نبيذ روزيه مع الطعام: مصدر إلهام لأزواج رائعة...

الائتمان: Cultura Creative (RF) / Alamy

• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• يسلط الضوء
• خمر وردي
• نبيذ الصيف
• بيت التذوق

بعض المؤشرات للأطعمة التي تتطابق مع النبيذ الوردي:

• سلطة الدجاج أو النيسواز
• سمك السالمون
• جبنة فيتا ، سبانخ ، نعناع ، كعكات كينوا
• بطة
• يقدم لحم الضأن الوردي
• أسياخ نباتية على الشواء
• اضافات للطعام تجعله شهيا
• أجبان طرية

يسير نبيذ Rosé مع أشعة الشمس جنبًا إلى جنب ، والعديد من الأساليب مصممة خصيصًا لنوع فاتح للشهية يمكن أن يسمح لك بالجلوس ومشاهدة العالم يمر في أمسيات الصيف المبكرة.

لكن لا تنخدع بالصورة غير الرسمية ، لأن أمثلة الورود جيدة الصنع يمكن أن تتناسب مع جميع أنواع الأطباق.

في الأوقات العادية ، ستكون قادرًا على اكتشاف طاولات المقاهي المزينة بـ 25 سلطعون من النبيذ الوردي يتم مشاركتها على الغداء عبر جنوب فرنسا ، من بروفانس وكوت دازور في الجنوب الشرقي إلى لانغدوك روسيون (الآن أوكسيتاني) غرب.

شهدت السنوات الأخيرة أيضًا تركيزًا أكبر من قبل صانعي النبيذ والسقاة والنقاد على حد سواء على ما يسمى بنبيذ روزيه الذواقة ، والذي تم إنشاؤه لتقديم قدر أكبر من التعقيد.

ما يضع النبيذ الوردي في رابطة تذوق الطعام هو أنه 'يمكن أن يكون أحد أفضل الشركاء لمجموعة واسعة من الطعام' ، كما كتبت خبيرة الطعام والنبيذ فيونا بيكيت ، في مقال حول مطابقة النبيذ الوردي مع الطعام في عدد أغسطس 2017 من مجلة المصفق.

فكر في الأسلوب

من الأمور الأساسية التي يجب مراعاتها عند إقران نبيذ الورد بالطعام هو أنه يمكن صنع النبيذ من جميع أنواع العنب ، في مناخات مختلفة وفي مجموعة من الأساليب - من أوقات النقع المتفاوتة إلى ملامسة البلوط.

هذا يعني أن لديك الكثير من الخيارات ، لذا حاول التفكير في طبيعة أصناف العنب التي تم استخدامها ، وكثافة ، وبنية ، ومستوى حموضة النبيذ - كما تفعل في معظم حالات الاقتران بالطعام.

تنوع Mourvèdre ، وهو بشكل شائع في Bandol in Provence ، يميل إلى إضفاء المزيد من البنية بشكل طبيعي ، ولكن هذا بروفانس روز الذي يقع مقره في غريناش من ميرابو يركز على 'الفاكهة ذات النواة ونكهات الحمضيات المقرمشة' ، بينما هذه الوردة Zinfandel من مزرعة Hiyu في ولاية واشنطن في الولايات المتحدة ، كان عمره ستة أشهر في خشب البلوط القديم ويجمع بين 'بنية التانيك القوية مع فاكهة التوت البري البري' المصفق تينا جيلي.

الكتابة على الايطالية الوردة النبيذ مؤخرا قال ريتشارد بودان: 'تتنوع الأنماط من الخفيف والجاف والعطري إلى النعومة والدائرية والفاكهة ، إلى كامل الجسم وحتى التانيك الخفيف. بشكل عام ، كلما اتجهت جنوبًا ، زادت خطورة النبيذ '.

أخيرًا ، تذكر ذلك اللون ليس دائمًا علامة على الجودة ، أو ملف تعريف النكهة.

نصائح عامة حول الاقتران

كانت نصيحة فيونا بيكيت هي أنه ، كقاعدة عامة جدًا ، تميل الأنماط الخفيفة من الورد إلى الاقتران بشكل أفضل مع الأطعمة الأكثر حساسية ، مثل السلطات الطازجة أو تشاركوتيري.

