بالأمس ، في عمود النبيذ الأسبوعي الخاص به في صحيفة نيويورك تايمز ، استخدم إريك أسيموف المساحة لمعالجة جزء متزايد من التعليقات التي سمعها مؤخرًا من القراء: وهو أنه يراجع عددًا كبيرًا جدًا من أنواع النبيذ الغامضة التي يصعب أو يستحيل على بعض شاربي النبيذ شراؤها.
مثل معظم الناس في البلاد، منذ يوم الجمعة الماضي، كنت أشاهد فيلم House of Cards بنهم. في اللحظة التي بدأت فيها الحلقة الأولى من هذا الموسم، كان الأمر أشبه بالترحيب بمجموعة من الأصدقاء القدامى في غرفة معيشتي. من المؤكد أنهم مجموعة من الأصدقاء القدامى الذين لن يتوقفوا عند أي شيء من أجل تحقيق السلطة والنفوذ، لكنهم أصدقائي، لذلك أنظر إلى ما هو أبعد من كل ذلك.
يسير الخادم بجوار طاولتك ويلاحظ أنه لم يتبق سوى بضع بوصات من النبيذ في الزجاجة. عند هذه الملاحظة، التقطوا الزجاجة بسرعة وسألوا الطاولة، "هل ترغب في طلب أخرى؟" وهنا يمكن أن تظهر فرصة القلق بسرعة.
يجب أن يكون العشاء والمشروبات مع العملاء حدثًا ممتعًا. الفكرة الكاملة وراء إخراج العميل لتناول العشاء هي أن يتمكن كلاكما من الخروج من المكتب والاسترخاء والتواصل على مستوى شخصي أكثر. ومع ذلك، في كثير من الأحيان، قد يؤدي الخروج لتناول العشاء والمشروبات مع العميل إلى سلسلة من الأسئلة المثيرة للقلق: ما الذي يجب أن تطلبه؟ كم يجب أن تنفق؟ كم يجب أن تستهلك؟ دعنا نساعدك على اجتياز المساء سالماً.
شمس الظهيرة تتضاءل والوجوه حول المكتب تضعف. أنت لست متوترًا بشأن الموعد الأول الليلة، ولكن عندما يتعلق الأمر بطلب النبيذ، فأنت تريد أن تكون سريعًا وواثقًا في قرارك. تصل إلى المطعم قبل الموعد المحدد للتعرف على قائمة النبيذ، ولكن بمجرد أن تبدأ في كشف السطح، تلاحظ أن شريكك يتجول عبر الباب. لقد تم إحباط خطتك العبقرية، والآن أصبح عليك اختيار النبيذ على الطاولة.
إن امتلاك المنزل لنفسك من حين لآخر يمكن أن يكون أمرًا رائعًا. الليلة الماضية كانت واحدة من تلك الليالي التي خططت فيها زوجتي وكان من المقرر أن تكون الشقة لي وحدي لبضع ساعات متواصلة.
منذ حوالي عقد من الزمان توجهت أنا وبعض الأصدقاء إلى مطعم بيتزا ريجينا في الطرف الشمالي الإيطالي في بوسطن. إنه نوع من المطاعم القديمة حيث تزين مفارش المائدة باللونين الأحمر والأبيض الطاولات الخشبية، ولا تجد سوى البيتزا في القائمة (ابحث في مكان آخر، من فضلك، عن الجرجير أو كافاتيلي)، وتقف في طابور لفترة طويلة في الخارج لتتمكن من الدخول، وبمجرد دخولك، تحصل على بعض الجرأة من الدرجة الأولى مع الطلبات النادرة. لقد تعلمت هذه الحقيقة عندما حان الوقت لطلب شيء للشرب.
