رئيسي Gruner Veltliner Grape Varities المعادن في النبيذ: ماذا تعني لك؟...

المعادن في النبيذ: ماذا تعني لك؟...

نظرًا لأن مصطلح 'المعدنية' أصبح أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، فإن البحث عن تعريف يكتسب زخمًا. تقوم سارة جين إيفانز MW باستطلاع آراء صانعي النبيذ والباحثين في جميع أنحاء العالم.

مسلسل Madam Secretary الموسم الثالث الحلقة 23 الثالثة والعشرون

مفردات النبيذ هي مسافر فقير. الكلمات التي نستخدمها معروفة بالثقافة ، من damsons إلى rambutans ، و wakame إلى سكر الشعير. الآن ظهرت كلمة جديدة في قوائم النبيذ وفي ملاحظات التذوق ، مما تسبب في حدوث ارتباك. في حين أن 'المعدنية' مصطلح أجده مفيدًا ، إلا أنه لا توجد وجهة نظر محددة حول ما تعنيه.



يتم وصف الخمور التي توصف بأنها معدنية بشكل عام بأنها 'أنيقة' و 'خفيفة' و 'نقية' و 'حمضية'. لديهم طعم كما لو كان لعق الحجارة الرطبة وغالبا ما يكون نسيج طباشيري لتتناسب. يجادل البعض بأنه ينطبق فقط على النبيذ الأبيض ، ولكن أي شخص قد تذوق بريورات من تربة الليكوريلا (الأردواز) بالمنطقة سيعرف أنه يوجد أيضًا باللون الأحمر. يجادل البعض أنه يمكنك شمها ، ومعظمها تظهر في الحنك.

الافتراض هو أن النبيذ المعدني يتفوق على 'السوق الشامل' ، العالم الجديد ، نبيذ الفواكه. لديهم صورة رومانسية ، صورة توحي بأنها مصنوعة يدويًا من قبل الحرفيين وتعبر عن لغز التربة ، مع زراعة الكروم كوسيط سحري. توجد أمثلة نموذجية في Chablis ، في Priorat ، في Mencías في Ribeira Sacra و Bierzo ، وبالطبع في Loire Sauvignon Blancs ، و Rieslings من Mosel و Rheingau في ألمانيا ، و Wachau و Kremstal في النمسا. لاحظ أن هذه أمثلة أوروبية. هذه ليست مجرد شخصية أوروبية ولكنها تبدو أكثر بروزًا في الأماكن التي يظهر فيها الخمور فواكه أقل وحموضة أكثر.

مصطلح حديث

الحقيقة المذهلة هي أن 'المعادن' بدأت تجعل نفسها مسموعة فقط في الثمانينيات. لم يظهر في The Taste of Wine (1983) لإميل بينود ، أو عجلة Ann Noble’s Aroma Wheel (1984) ، أو في الواقع في The Oxford Companion to Wine (2006 - على الرغم من أنه سيكون موجودًا في الإصدار الرابع المقرر صدوره في عام 2015). من خلال القصص المتناقلة ، أخبرني طلاب WSET أن معلميهم ينصحونهم بعدم استخدامها في تذوق الملاحظات. ومع ذلك فهو مصطلح شائع وراسخ بين هواة النبيذ.

من أين يأتي هذا الهوس؟ بين العديد من المستهلكين ، بعد كل شيء ، يُنظر إلى الطابع المعدني 'للأحجار الملعقة' على أنه سلبي. هل تغيرت زراعة الكروم أو صناعة النبيذ؟ أم أننا فقط نتعرض لإغراء التسويق الذكي؟ يرى العديد من المنتجين أنه تعبير عن الأرض ، في حين أن بعض خبراء صناعة الخمور يعزون ذلك إلى المركبات المنتجة في صناعة النبيذ. مهما كان الأصل ، لا يوجد تعريف متفق عليه للمعادن ، ولكن بالنسبة للكثيرين ، بمن فيهم أنا ، فهي كلمة مفيدة للغاية.

حقيقة أم خيال؟

لنبدأ بما هو معروف. تعرف الرابطة الدولية للمعادن 'المعدن' على أنه 'عنصر أو مركب كيميائي عادة ما يكون متبلورًا والذي تم تكوينه نتيجة للعمليات الجيولوجية'. إذن فالكروم تأخذ عناصر من التربة وهذا يعطي الخمور طعمها المميز؟ يمين؟ خاطئ! العناصر المعدنية في النبيذ صغيرة جدًا فقط من البوتاسيوم والكالسيوم حتى يقترب من 1000 جزء في المليون. ليس هناك شك في تذوقها. نتيجة لذلك ، يعطي العلم نكهة التذوق 'المعدنية' اهتزازًا قصيرًا.

مقالات مثيرة للاهتمام