزة مثل الفطائر والفتات. إنهيُعتقد أنه نشأ من سيبيريا ، لكن الراوند له روابط قوية مع منطقة مساحتها تسعة أميال مربعة في ويست يوركشاير ، شمال إنجلترا ، والمعروف باسم 'مثلث الراوند' لإنتاجه الغزير تاريخيًا.

نادرًا ما يؤكل الراوند طازجًا بسبب طبيعته اللاذعة للغاية ، والتي يجب تليينها وتحليتها لجعلها مستساغة.

تشير معظم الإشارات إلى الراوند في ملاحظات تذوق النبيذ إلى هذه النسخة المطبوخة والمحلاة ، على الرغم من أنها تظل محددة بدرجة معينة من الطابع اللاذع ، شبه نباتي - وهذه الازدواجية تجعلها ملاحظة تذوق مفيدة.

على سبيل المثال ، يمكن تطبيقه على النبيذ الأحمر عالي الحموضة المغطى بالفاكهة الحمراء أو نكهات المربى. كثير من المناخ البارد بينوت نوارز تناسب هذا الوصف ، مثل وادي التجسس 2014 من مارلبورو ، نيوزيلندا يعرض 'فاكهة الكرز الأحمر والراوند والتوت المطحون' جنبًا إلى جنب مع 'الحموضة الرائعة'.

أو بينوت نوير من أنثيل فارمز 2013 من Sonoma Coast AVA بكاليفورنيا ، معبراً عن 'نغمات البرقوق البري والراوند والتوت البري' مع 'حموضة منعشة هشّة'.

يمكن لـ Pinot Noir أيضًا التعبير عن أوراق الراوند عند استخدامها في صنع النبيذ الفوار ، على الرغم من أن التأثير يكون عادةً أكثر دقة.

على سبيل المثال كوتس وسيلي ، روزيه ، هامبشاير نيفادا (65٪ Pinot Noir ، 35٪ Pinot Meunier) ، تم الإشادة بـ 'تلميحات الراوند الحلو' و Loxarel ، MM Blanc de N Brut ، Cava 2009 (100٪ Pinot Noir) يكتسب 'نضارة اختراق' من لمسة من نبات الراوند.

صغيرة تيمبرانيلو نبيذ من ريوجا يمكن أيضًا أن تعرض أوراق الفاكهة الحمراء المليئة بالحموضة ، مما يعطي تأثيرًا شبيهًا بالراوند.

ومع ذلك ، يمكن الحد من هذه الحموضة الطبيعية وتطويرها أثناء شيخوخة البلوط.في حالة مجموعة Beronia’s Tempranillo Special Elaboration 2014 ، وجد المتذوقون لدينا ذلكبعد أن كان عمره في البلوط الأمريكي لمدة تسعة أشهر ، يتم تعريف هذا الريوجا من خلال 'أنف الفراولة والراوند المخبوز' الذي يمتزج بتأثيرات البلوط مثل 'الفانيليا ونغمات الخشب' على الحنك.

طماطم

طماطم هي واحدة من أقل نكهات التذوق شيوعًا ، ولكنها مع ذلك لها مكانها في قاموس النبيذ - بين الملاحظات النباتية مثل الفلفل الأخضر (الفليفلة) والبطاطس.

قد يبدو أن هناك القليل من القواسم المشتركة بين الطماطم والفلفل الأخضر والبطاطا ، لكنها جميعًا تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات وتحتوي على البيرازين - المركب الكيميائي وراء رائحتها العشبية الحادة.

ملاحظة: عندما يتعلق الأمر بوصف النبيذ ، عادةً ما تظهر ملاحظات الطماطم على أنها 'طماطم خضراء' أو 'أوراق طماطم' - لإبراز طابعها العشبي ، بدلاً من النكهات الغنية والحلوة للطماطم الحمراء الناضجة أو المطبوخة.

تم العثور على شكل من أشكال البيرازين (methoxypyrazine ، على وجه الدقة) على جلود العنب ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل كبير على ملف نكهة النبيذ الناتج إذا كانت الفاكهة غير قادرة على النضج بشكل كامل.

يمكن أن يكون هذا ملحوظًا بشكل خاص في ميرلوت و كابيرنت ساوفيجنون و كارمنير النبيذ ، وخاصة من المناطق المناخية الأكثر برودة.

نرى: ماسيتو ، بولغيري ، توسكانا 2006 | روبرت موندافي ، إلى محمية كالون فينيارد ، أوكفيل ، وادي نابا 2012 | شاتو تور أوت كوسان ، ميدوك ، بوردو 2010

بمرور الوقت ، قد تتطور شخصية أوراق الطماطم / الطماطم الخضراء هذه إلى ملاحظات معقدة مثل علبة السيجار ، ولكنها قد لا تصل إلى أقصى إمكاناتها أبدًا إذا كانت العفص غير مكتمل النمو في وقت الحصاد.

يمكن أن تكون ملاحظات الطماطم العشبية مرغوبة ، كما هو الحال في المناخ البارد ساوفيجنون بلانك من مارلبورو في نيوزيلندا. على سبيل المثال ثقب كونراد في المياه Sauvignon Blanc 2016 ، حيث تكمل أوراق الطماطم والفليفلة طابعها الحمضي والفاكهة الخضراء.

مصادر: Decanter.com ، Foodwise بواسطة Wendy E. Cook

الخضروات

عند وصف النبيذ ، يمكن استخدام النباتات بالمعنى السلبي أو الإيجابي - كما هو الحال مع معظم النكهات التذوق فهي مسألة توازن. إذا كان الطابع النباتي متعجرفًا جدًا ، فقد يصبح مؤشرًا غير سار على أن النبيذ 'أخضر' جدًا ، مما يعني أن العنب المستخدم لم يكن قادرًا على النضج بشكل صحيح قبل حصاده.

أو بدلاً من ذلك ، كما هو الحال مع أوراق الفاكهة ، يمكن أن يظهر على أنه مطهي أو مطهي بشكل غير جذاب. مثل واحد محمية كيانتي كلاسيكو التي وصفها مايكل باليج ميغاواط مثل 'نباتي مع العرق ، ملفوف'.

يمكن أيضًا ربط الملاحظات النباتية بمصطلح 'مطارد' ، عندما يكون للنبيذ الكثير من الاتصال بالساق. يمكن أن يحدث هذا أثناء عملية صنع النبيذ مثل تخمر حفنة كاملة حيث لا تتم إزالة السيقان قبل أن تدخل الفاكهة في وعاء التخمير. جين أنسون من Decanter تناقش استخدامه في مقالتها تهز صناعة النبيذ بمجموعة كاملة بوردو . تقول إن الرأي السائد في الماضي كان: ميرلوت و كابيرنت فرنك و كابيرنت ساوفيجنون تحتوي على الكثير من النكهة النباتية / الخضراء في الحمض النووي الخاص بها (على وجه التحديد الجزيء المعروف باسم البيرازين) لتحمل استخدام السيقان التي يمكن أن تؤدي إلى المرارة في النبيذ النهائي. 'ومع ذلك ، بدأ العديد من صانعي النبيذ البارزين مؤخرًا في رؤية إمكانات في معالجة.

يمكن رؤية الطبيعة المنقسمة للنكهة النباتية من خلال مقارنة أنماط النكهة ساوفيجنون بلانك من نيوزيلاندا و ال لوار . 'لا يوجد أي مزارع في لوار يحترم نفسه سيهدف عمدًا إلى الشخصيات النباتية من ناحية أخرى ، فإن العديد من مزارعي نيوزيلندا يفعلون ذلك بالضبط ،' يشرح ذلك ستيفن بروك ديكانتر .

تذوق: مراعي جديدة لنيوزيلندا ساوفيجنون

في أفضل حالاتها ، يمكن الاستمتاع بالنباتات كدليل على التعقيد العشبي جنبًا إلى جنب مع الملاحظات الطيبة والترابية عند النضج بينوت نوارز ، أو في نوعية الهليون للبعض ساوفيجنون بلانك .

ترابي

جذور الشمندر

جذور الشمندر هي خضروات جذرية مستديرة ، وأكثرها شيوعًا لها قشرة أرجوانية داكنة اللون مع لحم حلقي فاتح قليلاً - على الرغم من وجود بعض الأصناف الذهبية والبيضاء أيضًا.

مطهو على البخار أو مخلل أو محمص ، إنه إضافة شهيرة للسلطات والأطباق المالحة ، ولكنك ستجده أيضًا في شكل عصير.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر نسبيًا ، فإن جذر الشمندر يمشي في خط رفيع بين الحلو والمالح ، مما يجعله ملاحظة تذوق مفيدة للنبيذ الأحمر الذي يظهر ازدواجية متوازنة مماثلة.

عنب اسود يمكن أن يكون للنبيذ نكهات ورائحة تذكرنا بجذر الشمندر عندما تتداخل خصائص الفاكهة الحمراء القوية مع النغمات الترابية ، غالبًا ما يتم اكتسابها من النضج وظروف النمو الأكثر برودة.

على سبيل المثال فرانز هاس ، بونكلر بينوت نوير 2012 ، من مناخ جبال الألب في منطقة ألتو أديجي بشمال إيطاليا ، تعبر عن 'فاكهة حمراء معقدة' مع نغمات لذيذة من 'جذر الشمندر والفلفل الأبيض'.

أو 98 نقطة باس فيليب ، ريزيرف بينوت نوير 2012 ، ينحدرون من المناخ البحري البارد لمنطقة جيبسلاند الأسترالية في فيكتوريا ، وأشادوا بطبقاتها من 'التوابل والأرض الخوخية ، الكاسي والشمندر'.

أنظر أيضا: ويليامز سليم ، إستيت فينيارد بينوت نوير 2009 | بيرجستروم ، لو بري دو كول ، ريبون ريدج 2014 | كلوس دي تارت غراند كرو مونوبولي ، موري سانت دينيس ، 2013

وبالمثل ، أكيد سيراه النبيذ قادر على أن يكون قويًا بطعم الفواكه ولذيذ في نفس الوقت.

مثال مشهور هينشكه ، هيل أوف جريس ، إيدن فالي 2012 ، مصنوعة في وادي عدن بأستراليا من كروم شيراز التي يبلغ عمرها 100 عام.وقد أحرز 99 نقطة المصفق الخبيرة سارة أحمد لمكوناته المعقدة ، بما في ذلك التوت البري والشمندر الترابي والفلفل الحلو والتبغ المليشي.

شاي أسود

برغم من شاي قد يبدو الأمر بعيدًا عن النبيذ ، يمكن أن يعلمنا الكثير عن تذوق النبيذ وهو ملاحظة تذوق مفيدة. الرابط بين الاثنين هو التانين ، وهو بوليفينول موجود في الأنسجة النباتية ، بما في ذلك قشور العنب والبذور وبراميل البلوط وأوراق الشاي.

يمكنك أن تتعلم كيف تميز النبيذ عن طريق إجراء تجربة سريعة باستخدام الشاي: ضع كيس شاي أسود في ماء ساخن لمدة دقيقة أو دقيقتين وتذوق التسريب. ثم كرر ، لكن هذه المرة اترك الكيس ينقع مرتين ، وقارن التأثير على الطعم. يجب أن يكون مذاق الشاي الثاني أكثر قابلية ، ويجفف فمك وتذوقه مر غير سار تقريبًا.

ستحدث بعض أنواع النبيذ تأثيرًا مشابهًا على ذوقك ، إما مع العفص الناعم والمتكامل (مثل الشاي الأول) ، أو مع العفص الخشن والقاسي (مثل الشاي الثاني).

عندما يحتوي النبيذ على نكهة تذوق الشاي الأسود ، فهذا يعني عمومًا أنه تانيك ممتع. يمكن أن يكون هذا صحيحًا بالنسبة للنبيذ الجريء المميز المصنوع من قشرة سميكة نيبيولو و سانجيوفيزي و كابيرنت ساوفيجنون العنب. ولكن ، مثلما يجب أن يتناول بعض الأشخاص الحليب مع الشاي ، قد يجد البعض أن هذه النكهة قوية جدًا وقد يفضلون نبيذًا أكثر اعتدالًا وأقل تانيكًا - ربما عنب اسود أو ميرلوت .

نرى: بروiaيا ، كا ميا ، بارولو 2009 | كانونكوب ، كابيرنت ساوفيجنون ، ستيلينبوش 2005 | إيل ماندورلو ، إيل روتون ، شيانتي كلاسيكو ريسيرفا ، توسكانا 2009

يتم تحديد جانب آخر من ملاحظات تذوق الشاي بواسطةمحرر سيلفيا وو:

يمكن العثور على الروائح الشبيهة بالشاي في النبيذ الأحمر القديم ، جنبًا إلى جنب مع روائح التراب والأوراق المجففة وأرضية الغابة. تضيف هذه الروائح الثلاثية التعقيد إلى روائح الفاكهة الطازجة الأصلية (الروائح الأولية) ، مما يجعل النبيذ أكثر طبقات ومتعدد الأبعاد.

