الائتمان: ستيلا دي سميت على Unsplash
كيفية صنع النبيذ الحلو في المنزل
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
سواء أكان تناول الطعام بالخارج أو الطهي في المنزل ، فإن pescatarians بانتظام مدلل للاختيار. لا يقتصر الأمر على وجود تنوع كبير في الأنواع ، بل تعد الأسماك مكونًا متعدد الاستخدامات يمكن طهيه بطرق مختلفة - وحتى الاستمتاع به نيئًا.
هذا يعني أنك ستجد مجموعة من أنماط العنب والنبيذ التي تتناسب مع الأسماك. تقضي التقاليد أنه يجب عليك دائمًا مطابقة النبيذ الأبيض مع الأسماك ، ولكن في بعض الحالات النبيذ الأحمر يمكن أن يجعل الاقتران المثالي - كما يمكن أن روز. كل هذا يتوقف على نوع السمك الذي تتناوله وكيفية تحضيره.
كل من الملمس والنكهة هما المفتاح هنا. يمكن تقسيم الأسماك بشكل عام إلى أربع مجموعات:
- السمك الخفيف والقشاري - سمك السلمون ، النعل ، الفرخ
- الأسماك متوسطة القوام - سمك السلمون المرقط ، والقاروص ، والحدوق ، وسمك القد
- لحوم الأسماك - سمك السلمون والتونة وسمك الراهب وسمك أبو سيف
- أسماك قوية النكهة - سمك الرنجة والماكريل والسردين والأنشوجة
ضمن هذه المجموعات هناك بعض المبادئ التوجيهية العامة. تحتاج شرائح السمك البيضاء الرقيقة إلى نبيذ أبيض أخف بينوت جريجيو / بينوت جريسو ألبارينيو أو جرونر فيلتينر . وفي الوقت نفسه ، يمكن للأسماك الأكثر لحومًا مثل التونة أن تتحمل النكهات القوية مثل البلوط شاردونيه و فيوجنير أو زهري .
ولكن كيف يتم طهي السمك - الشوي أو الخبز أو القلي أو الشواء - سيساعد في تضييق نطاق اختيارك للنبيذ. وكذلك المكونات الأخرى في الطبق. على سبيل المثال ، ستحتاج الأسماك التي تقدم مع صلصة الكريمة إلى نبيذ ذي حموضة عالية لتطهير الحنك بين اللدغات. تتطلب أطباق السمك الحارة نبيذًا مع بعض الحلاوة لموازنة حرارة التوابل.
شرائح السمك البيضاء غير المستقرة
يمكن تحضير الأسماك الرقيقة وذات النكهة الخفيفة ، مثل سمك السلمون والوحيد والبلطي بسرعة وسهولة عن طريق الشوي أو الخبز ، وتقدم ببساطة مع الليمون والأعشاب. بياض إيطالي هي مباراة طبيعية. بالإضافة إلى Pinot Grigio المشهور دائمًا ، ابحث عن العنب مثل Vermentino و Fiano و Grillo ، الذي يصنع النبيذ الطازج والليموني. يمتلك بياض الجزيرة من صقلية وسردينيا أحيانًا نكهة مالحة طازجة تعمل جيدًا مع الأسماك المشوية أيضًا.
مسلسل Shameless الموسم السابع الحلقة 3 الثالثة مترجمة
بشكل عام ، يعتبر البيض من مناطق النبيذ الساحلية رهانًا آمنًا مع الأسماك. فكر في البرتغالي Vinho Verde ، الذي يتميز بـ عنب الفارينو ، أو ابن عمه الإسباني ألبارينيو من رياس بايكساس. اليونانية Assyrtiko ، خاصة من جزيرة سانتورينيهو خيار آخر رائع.
