فهم ميناء أصحر- Winestealssd.com

أقبية الموانئ في تايلور ، المشهورة بموانئها القديمة وذات الطراز الخشبي. الائتمان: Per Karlsson ، BK Wine / Alamy

المجلة: عدد ديسمبر 2016

فهم ميناء أسمر

بعد عشاء كبير مع أ ميناء الشاحن ، قد تجد أنه قد تم تقديم كوب من 'غسول الفم' لك. ليس هذا هو الوقت المناسب للوصول إلى Listerine - كان المصطلح مرة واحدة تعبيرًا ملطفًا عن كوب من المبرد ميناء اصفر .

عند القدوم في نهاية المساء ، بعد كأس أو ثلاثة من خمر Port ، من المؤكد أن أسمر مصفر مبرد بلطف جيد العمر ينعش الأجزاء التي لا يمكن أن يصل إليها أي نبيذ آخر (أو بيرة).

عند مشاركة القمة مع Vintage Port ، كان يُقال إنه في حين أن Vintage هو 'ملك' الموانئ ، فإن أسمر هو 'الملكة'. تعتبر عملية التقادم ذات أهمية حيوية: في حين أن المنفذ القديم سينضج في أحواض خشبية كبيرة ثم في الزجاجة ، تنضج الصدريات في براميل صغيرة.

تعرف على المنفذ الخاص بك - دليل الدورق

مسألة عمر

صحيح أسمر أسمر يبدأ بـ الاحتياطي التعيين ، ويمتد إلى مؤشرات العمر: 10 و عشرين و 30 و أكثر من 40 سنة هي الفئات المسموح بها من قبل معهد بورت أند دورو للنبيذ (IVDP) .

لكن مرونة مؤشرات العمر تمنح الشاحنين مزيدًا من الحرية عند إنشاء نمط المنزل ، والضبط الدقيق هنا وهناك بكميات صغيرة من النبيذ الأصغر أو الأكبر سناً.

في ما يسمى 'أنابيب النزل' - براميل محنك تتراوح سعتها بين 600 لتر و 640 لترًا - يخضع النبيذ لعملية أكسدة وأسترة تدريجية يتم التحكم فيها مع تلاشي اللون و استرات الإيثيل و الأسيتال تتطور في النبيذ.

يتأثر تكوين هذه المكونات بدرجة حرارة التخزين ومعدل التبخر. على سبيل المثال ، أسمر مصفر مصنوع في الحارة وادي دورو يخضع لعملية نضج مختلفة وأسرع من أسمر أسمر في ظروف أكثر برودة ورطوبة من فيلا نوفا دا جايا .

الاحتياطي

مقدمة جيدة للأسمر الباهت ، يتم تعريف فئة Reserve بواسطة IVDP على أنها ميناء `` يتميز بنكهات أنيقة للغاية ، مزيج مثالي من فاكهة الشباب ونضج العمر ، ويتضح أيضًا في لونها البني الذهبي المتوسط الجذاب '' . يبلغ عمر هذه الخمور سبع سنوات.

10 سنوات

أظهر المزيد من العمر والبراعة من الاحتياطي ، فقد شهد 10 Year Old زيادة سريعة في المبيعات خلال السنوات الأخيرة. قد يفسر هذا تباينًا مثيرًا للقلق في الجودة (شيء لاحظناه في 2016 جوائز النبيذ العالمية المصفق ) مع الكثير من النبيذ غير المتوازن والريفي نوعًا ما. أوصي بـ tawnies من Burmester و Ferreira و Sandeman ، والتي تمثل مثالًا رائعًا لعمر 10 سنوات.

اثنين 0 سنة

ذروة العمر الأسمر - الجمع بين النضارة والشهية وأسبقية الفاكهة مع التعقيد الثانوي للمكسرات من الشيخوخة في الخشب: هذا يختبر حقًا مهارة الخلاط في غرفة التذوق. قد تختلف الألوان وفقًا لأسلوب المنزل ، من اللون الوردي الباهت إلى البرتقالي الباهت ، وأحيانًا مع لمسة من الزيتون الأخضر على الحافة. لا يوجد حاليا نقص في الخمور الممتازة في هذه الفئة.

