هل النبيذ خال من الغلوتين؟ - اسأل المصفق

يجب أن يتم تصنيف معظم النبيذ على أنها خالية من الغلوتين. الائتمان: Givaga / Alamy Stock Photo

اسأل المصفق
يسلط الضوء

مهما كان موقفك من التشهير الحالي بالجلوتين ، فإن وجوده في الطعام والشراب يمثل مشكلة خطيرة لملايين المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. نسأل الخبراء عما إذا كان هناك أي ارتباط بين الغلوتين والنبيذ.

الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب والحبوب ، لا سيما القمح. ببساطة ، يُصنف النبيذ عمومًا على أنه خالي من الغلوتين ، لأنه ينتج من العنب.

تحتوي معظم أنواع النبيذ على أقل من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين ، وهو مطلب قانوني في المملكة المتحدة والولايات المتحدة لكي يتم تصنيف الأطعمة على أنها خالية من الغلوتين.

فوق هذا المستوى ، سيتعين على المنتجين تنبيه عشاق النبيذ على ملصقات الزجاجات. الغلوتين هو من مسببات الحساسية المحتملة ، مثل الكبريتات .

الشيخوخة والغرامة هما حالتان يمكن أن يتلامس فيهما الغلوتين مع النبيذ ، ولكن ليس بشكل عام عند المستويات التي تعتبر ضارة لغالبية مرضى الاضطرابات الهضمية.

ملكة الجنوب النهائي

راجع أيضًا: الكبريتات في النبيذ - صديق أم عدو؟

كيف يمكن أن يدخل الغلوتين في النبيذ أثناء الشيخوخة؟

تحميص براميل البلوط

قال مايكل أبستين ، أستاذ الطب المساعد في كلية الطب بجامعة هارفارد وكاتب النبيذ المستقل: 'يمكن أن يتلوث النبيذ إذا استخدم فريق صناعة النبيذ عجينة من الدقيق لختم البراميل'.

وقال إن هذا أصبح غير شائع الآن ، لأن معظم المنتجين يستخدمون شمع البارافين لإغلاق البراميل.

التغريم والغلوتين

يمكن أن يدخل الغلوتين في النبيذ الخاص بك أثناء تغريمه ، وهي العملية التي تطرد الجزيئات غير المرغوب فيها وتساعد على ضمان نقاء النبيذ.

قال David Lapsley ، الساقي في The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms ، في اسكتلندا: 'أكثر عوامل الغرامة شيوعًا في النبيذ هي الجيلاتين والزجاج ، ولكن من الواضح أن هذا يمكن أن يسبب مشاكل مع الضيوف الذين يبحثون عن نبيذ نباتي أو نباتي'.

'الغلوتين ، وهو عامل غرامة فعال للغاية ، له حدوده. إنه يسمح بالنبيذ الصديق للنباتيين ، ولكنه بدوره يثير مخاوف مع مرضى الاضطرابات الهضمية. يمكنك استخدام جهاز طرد مركزي لإزالة الغلوتين بعد عملية التغريم ، ولكن هذا من شأنه أن يضيف مصاريف وتركيز الغلوتين في النبيذ بعد الغرامة أقل من المستويات الضارة.

صور اطفال جيف و الاردن

قال توني ميلانوفسكي ، محاضر في صناعة النبيذ وعلم الخمور في كلية بلومبتون في جنوب إنجلترا ، 'مع الغرامة تضيف مجموعة متنوعة من الوكلاء المختلفين إلى النبيذ. كلاسيكيا ، هو الجيلاتين ، على سبيل المثال.

حكمة الحشد الموسم 1 الحلقة 13

منذ فترة ، كان الناس يبحثون عن بدائل للمنتجات الحيوانية. بالنظر إلى الفرص النباتية ، ألقوا نظرة على مجموعة كاملة من الإضافات المختلفة. كان أحدهم عامل تغريم قائم على القمح. وجدوا أن أنواعًا معينة من الغلوتين يمكن استخدامها في الغرامات ويمكنهم القيام بعمل معقول.

'ومع ذلك ، فهم لم ينطلقوا حقًا ، بسبب المخاطر المرتبطة بعدم التسامح. معظم العمل فيما يتعلق بالبدائل الحيوانية يجري على البازلاء ومنتجات البطاطس.

ماذا عن المشروبات التي تحتوي على النبيذ؟

على عكس النبيذ ، لا يمكنك التأكد تمامًا من مبردات النبيذ والمشروبات الأخرى التي تحتوي على نبيذ ، لأنها قد تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات المختلفة.

ومع ذلك ، ستظل قواعد وضع العلامات على المواد المسببة للحساسية سارية.