• اقرأ أكثر:

يمكنك البحث عن هذه النكهات الثلاثية في النبيذ الأحمر القديم من الرون الشمالي و بوردو و بارولو .

ترابي

ترابي هي نوتة تذوق متعددة الاستخدامات يمكن أن تشمل مجموعة من ملامح نكهة النبيذ من الروائح الجافة والمتربة إلى الروائح الثلاثية مثل أرض الغابة الرطبة ، أو حتى روائح السماد في المزارع. يمكن النظر إلى التراب على أنه ينتمي إلى نفس ملف النكهة مثل الملاحظات مثل الصوف الرطب والروائح المعدنية والقطران كلها مواد تحدث بشكل طبيعي. لكن هناك القليل من القواسم المشتركة بينها وبين أوراق الفاكهة والنباتات والزهور.

إذا كان دقيقًا ومتكاملًا جيدًا ، فيمكن اعتبار التراب إضافة مرحب بها لرائحة النبيذ ، خاصةً بالنسبة إلى درجات اللون الأحمر الأكثر كثافة. وتشمل هذه النبيذ الإيطالي المصنوع من سانجيوفيزي العنب ، مثل هؤلاء من برونيلو دي مونتالسينو ، وأصناف أكثر ريفي جنوب إيطاليا مثل Primitivo و Aglianico.

الترابي هو أيضا شيء إيجابي بالنسبة للبعض عنب اسود و سيراه النبيذ ، حيث يمكن أن يضيف التعقيد كرائحة ثانوية وثالثية.

نرى: Undurraga، TH Pinot Noir، Leyda 2013 | كيرمونت سيراه ، ستيلينبوش 2012

إذا كانت الملاحظات الترابية تنحرف أكثر نحو رائحة مزرعة المزرعة ، فقد يكون هذا بسبب Brettanomyces ، وهي سلالة من الخميرة التي تغير النبيذ. يستمتع بعض محبي النبيذ بآثاره عند مستويات منخفضة ، لكن وجوده يثير الجدل.

يمكن أيضًا أن تُعزى الملاحظات الترابية إلى المركب الكيميائي geosmin ، والذي يحدث بشكل طبيعي في العنب. يُترجم الاسم مباشرةً إلى 'رائحة الأرض' باللغة اليونانية.

يتم إطلاق هذا المركب نفسه في الهواء عن طريق التربة التي تم قلبها حديثًا ، أو الحديقة بعد هطول الأمطار. في النبيذ ، تشير المستويات العالية من geosmin بشكل عام إلى وجود خطأ. ابحث عن وقت كسوف الروائح الترابية لرائحة الفاكهة المتوقعة ، أو تميل أكثر نحو رائحة الورق المقوى الرطب - يمكنك الحصول على نبيذ فلين بنفسك.

لحمة

يمكن العثور على نكهات اللحوم المشوية أو النيئة في اللون الأحمر العضلي مثل الرون الشمالي سيراه و ثور و بوردو . اللعبة هي شخصية أخف قليلاً وأكثر عطرة يمكن العثور عليها في النبيذ بخصائص الفاكهة الحمراء ، مثل عنب اسود و بارباريسكو و ريوجا و Pinotage . إنه يذكرنا بالتدرج المعلق ورائحة `` المزارع '' ، يمكن تضخيم روائح اللحوم واللعبة بمرور الوقت ، لذلك توجد عادة في زجاجات النبيذ الأكثر نضجًا ، وتعتبر خصائص إيجابية (وأحيانًا محددة) لنبيذ معين نمط.

في بعض الحالات ، تكون هذه الخصائص ناتجة عن بريتانوميسيس ، خميرة برية يمكن أن تصيب بسهولة معدات صناعة النبيذ ، خاصة السطح الداخلي الخشن للبراميل الخشبية. في الجرعات الصغيرة ، ينتج النكهات اللحمية التي يمكن أن تستفيد من تعقيد النبيذ ، على الرغم من أن المستويات الأعلى يمكن أن تفسد النبيذ بسهولة مع انطباعات من الجبن والمطاط والعرق!

تبغ

حتى بالنسبة للمدخنين ، فكر تبغ في النبيذ الخاص بك ربما لا يكون جذابًا للغاية. ومع ذلك ، فإن مصطلح التبغ يستخدم بمعنى إيجابي عندما يتعلق الأمر بوصف النبيذ. هذا لأنه يهدف إلى استحضار رائحة التبغ الطازج ، بدلاً من الرائحة النفاذة لدخان السجائر.

غالبًا ما توصف رائحة أوراق التبغ المقطعة حديثًا أو المعالجة بأنها خشبية ممتعة ، مع حلاوة القيقب ونفحات الأزهار البنفسجية. يعتبره البعض ممتعًا جدًا حتى أنه ينقع في عطور الرجال.

يعتبر التبغ رائحة وليس طعمًا. وبشكل أكثر تحديدًا ، يتم تصنيفها كرائحة من الدرجة الثالثة ، لأنها تعتبر علامة على النضج. إنه بشكل عام مؤشر على أن النبيذ الأحمر قد مضى عليه عمر الزجاجة ، إلى جانب ملاحظات مثل جلد و أوراق مبللة .

عادة ، توجد أوراق التبغ في النبيذ الأحمر الناضج كامل الجسم ، مثل كابيرنت ساوفيجنون من مجموعة من المناطق ، بما في ذلك تلك الموجودة في كاليفورنيا و أستراليا و جنوب أفريقيا و جنوب امريكا . يمكن أيضًا اكتشافه في بعض كبار السن ريوخاس و أمارون نبيذ من شمال إيطاليا .

في النبيذ مثل الأحمر الناضج من بوردو ، يمكن أن تتطور رائحة التبغ إلى ما يسمى ب 'صندوق السيجار'. تجمع هذه النوتة بين رائحة التبغ للسيجار ورائحة خشب الأرز ، مما يعطي تأثير علبة هافانا المفتوحة حديثًا.

كرتون مبلل

إذا نمت من كرتون مبلل - أو ربما 'ويت دوغ' - في النبيذ الخاص بك ، سيكون من الصواب افتراض أن هناك شيئًا خاطئًا.

تعتبر هذه المؤشرات الرئيسية لحاسة الشم لتلوث الفلين ، أو 'نبيذ الفلين' ، وهو أحد أكثر عيوب النبيذ شيوعًا على الرغم من أن صناعة الفلين تعمل على الحد منه.

أوضح Beverley Blanning MW العلم:

يعود عدم الرضا عن الفلين بالكامل تقريبًا إلى التلوث ، مما يؤدي إلى رائحة الكرتون الرطب الكريهة المعروفة باسم تلوث الفلين.

'المادة الكيميائية المخالفة التي تفسد النبيذ هي 2،4،6 Trichloroanisole (أو TCA باختصار) ، ويمكن اكتشافها بكميات منخفضة تصل إلى أربعة أجزاء في المليار ،' المصفق مرة أخرى في عام 2001.

على الرغم من تأثيره الضار على النبيذ ، لا يشكل TCA خطراً مباشراً على الصحة للمستهلكين.

يمكن أن تكون روائح الورق المقوى المبتل طريقة جيدة لاكتشاف خطأ TCA ، على الرغم من أنه قد يكون من الصعب اكتشاف عندما تكون المستويات منخفضة - وفي هذه المرحلة قد يؤدي ذلك فقط إلى نقص أوراق الفاكهة الطازجة وشخصية متعفنة باهتة.

يمكن أن يتسبب TCA في تلف النبيذ في نقاط مختلفة بين مصنع النبيذ وطاولتك. يجدر بك أن تكون جريئًا وأن تطلب من المطاعم إرجاع الزجاجة ، أو على الأقل تذوقها مرة أخرى ، إذا كنت تشك في أن نبيذًا قد يعاني من TCA.

• في المطعم: كيف تشكو من نبيذك - واحصل على النتيجة الصحيحة

قال بلانينج: 'يمكن لـ TCA أن تصيب النبيذ عبر عدد من المصادر بما في ذلك البراميل والمنصات النقالة ومنتجات تنظيف الخمور'.

المعدنية

طباشيري

على المدى طباشيري يتم تطبيقه عادةً على النبيذ الأبيض ذي الحموضة العالية من الأراضي ذات المناخ البارد ذات التربة الحجرية ، ويقع ضمن فئة المعادن جنبًا إلى جنب مع ملاحظات من الصوان والأردواز. بما فيها شاردونيه نبيذ من شابلي و ساوفيجنون بلانك من سانسيري .

تسببت قدرتنا على إدراك هذه النكهات المعدنية في النبيذ في بعض الخلاف بين العلماء وخبراء النبيذ ، لكنها مع ذلك تستخدم على نطاق واسع في التذوق. (إذا كنت تكافح ، فحاول أن تتخيل أن تلعق قطعة من الصخور الطباشيرية).

سارة جين إيفانز ميغاواط يربط مصطلح الطباشير بالفم عند الحديث عن الخمور ذات المعادن ، واصفًا إياها بأنها 'ذات مذاق كما لو كان لعق الأحجار الرطبة وغالبًا ما يكون لها قوام طباشيري يناسبها' اقرأ أكثر

يمكن أن يرتبط هذا بقابلية التانينات ، لأن تأثير تجفيف الفم يمكن أن يتذكر الشعور المسحوق أو الحبيبي للطباشير. على سبيل المثال ، يمكن ملاحظة نبيذ أحمر تانيك ذو نهايات تجفيف وطويلة الأمد بسبب 'العفص الطباشيري'.

فلينت

هذا المصطلح مشتق من العبارة الفرنسية 'goût de pierre à fusil' ، والتي تعني حرفياً تذوق حجر الصوان. Flint أو Flinty أو حتى gunflint هي مصطلحات تستخدم لوصف المعدنية لاحظ أنه يوجد في النبيذ الأبيض الجاف المتقشف ، على وجه الخصوص شابلي و سانسيري .

إذا كنت ترغب في تجربة رائحة الصوان ، في المرة القادمة التي تمشي فيها في ساوث داونز ، التقط قطعتين من الطباشير وافركهما معًا. إذا لم يكن هذا خيارًا ، فكر في الحصى المبتلة.

اليود

مرتبط ب سيراه ، ولا سيما من الرون الشمالي ، إلى جانب سانجيوفيزي في توسكانا و اليود أو الملاحظات الشبيهة بالدم مشتقة من العنب أو الأرض بدلاً من إضافة العنصر نفسه. يقول البعض إن رائحة اليود تزداد إذا زرعت الكروم بالقرب من البحر أيضًا.

وتجدر الإشارة إلى أنه عندما تستسلم الفاكهة للتعفن الزائد ، فقد يكون للنبيذ الناتج أيضًا رائحة اليود أو الفينول ، وفي هذه الحالة يعتبر خطأ.

خطأ النبيذ الغامض - اسأل المصفق

الجرافيت

الجرافيت هو وصف شائع ، خاصةً للنبيذ الأحمر الفاخر ، أو ملاحظات تدل على الرصاص بالقلم الرصاص أو معدن شبيه بالرصاص. يدعي البعض أن الروائح والنكهات تأتي من اتصال النبيذ بالخشب أثناء نضوج البلوط. ومع ذلك ، فإن آخرين ، وخاصة المنتجين في بيرزو و دير في إسبانيا ، نعتقد أن terroir يساهم في هذه السمات - وبالتالي فإن تربة الأردواز توفر طعم الجرافيت للنبيذ. إذا لم تكن متأكدًا من رائحة الجرافيت ، فحاول شحذ قلم رصاص HB.

المعدنية

يمكن استخدام هذا الوصف الشائع لوصف النبيذ الأحمر والأبيض ، على الرغم من أنه أكثر شيوعًا مع النبيذ الأبيض. إنها سمة إيجابية يمكن أن ترتبط بحموضة النبيذ ، ولكن أيضًا بالرائحة على سبيل المثال حجر الصوان أو مسدس الصوان أو الحجارة الرطبة.

استخدام ومعنى المعدنية لا يوجد دليل كيميائي يُظهر أن رائحة أو نكهة معدنية مرتبطة بمعدن أو مادة مغذية معينة في التربة أو في النبيذ. لذلك ، في حين أننا نستخدم المعادن أو المعادن في كثير من الأحيان كواصف ، فإنه لا يزال لغزا تماما ما الذي يسبب هذا الإحساس.