النبيذ مثل Assyrtiko ، ذو الحموضة الطبيعية العالية ، يعمل جيدًا مع السمك الأبيض الرقيق في الصلصات الكريمية أو المطبوخ في الزبدة. شاردونيه غير مغطاة ، مثل شابلي هو خيار موثوق به ، لذا فهو جاف للغاية المسكاديت من وادي لوار - وهي أيضًا واحدة من المطابقات الكلاسيكية للمحار والمأكولات البحرية الأخرى.
الحديث عن المباريات الكلاسيكية ، جيد ، بلوطي بمهارة أبيض بورجوندي يجعل الشريك المثالي مع نعل الليمون المشوي أو نعل دوفريكونإعادة (مقلي في الزبدة مع رش الطحين).
سمك أبيض محكم
يمكن أيضًا تصنيف سكان المحيطات مثل سمك القد والهلبوت والحدوق وسمك القاروص على أنها سمكة بيضاء قشرية ، ولكن مع رقائق أكبر ونسيج أكثر قوة ، تميل إلى استخدامها في الأطباق الغنية بالصلصات والتوابل والأعشاب ذات النكهة القوية.
هذا يعني أنه يمكنك اختيار نبيذ أبيض أكثر قوة ، ربما مع بعض عمر البلوط أو الزجاجة. جرب أنماطًا مثل White Rioja أو Loire Valley شينين بلانك .
غريب ، حار الألزاس البيض المصنوع من Riesling و Gewurztraminer و بينوت جريس ، ربما مع لمسة من السكر المتبقي ، سوف يقترن جيدًا بأطباق السمك الأبيض المتبل بالبهارات الآسيوية. وبالمثل مع التوابل سندويشات التاكو الأسماك اختر عطر Grüner Veltliner النمساوي أو German Riesling - مرة أخرى مع لمسة من الحلاوة لتلطيف التوابل. بينما سيفيتشي ، الطبق النابض بالحياة في أمريكا الجنوبية من الأسماك النيئة المنقوعة في عصائر الحمضيات ، سوف يقترن جيدًا مع التورنتي الأرجنتيني أو التشيلي سوفيجنون بلانك.
الأعشاب مثل الشبت والطرخون والبقدونس والثوم المعمر والبردقوش والليمون تعمل بشكل جيد مع الأسماك. تستدعي أطباق أسماك هيربي النبيذ الذي يكمل تلك النكهات مع ملاحظاتها العشبية النابضة بالحياة. Sauvignon Blanc - إما إصدارات طازجة ورائعة من نيوزيلاندا أو أنماط عشبية أكثر تقييدًا من لوار فالي - يجعل خيارًا موثوقًا به.
جميع النجوم Project Runway الموسم 7 الحلقة 5
إذا كان سمك القد أو الحدوق الخاص بك مقليًا في الخليط - إما تمبورا يابانية خفيفة أو سمك ورقائق تقليدية - فابحث عن أبيض طازج وجاف مع حموضة عالية لمواجهة السمنة. مرة أخرى ، سيعمل Alvarinho / Albariño أو Sauvignon Blanc هش من تشيلي أو نيوزيلندا بشكل جيد. لكن المزيج الرابح حقًا مع السمك المقلي هو فوار جاف ، حيث أن مزيج الفقاعات والحموضة العالية يقطع الخليط بسهولة. يقوم Blanc de blancs Champagne بتحديد المربع بدقة للحصول على خيار منحط ، ولكنك ستجد بلان دي بلانك الماسات من جميع أنحاء العالم في مجموعة متنوعة من نقاط السعر.
السمك اللحمي والوردي
عندما تقوم بإقران النبيذ مع الأسماك ذات القوام اللحمي - مثل سمك أبو سيف أو سمك الراهب - بالإضافة إلى الأسماك ذات اللون الوردي مثل التونة والسلمون ، فإن مجموعة الأنماط للاختيار من بينها تزداد ، حيث غالبًا ما تعمل الورود والأحمر الفاتح أفضل من البيض.
