ما هو نوع عنب نبيذ أبيض عطري؟...

عنب Gewürztraminer 'العطري' يتدلى من الكروم في الألزاس. الائتمان: BIOSPHOTO / Alamy

• اسأل المصفق
• يسلط الضوء

تشمل الأمثلة الكلاسيكية لأصناف عنب النبيذ الأبيض العطري :

• Gewürztraminer

• ريسلينج

• مسقط

• تورانتيس

• فيوجنير

• ساوفيجنون بلانك

كل نبيذ تفوح منه رائحة ومذاق شيئا ما ، فلماذا يحمل البعض - وخاصة النبيذ الأبيض - اللقب 'العطري' في دوائر التذوق؟

هذا عن الشدة ، إلى حد ما. ما مدى نفاذة تلك النكهات الأولية على الأنف ، سواء كنت تشم رائحة الحمضيات أو بتلات الورد أو النوتات العشبية؟

يتم إنتاج النبيذ الأبيض العطري من أصناف تميل إلى إنتاج كميات أكبر من هذه الروائح الطبيعية.

خلاصة الأخ الأكبر الليلة الماضية

ولكن لا يوجد تعريف قانوني ، وتشير بعض التحليلات العلمية إلى نطاق أكثر انزلاقًا بدلاً من معسكرين متميزين 'عطري' و 'غير عطري'.

علم الخمور العطرية

أظهرت بعض الدراسات العلمية أن العديد من أنواع عنب النبيذ العطري تحتوي على مستويات أعلى من المركبات العضوية التي تسمى تربين.

على سبيل المثال ، من المعروف أن monoterpenes يساهم في روائح الفاكهة والزهور وقد وجد أنه بارز بشكل خاص في Torrontes ومسقط في دراسة نُشرت في مجلة تمت مراجعتها أغذية مجلة في 2018.

شارك ميراندا لامبرت وأندرسون الشرق

قال الباحثون: 'كان التركيز الإجمالي لنبيذ monoterpenes في مسقط ونبيذ Torrontes أكبر بنحو أربع مرات مما هو عليه في نبيذ Gewürztraminer ، وهو أكبر بست مرات من نبيذ Riesling و Viognier ، وأكثر من 30 مرة من نبيذ Chardonnay و Pinot Gris'.

ومع ذلك ، لا يزال هذا مجال علم ناشئ.

خيارات صناعة النبيذ

الوفرة الهائلة في الخيارات التي يواجهها صانعو النبيذ ، بالإضافة إلى تأثير المناخ ، تعني أن هناك مجالًا واسعًا للفروق الدقيقة في الأسلوب.

بشكل عام ، من المرجح أن يبذل المنتجون جهدًا أكبر للتأكيد على نكهات الفاكهة الأولية للنبيذ الأبيض العطري أثناء عملية صنع النبيذ.

كلاسيكيًا ، قد يتخمرون في درجات حرارة أكثر برودة ، ويمنعون التخمير النفاذي بشكل فعال أو يستخدمون الفولاذ المقاوم للصدأ للحفاظ على الروائح.

ملخص الحب والهيب هوب في نيويورك

إن التحول الواسع في فلسفة صناعة النبيذ نحو الحد الأدنى من التدخل في القبو ، للتعبير بدقة عن نقاء الفاكهة والشعور بالمكان ، يعني أنه ربما لم يعد هناك مثل هذا التباين الصارخ بين معالجة الأصناف العطرية وما يسمى بالأصناف غير العطرية ، ومع ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائمًا استثناءات لهذه القواعد العامة.

يُنظر إلى Sauvignon Blanc على نطاق واسع على أنه نبيذ أبيض عطري ، لكن نكهاته المميزة ، بما في ذلك أوراق الحمضيات والعشبية وعنب الثعلب ، يمكن تغطيتها بتخمير البرميل ، والشيخوخة المليئة بالبلوط والبلوط في بوردو وأجزاء من كاليفورنيا.

أي نوع من النبيذ يذهب مع لحم الخنزير المتن

يمكن أن تأتي بعض أنواع النبيذ العطري أيضًا بدرجات متفاوتة من الحلاوة ، مع ريسلينج أحد أفضل الأمثلة.

أنظر أيضا: لماذا تعتبر توريغا ناسيونال نجمة صاعدة؟