أصداف المحار

قلة منا قد أخذوا قضمة من أصداف المحار بدلاً من الأجزاء الداخلية الصالحة للأكل ، ولكن إذا قمت بقش أحد هذه المحار ، فمن المحتمل أن تكون قد لامست رائحة وطعم وملمس غلافها المتكلس.

تتكون أصداف المحار في الغالب من حبيبات كربونات الكالسيوم البودرة التي يفرزها المحار بمرور الوقت. وبهذا المعنى ، فإن قشرة المحار تصور طابعًا معدنيًا ، ربما مع بعض الصفات اللذيذة أو الملوحة أو طعم ونكهة طباشيري.

يمكنك البحث عن أوراق المحار في النبيذ الذي يحتوي على إحساس قوي بالمعادن. هذا المصطلح هو مصدر بعض الجدل بين منتقدي النبيذ ولكنه ينطبق على نطاق واسع على النبيذ الجاف غير المثمر الذي ينحدر من أجواء أكثر برودة وذات مستويات عالية من الحموضة.

في مقالتها المعادن في النبيذ: ماذا تعني لك؟ تصف Sarah Jane Evans MW الخمور الغنية بالمعادن بأنها 'طعم لعق الأحجار الرطبة وغالبًا ما يكون ملمسها طباشيريًا'.

مناخ بارد غير مبلل شاردونيه عادةً ما تعبر الأنماط عن الملاحظات المعدنية ، جنبًا إلى جنب مع الحموضة شديدة الحواف ونوتات الحمضيات. يمكن أن يشمل ذلك Chablis ، أو أمثلة من تسميات 'العالم الجديد' مثل Sonoma Coast في كاليفورنيا.

فلاورز ، كامب ميتينج ريدج فينيارد ، سونوما كوست 2012 يجمع بين أوراق الليمون مع 'قشرة المحار والملوحة اللطيفة' للتعبير عن الأرض بطريقة شهية '.

أو يمكنك العثور على أمثلة متألقة من شامبانيا ، مثل بيير مونكويت ، ديلوس بلانك دي بلانكس غراند كرو NV ، مشهور بتلميحات خفية من قشرة المحار وحموضة التفاح الأخضر.

شينين بلانك هو عنب آخر قادر على إنتاج النبيذ مع نسبة عالية من المعادن والحموضة ، لا سيما تلك الموجودة في المناطق الأكثر برودة في جنوب إفريقيا المصنوعة بتأثير ضئيل أو معدوم من خشب البلوط.

على سبيل المثال، المحرر ، الفرنكوفيلي تشينين بلانك ، ستيلينبوش 2015 ، التي تم إنتاجها 'من المنحدرات الجنوبية الشرقية الباردة لتلال بوتيلاري' تمت الإشادة بـ 'معادن قشرة المحار وحموضة الحمضيات الرشيقة والحنك الكريمي'.

ملح

ملح يشكل أحد مكونات النكهة المحسوسة الرئيسية في الطعام والشراب ، إلى جانب المر والحلو والحامض والأومامي.

إنه وصف مهم في مجموعة ملاحظات تذوق النبيذ أيضًا ، على الرغم من أنه قد يبدو من الغريب التفكير في عصير العنب المخمر على أنه محلول ملحي.

ترتبط الملوحة ، التي يشار إليها أحيانًا بالملوحة ، بالمعادن لأنها تعبر عن إحساس بطعم خارج فئات الفاكهة أو الأزهار أو النباتات أو التوابل المعتادة.

في مقالته نعم ، يمكنك تذوق الملح في النبيذ كتب ستيفن بروك ،

'هناك نبيذ أبيض - من صقلية ، على سبيل المثال - يحتوي على نكهة مالحة قد تكون (أو لا) مرتبطة بقربها من البحر.

كما هو الحال مع الارتباط المفترض بين بعض تركيبات التربة والمعادن ، فإن العلاقة بين كرمة تنمو في هواء البحر المالح والنكهات المالحة في النبيذ الناتج أمر قابل للنقاش.

على الرغم من أنه يُلاحظ أحيانًا في النبيذ الأحمر الجاف ، إلا أنه غالبًا ما يتم ملاحظة الملاحظات المالحة في النبيذ الأبيض ذي الحموضة العالية وخصائص فواكه الحمضيات ، مثل نبيذ ألبارينيو من منطقة رياس بايكساس في غاليسيا ، بيكبول دي بينيه من لانغدوك روسيون و اليونانية Assyrtiko نبيذ.

نرى: Mar de Frades، Albariño، Val do Salnés، Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran، Picpoul de Pinet 2016 | هاتزيداكيس ، Assyrtiko Santorini 2015

يمكن أيضًا اكتشاف نكهة الملح في أنماط شيري الجافة ، مثل Manzanilla من Sanlúcar de Barrameda: 'يشجع هواء البحر الرطب على طبقة أكثر كثافة من الأزهار التي يُقال إن البحر يعطي طابعًا مالحًا' ، قالت سارة جين إيفانز في اختيارها شيري مانزانيلا الأعلى تصنيفًا.

ممحاة

المطاط هو أحد تلك النوتات المذاق التي يصعب تخيلها في النبيذ ، ولكن بمجرد صهرها لا لبس فيها. يمكنك العثور عليه في روائح بعض نبيذ Syrah من شمال الرون ، حيث يمكن أن يظهر جنبًا إلى جنب مع الملاحظات الترابية أو الطرية أو القطران.

أو يمكن العثور عليها بين العطور البترولية المرتبطة بنبيذ ريسلينج الجاف ، ولا سيما تلك الموجودة في الأجواء الباردة مثل منطقة رينجاو في ألمانيا.

نرى: ديلاس ، فرانسوا دي تورنو ، سانت جوزيف ، رون 2010 | Maison Guyot ، Le Millepertuis ، Crozes-Hermitage ، Rhône 2010 | Winery Knoll ، Riesling Kabinett ، Pfaffenberg ، النمسا السفلى 2013

من ناحية أخرى ، يمكن أن يشير المطاط المحترق إلى وجود مركابتان ، وهي مركبات كبريتية متطايرة. ولكن كيف يدخل الكبريت في النبيذ الخاص بك؟ الحقيقة هي أن العنب نفسه يحتوي بالفعل على الكبريت ، ويمكن إنشاء مركبات الكبريت من خلال التفاعلات الاختزالية التي تدخل في صناعة النبيذ ، مثل تخمير الخميرة أو التخمير. Mercaptans ليست ضارة ، لكنها يمكن أن تصبح خطأ إذا كانت شديدة التركيز - يمكن أن يساعد صب النبيذ أولاً في تقليل تأثيره.

أصبحت مركبات الكبريت المتطايرة موضوعًا ساخنًا في صناعة النبيذ في السنوات الأخيرة. لقد أثبتوا أنهم مصدر خاص للجدل في بعض أنواع النبيذ ، لا سيما فيما يتعلق برائحة المطاط المحترق في بعض نبيذ Pinotage و Cabernet في جنوب إفريقيا. اليوم ، يحاول المزارعون بشكل متزايد تجنب ذلك ، ويهدفون إلى الحصول على المزيد من نبيذ الفاكهة.

في معجم ملاحظات التذوق ، ينتمي المطاط إلى ملف تعريف النكهة المعدنية ، والذي يتضمن أي شيء يتراوح من التراب إلى القطران ، والفولاذ إلى الصوف الرطب. أفضل طريقة لتعلم التعرف على هذه الملاحظات في النبيذ هي تجربتها في أشكالها المادية ، مثل شم رائحة ممحاة مطاطية أو إطارات سيارات في يوم حار (مطاط محترق) - حاول تضمين هذه الروائح في ذاكرتك الحسية.

سليت

قد تكافح لتخيل الرائحة أو الطعم لائحة ، على الرغم من حقيقة استخدامه على نطاق واسع كمواد بناء لبلاط الأسقف والأرضيات وأحجار القبور. حتى أنها تستخدم بدلاً من الأطباق في بعض المطاعم المعاصرة.

في النبيذ ، من المهم أن نفهم اللوح كمؤشر على معادن النبيذ. تُستخدم المعادن أو المعادن بشكل شائع في تذوق كل من النبيذ الأحمر والأبيض.

قد يصعب وصف هذا المصطلح ، ولكنه غالبًا ما يكون مقصودًالنقل نوع من الحموضة النظيفة ، شبه الصلبة ، المرتبطة برائحة المواد الصخرية مثل الصوان ، الصوان ، الجرافيت أو الطباشير.

تسببت قدرتنا على إدراك هذه النوتات المعدنية في النبيذ في بعض الخلاف بين العلماء وخبراء النبيذ ، لكن المتذوقين الذين لديهمحساسية قوية لستجادل المواد المعدنية بأنها تستطيع الكشف بوضوح عن وجودها في ملف نكهة النبيذ.

السقاة في فيلم عبادة 'سوم' مناقشة لعق الصخور من أجل فهم جوهر المعادن.

المعادن في النبيذ: ماذا تعني لك؟

عادة ما ترتبط الملاحظات الصخرية بالنبيذ الأبيض الجاف من الأجواء الباردة ، مثل واتركلوف 'رائع بجدية' تشينين بلانك 2015 من منطقة هيلدربيرغ الجبلية بجنوب إفريقيا ، والتي اشتُهرت برائحتها المعدنية من 'المطر على الأردواز الرطب' ، وكذلك 'الطباشير الرطب' - غالبًا ما تكون الأحجار الرطبة أكثر عطرة من الأحجار الجافة.

مثال آخر قد يكون شاردونيه جاف وحمضاني ، مثل دومين تيسو 'Les Graviers' 2015 ، نمت في تربة الحجر الجيري Arbois AOC في Jura. المصفق كافأت جين أنسون أنها حصلت على 97 نقطة ، مشيدةً بملاحظاتها المتمثلة في 'قطع الليمون المسكر مع لمسة من الجير المركز والأردواز'.

يمكن لبعض البرغندي الأبيض أيضًا عرض معدن أردوازي ، مثل دومين آلان شافي ، Les Pucelles 1er Cru 2011 من التسمية الشهيرة لـ Puligny-Montrachet ، التي تم الإشادة بها لطابعها المتميز بالفاكهة المتوازنة مع 'النكهات الحجرية / الأردواز'.

في الزاوية الحمراء ، قد تجد تعابير معدنية توازي الفاكهة السوداء الغنية بالجسم بوردو يمزج. أبرز أنسون حالات Château Léoville Las ، St-Julien ، 2nd Classified Growth 2007 لملاحظاته المتمثلة في 'الأحجار الرطبة التي تنزلق ضد الأردواز وعرق السوس ، والكاسي الغامق'.

فولاذي

فولاذي هو مصطلح شائع الاستخدام للترويج للنبيذ الأبيض الجاف الأنيق ، ولكن ماذا يعني ذلك في الفم؟ يصف نكهة معدنية وشعور قوي بالفم. عموما هذه الخمور منخفضة في الكحول ، عالية في الحموضة ، مع المعادن المميزة. وبهذه الطريقة يتماشى مع ملاحظات مثل الصوان والجرافيت.

تشمل الأمثلة نبيذ المناخ البارد ، مثل ريسلينجز من ألمانيا و الألزاس و النمسا أو وادي عدن في أستراليا .

نرى: ملاط ، ريسلينج كلاسيك ، كريمستال 2015 | إرنست لوزين ، فيلا وولف دراي ريسلينج ، بفالز ، ألمانيا 2014 | عائلة ماكويليام ، زيبلين ، إيدن فالي ، 2014

كما أنه مرتبط أيضًا بأكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في النمسا ، جرين فالتيلينا ، وغالبًا ما تعتبر علامة تجارية للغرامة شاردونيه نبيذ من شابلي .

نرى: Steininger، Grand Grü Grüner Veltliner Reserve، Kamptal 2015 | جان مارك بروكارد ، بوتو ، شابلي 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre، Chablis 2014

هناك بعض التقاطع بين النبيذ المعدني والمعدني ، وينقسم الرأي حول ما إذا كانت هذه النكهات مشتقة مباشرة من التربة ، أو ما إذا كانت مجرد تأثير ناتج عن نبيذ نظيف ومحايد غائب عن نكهات الفاكهة أو الحلاوة القوية ، ولكن مع مادة حمضية صلبة بنية. على نفس المنوال مثل النبيذ المعدني ، غالبًا ما يعبر النبيذ الصلب عن نكهات ورائحة الأزهار أو التفاح الأخضر أو ​​الحمضيات ، بدلاً من نكهات الفواكه الحلوة.

المعادن في النبيذ: ماذا تعني لك؟

كما هو الحال مع العفص في النبيذ الأحمر ، فإن الحموضة هي التي تغير ملمس فم النبيذ الأبيض. يمكن أن يشعر نبيذ Steely بأن حوافه صلبة تقريبًا في الفم وهو أمر مرغوب فيه عادةً ، بدلاً من النبيذ المترهل ، ويجب أن يبشر بالخير بالنسبة إلى احتمالية شيخوخة النبيذ أيضًا.