قد تكون البيرة الحرفية شائعة جدًا هذه الأيام حيث يبدو أن مصانع الجعة الجديدة تفتح أبوابها أسبوعيًا، ولكن في 40 ولاية، لا يزال عدد مصانع النبيذ يفوق عدد مصانع الجعة. في الواقع، كان لدى أمريكا حوالي 9009 مصانع نبيذ فقط في عام 2012 (انظر الخريطة الحرارية الخاصة بنا!) مقارنة بـ 2751 مصنع جعة فقط - على الرغم من أن هذا العدد الكبير من مصانع الجعة هو في الواقع تطور حديث موضح أدناه. تجدر الإشارة إلى أن البيرة لا تأتي في المرتبة الثانية بنسبة 100 بالمائة مقارنة بالنبيذ. هذا لأنه في حين أن أمريكا قد يكون لديها مصانع نبيذ أكثر بكثير من مصانع الجعة، فإن البيرة هي الفائز الواضح في كمية الحجم الإجمالي المنتجة، وهو ما يمكن تفسيره بمدى سرعة وأرخص إنتاج برميل من البيرة مقارنة ببرميل من النبيذ.
أنت في الخارج لتناول العشاء، وقد تم اختيار النبيذ وتذوقه وشربه. ولكن عندما تصل الفاتورة، لا تزال هناك مهمة أخرى في متناول اليد: من الذي يجب أن يدفع الفاتورة؟
"عتيق" هو مصطلح يتم طرحه عند مناقشة النبيذ كلما فتحنا الزجاجات، ومع ذلك فهو مصطلح يترك الكثير من الناس في حيرة من أمرهم. أدناه، سنشرح، بأبسط ما يمكن، ما يعنيه وسبب أهميته.
أحد الأشياء المفضلة لدي هو الاستماع إلى الموسيقى وشرب النبيذ. لقد وجدت دائمًا أن هناك تشابهًا فنيًا مذهلاً حقًا بين الأشخاص الذين يصنعون النبيذ وأولئك الذين يصنعون الموسيقى، ولهذا السبب أمضيت عامين في إنتاج السلسلة الموسيقية Vivo in Vino - وهي سلسلة تستكشف العلاقة بين هذين الشكلين الفنيين. إن تجربة النبيذ والموسيقى في نفس الوقت تعزز كل منهما بطريقة يصعب تفسيرها، لكنني أعلم أنك تعرف ما أتحدث عنه. الآن، ننتقل سريعًا إلى اليوم والإصدار الأخير لأحدث ألبوم لبيك.
في نهاية الأسبوع الماضي، قررت أنا وزوجتي استضافة صديق كان يزورنا من خارج المدينة لتناول الغداء. يمكن أن يكون الخروج لتناول وجبة الفطور والغداء تجربة ممتعة، ولكن في أغلب الأحيان أجد أن تناول وجبة الفطور والغداء في الخارج يمثل ألمًا حقيقيًا. يبدو دائمًا أن هناك انتظارًا، حتى لو كان لديك حجز، وبعد ذلك عندما تجلس أخيرًا وتطلب الطعام، تدرك أنك تأكل طبق بيض ربما يمكنك إعداده بنفس الجودة أو أفضل في المنزل. ولهذا السبب عندما يرغب الأصدقاء في الاجتماع معًا لتناول وجبة الإفطار، أعرض دائمًا الاستضافة بدلاً من ذلك.
وكما سيخبرك أي عالم تلمودي، فإن الحديث عن عيد المساخر دون الحديث عن النبيذ أمر غير ممكن. لا يبدو الأمر وكأننا نحتاج إلى عذر للحديث عن النبيذ، ولكن هناك مطالبة محددة هي شيء نستمتع به دائمًا، لأنه يسمح لنا بالتعمق في جانب معين من النبيذ ربما لم نستكشفه أبدًا. لقد ألقينا نظرة بالأمس على تاريخ مانيشفيتز، وهو نبيذ الكوشير الأكثر شعبية في العالم. اليوم ننظر إلى تاريخ النبيذ في بلاد فارس، من التاريخ القديم إلى عيد المساخر، وصولاً إلى يومنا هذا.
