الكثير من الجبن ، وقليل من الوقت ... Credit: Tatiana Bralnina / Alamy
- عيد الميلاد
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
اقتراحات مطابقة الجبن والنبيذ بإيجاز :
- الأجبان الصلبة مثل الجبن الشيدر أو الكومتيه: أبيض بورجوندي و نيبيولو و عنب اسود و ريوجا ، مزيج أحمر بوردو
- جبنة طرية: شامبانيا و شابلي و هانتر سيميلون ، بوجوليه
- جبنة زرقاء: سوترنس و بيدرو زيمينيز شيري و Rutherglen مسقط
- أجبان الماعز والأغنام: سانسيري و ريسلينج الجافة و الرون أصناف - أحمر وأبيض (إذا كان العمر) ، فوق مدري
- أجبان مغسولة القشرة: ريوجا و أحمر بورجوندي و الألزاس بينوت جريس و Gewurtztraminer
- من جميع النواحي: أمونتيلادو شيري و ميناء اصفر
قم بالتمرير لأسفل للحصول على أنواع النبيذ التي تمت مراجعتها مؤخرًا أو ابحث عن مراجعات النبيذ لدينا هنا
المادة كاملة
سيد النبيذ و سيد سوميلير يعرف جيرارد باسيت شيئًا أو شيئين عن الجبن والنبيذ.
حصل البريطاني المقيم في فرنسا على لقب أفضل نادل في العالم 2010 ، حاصل على ماجستير في إدارة الأعمال في النبيذ ، ولها على حد سواء لإنجازاته في صناعة النبيذ.
ماغنوم باي الموت مؤقت فقط
سيكون 'لوح الجبن من جزيرة الصحراء' لباسيت مكونًا من ثلاثي:
- بندق عمره 12 شهرًا مقاطعة (الجبن الأكثر شعبية في فرنسا)
- ناضجة ، زبداني ستيلتون للأزرق
- و أ سانت مارسيلين لينة: جبن حليب البقر النيء مع نسبة عالية من الدهون.
ولكن ما أنواع النبيذ التي يجب إقرانها مع أنواع الجبن المختلفة؟ هل تختار ثلاثة؟ واحد؟ وهل تختار الخمر أولاً ليطابق الجبن أم العكس؟
يقول باسيت: 'الأمر بسيط للغاية ويبدأ بقاعدة واحدة'.
'اختر ما إذا كنت تريد إعطاء الدور الرئيسي للنبيذ أو الجبن. إذا كان هذا هو الجبن ، فاختر نبيذًا ذو طابع أقل يكمله في الخلفية. إذا كنت تريد أن يكون النبيذ هو النجم ، فاستغل قوة الجبن '.
جبنة قاسية
يحاول: Comté ، Emmental ، Grana Padano ، Gruyère ، Lincolnshire Poacher ، Manchego (الأغنام) ، Montgomery's Cheddar ، Parmigiano-Reggiano ، Pecorino (الأغنام)
يقول باسيت: 'اختر نبيذًا أبيض غنيًا وجافًا أو نبيذًا أحمر خفيفًا إلى متوسط القوام ، لأن العفص والوزن سيعملان بشكل جيد مع بنية الجبن'.
'للحصول على أسهل تطابق جبن مع نبيذك ، ابحث عن نوع صغير نسبيًا وصعب نسبيًا - ليس كثيرًا من القوة أو العمر.'
جبنة طرية
يحاول: بري ، كاممبرت ، تشاور ، نيوفشاتيل ، تونورث ، سانت مارسيلين ، سانت فيليسيان ، فاشرين ، واترلو
في أي درجة حرارة يجب أن يقدم النبيذ الأحمر
'كن حذرًا هنا ، لأن العديد من هذه الأجبان لها شخصيات كبيرة ، خاصة مع تقدمهم في السن ،' يحذر باسيت. 'النبيذ الذي يحتوي على حموضة جيدة للتخلص من نسبة الدهون العالية في هذا النبيذ سيعمل بشكل جيد'.
