شيخوخة البلوط هي فن. تقول مارغريت راند إن البراميل التي يختارها صانع النبيذ لها تأثير ملحوظ على مذاق النبيذ ، وإقراض النكهات التي تتراوح من الحلو إلى التقشف.
كل نبيذ له قصة خلفية. لقد اعتدنا على تتبع تاريخ النبيذ إلى العنب غير المكسور ، ثم تقليص العنب وجعله أخضرًا على الكرمة إلى بقعة صلبة ، ثم مشاهدة الإزهار. هل الوقت مبكر؟ متأخر؟ متجانسة؟ إنها الطريقة التي نفسر سبب مذاق النبيذ بالطريقة التي يعمل بها.
ولكن منذ اللحظة التي وصلنا فيها إلى البرميل الذي يتقدم فيه النبيذ ، هناك قصة خلفية أخرى. إنه يتفرع إلى التعاون - إلى النار التي تحمص الخشب ، إلى كوبر يفحص الحبوب ، إلى شيخوخة العصي في المطر والرياح ، إلى شجرة بلوط تنمو مباشرة في غابة فرنسية. في القصة الأولى نسأل أي كرم؟ أي صانع نبيذ؟ عندما يتعلق الأمر بالبلوط ، نسأل ، أي غابة؟ أي كوبر؟
إذا كنت صانع نبيذ ، فإن السؤال الثاني أكثر أهمية من الأول. إذا كنت صانع نبيذ ، فكل الغابات تبدو متشابهة. ومع ذلك ، فإن البراميل التي تشتريها من Taransaud ، على سبيل المثال ، تختلف عن تلك التي تشتريها من Boutes أو Sylvain ، على سبيل المثال ، وتجعل طعم النبيذ مختلفًا. حقا مختلفة بشكل غير عادي.
بيت التصميم
ملخص سريع ومبسط: يتم حساب براميل Taransaud من قبل صانعي النبيذ لجعل مذاق النبيذ أقل إغراء في الشباب من غيرهم ، ولكنها ممتازة على المدى الطويل - فهي قوية وقوية بعض الشيء. قد تستخدمها في سيارتك الكبيرة ، وربما أقل من ذلك بالنسبة لشرب النبيذ الثاني الخاص بك في وقت مبكر ، قد يكون Boutes أفضل لذلك. تعطي براميل Nadalié حلاوة معينة. سيلفان في مكان ما بينهما. ميركيورى يعطي توازن جميل بين الفاكهة والخشب. Seguin-Moreau يشبه إلى حد ما Taransaud. وهذا لتسمية جزء صغير فقط من الحظائر ، ولتجاهل الدقة التي يمكن بها للفاكرين تعديل براميلهم لتناسب النبيذ الخاص بك.
هاواي Five o Season 8 Episode 20
ما تريده ، سواء كنت تشتري برميلًا أو بدلة ، هو شيء يناسبك. إن أرضك ، ومزيجك من العنب ، وما تحاول تحقيقه أو التعبير عنه ، فريد من نوعه. القصور الجادة لا تشتري البراميل من الوتد. إنهم يدعون زملائهم معًا لتذوق نبيذهم - في اليوم الذي تحدثت فيه إلى فيرونيك ساندرز من Haut-Bailly ، أمضت الصباح تفعل ذلك تمامًا ، وتناقش مع جميعهم السبعة أرضها وعنبها وتعقيدات نبيذها. 'كانت هناك اختلافات طفيفة بين [نبيذ] الكافرين المختلفين ، كانت الاختلافات أكبر بكثير قبل بضع سنوات. كان هناك شعور بأنهم جميعًا يفهمون ما نريد.
عندما يفهم الكوبر النبيذ ، يمكنه أن يقترح الخشب المناسب له. عدد المتغيرات محير للعقل. هناك الغابة ، التي ترتبط عادةً بنوع الحبوب ، ولكن أجزاء مختلفة من نفس الغابة - وحتى الأشجار المختلفة في نفس الجزء من الغابة المذكورة - قد تحتوي على حبيبات مختلفة تمامًا. بشكل أساسي ، ستعطي حبة ضيقة من شجرة بطيئة النمو مزيدًا من الأناقة وستعطي حبوبًا أكثر انفتاحًا من شجرة سريعة النمو المزيد من العفص ورائحة أقل للفاكهة. بعض صانعي النبيذ لديهم غابات مفضلة وكذلك حظائر مفضلة ، ولكن حتى هنا يعتبر النحاس مهمًا.
يقول بنجامين سيشل من Château Angludet: 'تتمتع جميع القارورات بإمكانية الوصول إلى نفس الغابات ، لذا يجب أن تكون البراميل متماثلة إلى حد ما ، لكنها ليست كذلك'. كان بنيامين يقول لتونيليري سانت مارتن أن الخشب بحاجة إلى الاندماج بشكل أفضل في نبيذه. قال: 'علينا تجربة غابة Jupilles' [بالقرب من لومان]. لم أكن أعرف ذلك من قبل ، لكنني جربته ودائما أطلبه منه الآن. أخبرني أنني عميله الوحيد الذي يطلب 100٪ Jupilles. في نبيذنا يدمج التعقيد دون التغلب على النبيذ. ولكن من تلقاء نفسها أنها كثيرة للغاية ، ويفتقد شيء ما. البراميل من Tonnellerie Taransaud تكمله.