صوف مبلل

واحدة من أكثر ملاحظات التذوق صعوبة ، صوف مبلل يصف رائحة الصوف الرطب والرائحة الترابية ، بالقرب من رائحة اللانولين - المادة الدهنية التي يفرزها جلد الغنم.

من حيث التذوق ، فهو ينتمي إلى فئة النكهات المعدنية ، حيث ينضم إلى ملاحظات أخرى غريبة ولكنها دقيقة مثل المطاط والفناء والسرج المليء بالعرق. ربما تكون أفضل طريقة لفهم الصوف المبلل هي تجربته مباشرة عن طريق الحصول على حوض من كريم اللانولين ، والذي يستخدم لأغراض تجميلية لترطيب البشرة. أو يمكنك ارتداء بلوزتك الصوفية في المطر ، ثم تركها في كومة لتتحول إلى رطبة ولاذعة.

اعتمادًا على النبيذ ، يمكن أن تكون رائحة الصوف الرطب علامة مقصودة على الأسلوب ، أو مؤشرًا على خطأ. على سبيل المثال ، يتم مواجهتها عادةً في شينين بلانك النبيذ ويمكن اعتباره جزءًا ممتعًا من خصائص الرائحة الخاصة بهم.

نرى: ديفيد وناديا ، ديفيد شينين بلانك ، سوارتلاند 2015 | DeMorgenzon، DMZ Chenin Blanc، Western Cape 2016 | مزارع كروم دوران ، برميل مخمر شينين بلانك ، سوارتلاند 2013

الطريقة التقليدية للنبيذ الأبيض أو الوردي الفوار قد تعبر أيضًا عن الصوف الرطب كروائح ثانوية مرتبطة بمركبات الكبريت وتأثيرات الخميرة التي تتطور من عمليات صناعة النبيذ مثل التخمير والراحة على الكرات (على الرهيب) أو الالتصاق (اثارة الركوع). تشمل الطريقة التقليدية النبيذ الفوار شامبانيا ، بالطبع ، زائد حفر وكذلك بعض أنواع النبيذ الفوار في المملكة المتحدة ، بالإضافة إلى أنواع أخرى.

نرى: Louis de Sacy، Grand Cru، Champagne NV | Wiston Estate Brut ، Blanc de Blancs ، East Sussex 2010

كخطأ ، يمكن أن تكون رائحة الصوف الرطب علامة على ضربة خفيفة ، ويعرف أيضًا باسم طعم الضوء ، الناتجة عن التعرض المفرط لأشعة الشمس. قد تكون الزجاجات الشفافة جذابة للعين ، لكنها يمكن أن تترك النبيذ أكثر عرضة للإضراب ، وهذا هو السبب في أن الزجاجات الخضراء أو المقاومة للأشعة فوق البنفسجية تعتبر أكثر أمانًا من قبل العديد من المنتجين.

مصادر: عيوب النبيذ: الأسباب والتأثيرات والعلاجات ، جون هوديلسون

البلوط والشيخوخة

لوز

عندما يتعلق الأمر بالكحول ، لوز ربما يكون أكثر ارتباطًا بأماريتو المشروب الكحولي الإيطالي الذي يُترجم اسمه إلى 'المر قليلاً'. يُعتقد أن مرارة اللوز المميزة ناتجة عن البنزالديهيد ، وهو مركب كيميائي يتكون في النبيذ أثناء التخمير وكذلك النقع الكربوني - عندما يتم غلق العنب في وعاء مملوء بثاني أكسيد الكربون قبل التخمير المنتظم.

بالإضافة إلى التخمير ، يمكن أن يأتي أيضًا من تأثيرات الخميرة ، على غرار أوراق البسكويت والبريوش. يمكن أن يشمل ذلك الخمور المريحة ، 'على الليز' ، أو تلك التي خضعت للحمل ، والمعروفة أيضًا باسم 'lees-stirring'

مستويات البنزالديهايد أعلى بشكل عام في النبيذ الفوار ، خاصة تلك المصنوعة باستخدام الطرق التقليدية أو الساحرة.

نرى: كروغ ، غراندي كوفيه 160 طبعة نيفادا | بروسيكو ، كارتيز ، كرم لا ريفيتا ، فيلا ساندي 2015 | بوديغاس موغا ، كوندي دي هارو بروت ، كافا 2013

في معجم النبيذ ، يقع اللوز في فئة 'الحبوب' ، إلى جانب القهوة والشوكولاتة وجوز الهند. في المصفق كيفية قراءة ملاحظات تذوق النبيذ ، يستخدم الخبراء اللوز لوصف 'مرارة فاكهية ، منعشة أكثر من غير سارة'. إنه ، على سبيل المثال ، موجود في النبيذ الأحمر الجاف Allegrini ، Valpolicella Classico Superiore 1998 .

يمكن أن تظهر مرارة الفاكهة أيضًا في بعض الشباب الأحمر بوردو النبيذ ، مثل شاتو دي أوسان ، شعار إيسان ، مارغو بوردو ، 2016 و Château Prieuré-Lichine ، Margaux ، النمو المصنف الرابع 2016 . هنا ، طورت العنصر المدخن والمحمص من 'اللوز المشوي'.

مصادر: ميكروبيولوجيا النبيذ: العلم والتكنولوجيا ، كلاوديو دلفيني وجوزيف ف. فورميكا | كتيب علم التكاثر ، كيمياء النبيذ: التثبيت والعلاج حرره باسكال ريبيرو جايون ، واي.جلوريس ، إيه موجين ، دينيس دوبورديو

شمع العسل

شمع العسل مادة يفرزها النحل العامل في الخلية ، حيث يتم استخدامه لبناء بنية قرص العسل. تركيبته الكيميائية تعني أنه يمكن حرقه في الشموع ، حيث يمكن أن ينتج رائحة راتنجية تشبه العسل.

في النبيذ الأبيض الأقدم ، يمكن استحضار روائح شمع العسل من خلال بروز أسيتات الإيثيل ، والتي يمكن أن تنتج عن طريق الخميرة أثناء التخمير ، أو من تحلل المكونات الأخرى أثناء تعتيق الزجاجة.

يمكن أن ينطبق هذا على بعض نبيذ Pinot Blanc ، مثل جين بيشر ، بينوت بلانك 2015 من الألزاس ، حيث أنف من شمع العسل ممزوج بالتفاح المخبوز.

أو فرانز هاس ، ليبوس بينوت بيانكو 2014 ، من منطقة ألتو أديجي بشمال إيطاليا ، حيث تساعد أوراق شمع العسل على تزاوج الأعشاب المالحة بخصائص الحمضيات والفاكهة الخضراء.

قد تكتسب بعض أنواع نبيذ Sémillon التي تتراوح أعمارها بين الزجاجة ، وخاصة من Hunter Valley في أستراليا ، طابع شمع العسل أيضًا. على سبيل المثال ماونت بليزانت ، إليزابيث سيلار الذين تتراوح أعمارهم بين سيميلون ، هانتر فالي 2007 ، 'يلتقط الجوز ، ملاحظات شمع العسل'.

يمكن أن يكون شمع العسل أيضًا شائعًا في ملف رائحة ريسلنغ الألماني الذي كان لديه بعض الوقت لتطويره. مثل Thörle’s Limestone Saulheimer 2014 ، التي لها أنف من 'شمع العسل الجذاب والزهور البيضاء'.

من الناحية التركيبية ، يمكن للعنصر الشمعي أو الراتيني لشمع العسل أن يجعله وصفًا مفيدًا لفم بعض أنواع النبيذ. يمكن أن يشمل ذلك نبيذ شاردونيه أو سيميلون أو تشينين بلانك الذي حصل على ملمس فم أكثر سلاسة وأكثر استدارة من التخمر الناعم أو المخمر.

على سبيل المثال، ليزمور ، شاردونيه 2014 من منطقة أوفربرج بجنوب إفريقيا ، تم تصنيعها بأسلوب 'ثري بالنباتات' ، والذي ينتج عنه 'شمع العسل ونغمات الأكاسيا'.

يمكن أيضًا اكتشافه في بعض أنواع الشمبانيا اللاذعة بشكل خاص ، حيث يمكن لشمع العسل أن يعطي تعريفًا للنوتات ذاتية التحلل مثل الخبز والبسكويت والخبز المحمص والبريوش.

نرى: بارناوت ، بلان دي نوارس بروت غراند كرو ، شامبان نيفادا

بسكويت

غالبًا ما ترتبط واصفات البسكويت / البسكويت بالعمر شامبانيا حيث تكون عملية الخميرة التحلل الذاتي والوقت يساعدان على تكوين شخصية غنية تشبه البسكويت الهضمي. يمكن العثور عليها أيضًا في سن البلوط شاردونيه ، حيث يمكن أن يكون تطورًا لنكهات الحلوى بالكراميل التي تأتي من الخشب.

• هل يعمل وضع ملعقة في شامبانيا؟ - اسأل المصفق

بريوش

الزبدة الغنية بريوش الخبز هو العنصر الأساسي في العديد من مائدة الإفطار الفرنسية ، وهو مثالي مع مربى المشمش و قهوة سوداء كبيرة . لأي شخص لم يختبر

المسرات البسيطة ، البريوش هو في الأساس خبز خميرة غني بالزبدة والبيض ، وأحيانًا بمزيد من الحلاوة إذا كان مصنوعًا من الكريمة والسكر.

كملاحظة تذوق ، تحتوي البريوش على ثلاثة مكونات رئيسية: الزبدة المستديرة ونكهات الخميرة ، مع حلاوة المعجنات. يتم تصنيفها جنبًا إلى جنب مع غيرها من النوتات الحلوة غير الفاكهية مثل العسل أو الفانيليا ، وعادة ما تكون مصحوبة بصفات مثل الزبدة ، والقشدة ، والدفء ، والخميرة.

'البريوش الدافئ' هو مصطلح مستخدم أيضًا ، على الرغم من ارتباطه بدرجة حرارة النبيذ. يشير إلى النكهات القوية للمعجنات الساخنة.

يمكن إحداث تأثير بريوش الخميرة على الكرات 'يستريح' الخمر على خلايا الخميرة الميتة المعروفة باسم lees ، أو bâtonnage (تحريك الرواسب). أثناء التلامس المطول مع الركبتين ، يحدث التحلل الذاتي - عندما يتم تكسير خلايا الخميرة بواسطة الإنزيمات ، مما يؤدي إلى إطلاق الجزيئات الكبيرة التي تنقل نكهات البسكويت أو الخبز المحمص أو البريوش. ترتبط هذه العمليات في الغالب بالنبيذ الفوار ، بما في ذلك النبيذ الفوار شامبانيا و حفر و ال المملكة المتحدة .

يمكنك أيضًا العثور على هذا في بعض نبيذ Chardonnay أو Sémillon القديم.

نرى: ريكاريدو ، تور أو دوين موتا ، كافا ، البر الرئيسي لإسبانيا ، إسبانيا ، 2002 | كروغ ، بيج كوف ée، Champagne، France NV | Wiston Estate ، Blanc de Blancs ، East Sussex ، Brut 2010

نرى: فاس فيليكس ، Heytesbury ، مارغريت ريفر ، 2011 | تيمبوس تو ، كوبر زينيث سيميلون ، هانتر فالي 2007

زبداني

زبداني عادة ما ترتبط النكهات أو الروائح بالنبيذ الأبيض ، ويمكن إنتاجها أثناء ذلك التخمير الجار أو تقادم برميل البلوط . عادة ما تكون هذه الخمور شاردونيه من كاليفورنيا و أستراليا و بورجوندي .

يمكن إنتاج تأثير رائحة أو طعم زبداني بواسطة مركب كيميائي يسمى ثنائي أسيتيل - يضاف أيضًا إلى منتجات الزبدة الاصطناعية والسمن النباتي. ديسيتيل يمكن أيضًا أن يغير ملمس فم النبيذ ، مما يمنحه ملمسًا أكثر نعومة وتقريبًا ، كما قد يكون مرتبطًا بالزبدة.

يحدث في صناعة النبيذ كمنتج ثانوي طبيعي للتخمير مالاكتيك ، وهي العملية التي تتحول من خلالها البكتيريا حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك - نفس المادة الموجودة في منتجات الألبان مثل الزبدة.

