- يسلط الضوء
الطيف الواسع من النكهات والروائح التي يمكن أن يضفيها البلوط المحمص على النبيذ أكثر من مألوفة ، من الفانيليا والكراميل إلى الموكا الغنية وتوابل الخبز. ولكن بتكلفة تصل إلى 700 جنيه إسترليني للقطعة الواحدة ، سيكون من الصعب تبرير شراء براميل بلوط جديدة لمذاقها وحده. إذن ما هو بالضبط الدور الذي تلعبه هذه السفن باهظة الثمن؟
ما هو دور براميل البلوط؟
هذه المقالة هي نسخة منقحة من ميزة ويليام كيلي حول 'دور البرميل'. .
تخمير البلوط للنبيذ الأبيض
يتخمر العديد من أعظم أنواع النبيذ الأبيض في العالم وينضج في براميل من خشب البلوط. إنها تتطلب عمالة مكثفة ، ولكن بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ ، فإن الفوائد تبرر المشكلة بإسهاب.
الحلقة الاخيرة الموسم السادس يمشي ميتا
تؤسس البراميل اتصالًا وثيقًا بين النبيذ والخمائر التي تقوم بالتخمير. عندما يتحول السكر إلى كحول ، تموت تلك الخميرة ، وتغرق في قاع البرميل لتشكل طبقة من الركام.
يوضح بيير بواسون ، النجم الصاعد لمورسو: 'إنهم يجمعون الأكسجين ، ويحميون النبيذ من خلال التخمر والنضج'.
-
أنسون: سن البلوط هو مفتاح حلاوة النبيذ
عندما تتحلل خلايا الخميرة في الرواسب - وهي عملية تُعرف باسم التحلل الذاتي - يطلقون مواد مرغوبة في النبيذ ، بما في ذلك الأحماض الأمينية والسكريات ، التي تعمل على تحسين النكهة والملمس ، وكذلك الجلوتاثيون ، أحد مضادات الأكسدة الهامة.
النتيجة؟ 'تخمير البرميل ينتج أغنى وأكثر قيمة الشمبانيا تصر جولي كافيل ، صانعة النبيذ في كروغ.
جان فرانسوا كوش دوري ، إن بورجوندي ، يوافق ، معتقدًا أن الاتصال الحميم بين النبيذ والكحوليات أمر بالغ الأهمية للجودة: 'يكتسب النبيذ القوة والبنية والعضلات والأوتار' ، كما يقول ، 'مما يسمح لهم بالشيخوخة لفترة طويلة'.
فن الإلفاج
في صناعة النبيذ الأحمر ، تعتبر براميل البلوط أساسية لما يسميه الفرنسيون élevage: فن 'رفع' أو إنضاج النبيذ لتجهيزه في لحظة التعبئة.
يكمن مفتاح élevage في علاقة النبيذ بالتعرض للأكسجين بالكمية المناسبة فقط ، مما يعزز التفاعلات التي تزيد من كثافة اللون وتنعيم مادة العفص الصلبة.
يوضح فرانسوا ميتجافيل ، صانع النبيذ ومالك شركة St-Emilion's Tertre-Rôteboeuf: 'الهدف من النمط التقليدي هو العمل مع الأكسجين لإضفاء الطابع الحضاري على بنية النبيذ وتحسينها'.
'في الوقت نفسه ، نسعى لفتح وتطوير عطرياته'.
إذا رأى صانع النبيذ أنه ضروري ، يمكن زيادة درجة الأوكسجين عن طريق صب النبيذ من برميل إلى آخر - المعروف باسم الأرفف .
بناء البراميل في Bodegas López de Heredia ، Rioja.
أيام تشاد وآبي من حياتنا
اختيار شركة تعاونية
تعتبر الاختلافات في أنماط منزل Coopers جانبًا مهمًا بشكل خاص من البراميل ، وكل صانع نبيذ لديه مفضلاته. يفضل البعض العمل مع متعاون واحد فقط ، لكن البعض الآخر يعمل مع العديد - وهو شيء شائع في بوردو .
قال بنيامين سيشل ، صانع النبيذ في شاتو أنجلوديت ، 'الزواج السحري لا يتحقق عادة بنحاس واحد فقط'.
reign الموسم 3 الحلقة 18
'أنت بحاجة إلى مزيج من التوقيعات المتعددة ، كلها مختلفة قليلاً ، للوصول إليها.'
في وادي نابا ، Aron Weinkauf من Spottswoode يتبع نهجًا مشابهًا ، بالاعتماد على عدد من المتعاونين بما في ذلك Darnajou و Nadalié و St Martin و Sylvain و Taransaud و Vicard.
