شيخوخة النبيذ الأحمر والأبيض
يعلم الجميع أن النبيذ يخضع لتغيرات معقدة مع تقدم العمر - يمكن أن تتحول الروائح والنكهات والألوان لتكشف عن شخصية جديدة تمامًا. ترشدنا Anne Krebiehl MW خلال العملية ....
ماذا يحدث مع تقدم النبيذ؟
كمحلول مائي من كحول و الأحماض و الفينول و مركبات النكهة ، النبيذ هو سائل معقد يخضع لتغيرات مستمرة. تتفاعل عناصره المختلفة باستمرار مع بعضها البعض: ماء و جليكوسيدات و الفينولات و كحول و الأحماض الاتصال والتفكيك والتحلل والتحلل المائي ، فقط لإعادة الاتصال من جديد ، بسرعات متفاوتة وفي مجموعات مختلفة.
-
اقرأ ميزة Anne Krebiehl MW عن تقادم نبيذك في إصدار ديسمبر من Decanter ، والذي يُعرض للبيع الآن. اشترك في الدورق هنا.
في هذا الصدد ، يشبه النبيذ المشكال: تشكل العناصر نفسها باستمرار صورًا جديدة ومخادعة في كثير من الأحيان. لن يكون النبيذ هو نفسه في أي منعطفين.
إن ظهور بعض النكهات وتطورها ليس أقل من الكيمياء ولم يتم فهمها بالكامل بعد. تتطور النكهات الطازجة لاستحضار النكهات الجافة وحتى فواكه مسكرة بينما تلميحات من أرض و حصاة و عسل و فطر و بتلات و عشب تظهر بطريقة سحرية.
مسلسل Lucifer الموسم 1 الحلقة 12 مترجمة
الائتمان: باتريك جرابهام
حتى التسوس يمكن أن يكون رائحته حلوة. في خمر أحمر ، والأهم من ذلك ، مركبات فينوليه أزل الطبيعة بمرور الوقت مما تسبب في تكوين سلاسل طويلة. هذه العملية البلمرة يقلل من سطحها التفاعلي ويجعل النبيذ أقل قابلية: لهذا السبب يصبح اللون الأحمر أكثر نعومة مع تقدم العمر.
الائتمان: باتريك جرابهام
بعض هؤلاء سلاسل الفينول تصبح كبيرة جدًا لدرجة أنها تترسب في النهاية مثل الرواسب. بمرور الوقت ، تتحول درجات اللون الأرجواني والقرمزي النابضة بالحياة للنبيذ الأحمر إلى قرمزي وعقيق ، في حين أن لون قش النبيذ الأبيض المشرق يصبح ذهبيًا بشكل متزايد وفي النهاية كهرماني. وبالتالي ، فإن مرور الوقت يؤثر على مظهر النبيذ ورائحته وطعمه وملمسه.
تمت الإجابة عن المزيد من الأسئلة:
نكهات النبيذ الأساسية مقابل نكهات النبيذ من الدرجة الثالثة: ما الفرق؟
ما الفرق بين الروائح الأولية والثانوية؟
الائتمان: مايك بريور
مسلسل Animal Kingdom الموسم الثالث الحلقة 11 مترجمة
هل تعني زجاجة النبيذ جودة أفضل؟ - اسأل المصفق
هل القاع ذو المسافة البادئة مرغوب فيه - في زجاجة النبيذ الخاصة بك؟
كاستيلا دالبولا في إقليم كيانتي كلاسيكو.
Aging Chianti Classico النبيذ - اسأل Decanter
إيان داجاتا يتحدث عن مدى شيخوخة كيانتي ...
حماية ملصقات النبيذ - اسأل الدورق
ما هي أفضل طريقة للحفاظ عليها؟
هل يعني 'احتياطي' أفضل؟ اسأل المصفق
هل يعني 'الاحتياطي' أفضل؟
فوران الشمبانيا يتلاشى - اسأل المصفق
لا يبدو أن شامبانيتي تحتوي على الكثير من الفوران ...
الفلين الشمبانيا - اسأل الدورق
لماذا تحتوي زجاجات الشمبانيا على فلين على شكل فطر ..؟
الشمبانيا مع الآس
دخان من حرائق مشتعلة في مزارع الكروم بالقرب من سانتا روزا في عام 2017. تم قطف تسعين في المائة من عنب كاليفورنيا في عام 2017 بحلول الوقت الذي اندلعت فيه الحرائق. الائتمان: الجيش الأمريكي / العلمي
ما هو تلوث الدخان في النبيذ؟
ماذا يفعل دخان حريق الغابة بالكروم ....؟
إزالة بقعة النبيذ الأحمر - اسأل الدورق
كيفية إزالة بقعة النبيذ الأحمر ...