بدلاً من ذلك ، يمكن إنتاج نكهات وروائح زبدية أثناء عملية إنتاج النبيذ في البراميل في خشب البلوط الجديد. وخير مثال على ذلك هو خشب البلوط مثل شاردونيه لويس لاتور مورسو 1998 ، والتي يمكن العثور عليها في Decanter’s كيف تقرأ دليل ملاحظات تذوق النبيذ . في ملاحظات التذوق هذه ، تظهر نكهات 'الخشب الجديد' للفانيليا جنبًا إلى جنب مع الزبدة ، وكلاهما عبارة عن نكهات ثانوية تشير على الأقل إلى أن بعض النبيذ قد مضى عليه الزمن في خشب البلوط الأمريكي الجديد.

في بعض الأمثلة، الالتصاق (تقليب الكيس) يمكن أن ينتج نكهات شبيهة بالزبدة: الجزيئات الكبيرة التي تنقلها خلايا الخميرة الميتة تخلق ملمسًا أكثر سلاسة للفم ونكهات خميرة أكثر ثراءً ، والتي يمكن أن تذكرنا بالزبدة على الأنف والحنك.

• الشيخوخة أو العصا: هل يمكنك تذوق الفرق؟ - اسأل المصفق

الكراميل

فكرة الكراميل قد يكون تناول النبيذ الخاص بك مريضًا جدًا ، ولكن إذا كان يتميز بمهارة كملاحظة تذوق ، فيمكن أن يجلب حلاوة فاخرة إلى الأنف والحنك.

لا تكن مخطئًا ، فلم يتم تشكيل كراميل فعلي بطريقة سحرية في الزجاجة. يتم إنشاء التأثير الشبيه بالكراميل أحيانًا عن طريق إصابة الكروم عن قصد بـ botrytis cinerea ، المعروف أيضًا باسم العفن النبيل - وهو نوع من الفطريات التي تجفف العنب ، وتركز مستويات السكر. تُستخدم هذه الممارسة بشكل شائع في إنتاج نبيذ الحلوى ، مثل نبيذ سوترنس و بارساك تسميات ، أو نبيذ Trockenbeerenauslese من ألمانيا أو النمسا.

نرى: Château d'Yquem ، Sauternes ، Premier Cru Classé Supérieur 2016 | شاتو نايراك ، بارساك ، النمو المصنف الثاني ، بوردو 2005 | Kracher Welschriesling ، 'رقم 8' النمسا 2001

يمكن أن يغير Botrytis أيضًا إحساس فم النبيذ ، حيث إنه يهضم السكر والأحماض ويخرج الجلسرين في مكانه. لذا فإن الحلاوة المطورة وشعور الفم الحريري يمكن أن يؤدي إلى انطباع حسي بالكراميل الناعم.

أخيرًا ، يحقن هذا العفن النبيل الذكي إنزيمًا يسمى laccase ، وهو المسؤول عن أكسدة النبيذ ، وإنتاج نكهات تتراوح من المشمش واللوز إلى التوفي والكراميل. يمكن أن يؤدي أيضًا إلى إحداث ألوان ذهبية عميقة ، لذلك يظهر النبيذ بلون الكراميل أيضًا. ابحث عنها في أنماط النبيذ المؤكسد الأخرى ، مثل بني أسمر ميناء أو بالو كورتادو شيري .

نرى: Graham’s، 30 Year Old Tawny، Port NV | Lustau، Palo Cortado Warehouseman Cayetano del Pino، Jerez NV

هناك طريقة أخرى لصنع نكهات الكراميل وهي استخدام البلوط ، لأنه يمكن أن يظهر كرائحة ثانوية من تقادم السنديان ، جنبًا إلى جنب مع الحلوى والفانيليا. يمكن الكشف عن هذا بشكل خاص في شاردونيه الذين تتراوح أعمارهم في أمريكاالبلوط ، بدلا من البلوط الفرنسي.

نرى: الإسطرلاب ، مقاطعة شاردونيه ، مارلبورو ، نيوزيلندا 2014 | أقبية النبيذ رامي ، هايد فينيارد ، كارنيروس ، وادي نابا 2012 | أوك فالي ، شاردونيه ، إلجين ، جنوب أفريقيا 2014

طعام من الحبوب

انسَ وعاء الصباح الذي يحتوي على كرات كوكو وحلقات الفاكهة في معجم النبيذ ، ' طعام من الحبوب يشير مصطلح 'عادةً إلى خصائص النكهة لمجموعة أساسية من الحبوب مثل القمح والشوفان والذرة والجاودار.

• هل النبيذ خال من الغلوتين؟ - اسأل المصفق

تُعد روائح الحبوب أكثر شيوعًا في أنواع النبيذ الأبيض الذي لا يحتوي على فواكه ويمكن أن تكون مؤشرًا على النضج ، بالإضافة إلى تأثيرات البلوط أو الخميرة. يمكن اكتساب تأثيرات البلوط من النبيذ الذي يقضي بعض الوقت على اتصال مع براميل أو رقائق أو عصي البلوط ، في حين يمكن إحداث تأثيرات الخميرة من خلال ممارسات صناعة النبيذ مثل تقليب الرواسب ( الالتصاق ) ، أو إراحة الخمر على مكباتها ( على الكرات ).

وبهذه الطريقة ، يمكن مقارنة الحبوب بالروائح الحلوة والمالحة الطبيعية مثل العسل والتبن ، والتي تعد أيضًا علامة على العمر والتعقيد في بعض أنواع النبيذ الأبيض ، مثل البلوط. شاردونيه .

على سبيل المثال ، ملاحظات الحبوب من ميزة 'دقيق الشوفان اللذيذ' في دومين جان لويس تشافي ، بيري بروس ورود بوليني مونتراشيت 2014 بجانب الكاجو والطباشير.

شاردونيه سوماريدج 2010 من Hemel-En-Aarde في جنوب إفريقيا من نصف الكرة الأرضية المختلف ، ولكنها مصنوعة بأسلوب مماثل ويفتخر أيضًا بنكهات دقيق الشوفان اللذيذة ، المخصب بطبقات من الزبدة والكمثرى.

قد تحتوي شاردونيه البلوط الأسترالي ، مثل تلك المصنوعة في نهر مارغريت ، على تلميحات من الحبوب ، مثل هاي شيد هيل ، Wilyabrup 2012 ، التي أشاد بها خبرائنا 'لمكوناتها الهادئة من الحبوب' مع 'لمسة من البريوش'.

قد تجد أيضًا ملاحظات الحبوب في بعض أنواع النبيذ الأبيض الحلو ، مثل شاتو دويسي داين 2013 من بارساك ، المعروف بـ 'خشب البلوط المتكامل' ، مما ينتج عنه نغمات 'العسل والشوفان'.

فحم

فحم هي مادة مكونة من بقايا الكربون والرماد المتخلفة بعد إزالة المكونات الأخرى من المواد النباتية أو الحيوانية بعد تسخينها ببطء في بيئة خالية من الأكسجين.

ربما تكون قد اختبرت مذاقها ورائحتها في الطعام المشوي الذي تم طهيه باستخدام قطع ساخنة من فحم الخشب.

غالبًا ما توصف نكهة الفحم بأنها مدخنة وخشبية وذات طعم لاذع قليلاً ، والتي يمكن أن تكون لذيذة إذا تم دمجها مع الطعام المناسب ، مثل اللحوم أو الخضار اللحمية.

بطريقة مماثلة ، يمكن أن يكون النبيذ الذي يعرض نكهات تذكر بالفحم مستساغًا إذا تم موازنة هذه الملاحظات بشكل صحيح. تشتهر العديد من نبيذ Syrah / Shiraz بعناصر فحم مدخنة ، وغالبًا ما تكون مدمجة مع الفاكهة السوداء أو أوراق التوابل أو الفلفل.

نرى: Reyneke ، عضوي Syrah ، Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier، Cuvee Gaby، Crozes-Hermitage، Rhône 2010

يمكن إنشاء الفحم والنكهات المدخنة الأخرى عن طريق شيخوخة البلوط وتعتمد شدتها عادة على مقدار تحميص البرميل ، بالإضافة إلى نفاذة النكهات الأخرى الموجودة.

يمكنك البحث عن تأثيرات خشب البلوط والفحم باللون الأحمر التانيكي مثل بارولو النبيذ ، جنبًا إلى جنب مع المكونات الترابية مثل الكمأة والقطران. أو في الكلاسيكية بوردو الخلطات ، حيث قد يختلط الفحم مع أوراق الكاسي أو عرق السوس الثقيلة.

نرى: كول دي فينتي ، بارولو ، لا مورا ، توفو بلو ، بيدمونت 2006 | Château Grand-Puy Ducasse ، Pauillac ، 5th Classified Growth ، بوردو 2014

يمكن استخدام الفحم المنشط مباشرة في صناعة النبيذ. يُستخدم أحيانًا كعامل تغريم لتصفية العناصر غير المرغوب فيها من النبيذ ، أو لتفتيح لون بعض أنواع النبيذ الأبيض. ومع ذلك ، فإن هذه العمليات ليست مرتبطة بنكهات الفحم البلوطي الموضحة في ملاحظات التذوق.

المصادر: فهم تقنية النبيذ ، الإصدار الثالث: شرح علم النبيذ بواسطة ديفيد بيرد | Decanter.com

شوكولاتة

الشوكولاتة هي نكهة ورائحة شائعة جدًا في اللون الأحمر المليء بالحيوية من المناخات الأكثر دفئًا ، مثل جنوب فرنسا ميرلوت و Montepulciano d'Abruzzo و وادي بروسا شيراز . يمكن التعرف عليه في عدة أشكال مختلفة - شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الداكنة وحتى مسحوق الكاكاو. يمكن أن يرتبط الأخير أحيانًا بالعفص الناضج الحلو ، مما يوفر واصفًا للقوام والنكهة. يمكن للبراميل التي تم تحميصها بشدة ، إما باستخدام اللهب المكشوف أو في الفرن ، أن تضفي نكهات الشوكولاتة على النبيذ.

• الجبن والنبيذ: الدليل النهائي

قهوة

قهوة هي واحدة من أربع عطور رئيسية يمكن أن تساعدك على فهم الفرق بين النبيذ الأبيض البلوطي وغير المنقوش ، كما يقول ديكانتر جين أنسون . الآخرين هم الفانيليا وجوز الهند والقرنفل ، بالمناسبة. يمكن تكوين روائح القهوة خلال عملية الشيخوخة في النبيذ الصغير الطازج من البرميل ، وهذا هو السبب في أنك تجد في كثير من الأحيان لمحة من الكابتشينو المدخن في خمر شامبانيا .

بالطبع ، لا توجد قهوة فعلية في نبيذك. إنه في الواقع مركب كيميائي يمكنك شمه. مركب عضوي يسمى فورفوريلثيول من المعروف أنه ينبعث منه رائحة القهوة المدخنة التي تنبعث من تحميص برميل البلوط.

كريم

قد ترى ' كريم تذوق النكهات وتشعر ببعض الارتباك - بالتأكيد ، عصير العنب المخمر لا علاقة له بمنتجات الألبان؟ ومع ذلك ، فإن منتجات الألبان هي فئة في قاموس تذوق النبيذ ، بما في ذلك الملاحظات مثل الزبدة والجبن واللبن الزبادي ، إلى جانب الكريمة.

يمكن أن تنشأ هذه النكهات من ممارسات صناعة النبيذ ، وبالتحديد التخمير مالولاكتيك (MLF) - وهي العملية التي تقوم بها البكتيريا بتحويل حمض الماليك ذي المذاق الحاد إلى حمض لاكتيك أكثر ليونة ، وهو نفس الشيء الموجود في منتجات الألبان مثل الكريمة.

المركب الكيميائي ثنائي الأسيتيل هو منتج ثانوي طبيعي لـ MLF ويمكن أن يعطي النبيذ رائحة كريمية غنية أو زبدية أو رائحة الحلوى.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يغير ثنائي الأسيتيل ملمس فم النبيذ ، مما يمنحها ملمسًا أكثر نعومة وفسكوزًا ، كما قد يترافق مع الكريمة.

يمكن أيضًا تحقيق ملمس الفم الكريمي من خلال تأثيرات الفطريات ، التي يتم اكتسابها من خلال ممارسات صناعة النبيذ التي تنطوي على ملامسة الكرات: استراحة النبيذ على الكرات (على الرهيب) أو الالتصاق (تحريك الرهون) .

قد تجد روائح اللاكتيك مثل الكريمة في النبيذ المخمر بالبرميل أيضًا ، جنبًا إلى جنب مع النكهات والروائح المعقدة الأخرى مثل الكراميل وجوز الهند والخبز المحمص والفانيليا. يوجد هذا في الغالب في النبيذ الأبيض ، على وجه الخصوص شاردونيه من بورجوندي .