إحدى السمات المميزة لكل 'نمط منزل' لكل كوبر هي عملية التحميص الخاصة به ، والتي تغير بشكل كبير التركيب الفيزيائي والكيميائي للخشب.
تضفي البراميل المحمصة بكثافة نكهة حلاوة النبيذ والسعة ، بالإضافة إلى نكهات غنية ومحمصة من القهوة والكراميل. على النقيض من ذلك ، تبرز مستويات الخبز المحمص الأخف رائحة الفانيليا والخشب الطازج في المقدمة.
Cooperage في Louis Jadot ، Burgundy.
عد الحبوب
الأهم من ذلك هو الاختيار بين البلوط الأوروبي والأمريكي.
في الغابات الأوروبية ، Quercus sessilis و Quercus robur تسود في أمريكا الشمالية ، إنه Quercus ألبا ، وهو نوع يحتوي على نسبة أقل من التانين القابلة للذوبان من أشقائه الأوروبيين ، ولكنه يحتوي على تركيزات أعلى من المواد العطرية - على وجه الخصوص ، لاكتونات البلوط الكريمية.
عادة ما يتم العثور على الروائح المميزة للفانيليا وجوز الهند المستمدة من البلوط الأمريكي في نبيذ ريوجا و أستراليا ، ولكن يمكنك العثور على عدد قليل نسبيًا من المعجبين في أماكن أخرى.
أكثر دقة من الاختلافات بين البلوط الأمريكي والفرنسية هي الاختلافات بين غابات فرنسا.
يوضح كاميل غوتييه ، أحد أكثر الخبراء احتراما في فرنسا في مجال عصي البرميل ، أن 'بلوط ليموزين واسع الحبيبات ويحتوي على القليل جدًا من اللاكتونات العطرية ، ولكن الكثير من التانين ، الذي يستخرج بسرعة إلى حد ما'.
هي أليك وإيما يتواعدان
'خشب أليير أكثر إحكامًا ويحتوي ، على سبيل المثال ، على المزيد من الأوجينول ، الذي يجلب رائحة القرنفل.'
التعقيدات لا حصر لها: فالشجرة التي تنمو بجوار مسار الغابة ، على سبيل المثال ، ستنمو بمعدل أسرع وتنتج خشب حبيبات أوسع من الأشجار الأخرى بسبب سهولة وصولها إلى ضوء الشمس.
قديم أم جديد؟
هناك تغيير آخر هو مسألة ما هي نسبة البلوط الجديدة التي تستخدم خيارًا بنفس القدر من الأهمية للنبيذ الأحمر كما هو الحال بالنسبة للأبيض.
غالبًا ما تستخدم عمليات النمو الأولى في بوردو والعديد من العقارات العظيمة في بورغوندي براميل جديدة تمامًا لكل خمر ، على الرغم من أن صانعي النبيذ الآخرين ، مثل فريديريك لافارج في فولناي ، يتجنبونها تمامًا.
مسلسل عقول إجرامية الحلقة 9
يقول جيريمي سيسيس من دومين دوجاك: 'أحب خشب البلوط الجديد لما يمكن أن يحققه من دقة'. 'لكني أحب أن يقدم البلوط دعامة ، بدلاً من أن يكون سمة مهيمنة.'
يلاحظ Seysses أن 'استخدام البراميل المحايدة المستخدمة سابقًا تحدد النبيذ أيضًا ، ولكن بطرق مختلفة'.
وصحيح أيضًا أن بعض أنواع النبيذ قادرة على استيعاب كميات وفيرة من البلوط الجديد دون عناء.
تم تحريره لموقع Decanter.com بواسطة Ellie Douglas.
محتوى ذو صلة:
أنسون يوم الخميس: الشيخوخة البلوطية هي مفتاح حلاوة النبيذ
طوبيا أقبية الخمرة
صانع النبيذ Rioja يستبدل البلوط بالكستناء
يقوم منتج Rioja أوسكار توبيا بتجربة بدائل لبراميل البلوط للشيخوخة ويخطط لإطلاق مزيج أبيض
الائتمان: WikiCommons / Steffen Hausmann Credit: WikiCommons / Steffen Hausmann
الحموضة وعصر النبيذ - اسأل الدورق
هل تظل الحموضة ثابتة أم يمكن أن تتغير بمرور الوقت؟ يوضح Stephen Skelton MW العلاقة بين الحموضة والنبيذ
