الائتمان: سيمون ريدي / علمي ألبوم الصور
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
النبيذ مع الطعام الصيني: خمسة أنماط للنظر فيها
- ريسلينج (جاف ، جاف)
- Gewürztraminer
- نبيذ شاردونيه الفوار
- عنب اسود
- صغير
يمكن أن تكون مطابقة النبيذ مع الطعام الصيني أمرًا معقدًا إلى حد ما وغالبًا ما يُنظر إليه بشكل مختلف في أوروبا والولايات المتحدة مقارنة بالصين نفسها.
'الطعام الصيني' مفهوم غامض ، حسب .
'تستغرق الرحلة من اليابان إلى كوريا الجنوبية حوالي ساعة ونصف فقط.
'في الصين ، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى سبع ساعات للسفر من مدينة إلى أخرى ، لذلك ليس من الصعب فهم سبب وجود مثل هذا التنوع في المكونات والطهي في مناطق مختلفة.'
لتعقيد الأمور أكثر ، قد تجد مطعمك الصيني المفضل يحاول تقديم كل شيء إلى مائدتك في وقت واحد.
وقال 'المضيفون الصينيون يشعرون بالذنب إذا لم يملأوا المائدة أمام ضيوفهم بالطعام' .
'ومع ذلك ، مع تقديم كل هذه النكهات المتنوعة في نفس الوقت ، كيف يمكنك إقرانها بالنبيذ؟'
توفر الوجبات السريعة الصينية نهجًا غربيًا أبسط للإمكانيات الهائلة للمأكولات الإقليمية الثمانية العظيمة ('八大 菜系').
ستجد خيارات مألوفة وأطباقًا فردية شهيرة متاحة في كل مكان تقريبًا ، وبالتالي فإنها تشكل أيضًا صعوبات أقل عند التفكير في إقران النبيذ.
فيما يلي بعض الاقتراحات لإقران النبيذ بالطعام الصيني الشائع في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.
موعد نهائي الموسم الخامس عشر من مسلسل ncis
نبيذ مع ديم سوم
من بين المأكولات الصينية الإقليمية الثمانية العظيمة ، يمكن القول إن الطعام الكانتوني هو الأكثر انتشارًا في الدول الغربية.
يغطي ديم سوم مجموعة واسعة من الأطباق الصغيرة ، بما في ذلك الزلابية المطهوة على البخار ، ولفائف الربيع ، واللحوم المتبلة بفول الصويا.
تفتح النكهات المعتدلة نسبيًا الكثير من الخيارات لإقران النبيذ.
قال قوه ينج: 'بدلاً من استخدام التوابل لتعزيز النكهات ، فإن المذاق الطبيعي اللذيذ ينسجم مع النبيذ'.
'أفضل فطائر الروبيان يجب أن يكون لها بشرة ناعمة وشفافة ذات ملمس نابض ، ويمكنك تذوق نضارة الجمبري. قال قوه ينغ 'يضاف لحم الخنزير لتعزيز النكهات'.
جرب صحنًا ثابتًا أو فوارًا مصنوعًا من 100٪ شاردونيه لتتوافق مع هذا الطبق الطازج والخفيف ، أو مع أطباق ديم سوم الأخرى ذات الملمس المماثل ، مثل شوماي.
اقترحت خبيرة الطعام والنبيذ فيونا بيكيت 'النبيذ الفوار ، ويفضل بلانك دي بلانك الشمبانيا ، أو فينو شيري المبرد' في مقال سابق لـ Decanter.com .
وبالمثل ، يمكن أن تستفيد لفائف السبرينغ رولز ذات القشرة الهشة وحشوات الخضروات الخفيفة من اللون الأبيض النظيف والنظيف. إن Gruner Veltliner الشاب أو Picpoul de Pinet المشوب بالتفاح الأخضر يناسب الفاتورة تمامًا.
تنطبق نفس القاعدة على أدوات صناعة الفخار - الزلابية المقلية.
بالنسبة لـ Cha Siu Bao (كعكة لحم الخنزير المشوية على البخار) ، فإن الحشوات الغنية المالحة الحلوة تقترن بشكل جيد مع ريسلينج المنعش أو موسكاتو دي أستي المبرد.
يمكن أن يقوم Pinot Noir الناضج والمقدم للفاكهة أيضًا بالخدعة مع Cha Siu (بطون لحم الخنزير المطهو ببطء) ، على الرغم من أن العفص قد لا يعمل جيدًا مع قوام الكعكة العجين.
متي إقران النبيذ مع الزلابية بشكل عام ، يجب تجنب اللون الأحمر التانيك الثقيل ، لأنه من المحتمل أن يتغلب على هذه الأطباق ذات النكهة الخفيفة.