نرى: دومين جومان ، شاردونيه ، بورغندي 2014 | دومين فرانسوا كاريلون ، بورجوني شاردونيه 2014 | Domaine Guffens Heynen، Tris des Hauts des Vignes، Pouilly-Fuisse 2014

يمكنك أيضًا البحث عن أوراق اللاكتيك الكريمية في النبيذ الفوار المخمر بالبرميل الذي تلقى اتصالًا ضعيفًا:

كلاين كونستانتيا ، كاب كلاسيك بروت 2009 من جنوب إفريقيا كان مخمرًا بالبراميل وعمره 21 شهرًا و مما أدى إلى نفحات 'كريمية مطورة' تمتزج مع روائح الكمأة ، مع طبقة من 'الكريمة المتخثرة' على الحنك.

في حالة بول ماس ، Crémant de Limoux ، Astélia Grande Réserve Brut 2012 من لانغدوك روسيون ، كان جزءًا فقط من النبيذ الأساسي مخمرًا بالبرميل ، مما يعطي 'لمسة من الخشب والقشدة'.

جلد

رائحة توجد غالبًا في النبيذ الأحمر الذي مضى عليه الزمن في البلوط. إما رائحة ثانوية أو ثالثة ، فهي مرتبطة بتأثير صانع النبيذ وعملية تقادم النبيذ بدلاً من الخصائص المتنوعة للعنب أو الرائحة الأولية.

غالبًا ما يستخدم كواصف بالاقتران مع الفانيليا والخبز المحمص والأرز ، وكلها مرتبطة باستخدام البلوط في النبيذ الأحمر. يمكن أن يكون أيضًا مؤشرًا مميزًا على تليين النبيذ والشيخوخة ، وفقدان بعض ثمارها الأولية واكتساب التعقيد والعمق.

• ملاحظة لنفسك: اكتب ملاحظات التذوق الخاصة بك

مرزبانية

مرزبانية عبارة عن معجون أو مسحوق مصنوع من اللوز المطحون والسكر والبيض ، وهو موجود في مجموعة واسعة من الحلويات ، من أغطية الكيك إلى الشوكولاتة. ولكن كملاحظة تذوق النبيذ ، يتم استخدام المرزبانية لوصف رائحة أو نكهة غنية وحلوة ، مع وجود مرارة خفيفة من اللوز في مركزها.

في معجم النبيذ ، يصنف المرزبان كرائحة من الدرجة الثالثة ، مما يدل على الأكسدة المتعمدة ، كما يستخدم في صنع أسمر بورت أو بالو كورتادو شيري. كواصف في هذه الفئة ، يعتبر المرزباني أحلى من روائح البندق الأخرى مثل البندق والجوز ، لكنه لا يرقى إلى التوفي والكراميل.

Marzipan هو أيضًا تذوق نموذجي للنبيذ المصنوع من مارسان ، الموجودة في وادي الرون ، والتي عادة ما يتم مزجها مع روسان و فيوجنير .

يمكن أن تضفي شخصية Marsanne الجذابة لمسة مرزبانية على النبيذ ، الذي يمتزج مع الفاكهة ذات النواة وأوراق الزهرة البيضاء التي يعبر عنها بشكل عام روسان وفيوجنير. هذه الخلطات هي نموذجية لتسميات الرون مثل Hermitage أو Côtes-du-Rhône ، بالإضافة إلى بعض أجزاء من كاليفورنيا وأستراليا وادي بروسا .

نرى: Alain Jaume، Côtes du Rhône، Blanc de Viognier، 2016 | ماركس وسبنسر ، Marananga Dam Roussanne ، وادي باروسا 2015 | أقبية بروك ، لوف وايت ، كاليفورنيا 2015

كما هو الحال مع ملاحظات اللوز ، يمكن أيضًا استخدام المرزبانية لوصف نكهات الليز التي يمنحها النبيذ الذي تم استراحته على الكرات (على الركبتين) أو خضع الالتصاق (ريس التحريك). يمكنك في كثير من الأحيان العثور على نكهات متأثرة بالروائح مثل المرزبانية في نبيذ شاردونيه ، مثل شامبانيا أم أبيض بورجوندي .

نرى: Tarlant ، Réserve Brut ، الشمبانيا ، فرنسا NV | Tesco ، Finest 1er Cru ، Champagne NV

• الشيخوخة أو العصا: هل يمكنك تذوق الفرق؟ - اسأل المصفق

معجنات

سيكون معظمنا على دراية معجنات بأشكالها المختلفة ، المصنوعة من خلط الدقيق بالزبدة (أو بدائل الدهون الأخرى) وتستخدم لصنع المخبوزات.

في ملاحظات تذوق النبيذ ، عادةً ما تتعلق الإشارات إلى المعجنات بأنماط المعجنات الأكثر حلاوة ، مثل التي يمكن استخدامها في صنع الكرواسون أو فطائر الفاكهة والفطائر.

يمكن أن تشير ملاحظات المعجنات إلى أن النبيذ قد أمضى بعض الوقت على اتصال مع خلايا الخميرة الميتة ، أو الفطريات. يتم تعزيز هذه الروائح من خلال طرق صناعة النبيذ مثل تقليب الرواسب ( الالتصاق ) ، أو إراحة الخمر على مكباتها ( على الكرات ) لفترة من الزمن.

تتضمن هذه التقنيات المرتبطة بالرش عملية التحلل الذاتي ، أو تكسير خلايا الخميرة الميتة بواسطة الإنزيمات. قد تكون خصائص التحلل التلقائي موجودة في مجموعة من النبيذ ، بما في ذلك النبيذ الأبيض بوردو و بورجوندي ، وكذلك النبيذ الفوار ، مثل النبيذ من شامبانيا و حفر .

نرى: Veuve Clicquot Ponsardin، Reserve، Champagne، France، 1993 | Lacourte-Godbillon، Brut Nature 1er Cru، Champagne NV | لوبارت ، روس أنه بروت ، كافا 2014

على سبيل المثال، كلوس مارساليت 2014 من تسمية Pessac-Léognan في بوردو - مصنوعة من مزيج كلاسيكي من ساوفيجنون بلانك و سيميلون - يوصف بأنه يحتوي على ملاحظات ذاتية التحلل من 'بريوش و كرواسون فليك' بعد أن قضى تسعة أشهر في الراحة.

على طيف التحلل الذاتي ، يمكن اعتبار المعجنات أكثر حلاوة قليلاً من الخبز المحمص والخبز ، على الرغم من أنها ليست حلوة مثل البسكويت. نظرًا لمحتواها العالي من الدهون ، فإن ملاحظات المعجنات تعني أيضًا أن الفم غني نسبيًا ومستدير.

يمكن أن تحتوي بعض أنواع النبيذ الأحمر على نكهة تشبه المعجنات أيضًا ، وخاصة نبيذ بورغندي الفاخر. كميل جيرو ، Chambertin Grand Cru 2014 تمت الإشارة إلى طابعها المعجنات ، والذي يساهم في 'الملمس الدائري المخملي' الذي أكسبها 95 نقطة.

بصورة مماثلة، Domaine Alain Hudelot-No ه Les Petits Vougeots ، فوجيوت 1er Cru 2014 (94 نقطة) نالت ثناءً كبيرًا على 'حنكها اللطيف والمنسق بلمسة نهائية من المعجنات'.

الذي يلعب دور ستيفي على الجرأة والجميلة

بنزين

بنزين الملاحظات في النبيذ ناتجة عن مادة كيميائية ، تريميثيل ديهيدرونافثالين (TDN) ، التي توجد سلائفها بشكل طبيعي في عصير وجلود ريسلينج عنب.

بشكل عام ، يمكن أن تحتوي ريسلينجز المسنة على رائحة البنزين حيث تتحد السلائف في النبيذ بمرور الوقت لتشكيل TDN. عندما يتم العثور على هذه المذكرة في الخمور الصغيرة ، فإنها تعتبر من قبل البعض ، على وجه الخصوص الرون والمنتج الاسترالي ميشيل شابوتييه ، ليكون خطأ بسبب الإفراط في الضغط أثناء الحصاد.

• Winespeak: كيف تتحدث عن النبيذ

سموكي

سموكي تأتي الملاحظات عمومًا من خشب البلوط. عادةً ما يتم تحديد شدة الروائح والنكهات المدخنة في النبيذ من خلال نخب البلوط (مدى احتراقه) ، وكم مرة تم استخدام البرميل ومدة النبيذ التي يقضيها في البرميل. إذا تم وضع النبيذ في برميل جديد يحتوي على نخب ثقيل ، فستزداد احتمالية وجود ملاحظات مدخنة. يمكن أن يكون هذا مرغوبًا إذا كان للنبيذ هيكل للتعامل مع البلوط.

في بعض الأحيان ، قد يؤدي التحميص الثقيل والكثير من البراميل الجديدة إلى نبيذ مدخن بشكل علني ، والذي قد يتكامل مع الوقت ، ولكن قد يكون من الصعب تقييمه عندما يكون النبيذ صغيرًا. يمكن أن يحدث تلوث الدخان أيضًا ، عندما تحدث حرائق الغابات بينهما فيريزون (عندما ينضج العنب) ووقت الحصاد. كانت هذه مشكلة لصانعي النبيذ في وادي أوكاناجان بكندا و كاليفورنيا وطوال أستراليا .

قطران

قد يبدو القطران مادة من غير المحتمل أن يستحضرها النبيذ ، ولكن كما هو الحال مع ملاحظات التبغ والبنزين ، يمكن أن يكون مصدرًا غير عادي للمتعة. إذا تم التعبير عنه بالتناغم مع النكهات والروائح الأخرى للنبيذ ، يمكن أن يضيف القطران حافة نفاذة ، وهو النوع الذي يجعل أنفك تتوسع.

يستخدم عادة كواصف لذيذ للنبيذ الأحمر بارولو نبيذ من بيدمونت هي الأكثر شيوعًا التي تُنسب إلى جودة تشبه القطران. إنها مصنوعة من الجلد السميك نيبيولو العنب ، وعادة ما يكون عالي الحموضة مع عدم وجود نقص في العفص. باقة Nebbiolo تشمل البنفسج والدخان والعطور الشبيهة بالورد ، مع النكهات التي تشمل الكمأة والشمر وعرق السوس وأشهرها القطران.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع ملاحظات التذوق المميزة الأخرى ، إذا كان لديك كره شديد لرائحة الإسفلت ، فقد يؤدي ذلك إلى تشتيت انتباهك ، وينتقص من تقديرك للروائح والنكهات الأخرى في النبيذ.

توفي

توفي يمكن أن تكون قطعة حلوى لذيذة ومريضة ، مصنوعة من خليط بسيط من الزبدة والسكر. يشير التوفي في ملاحظات تذوق النبيذ عمومًا إلى خصلة من نكهة السكر المحروق.

التوفي جزء من معجم النبيذ ، إلى جانب النكهات السكرية الأخرى المحترقة أو المطبوخة مثل الكراميل والحلوى. ضمن هذه المجموعة ، يحتوي الكراميل عادةً على كريمة مضافة ، مما يمنحها مظهرًا أكثر ثراءً ونعومة. في حين أن الحلوى والحلوى عبارة عن سكر وزبد ساخن ، على الرغم من أن التوفي مذاق أكثر حلاوة محترقة لأنه يتم تسخينه لفترة أطول ، مما يرفع تركيز السكر.

يمكنك العثور على تلميحات من نكهة السكر المحمص في أنماط النبيذ المقواة والمؤكسدة القديمة ، مثل أسمر أسمر ميناء . عندما يتقدم عمر الميناء بهذه الطريقة ، يمكن أن تتطور نكهات الفواكه إلى حلاوة جوزية وراتنجية يمكن أن تبدو شبيهة بالتوفي للحواس.

نرى: فونسيكا ، 10 أعوام ، أسمر أسمر ، بورت ، دورو ، البرتغال | نيبورت ، ميناء كوليتا ، وادي دورو ، البرتغال 1995

ينتج Botrytis cinerea (العفن النبيل) نبيذًا مؤكسدًا حلوًا عن طريق إنزيم يسمى laccase ، وكذلك عن طريق زيادة تركيز السكر في التوت. في النبيذ الحلوى مثل تلك من سوترنس ، يمكن أن ينتج عن ذلك مجموعة من النكهات ، من المشمش واللوز إلى نكهات السكر المحترقة مثل الكراميل والتوفي.

نرى: Château Climens ، Sauternes ، 1er Cru Classé 2016 | شاتو رابو بروميس ، سوترنس ، بوردو 2015

في مكان آخر ، قد تبحث عن تلميحات من نكهات التوفي اللذيذة في الشمبانيا القديمة ، حيث يمكن أن تصبح نكهات الجوز والعسل والكريس أكثر وضوحًا بطريقة تذكر السكر المحروق. على سبيل المثال ، المذاق الغني لـ كروغ ، كلوس دو ميسنيل ، شامبين 1982 يشمل التوفي والحلوى والقشدة والقهوة.

