الدليل الكامل لشيري...

التعرف على أساليب الشيري.

بالشراكة مع ARAEX Grands

بالشراكة مع ARAEX Grands

الدليل الكامل لشيري

الأنماط الجافة

مانزانيلا وفينو

شيري هو نبيذ أبيض ينضج عادة عن طريق تمريره عبر سلسلة من أعقاب 600 لتر ، في نظام يعرف باسم سوليرا. هناك نوعان من الأنماط الرئيسية. يُعرف الأول باسم 'البيولوجي'. وهذا يعني أنها مدعمة بنسبة كحول لا تقل عن 15٪ وتنضج تحت طبقة من الأزهار ، وهي الخميرة التي تمنع تعرض النبيذ للأكسجين. يستهلك الزهر السكريات والمكونات الأخرى ، وينتج عنه مادة الأسيتالديهايد ، وهي خاصية مميزة.

مانزانيلا (الطراز الأخف ، الناضج في بوديغاس سانلوكار) وفينو (النمط الأكثر جرأة ، من خيريز وإل بويرتو) كلاهما نبيذ جاف ، وكلاهما مصنوع من عنب بالومينو. تُعرف Manzanilla التي تقدمت في العمر لفترة أطول من المعتاد ، حتى تضعف الأزهار ، باسم Manzanilla Pasada. وله لون أعمق وله حنك أكثر تعقيدًا.

خمس مناطق نبيذ إسبانية يجب زيارتها

خام

الاتجاه الحديث في Fino و Manzanilla هو إصدار إصدارات En Rama. هذه هي نباتات الشيري التي يتم سحبها من المؤخرة عندما يكون الزهر كثيفًا ، عادةً في الربيع. غالبًا ما يكون لديهم طابع وتعقيد أكثر كما تعني 'En Rama' مباشرة من المؤخرة. ومع ذلك ، يختلف المنتجون في درجة الترشيح التي يقومون بها قبل التعبئة.

المدفوعات

اتجاه آخر هو terroir. تشتهر شيري بتربة الباريزا البيضاء الرائعة من الطباشير / الحجر الجيري. لطالما كانت هناك باغوس أو كروم العنب الرائعة في أفضل منطقة (المعروفة باسم جيريز سوبريور) ، ومع عودة الاهتمام بالشيري الفاخر ، بدأوا في إعادة تسميتهم مرة أخرى ، حيث أصبح جيل جديد من المنتجين مهتمين بالهوية.

منطقة خيريز. الائتمان: ماجي نيلسون / ديكانتر

Masterchef Junior الموسم 1 الحلقة 6

Amontillado و Oloroso و Palo Cortado

النمط الرئيسي الثاني لشيري هو 'المؤكسد' ، وهو النبيذ الذي يكتسب لونًا أعمق وتعقيدًا من الجوز من الشيخوخة بدونه Amontillado هي شيري التي تجلس على السياج: تبدأ حياتها كمنزانيلا أو فينو. بمرور الوقت ، تتلاشى الأزهار ، ويصبح النبيذ معقدًا معقدًا ، مع الحفاظ على رقة سنواته الأولى. تتراوح نسبة Amontillado بين 16٪ و 22٪ حسب العمر والتركيز.

يتم اختيار Oloroso في البداية ، وعادة ما يتم اختياره باستخدام مادة لزجة أثقل ، والتي يتم تقويتها بعد ذلك بنسبة 17٪. هذا يمنع نمو الأزهار. مع تقدم العمر ، يتبخر الماء ويصبح أكثر تركيزًا وتعقيدًا. Oloroso بين 17٪ و 22٪.

أصبح بالو كورتادو شيئًا من العبادة - جزئيًا بسبب براعة أفضل الأمثلة ، وجزئيًا بسبب غموضها. يوصف Palo Cortado بأنه يتمتع برائحة Amontillado مع حنك Oloroso. إنه بالتأكيد يعتمد على مهارة سيد القبو في تحديد أفضل المؤخرات. من 17٪ -22٪.

يمكن إصدار هذه الفئات بمؤشر عمري يبلغ 12 أو 15 عامًا ، وشهادة عمر 20 أو 30 عامًا. هناك أيضا فئة خمر شيري.

خمسة أصناف من العنب الاسباني يجب معرفتها

أحلى الأنماط

Pale Cream هو Fino / Manzanilla ، مصمم خصيصًا لأسواق التصدير مثل المملكة المتحدة ، والذي تم تحليته عن طريق العنب المركز المعدل. متوسط ​​يشمل مجموعة كبيرة من الحلاوة من 5 جم / لتر إلى 115 جم / لتر. الكريم هو مزيج من Oloroso و Pedro Ximénez. هناك نوعان من أنماط النبيذ الحلو بشكل طبيعي. تم العثور على Moscatel في التربة الرملية وينتج عنب شيري لذيذ مع حلاوة متوازنة حوالي 160 جم ​​/ لتر 15٪ -22٪. عنب Pedro Ximénez ، عندما تنضج الشمس ، يصنع أحد أحلى أنواع النبيذ في العالم. داكنة بشكل استثنائي ، كثيفة ، مع الفواكه المجففة القوية وعرق السوس. أكثر من 212 جم / لتر 15-22٪.

سيد القبو

مساهمة سيد القبو أمر أساسي في إدارة soleras. موضع كل بعقب بالنسبة إلى تربة البيرو الرطبة ، والنسيم الرطب من خلال النافذة ، وحرارة الصيف ، يعني أن كل بعقب يتطور بشكل مختلف قليلاً. لقد كان لهم دور فعال في تحديد الأعقاب الاستثنائية ، ومساعدة الجيل الجديد من الشركات التجارية القائمة على اختيارات القبو.