هل رأيت الفلفل الأسود والأبيض يستخدم في تذوق الملاحظات؟ الائتمان: نينا أسام / المصفق
- اسأل المصفق
- نصيحة النبيذ
هل رأيت الفلفل الأسود والأبيض يظهران في ملاحظات تذوق النبيذ ، لكنك لست متأكدًا من اختلافهما؟ نفسر ...
ما الفرق بين الفلفل الأسود والأبيض؟ اسأل المصفق
يأتي كل من الفلفل الأسود والأبيض من نفس نبات الفلفل ، ولكن طريقة معالجتهما تنتج الاختلاف في النكهة.
يكون لون الفلفل أخضر في الأصل ولكن الفلفل الأسود يجفف بالشمس ، بينما تتم إزالة الطبقة الخارجية من الفلفل الأبيض ، إما قبل التجفيف أو بعده ، تاركًا البذور البيضاء.
قال مات وولز: 'رائحة الفلفل الأبيض أكثر نفاذة من رائحة الفلفل الأسود ، والفلفل الأسود أعذب قليلاً وأكثر تعقيدًا' ، الكرسي الإقليمي لجوائز Decanter World Wine لـ Rhône والحكم على جوائز تاجر التجزئة المصفق .
تأتي نكهة 'الفلفل' الموجودة في النباتات من مركب طبيعي يسمى rotundone ، وهو موجود في حبوب الفلفل والأعشاب مثل الزعتر وبعض أنواع العنب.
'يحتوي الفلفل الأبيض على ضعف كمية الروتوندون الموجودة في الفلفل الأسود'.
أيام من حياتنا جاك
الفلفل الأسود في النبيذ
قال وولز: 'تميل ملاحظات الفلفل في النبيذ إلى أن تأتي من أصناف عنب معينة وليس كمنتج لعملية صناعة النبيذ'.
بالنسبة الى المصفق فك رموز تذوق ، 'عادة ما تظهر ملاحظات الفلفل الأسود في النبيذ الأحمر الترابي أو الحار الجاف ، لا سيما تلك المصنوعة من Syrah / Shiraz ، إما من نوع واحد أو تشكل مزيجًا كلاسيكيًا مع Mourvèdre و Grenache.'
على سبيل المثال ، ملف إيف كويلرون ، باسينون ، كوت روتي 2012 تم وصفه من خلال لوحة التذوق لدينا بأنه يحتوي على 'نوتة مدخنة للفاكهة الحمراء والفلفل والفليفلة'.
الفرق في الفلفل الأبيض والأسود
و ال فيدال ، Legacy Series Syrah ، Gimblett Gravels 2010 لديه 'ركلة رائعة من الفلفل'.
قال Walls أنه يمكن أيضًا العثور على ملاحظات الفلفل الأسود في Pinot Noir و Gamay و Graciano ، وإن لم يكن شائعًا كما هو الحال في نبيذ Syrah.
الفلفل الأبيض في النبيذ
الفلفل الأبيض - بشكل عام رائحة أقل شيوعًا - هو نكهة كلاسيكية من Gruner Veltliner ، مثل ليدل ، بفافل جرونر فيلتلاينر ، النمسا السفلى 2017 ، التي المصفق وصفت إيمي ويسلوكي بأنها 'جرونر فيلتلينر المتشقق - منفتح ومعبّر ، مع ملاحظات الفلفل الأبيض المميزة لغرونر الشاب.'
تم العثور عليه أيضًا في دومين بابجياناكوس ، Assyrtiko ، Attiki 2015 ، الموصوفة بأنها تحتوي على 'قوام مرن مع حموضة لاذعة وفلفل أبيض هش'.