على سبيل المثال مبرد العالم الجديد Pinot Noir تتناسب بشكل جيد مع التونة المشوية أو السلمون المشوي. جاف ورود يقترن جيدًا بشكل خاص مع جميع أنواع أطباق السلمون - ولا تحتاج إلى التمسك بالنبيذ العادي. جرب الورد المتلألئ مع سمك السلمون المدخن ، حيث أن نسيج الفقاعات يجعله يتناقض بشكل رائع مع الدهن الناعم للأسماك. يمكن للشمبانيا الوردية الفاكهية أن تقف في وجه النكهات المشوية سمك السلمون المشوي .
كما هو الحال دائمًا ، فإن القاعدة الذهبية هي التفكير ليس فقط في الأسماك نفسها ، ولكن في كيفية طهيها والمكونات التي يتم تقديمها معها. العنب والأنماط بما في ذلك Chardonnay و Sauvignon Blanc و Riesling و Pinot Gris و manzanilla Sherry و Pinot Noir والإنجليزية المتلألئة من بين العديد من الخيارات الاقتران مع السلمون حسب الطبق.
تتنوع الاستخدامات مع أطباق التونة. ألوان حمراء مثيرة ، مثل بوجوليه أو تشينون ، والنمساوي زفايجيلت ، وشيراسولو دي فيتوريا في إيطاليا ، الخدعة أو Valpolicella ، سوف تتناسب مع التونة المشوية والمحمرة والمشوية. لكن سمك التونة أو الكارباتشيو يستدعي بياض الحمضيات الهش مثل Picpoul de Pinet أو شاردونيه ذو المناخ البارد.
تعد التونة والسلمون النيئة بالطبع من المكونات الشائعة أيضًا سوشي ومع أعواد الثقاب بما في ذلك بياض المعادن الجافة ، Koshu ، Pinot Noir ، Brunello و Burgundy ، حسب الطراز.
غالبًا ما تظهر الأسماك اللحمية في المطبخ الهندي المتبل بقوة - مع أطباق مثل الراهب المشوي بالتندور -إلى جانب الكاري الكاريبي والتايلاندي. هنا لا تقل أهمية مزيج التوابل والحرارة في الطبق عن قوام ونكهة السمك ، لذا ركز على ذلك أنماط النبيذ التي تعمل مع الطعام الحار .
سمك مع نكهات قوية
الأسماك الزيتية مثل الماكريل والرنجة والسردين تحمل نكهات قوية من البحر وتحتاج إلى نبيذ مقرمش لتتناسب معه. هناك الكثير من اللون الأبيض (فينو فيردي البرتغالي) والوردي ( بروفانس ) والأحمر (نبيذ جاماي الذي يمكن تقديمه مبردًا للحصول على لقمة إضافية).
غالبًا ما يتم طهي الأسماك ذات النكهة القوية ببساطة - بعد كل شيء ، لا تحتاج إلى الكثير من المساعدة لتحسين مذاقها - على الشواية أو الشواء وتقدم فقط مع عصير الليمون أو الأعشاب. يحاول السردين المشوي مع البارينيو المعدني ، الحمضيات Picpoul de Pinet أو Sauvignon Blanc.
أنشوجة البحر الأبيض المتوسط الطازجة على طراز التاباس هي متعة مع البيض الأيبري: ألفارينيو ، ألبارينيو ، فيرديجو ، تكساكولي و فينو مالح او مانزانيلا شيري. تستدعي الأنشوجة المعالجة ، التي غالبًا ما تستخدم كغطاء بيتزا أو مع صلصات المعكرونة القائمة على الطماطم مثل البوتانيسكا ، لونًا أحمر فاتحًا. تعتبر Bardolino و Valpolicella الإيطالية خيارًا جيدًا ، وكذلك الأحمر الإسباني المصنوع من عنب Mencía.
شيكاغو أطلق النار على الحوت الأبيض