قال الشيف ميشيل رو جونيور Decanter.com في عام 2016 ، استمتع بلعبة Sancerre rosé المصنوعة من Pinot Noir مع تارتليتس الصيف ، بما في ذلك جبنة الفيتا والسبانخ والطماطم الكرزية والنعناع مع قشرة الكينوا. وقال إن توازن الروائح الزهرية والنضارة والحموضة يعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع الطبق.

ومع ذلك ، فإن نبيذ الورد الممتلئ الجسم ، ربما مع الفاكهة الناضجة والمزيد من البنية ، من المرجح أن يقف في وجه اللحوم المشوية أو الأطعمة التي تحتوي على القليل من التوابل ، كما قال بيكيت ، مؤلف كتاب: matchingfoodandwine.com .

قالت: 'الورود من العالم الجديد تميل إلى أن تكون أكثر نضجًا وأحلى من نظيراتها الأوروبية ، وهذه ليست بالضرورة جودة غير مناسبة عندما تقترن بالطعام الحار' ، قالت. .

يمكن لبعض نبيذ الورد أن يجلب القليل من التوابل إلى المقدمة ، وقد يعتمد ذلك أيضًا على نوع العنب المستخدم أو مقدار الوقت الذي يقضيه في البلوط.

لاحظ خبير نبيذ لوار جيم بود الملمس الحار لهذا نبيذ Domaine de Reuilly الرمادي - شكل من أشكال الوردة الشاحبة للغاية - مصنوع من Pinot Gris ، على سبيل المثال ، بينما وجد Pedro Ballesteros Torres 'تعبيرًا فلفلًا' على هذه الوردة ماركيز دي موريتا الأولى .

يمكن أيضًا أن تقترن الورود ذات التعقيد الأكبر بشكل جيد مع أطباق اللحوم على مائدة العشاء.

كما اقترح سابقا المصفق المساهم مايكل إدواردز ، ماذا عن البطة أو لحم الغزال الذي يقدم باللون الوردي مع شمبانيا وردي عتيق؟

في عام 2017 ، أشاد بيكيت بالنوتات اللذيذة وتعقيد البرميل المخمر ، زهرية عتيقة 2013 من بوردو شاتو براون ، مصنوع من Cabernet Sauvignon و Merlot ، ويوصى بتقديمه مع رف من لحم الضأن.

قال بيكيت: 'الرسالة الأخيرة ، كما هو الحال مع أنواع النبيذ الأخرى ، هي أنك ستكافأ بوفرة من حيث الشخصية والتعقيد من خلال دفع المزيد مقابل الوردة الخاصة بك'.

ابحث عن تذوق لوحة Provence rosé في إصدار أغسطس 2020 من المصفق.

ابحث في أحدث المصفق تقييمات الخبراء لنبيذ روزيه الرائع

من الأرشيف:

مجموعة مختارة من أفضل أنواع نبيذ الورد الذواقة موصى بها من قبل Fiona Beckett in المصفق إصدار أغسطس 2017 :

Domaines Ott ، Château Romassan Rosé ، Bandol ، 2015

شاتو براون ، روزيه ، بوردو 2013

أيام جيك من حياتنا

شاتو سيمون ، روزي ، باليت ، بروفانس ، 2015

كلوس سيبون ، Special Cuvée des Vignettes ، Côtes de Provence Cru Classé ، 2014

Domaine de Montmollin ، Oeil de Perdrix ، 2016

تشارلز ميلتون ، روز أوف فرجينيا ، وادي باروسا ، 2015

Bodegas Julián Chivite ، Las Fincas Rosado ، Vino de la Tierra 3 Riberas ، 2015

ماركيز دي موريتا ، برايمر روزي ، ريوجا ، 2015

بوديغاس رامون بلباو ، LaLomba Rosado ، Rioja ، 2016

تم تحديث هذه المقالة بواسطة Chris Mercer في مايو 2020. نُشرت في الأصل عام 2017.

مقالات قد تعجبك ايضا :

نبيذ وردي ذو قيمة كبيرة من جميع أنحاء العالم

هل الوردة الباهتة أفضل جودة؟ اسأل المصفق

يمكنك تجربة النبيذ الوردي الفاخر

أفضل أنواع نبيذ روزيه الإيطالي الذي تبحث عنه

شراء نبيذ روز إسباني ممتاز