تحديث الشباب والقلق

30 و 40 سنه

معبأة بكميات صغيرة ، تميل هذه النبيذ المخلخل إلى أن تكون أكثر ثراءً وأحلى من 20 عامًا ، مع تركيزات تقترب في بعض الأحيان من عدم وجودها. ليس من غير المألوف أن يتم رفع النبيذ عن الأنف - وهي خاصية التقطها المصطلح البرتغالي فيناغرينهو . التوازن هو كل شيء ، وامتلاك الأسهم للاستفادة منها أمر بالغ الأهمية ، وكذلك مهارة في المزج.

محصول

الكلمة البرتغالية محصول يعني 'الحصاد'. يجب أن يكون النبيذ من سنة واحدة ، وأن يبلغ عمره سبع سنوات على الأقل في الخشب قبل تعبئته. من الناحية العملية ، يتقدم العمر في العديد من الأشخاص لفترة أطول إلى حد كبير ، وبالتالي يمكن أن يختلف نوع الكوليتا اختلافًا كبيرًا في الأسلوب - من نبيذ متوسط العمق ، وشبابي نسبيًا ، يحركه فاكهة التوت ، إلى أنعم وأكثرها احترامًا من نبيذ توني.

شرب وتقديم ميناء أصحر - اسأل الدورق

الاخير كثيرا (دفعة) يجب تقديمها إلى لوحة تذوق IVDP للموافقة عليها. لكن عملية الاختيار تبدأ في الكرم.

اختيار دقيق

يتحقق صانعو النبيذ في Graham’s من مستويات الكحول وتقدم التخمير

أوضح صانع النبيذ في Sandeman و Ferreira Luis Sottomayor قائلاً: 'نسعى إلى الأناقة والتوازن'. 'يرتبط هذا بحموضة متكاملة بشكل جيد ومستوى سكر ليس مرتفعًا جدًا - تتزايد السكريات دائمًا أثناء تطور النبيذ.'

'نحقق التوازن باستخدام العنب من ارتفاعات مختلفة ومراحل مختلفة من النضج ،' أضاف كارلوس ألفيس ، صانع النبيذ لمجموعة سوجيفينوس (التي تضم متخصصين أصفر كوبيك وكاليم وبورميستر).

مسارات الطعام: أين تأكل في بورتو - الدورق

'من المحتمل أن يكون هناك أقل توريجا ناسيونال و توريجا فرانكا في المزيج ، على الرغم من استمرار أهمية هذه الأصناف ، وزيادة استخدام الأصناف مثل حبر الباروك و الكلب الأحمر و تينتا روريز ، مستشار الميناء المحدد جيم ريدر.

التذوق والمزج هي عملية مستمرة توفر الأرفف المنتظمة لغرفة التذوق فرصة لمراقبة شخصية وتطور كل منها كثيرا . الاخير كثيرا يمكن أن تتكون من أي شيء يتراوح بين 10 و 50 نوعًا مختلفًا من أنواع النبيذ مع منافذ أصغر وأعذب وتحركها الفاكهة لتوازن الأنماط القديمة والناضجة

أنا أعشق تعقيدات ودقة سمكة أسمر جيدة العمر ، وعمر 20 عامًا هو المفضل لدي لتعقيدها الذي يقابله نضارة. غالبًا ما يختار شاحنو الموانئ الحصول على سمرة مبردة برفق بعد الغداء في حرارة Douro: فكر في أسمر مصفر كبديل صيفي لزجاج بجانب الموقد من خمر أو LBV.

ريتشارد مايسون هو الرئيس الإقليمي DWWA لميناء وماديرا. كما يكتب على www.richardmayson.com و وهو مؤلف بورت ودورو.

حرره لورا سيل لـ Decanter.com