Botrytis Cinerea - العفن النبيل - على العنب في Château Coutet في بارساك. الائتمان: فنسنت بنجولد
- يسلط الضوء
يعتقد العلماء أنهم قد أوضحوا كيف يمكن أن تؤثر أنواع مختلفة من العفن على النكهة في بعض أفضل أنواع النبيذ الحلو في العالم ، من Sauternes إلى Tokaji.
هو النبيذ الأبيض المبرد
اكتشف العلماء في ألمانيا السبب بوتريتيس سينيريا هو أنبل الفطريات التي تصيب عنب النبيذ. وفعلوا ذلك دون تذوق قطرة من سوترنس أو توكاجي Asz .
Botrytis cinerea - يُطلق عليه أيضًا اسم العفن الرمادي والعفن الرمادي و تعفن نبيل - يزيد من المركبات العطرية في النبيذ ، وينتج عنه نبيذ أبيض أكثر فاكهية وزهورًا ودافئًا.
الفطريات الرئيسية الأخرى التي تصيب الكروم ، البياض الدقيقي ( Erysiphe necator ) ، يؤدي إلى انخفاض في المركبات الشبيهة بالفانيليا ، مما يجعل النبيذ 'أقل إثارة للاهتمام' و 'مسطحًا'.
استخدام النبيذ المنتج من نبيذ صحي ومصاب بالعدوى ريسلينج ، عنب روتر ريسلينج وجورزترامينر ، وهجين صحي ومصاب بالبياض الدقيقي Gm 8622-3 ، قام الباحثون بتحليل الروائح في كل عينة ثم حصلوا على مجموعة من 10 شمّاسين ، تم تدريبهم لمدة ستة أشهر للتعرف على 90 رائحة ، لتقييمهم.
وجد الباحثون أن كلا من تعفن العناقيد والبياض الدقيقي سببا تغيرات طفيفة في تكوين مواد الرائحة ، والتي 'أثرت بشكل كبير' على جودة رائحة النبيذ.
الدراسة المنشورة في الحدود في الكيمياء ، وجدت أن عدوى تعفن الباقة عززت خصائص اللاكتونات ذات الرائحة الفاكهية التي يتميز بها نبيذ توكاجي أسزو ، بالإضافة إلى رائحة اللاكتون سوتولون التي تشبه الكاري.
النبيذ الاقتران العسل ولحم الخنزير
ووجدوا أيضًا زيادة طفيفة في الإسترات والكحول ، وهو ما قد يفسر زيادة النكهات الشبيهة بالخمور و / أو الملاحظات الممتلئة بالدفء.
من ناحية أخرى ، أدى البياض الدقيقي إلى انخفاض مستويات الفانيلين وحمض الديكانويك والإسترات ، وسجل النبيذ ضعيفًا مع اللوحة.
قال أحد الباحثين ، الدكتورة أندريا بوتنر: 'هذا التصنيف السلبي ، مع ذلك ، لم يكن مرتبطًا بأي نوع من الملاحظات غير الرسمية ، بل كان بسبب عدم وجود ملاحظات عطرية إيجابية في الواقع ، تم وصف النبيذ بأنه مسطح إلى حد ما'
المزيد من المقالات مثل هذا:
العنب مع العفن النبيل.
النبيذ الحلو - طرق الإنتاج - WSET المستوى 2
أقبية شيري في لا إينا
الحلو والمدعم - أصناف العنب ووضع العلامات - مستوى WSET 2
الائتمان: كوردون بلو
الذي يلعب نيكول على الجرأة والجميلة
مطابقة النبيذ مع الجبن الأزرق - لو كوردون بلو
يقدم الساقي الرئيسي ماتيو لونجيير نصيحته ...
في اتجاه عقارب الساعة من أعلى اليسار: Wagner Vineyards on Seneca Lake، Inns of Aurora at Cayuga، Riesling هو عنب Finger LAkes الشهير ، جرب النبيذ في Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
مسابقة نبيذ ريسلينج - اختبر معلوماتك
الائتمان: كيفن برويت / ديكانتر
فك رموز تذوق الأعياد: توابل عيد الميلاد في النبيذ الخاص بك؟
لا تتورط في التذوق ، واعرف ملاحظاتك ...
