الشيخوخة أو العصا: هل يمكنك تذوق الفرق؟ - اسأل المصفق...

• اسأل المصفق

هل الشيخوخة والهراوات تعطي نفس النتيجة في النبيذ ...؟

قراءة الشيخوخة أو العصا؟

يسأل جون جوثري ، من إدنبرة : يفعل الشيخوخة و batonnage (تحريك الرثوة) يعطي نفس النتيجة في النبيذ ، وهل العصا مجرد طريقة أسرع لتحقيق ذلك؟

أيام مفسدين هذا الأسبوع

يجيب جان تشارلز توماس ، صانع النبيذ في Maison Louis Latour : نعم ، تعطي العمليتان نفس النتيجة تقريبًا - إنها في الأساس خيار أسلوبي.

تُثري الفطريات (خلايا الخميرة الميتة) النبيذ بالبروتينات المانوية ، والتي تساعد في ثبات الطرطرات وقد تعني الحاجة الأقل للخضوع للاستقرار البارد. توفر الطبيعة الاختزالية للرواسب أيضًا بعض الحماية ضد الأكسدة أيضًا.

• تذوق الملاحظات فك

يعتبر Batonnage مفيدًا عندما يتم صرف كمية كبيرة من العصير (عصير العنب ، بالإضافة إلى السيقان ، والنقاط ، والجلود) بعد الضغط على التحريك ، مما يساعد على عودة الركائز القليلة المتبقية إلى وضع التعليق.

لا يتم استخدام العصا أو استخدام القليل جدًا من العصا في Maison Louis Latour لأننا لا نشعر بالحاجة إليها في نبيذنا. مع وجود حوالي 10 سم من الرواسب في كل خزان ، يحدث تخصيب البروتين البشري والحماية من الأكسدة بشكل طبيعي من تلقاء نفسه.

• ماذا يحدث مع تقدم النبيذ ...؟

الخمور التي تم تقادمها على أكوامها الجميلة أو التي كان طعمها مشابهًا ، على الرغم من أن هذا الأخير يعطي طابعًا أكثر تميزًا. تعمل هذه العمليات على تعزيز نكهة الخميرة للنبيذ ، وتجعل الفم مستديرًا ويمكن أيضًا موازنة أي نوتة فاكهية مفرطة.

• اقرأ المزيد من الملاحظات والاستفسارات كل شهر في المصفق مجلة. اشترك في أحدث إصدار هنا
  

• هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected] أو باستخدام #askDecanter
  

تمت الإجابة عن المزيد من الأسئلة:

كم من الوقت تبرد الشمبانيا - اسأل المصفق

تقديم الشمبانيا في درجة الحرارة المناسبة ...

يمكن أن يحسن النبيذ الهوائي شخصيته. الائتمان: موقع iFavine: ifavine.com

بكالوريوس في خاتمة الجنة 2016

كيفية تهوية الخمور الصغيرة - اسأل المصفق

أحيانًا تكون أبسط الطرق هي الأفضل ...

لماذا النبيذ يبدو أحلى الشباب؟ الائتمان: كاث لوي / الدورق

هل النبيذ أحلى عندما يكونون أصغر سنًا؟ - اسأل المصفق

لماذا النبيذ يبدو أحلى عندما أصغر سنا ...؟

الائتمان: مايك بريور

هل تعني زجاجة النبيذ جودة أفضل؟ - اسأل المصفق

هل القاع ذو المسافة البادئة مرغوب فيه - في زجاجة النبيذ الخاصة بك؟

ما هو بيت نات؟ - اسأل المصفق

ما هو بيت نات ...؟