نبيذ مع تشاو مين (نودلز مقلية) وأرز مقلي
يمكن تقديم هذه الأطباق الشهية كوجبة كاملة بمفردها: الكربوهيدرات والبروتينات والخضروات - كل ما تحتاجه معبأ في طبق واحد.
تُقذف المكونات الطازجة بمهارة في مقالي عملاقة فوق ألسنة اللهب ، مع إضافة الكثير من الزيت وصلصة الصويا وصلصة المحار والتوابل والبصل الأخضر (اختياري).
زنبق على الشباب والمغادرة لا يهدأ
هذه الأطباق الدهنية ، على الرغم من أنها مرضية ، تبكي من الحموضة لتنشيط ذوقك.
يظل الريسلينغ ذو الحموضة الحادة ، مع أو بدون السكر المتبقي ، هو الخيار الأفضل ، على الرغم من أننا لن نقول لا للنبيذ الإنجليزي الفوار الخطي.
يمكنك العثور على مزيد من النصائح حول إقران النبيذ بالأرز المقلي هنا .
النبيذ مع البط المقرمش والفطائر
طبق البطة المحبوب هذا يشبه إلى حد ما بطة بكين الشهيرة ، على الرغم من أنها عمومًا مقلية بعمق أكثر من كونها محمصة.
كما يعلم الكثير من الناس ، فإن البط المقرمش يكون لذيذًا عند تقديمه مع صلصة الهويسين والخيار المبشور والبصل الأخضر ، ملفوفة في الفطائر الرقيقة.
أوصت فيونا بيكيت 'بطبق فاكهي جيد بينوت نوار من أوريغون أو ساحل سونوما ، أو كرو بوجولي' لطبق البط الجاف والمقرمش.
تعتقد جينيفر دوشيرتي ، أستاذة النبيذ الكندية الصينية ، ذلك Spätlese Riesling هو أفضل شريك لبطة بكين ، لأن الطبق دهني وغني بينما Pinot Noir 'خطي تمامًا'.
بالإضافة إلى ذلك ، تمتزج لمسة من السكر المتبقي بشكل جيد مع صلصة الهويسين.
النبيذ مع الأطباق الحلوة والحامضة
دجاج جنرال تسو لا علاقة له بالجنرال تسو الحقيقي ، والدجاج البرتقالي بالكاد يشبه 'أصله' - دجاج اليوسفي في مقاطعة هونان.
بعد قولي هذا ، لا يوجد ما يمنعنا من الاستمتاع بهذه الأطباق الغنية بالحلاوة والحامضة.
اقترح بيكيت إقران الأطباق الحلوة والحامضة مع 'خلطات بيضاء عطرية مثل Hugel’s Gentil أو TWR’s Toru من مارلبورو ، نيوزيلندا'.
يجب أن تعمل الأصناف العطرية مثل Riesling و Gewürztraminer و Torrontes بشخصياتها المميزة (ولمسة من الحلاوة في بعض الحالات) بشكل جيد مع دجاج السمسم.
تعتبر مستويات السكر المتبقية من الاعتبارات الأكثر أهمية عندما إقران النبيذ مع أطباق التوابل ، مثل دجاج الجنرال تسو.
النبيذ مع التوابل على غرار سيتشوان
يمكن للنبيذ البارد الفوار أن يفعل المعجزات لتخفيف حرق التوابل على غرار سيشوان - سواء كانت بروسيكو أو أستي أو لامبروسكو أو بروت شامبانيا.
مرة أخرى ، يمكن أن يعمل النبيذ الأبيض العطري مع الطعام الصيني جيدًا عند إقرانه بأطباق ذات روائح معقدة من التوابل المختلفة.
يمكنك أن تبحث عن الحلاوة أيضًا. يمكن أن يعمل Auslese Riesling أو حتى أسلوب أخف من Sauternes أو Barsac جنبًا إلى جنب مع الإحساس بالتوابل.
أوصت بيكيت بـ 'وردة جريئة غير جافة (اللون الوردي البروفنسالي الباهت لا يقطع الخردل تمامًا) أو ريسلينج غير جاف مثل جيفري جروسيت أليا'.
كما يعمل اللون الأحمر الفاتح والعصير ، مثل Gamay أو Pinot Noir الشاب ، بشكل جيد مع النكهات الغنية وينعش الحنك.
كن حذرًا مع العفص القوي والكحول العالي ، لأنهما يميلان إلى زيادة الحرارة.
سيلفيا وو محررومحرر إقليمي في Decanter.
تقوم فيونا بيكيت أيضًا بالتدوين على موقع الويب الخاص بها ، مطابقة الطعام والنبيذ .