فانيلا

فانيلا هي واحدة من أكثر نكهات التذوق شيوعًا التي يتم تطبيقها على النبيذ ، وهي تنتمي إلى فئة التوابل الحلوة. يمكن العثور عليها في النبيذ الأحمر أو الأبيض ، عادة كرائحة بدلاً من طعم.عادة ما يتم إنشاء ملاحظات الفانيليا أثناء عملية تقادم النبيذ في براميل البلوط ، وعادة ما تكون البلوط الأمريكي على عكس البلوط الفرنسي ، وبراميل أصغر بدلاً من الأقدم. وبهذا المعنى ، يتم تحديده على أنه رائحة من الدرجة الثالثة ، حيث يتم إنتاجه عن طريق تقادم النبيذ.

المصفق سارة جين إيفانز ميغاواط يشرح العلم: 'الفانيليا ، أو الفانيلين ، هو ألدهيد أحد مكونات البلوط. هو أكثر وضوحا في البلوط الأمريكي. اقرأ أكثر

ريدز من ريوجا هي مثال شائع ، مثل غران ريزيرفا لفاوستينو 2001 ، تمت الإشادة به بسبب 'روائح الفانيليا الحلوة من خشب البلوط الأمريكي' - كما هو الحال في سن البلوط شاردونيه نبيذ من كاليفورنيا و أستراليا .

الطريقة التي يتم بها تحميص البرميل يمكن أيضًا أن تبرز الفانيليا في النبيذ ، مثل وليام كيلي تلاحظ ، 'مستويات الخبز المحمص الخفيفة تجلب رائحة الفانيليا والخشب الطازج إلى المقدمة'.

• تعرف على المزيد حول تحميص البرميل: براميل البلوط - ماذا يفعلون للنبيذ

جوز

يمكن أن يكون من الصعب كسر هذا الجوز الشائك ، ولكن بمجرد إطلاقه من غلافه الخارجي الصلب ، يمكن تناول النواة نيئة أو مطبوخة أو مخللة أو حتى ضغطها في الزيت.

عين الجمل لها نكهة خفيفة مرارة وجوزية تعمل بشكل جيد في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. وبالمثل ، عندما يتعلق الأمر بملاحظات تذوق النبيذ ، يمكن أن تكمل نكهات الجوز كلا من الأنماط الحلوة والجافة ، بدءًا من نكهات النبيذ شامبانيا إلى النبيذ المدعم الحلو.

يمكن أن تكون نكهات أو روائح الجوز مؤشرًا رئيسيًا على الأكسدة المتعمدة ، إلى جانب مكونات مثل اللوز والبندق والمرزبان. توجد هذه الشخصيات بشكل شائع في الخمور المدعمة ، بما في ذلك بعض أنواع النبيذ مدري و ميناء الأنماط.

من Fino إلى Oloroso ، يمكن أن تعبر أنماط شيري المختلفة عن نكهات أو روائح الجوز ، وغالبًا ما تجمعها مع قشور الحمضيات الحلوة والمرة ونكهات العسل.

نرى: ويليامز وهمبرت ، إن راما فينو 2006 | بوديغاس ري فرناندو دي كاستيلا ، أنتيك بالو كورتادو نيفادا | غونزاليس بياس ، Viña AB Amontillado NV

عادة ما يكون لمنافذ الأصحر الناضجة مظهر نكهة جوزي. على سبيل المثال، أصحر فيويرهيرد يبلغ من العمر 20 عامًا يحمل نكهات من دبس السكر والفواكه المجففة والجوز ويب - شوكولاتة مغطاة بالجوز.

في بعض نبيذ شاردونيه الثابت والمتألق يمكن إنتاج ملاحظات الجوز عن طريق ملامسة الكرات الممتدة ، إما من خلال استراحة سور لاي (على الليز) أو من خلال استخدام bâtonnage (lees stirring).

إذا تمكنت من الحصول عليها ، فابحث عن روائح الجوز الغنية في الشمبانيا القديمة ، مثل كروغ كلوس دو ميسنيل 1995 أو شمبانيا تشارلي للمخرج تشارلز هايدسيك 1981 .

الشمع

شمع الشمع أو شمع العسل يمكن أن تكون الروائح شائعة في النبيذ الأبيض المسن لعدد من الأسباب. يمكن تكوين أسيتات الإيثيل ، التي تساهم في روائح العسل والشمع ، بواسطة الخميرة أثناء التخمير (شائع في بينوت بلانك و شاردونيه ).

ومع ذلك ، يمكن أن تأتي أيضًا من تقادم الزجاجة ، كما هو شائع عند كبار السن ريسلينجز هذا بسبب تحلل المكونات الأخرى في النبيذ لتكوين أسيتات الإيثيل.

ومع ذلك ، فإن روائح الشمع تختلف عن روائح البترول التي غالبًا ما توجد في ريسلنغ المسنين - وهي ناتجة عن مركب آخر طبيعي وقوي للغاية ، وهو TDN ، والذي يمكن اكتشافه بتركيزات ميكروغرام لكل لتر.

دخان الخشب

سواء كان ذلك من موقد في الخريف أو من موقد غرفة المعيشة ، سيكون الكثير منا على دراية بالرائحة المميزة والرائعة لنار الخشب المتلألئة - ولكن كيف تشق طريقها إلى النبيذ؟

إذا كان للنبيذ دخان الخشب يلاحظ أنه يشير بشكل عام إلى أنه كان لديه بعض الاتصال مع البلوط ، إما أثناء التخمير و / أو النضج ، في شكل براميل أو عصي أو رقائق بلوط.

يتم تحديد قوة هذه الملاحظات وطابعها حسب نوع البلوط المستخدم ومدى حداثته ومستوى الخبز المحمص.

أوضحت مارغريت راند في مقالها: 'نخب البرميل (الذي يتم عن طريق إشعال حريق داخل البرميل نصف النهائي) يأتي بدرجات مختلفة'. Cooperage: فن شيخوخة البلوط .

تؤدي عملية حرق الأخشاب التي تقوم بها الشركة التعاونية إلى إطلاق مركبات عطرية تسمى الفينولات المتطايرة ، والتي يمكن نقعها في النبيذ ، مما ينتج عنه خصائص خشب البلوط مثل دخان الخشب.

قال راند: 'كلما كان التوست أثقل ، كانت نكهات الشوكولاتة والقهوة أكثر وضوحًا وما يسميه الفرنسيون التذويب'.

يرتبط Torrefaction بالنكهات المحمصة ، والتي يمكن أن تشمل الخشب المتفحم والنوتات الدخانية.

التحميص هو عمل معقد يتضمن العديد من الأساليب المختلفة ، اعتمادًا على 'أسلوب المنزل' الذي يتطلبه صانع النبيذ.

ولكن بشكل عام ، فإن خشب البلوط الجديد الذي يحتوي على نخب أثقل سيضفي خصائص أكثر قوة من خشب البلوط مقارنة براميل البلوط القديمة مع الخبز المحمص الخفيف.

يؤثر حجم البرميل أيضًا على كمية النبيذ التي يلامسها البلوط. على سبيل المثال ، يوفر برميل الحاجز الصغير مساحة سطح أعلى إلى نسبة الحجم من الفودر الكبير.

يمكنك البحث عن ملاحظات دخان الخشب في مجموعة متنوعة من النبيذ الأحمر أو الأبيض مع ملف تعريف نكهة يحركها خشب البلوط.

يمكن أن يشمل ذلك مزيج بوردو الأحمر الكلاسيكي ، مثل الهداف 100 نقطة شاتو لاتورز Pauillac 1er Cru Classé 1982 ، الذي قضى 18 شهرًا في براميل جديدة من خشب البلوط ، وتم الإشادة به لرائحته الرهيبة بما في ذلك الكراميل المحترق ودخان الخشب.

نبيذ بورغندي الأبيض النموذجي المصنوع من شاردونيه معروف ومحبوب لخصائصه البلوطية.

سيكون أفضل مثال من Côte de Beaune أوليفر ليفلايف شوفالييه مونتراشيه غراند كرو 2014 ، سجل 97 نقطة ولاحظ روائح التفاح ودخان الخشب.

تقضي العديد من أنماط النبيذ المحصنة فترات طويلة من الوقت في البلوط وتطور روائح معقدة مع استمرار تقدمها في العمر في الزجاجة.

ناضجة مثل ماديرا بلانديز بوال 1969 قادر على تضمين دخان الخشب والبندق والفواكه المجففة والحمضيات الطازجة ومربى البرتقال.

تختلف ملاحظات دخان الخشب المرغوبة عن نكهات أو روائح الدخان اللاذعة الناتجة عن تلوث الدخان.

هذا خطأ في النبيذ يمكن أن يحدث بسبب الحرائق في مزارع الكروم أو حولها خلال موسم النمو ، خاصةً بعد véraison - عندما يتغير لون العنب وينضج.

التخمير / صناعة النبيذ

علكة

العلكة هي رائحة فريدة من نوعها توجد في أنواع النبيذ التي خضعت لها فحمي أو النقع شبه الكربوني . يتم وضع عناقيد كاملة في وعاء تخمير مغلق. يضاف ثاني أكسيد الكربون إما بشكل مصطنع ( فحمي ) ، أو يحدث بشكل طبيعي عن طريق التخمير الهوائي ( شبه كربوني ). بمجرد إضافة ثاني أكسيد الكربون ، تبدأ الإنزيمات في استهلاك السكريات المتاحة في عملية التخمير اللاهوائية. ستنتج هذه العملية حوالي ثلاث درجات فقط من الكحول ، لذلك يجب دائمًا اتباعها بتخمير الخميرة الطبيعي. على الرغم من أنه ينتج القليل من الكحول ، إلا أنه له تأثير ملحوظ على رائحة وطعم النبيذ.

في هذه العمليات ، استرات مثل إيثيل سينامات يتم إنتاجها بكميات أعلى من المعتاد ، وإقراض النكهات مثل التوت والفراولة والعلكة وحتى حلوى الخيط. انخفاض مستوى التلامس بين الجلد والعصير يعني أنه يتم استخلاص القليل من التانين ، لذا فإن النبيذ الذي يخضع لهذه العملية (أشهرها هو بوجوليه نوفو ) يمكن شربه بعد التخمير بفترة وجيزة.

يمكن أن تشير نكهة العلكة أيضًا إلى الاستخدام المفرط لـ سوربات البوتاسيوم - مادة كيميائية تستخدم في نهاية التخمير لمنع الخميرة من التكاثر أكثر.

الجرعة

بعد أن يتم تفكيك النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية ، فإن الخمور الشحن يضاف لإنشاء النهائي جرعة . تُستخدم إضافة السائل السكرية لموازنة مستويات الحموضة العالية. مع الإضافة الصحيحة ، يمكن للجرعة أن تبرز قوام النبيذ وتعطي أيضًا استدارة معينة. يمكن أن يؤدي الكثير أو القليل جدًا إلى نبيذ مترهل أو لاذع جدًا.

في السنوات الأخيرة ، كان هناك اتجاه نحو جرعة صفرية ، ولكن قد يكون من الصعب إنشاء نبيذ متوازن ما لم تكن الظروف مناسبة. إذن ماذا تعني الأسماء الموجودة على الزجاجة في الواقع فيما يتعلق بالجرعة؟ Brut Nature (0-3 جم / لتر من السكر) ، Extra Brut (0-6 جم / لتر) ، Brut (0-12 جم / لتر) ، Extra-Sec (12-17 جم / لتر) ، ثانية (17-32 جم / لتر) ، ديمي سيك (32-50 جم / لتر) ، دو (50 + جم / لتر).

مؤكسد

ان مؤكسد أسلوب صناعة النبيذ هو عملية خاضعة للرقابة لتعريض النبيذ للأكسجين. إنه يعزز النكهات التي تعتبر مرغوبة - مثل المكسرات أو الفواكه المجففة - ويزيد من التعقيد في النبيذ. الطريقة المعارضة هي أسلوب اختزالي في صناعة النبيذ حيث يتم تقييد كمية التعرض للأكسجين للحفاظ على خصائص الفاكهة الطازجة للنبيذ. تقع معظم أنواع النبيذ بين هذين الأسلوبين ، مما يحقق توازنًا جيدًا ، لكن بعض صانعي النبيذ يفضلون أسلوبًا أكثر تأكسدًا أو اختزاليًا.

• كيفية تهوية الخمور الصغيرة - اسأل المصفق

حريري

يشرب الحرير قد يكون من الصعب تخيلها ، وليست مغرية بشكل خاص ، لكنها بالتأكيد صفة مرغوبة في النبيذ.