اليوم هو يوم الرؤساء، لذا تكريمًا للعطلة، قمنا بحفر ثمانية من الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام التي يمكن أن نجدها حول النبيذ في التاريخ الأمريكي المبكر. يحتفل يوم الرؤساء عمومًا بأعياد ميلاد الرئيسين جورج واشنطن وأبراهام لنكولن في شهر فبراير؛ ومع ذلك، فإن بعض الولايات ترغب في إضفاء طابعها الخاص على العطلة، بما في ذلك ولاية ألاباما العظيمة - موطن الطفولة لأحد مؤسسينا المشاركين - حيث تم استبدال توماس جيفرسون لينكولن، لأسباب تاريخية واضحة. كان مجرد ذكر اسم توماس جيفرسون كافياً لجعلنا نفكر في النبيذ. إذا لم يجعلك جيفرسون تفكر في النبيذ، فاقرأ القائمة أدناه لتعرف السبب وراء قيامه بذلك.
بالنسبة للعديد من الأشخاص، يعد تدوير كأس النبيذ جزءًا أساسيًا من تذوق النبيذ. يخدم الدوران غرضًا: فهو يهوّي النبيذ ويفتحه ويسمح للنكهات أن تنبض بالحياة. قبل تذوق النبيذ لأول مرة، يمكن أن يكون تهوية النبيذ هو الفرق بين الاستمتاع بالنبيذ وكرهه. لذلك، من الجيد أن تقوم بتدوير الزجاج الخاص بك، ولكن لا تكن متكبرًا بشأن ذلك.
في مرحلة ما من تجربة شرب النبيذ، ستواجه نبيذًا يبدو غريبًا. ربما تكون الرائحة، أو ربما هو الطعم، ولكن مهما كان المعنى الذي يلتقط الغرابة، سيكون لديك شك خفي للغاية في أن هناك خطأ ما في النبيذ.
كل شهر، يقوم الناقد في صحيفة نيويورك تايمز، إريك أسيموف، بإجراء درس في النبيذ لقرائه. تشارك كاتبتنا سارة إيفري وتكتب عن تجربة VinePair.
لقد قمنا مؤخرًا بتغطية التاريخ (الطويل) لتخزين النبيذ ونقله. كما ناقشنا في هذا المقال، فإن عمر الزجاجات التي اعتدنا عليها اليوم يبلغ حوالي 400 عام فقط، على الرغم من أننا نشرب النبيذ منذ 8000 عام. لا تكتمل أي زجاجة زجاجية بدون سدادة - للحفاظ على النبيذ بالداخل وإبعاد الأكسجين والبكتيريا المحمولة بالهواء. وبعد بعض التجارب القصيرة مع مواد أخرى، ظهر الفلين باعتباره السدادة المفضلة. لقد احتفظت بهذا المنصب لعدة قرون، على الرغم من أن الابتكارات الحديثة مثل أغطية البراغي تهدد هيمنتها الطويلة.
يمكن للصداع أن يوقف الصراخ في أمسية ممتعة، وبما أننا نؤيد الشرب بشكل واضح، فإننا نشعر أنه من واجبنا ليس فقط مساعدتك في منع هذا الصداع، ولكن أيضًا علاجه بمجرد أن يبدأ.
تعد الولايات المتحدة واحدة من أكبر مستهلكي ومنتجي النبيذ في العالم، ومع ذلك فإن معظم النبيذ الذي ننتجه هنا لا يتجاوز حدود بلادنا أبدًا (وبالطبع فإن النظام ثلاثي المستويات لا يجعل من السهل شحن النبيذ عبر حدود الولاية أيضًا). في حين أننا نحتفظ بمعظم النبيذ لأنفسنا، فقد سمحنا بخروج ما يقرب من 383 مليون لتر في العام الماضي. وأين ذهب ذلك النبيذ؟ في عام 2013، استوردت 125 دولة مختلفة النبيذ الأمريكي، وهو ما يمثل أكثر من نصف الدول ذات السيادة على هذا الكوكب.