جبنة زرقاء
يحاول: Bleu d'Auvergne ، Bleu des Causses ، Cabrales ، Gorgonzola ، Stilton ، Roquefort (الأغنام)
يقول باسيت: 'المباراة الكلاسيكية هنا ، والتي يعرفها الجميع ، هي النبيذ الحلو'.
'إنه يعمل جيدًا بشكل خاص إذا كان الجبن دسمًا. مع Stilton ، على سبيل المثال ، تحصل على المكمل من الملمس الكريمي للجبن وهيكل النبيذ ، بالإضافة إلى التباين من المالح والحلو.
جبن ماعز / غنم
معزة: كروتين دي شافينول ، بيكودون ، راجستون ، تيمسبورو ، فالينساي
لماذا تحتوي زجاجات النبيذ على تروس
خروف: Azeitão ، Ossau-Iraty ، Roncal ، Serra de Estrela ، Wigmore
'الاقتران الكلاسيكي هو Crottin de Chavignol مع سانسيري . ولكن يمكنك كسر القواعد هنا ، طالما أنك تلتزم بنبيذ طازج به حموضة حيوية. يقول باسيت إنه من الأفضل تجنب الأغنام الناضجة جدًا أو جبن الماعز لأنها يمكن أن تكون قوية جدًا.
قشرة مغسولة
يحاول: Epoisses، Langres، Livarot، Mahon، Maroilles، Munster، Pont L’Eveque، Stinking Bishop، Taleggio
ماذا يشبه طعم جريس بينوت
'حاول أن تختار جبنًا أصغر سنًا لن تدمر شخصيته النبيذ'. Epoisses والأحمر بورجوندي هي مباراة إقليمية كلاسيكية ، لكن باسيت غير مقتنع.
'أفضل النبيذ الغزير الذي يقف بشكل أفضل. هذه ليست جبن ل شابلي أو ناضجة بورجوندي - سيتم تدمير أي دقة! مونستر و Gewurztraminer مطابقة كلاسيكية وستعمل مع أنواع الجبن الأخرى المغسولة أيضًا '.
الجميع للواحد، والواحد للجميع
إذا كان كل هذا يبدو معقدًا للغاية ، وتريد فقط نبيذًا واحدًا يتناسب مع لوح جبن كامل ، ينصح باسيت أن تبحث عن النبيذ المقوى - الرفيق النهائي بعد العشاء.
'أود أن أقترح على الفور amontillado شيري و ريفسالت و ميناء اصفر أو خشب . إنها تعمل جيدًا مع جميع أنواع الجبن لأنها ليست ذات نكهة دقيقة للغاية ومذاقها مشابه للمرافق التي ستقدمها مع الجبن: المكسرات والفواكه المجففة والتوابل في الصلصة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي نبيذ ممتع للجمهور.
الجبن والنبيذ: قبل البودينج أم بعده؟
باسيت ، الدبلوماسي دائمًا ، يقول إنه يتبع ممارسات دولته الأصلية والبلدان التي تبناها. 'لقد كنت في إنجلترا لفترة طويلة ، لذلك أفعل كلا الأمرين. لا توجد قاعدة: أيًا كان ما يناسبك.
إنه يعترف بالفعل بأن مفهوم إنهاء الدورات اللذيذة للحصول على حلوى حلوة ثم العودة إلى النكهة مرة أخرى مع الجبن 'غير منطقي وصادم للغاية' لمعظم الفرنسيين.
'لكن هذا لا يعني أنه خطأ. أود تمامًا أن أتناول الحلوى والقهوة بعد الطبق الرئيسي ثم استريح لبعض الوقت وأتناول بعض الجبن مع نبيذ آخر لاحقًا '.
بحث عن المصفق استعراض النبيذ هنا
اقرأ أكثر:
-
لو كوردون بلو: مطابقة الجبن الأزرق والنبيذ
-
دليل مطابقة الجبن والميناء
-
أعلى توصيات ميناء عيد الميلاد