من ذوي الخبرة في الفم من النبيذ أثناء لفه حول ذوقك ، ستحصل على إحساس بالكثافة والملمس. يجب أن يشعر النبيذ الموصوف بأنه حريري بالنعومة والرائعة في فمك ، مع وجود جسم كافٍ يجعلك تدرك قوامه ، ومع ذلك فهو مرتفع بما يكفي لتجنب مترهل .

في النبيذ الأحمر ، يستخدم مصطلح حريري بشكل شائع العفص . غالبًا ما يكون مصطلح 'Silky tannins' مصطلح مدح يستخدم للأحمر كبار السن مثل هؤلاء بوردو ، أو أ سانجيوفيزي مثل أسطورة النبيذ الدورق بيوندي سانتي ، Tenuta il Greppo 1975 .

يعطي العفص للنبيذ الأحمر بنية وملمسًا ، وفي عملية الشيخوخة يمكن أن تتطور من الشعور بالخشونة إلى الجودة الحريرية ، حيث تصبح أكثر اندماجًا في النبيذ.

بطريقة مماثلة ، يمكن إضافة بنية إلى النبيذ الأبيض والفوار من خلال وضعها على الكرات (خلايا الخميرة الميتة) ، وهي عملية تعرف باسم على الكرات . إذا أصبحت الجزيئات الكبيرة ، التي تنقلها الرواسب ، مندمجة جيدًا مع النبيذ ، فيمكنها أن تخلق إحساسًا حريريًا. يمكن تحقيق تأثير مماثل بواسطة الالتصاق (اثارة الركوع).

كمصطلح يصف طعم التانيك أو الخميرة ، يشعر الحريري بمظهر أكثر تلميعًا من النبيذ 'المخملي' ، ولكن ربما ليس بنفس وزن النبيذ 'الكريمي'.

يمكن أن يظهر أيضًا في النبيذ الأبيض الذي يحتوي على مستويات عالية من الجلسرين ، مثل ألبارينو من رياس بايكساس أو نبيذ أخضر . إلى جانب فيوجنير النبيذ ، الذي غالبًا ما يوصف بأنه يحتوي على قوام زيتي ، وهذا يمكن أن يخلق إحساسًا كالحرير في الفم.

أنا الصفصاف

نشأت هذه البهارات الداكنة واللاذعة في الصين منذ أكثر من 2000 عام ، وهي تستخدم اليوم على نطاق واسع في أشكال مختلفة من الطبخ الآسيوي. إنه مصنوع بشكل عام من حبوب الصويا المطبوخة على البخار والتي تم خلطها مع الحبوب المطحونة والمحلول الملحي وثقافة الخميرة.

ثم يُترك هذا المزيج ليتخمر لمدة تصل إلى عامين ، مما يعطي صلصة الصويا نكهة أومامي المميزة ، التي تضاهي نكهة ميسو.

يصف أومامي النكهة اللذيذة والمالحة واللحمية بشكل مكثف ، ويشار إليه باسم 'المذاق الخامس' في المطبخ الياباني. يمكن الحصول على نكهات الأومامي ، مثل صلصة الصويا ، من خلال تكسير البروتينات الطبيعية أثناء التخمير - وهي نفس العملية المستخدمة في صناعة النبيذ ، عندما يتم تكسير بروتينات العنب بفعل الخميرة.

النبيذ الذي يظهر طعم اللحم لصلصة الصويا هو نبيذ جاف ، كامل الجسم ونبيذ أحمر ، مع حموضة عالية وبعض البلوط القديم. يمكن أن يشمل ذلك تيمبرانيلو نبيذ من ريوجا ، مثل لا ريوجا ألتا ، فينا أرانا ، احتياطي 2005 ، لاحظت من قبل Annette Scarfe MW 'أسلوبها التقليدي اللذيذ مع صلصة الصويا والطعام الريفي'.

بدلاً من ذلك ، يمكنك البحث عن تلميحات صلصة الصويا بأحمر شمال إيطاليا عالي الحموضة ، مثل نبيذ Barbera من بيدمونت ، حيث يمكن أن يكمل عشب عطري نموذجي ونوتات بلسمية.

نرى: Tenuta Rocca، Roca Neira، Superiore، Barbera d ' ألبا ، بيدمونت ، 2010

أو قد تجده في نبيذ من كيانتي مصنوع باستخدام سانجيوفيزي العنب ، مثل مزرعة تريجول ، كيانتي كلاسيكو ريسيرفا 2009 ، حيث تتعارض صلصة الصويا مع تأثيرات البلوط مثل الفانيليا وخشب الصندل.

مباراة ستروك

غالبًا ما تكون رائحة الكبريت المضاء حديثًا في الهواء لبضع ثوانٍ فقط ، لكن مزيج الخشب المحترق المشوب بالكبريت له طابعه المميز الخاص.

قد يبدو أن هناك القليل من القواسم المشتركة بين الكبريت والنبيذ ، ولكن بعض أنواع النبيذ تحتوي على مركبات ملحوظة قائمة على الكبريت مماثلة لتلك التي تنبعث من المباراة.

تحتوي معظم أنواع النبيذ * على الأقل على بعض ثاني أكسيد الكبريت أو الكبريتات المضافة في مصنع النبيذ للحماية من الأكسدة والتلف الميكروبي.

لا يمكن ملاحظة مركبات الكبريت هذه عادةً في النبيذ النهائي ، على الرغم من أنه يجب وضع علامة على استخدامها على ملصقات النبيذ.

ومع ذلك ، يمكن أن تصبح بعض أنواع النبيذ مختزلة إذا تم تقييد الأكسجين بشدة ، مما يؤدي إلى ظهور رائحة كبريتية بارزة.

'الحرف المطابق المرتبط ببعض البراميل المخمرة شاردونيه أو مزيج Semillon-Sauvignon مختزل ، كما هو الحال مع الروائح الدخانية / النارية للعديد من ساوفيجنون بلانك ، أوضحت ناتاشا هيوز MW فيها دليل لعيوب النبيذ والأعطال الشائعة .

كما هو الحال مع العديد من ملاحظات التذوق غير العادية ، فإن الأمر يتعلق بالذوق الشخصي والتوازن. قد يستمتع بعض الناس برائحة أعواد الثقاب العالقة بينما يجدها الآخرون رائحة كريهة تتسبب في تجاعيد الأنف.

وبالمثل ، في حين أن التلميح الدقيق للمباريات المضروبة يمكن أن يضيف إلى تعقيد النبيذ ، إلا أنه يمكن أن يتحول إلى خطأ إذا كانت نفاذه تحجب روائح أخرى.

في اسأل المصفق: بورجوندي أبيض ورائحة أعواد ثقاب مشتعلة ، صاغها جاسبر موريس ميغاواط ببلاغة:

'غالبًا ما يؤدي الاستخدام المدار بذكاء للكبريت المنسوج في نسيج النبيذ إلى هذه الرائحة المحترقة المثيرة للفضول أو رائحة البندقية ، والتي أقدرها أنا والآخرون كثيرًا - طالما أنها لا تتداخل مع الفاكهة الأساسية.'

لتجربة ملاحظات المطابقة التي تم إجراؤها بشكل جيد ، جرب اللون الأبيض بورجوندي مثل بيير إيف كولين موري ، شوفالييه مونتراشيه غراند كرو 2015 والعالم الجديد شاردونيه مثل نقطة الكلب ، القسم 94 ، مارلبورو 2013 .

* ملاحظة: بعض صانعي النبيذ منخفضي التدخل أو 'الطبيعي' يتجنبون إضافة الكبريتات إلى جانب المواد الحافظة الكيميائية الأخرى غير الطبيعية.

فينيل

ليست رائحتك النموذجية أو ملاحظة التذوق الخاصة بك ، ولكنها تستخدم لوصف هذه الجودة البلاستيكية الرائعة والمثيرة للفضول تقريبًا. قد يكون علامة على الانخفاض ، حيث يؤدي نقص الأكسجين في صناعة النبيذ إلى نمو مركبات كيميائية تسمى مركابتان .

يمكن أن تكون هذه الأشياء مزعجة للغاية ، مما يؤدي إلى تكوين ملاحظات من البيض الفاسد أو الملفوف أو أعواد الثقاب. ومع ذلك ، إذا تم تحقيق توازن في هذه التقنية الاختزالية ، فيمكن إنشاء ملاحظات مرغوبة ، مثل السفرجل أو الدخان أو الكمثرى أو حتى الفينيل.

مخملي

مخمل هو قماش منسوج عن كثب ليشكل ملمسًا ناعمًا وفاخرًا ، ليس أملس كالحرير ولكنه أكثر نعومة وأكثر جوهرية.

كملاحظة تذوق ، يصف المخمل نسيج النبيذ في الفم - ويعرف أيضًا باسم mouthfeel.

قلة منا قد لعق قطعة من المخمل ولكن من الممكن ترجمة الإحساس باللمس بالنعومة الفخمة والناعمة إلى شعور النبيذ وأنت تدحرجه على ذوقك. قد تسمع أيضًا أشخاصًا يتحدثون عن نبيذ 'حريري' في سياق مشابه.

من العوامل الرئيسية المساهمة في نسيج النبيذ الأحمر المخملي التانين ، وهو بوليفينول موجود في الأنسجة النباتية بما في ذلك قشور العنب والبذور وبراميل البلوط.

يمكن أن تعطي العفص الأحمر ملمسًا ناعمًا أو خشنًا اعتمادًا على مدى اندماجها في النبيذ من خلال ممارسات الشيخوخة أو صناعة النبيذ.

بالنظر إلى أن المخمل مادة كثيفة وثقيلة إلى حد ما ، فإن النبيذ الأحمر المخملي يميل إلى أن يكون له طابع تاني كامل الجسم يخفف من تقادم السنديان - فكر في 'قبضة حديدية ، قفاز مخملي'.

نبيذ شيراز الأسترالي مثال جيد ، مثل 98 نقطة فينتلوبر ، SH / 14 2014 من Adelaide Hills ، تم الإشادة به لطبقاته 'سموكي ، جيمي ، أوثمرة الخنجر على الحنك المخملي.

قد تجد أيضًا ملمسًا مخمليًا إلى كامل الجسم بوردو يمتزج مع العفص المدار بعناية ، مثل شاتو فيجيا 2015 و مطاردة في موتون روتشيلد 2009 .

يمكن للنبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من التانين أن يطور أيضًا سمات مخملية مع صناعة النبيذ الصحيحة ومعالجة الشيخوخة.

ريوجا نبيذ غران ريزيرفا ، المصنوع في الغالب من تيمبرانيلو ، تلقي فترة كبيرة من الشيخوخة البلوط التي يمكن أن تخلق ملمسًا مخمليًا في الفم.

نرى: لا ريوجا ألتا ، 890 غران ريزيرفا ، ريوجا 2005 | Bodegas Perica ، Oro Reserva ، Rioja 2010

بعض خمر بورجوندي يحقق النبيذ ملمسًا حسيًا ، مثل هداف 100 نقطة دومين أرماند روسو ، Chambertin Grand Cru 1995 ، 'بدأت تصبح مخملية حقًا' حيث تستمر في النضج في الزجاجة.

يمكن إنشاء قوام مخملي في نبيذ أبيض ثابت أو نبيذ فوار من خلال استخدام التخمير مالولاكتيك ، حيث يتم تحويل حمض الماليك القاسي إلى حمض لاكتيك أكثر ليونة ، أو تقنيات التقليل من الشيخوخة مثل الراحة على الركب ( على الكرات ) واثارة الركوع ( الالتصاق ).

اذهب بحثًا عن فم مخملي بين خمر الشمبانيا ، مثل تشارلز هايدسيك ، شامبين تشارلي 1982 و Tarlant، La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

هل حصلت على ملاحظة تذوق لا تفهمها؟ أرسله إلى [email protected].

المزيد من التعلم:

جيفورد يوم الاثنين: تذوق الملاحظات - عار عالم النبيذ؟

الائتمان: مايك بريور

هل تعني زجاجة النبيذ جودة أفضل؟ - اسأل المصفق

هل القاع ذو المسافة البادئة مرغوب فيه - في زجاجة النبيذ الخاصة بك؟

عجلة ريدل أروما

توقعات العنب - اختبار تذوق الملاحظات

شيخوخة النبيذ الأحمر والأبيض

ماذا يحدث مع تقدم النبيذ؟

ما وراء التغييرات التي لوحظت في نبيذ الشيخوخة؟ سيدة النبيذ آن كريبييل تكشف عن كل ...

انقر فوق الصورة لرؤية الرسم الكامل حول كيفية قراءة ملاحظات تذوق النبيذ. الائتمان: باتريك جرابهام / ديكانتر

كيفية قراءة ملاحظات تذوق النبيذ

يساعدك خبراء المصفق على تجاوز المصطلحات