مسلسل Supernatural الموسم 16 الحلقة 20 مترجمة
دائمًا ما يكون مزيج القوارير هو الأفضل ، حيث لا يكمل فقط الجوانب المختلفة من النبيذ نفسه ، ولكن أيضًا أنواع العنب المختلفة من الأراضي المختلفة. إريك موريساسكو ، المدير الفني في JP Moueix ، يحب براميل Remond و Taransaud للحجر الجيري في Château Bélair-Monange ، و Demptos و Seguin- Moreau لطين Château Trotanoy. من المحتمل أن يكون الحد الأدنى هو ثلاثة أو أربعة تعاونيات مختلفة ، بالإضافة إلى واحد أو اثنين جديدين قيد التجربة. لا يبدو أن هناك فرقًا كبيرًا في النهج بين Right and Left Banks. عندما سألت جون كولاسا عما إذا كان يعامل Merlot of Château Canon بشكل مختلف عن Cabernet Sauvignon of Rauzan-Ségla ، قال: 'إنه Merlot على هضبة St-Emilion ، مع القوة والبنية. إذا كنت تريد فيفالدي ، فالأمر مختلف عن الرغبة في بيتهوفن '.
مضغ الخشب
يذهب فابيان تيتجن ، المدير الفني في Château Smith Haut Lafitte ، إلى أبعد من ذلك. القصر لديه تعاونه الخاص في الموقع ، لذلك يختار الخشب. 'عندما ينقسم الخشب مفتوحًا ، يمكنك رؤية الحبوب. والرائحة مهمة جدا. تحصل على فكرة عن أسلوب الخشب من الرائحة. أنا أمضغها أيضًا ، لأشعر بالعفص ، لأرى ما إذا كانت جافة ، ولأحكم على العطريات. من ذلك أقرر ما أشتريه.
الشيخوخة متغير آخر - هل تقادم العصي في العراء لمدة عام واحد أم عامين أم ثلاثة أم أكثر؟ ما يحدث في الشيخوخة ليس فقط أن المطر يغسل العفص من الخشب ولكن أيضًا أن الإنزيمات تتطور في الخشب ، وتؤثر تلك الإنزيمات على الروائح. تقول كاميل بوبون من شركة Tonnellerie Sylvain: 'تتمتع آكيتا بمناخ بحري ، لذا فإن الشيخوخة أسرع مما هي عليه في كاليفورنيا على سبيل المثال. من سنتين إلى ثلاث سنوات في المناخ البحري ما يكفي لغسل العفص. 'تقدم العمر لمدة عامين نتيجة مختلفة لثلاث سنوات. مرة أخرى ، الأمر كله يتعلق بما يناسب نبيذك.
تحتاج أولاً إلى المطر ثم النار. نخب البرميل (يتم عن طريق إشعال حريق داخل البرميل نصف النهائي) يأتي في درجات مختلفة: خفيف ، متوسط ، متوسط + ، ثقيل .... كلما زاد حجم الخبز المحمص ، زادت وضوح نكهات الشوكولاتة والقهوة وما يسميه الفرنسيون 'torrefaction' - النكهات المحمصة - ستحصل عليها. لكنك ستحصل أيضًا على نكهة أقل للخشب. الخبز المحمص الثقيل يعني نكهة أقل ودقة أقل. مع الخبز المحمص المنخفض تحصل على المزيد من نكهة النبيذ ولكن أيضًا نكهة الخشب أكثر. معقد؟ نعم جدا.
يستقر معظم صانعي النبيذ على الخبز المحمص المتوسط إلى حد ما ، لكن كل كوبر سيكون له نسخته الخاصة من ذلك. سوف يعطي الخبز المحمص القصير الساخن نتائج مختلفة عن الخبز المحمص الأطول والأبطأ ، حتى لو سمي كلاهما 'متوسط'. نخب أطول وأبطأ يتغلغل في الخشب ويمنحك مزيدًا من الدقة والحلاوة. تقول Véronique Dausse ، المدير العام لـ Château Phélan Ségur: 'تحصل على نكهات مختلفة بدرجات حرارة مختلفة'. 'الخشب المحروق ليس مجرد خشب محترق.' كان سيشل مهتمًا بالتوست المنخفض ، 'لاكتساب المزيد من التعقيد. لكن كوبر لا يحب الخبز المحمص المنخفض لأنه يعمل فقط على الخشب الناضج تمامًا. ويتكامل الخبز المحمص المنخفض بشكل أقل مع النبيذ.
لقد عدنا إلى الملاءمة. هذا التكامل بين الخشب والنبيذ هو لب الموضوع. يقارن ساندرز البرميل المثالي بفستان ملفوف من Diane von Furstenberg: 'إنه يُظهر أنوثتك ، إنه مريح للغاية ولا يخفي أي شيء ، وهو مناسب ومتناسق.' وفي الواقع ، مثل الفستان ، يمكنك تجربته و غير رأيك - في بعض الأحيان.
يُظهر تذوق عينات من النبيذ نفسه من أكواب مختلفة بعد 18 شهرًا من العمر مدى اختلاف النتائج. تذوق الخمور بعد 10 أيام فقط في البرميل ويمكنك بالفعل رؤية الاتجاه الذي يسافرون فيه - إنهم يتفرعون بعيدًا عن بعضهم البعض ، البعض إلى البذخ ، والبعض الآخر للهيكل. في Phélan Ségur ، تذوق Dausse وموظفوها جميع البراميل عندما يكون النبيذ بداخلهم لمدة ساعتين فقط. هذا يكفي لإخبارهم ما إذا كان مزيج الخشب والنبيذ سيعمل. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنهم تغيير المجموعة. إنها مهمة قديمة إلى حد ما ، لأنها تتضمن عدة مئات من البراميل ولكن إذا لزم الأمر ('لقد فعلناها عدة مرات') فسيقومون بذلك. مع حاجز فرنسي جديد عالي الجودة يتكلف 600 إلى 700 يورو (500 جنيه إسترليني - 575 جنيهًا إسترلينيًا) ، فإن القصة باهظة الثمن للغاية بحيث لا يمكن فهمها بشكل خاطئ.
بقلم مارغريت راند
