مطابقة النبيذ الأحمر مع الأسماك - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

يقول Matthieu Longuère MS إن النبيذ الأحمر مع الأسماك يعمل تمامًا. الائتمان: علمي / سانتورين

مسلسل The fosters الموسم الخامس الحلقة 4 الرابعة مترجمة

الاقتران بين الطعام والنبيذ

إنها واحدة من المفاهيم الخاطئة المتكررة التي يتعين علينا التعامل معها. نعم ، يمكن أن يعمل النبيذ الأحمر مع الأسماك ، ومن السهل جدًا إثبات ذلك. إليك الطريقة...

أي نبيذ أحمر مع سمكة؟

دليل 10 ثوان

تذكر تصادم الحموضة والعفص.
اذهب لشيء متوسط إلى خفيف جسدي.
فكر في نكهة الطبق وليس السمك فقط.
Beaujolais و Pinot Noir رهانات جيدة

'نبيذ أحمر مع سمك. حسنًا ، كان ينبغي أن يخبرني هذا بشيء. 'جيمس بوند في' من روسيا مع الحب 'في عام 1963.

المادة كاملة

أولاً ، يوجد نبيذ أحمر وهناك نبيذ أحمر.

الخيار الأفضل هو اختيار الخمور التي تحتوي على القليل جدًا من العفص أو لا تحتوي على العفص ، لأن هؤلاء هم الذين يفسدون الحفلة.

هذا صحيح بشكل خاص إذا تمت إضافة رذاذ من الليمون إلى السمك مرة واحدة على الطبق.

تصطدم الحموضة والعفص بشكل طبيعي ، مما يترك مذاقًا حارًا ومريرًا ومعدنيًا.

يجب أن يكون اللون الأحمر 'go to' ، في هذه الظروف ، متوسطًا إلى فاتح اللون ، مع نكهات نظيفة وطازجة. يجب موازنة كثافة الفاكهة والكحول بحموضة مرحب بها.

تذكر القواعد الأساسية لمطابقة النبيذ والطعام ، جدا.

سيكون لطريقة الطهي أو مكون النكهة الرئيسي ، وليس السمك نفسه ، التأثير الأقوى على اختيار النبيذ.

تجنب الزبدة البيضاء الكلاسيكية.

ستزيد حموضة الكراث والنبيذ الأبيض من المرارة ، حتى في أنعم أنواع النبيذ الأحمر.

أحمر فاتح

سيعمل السمك المشوي جيدًا مع النبيذ الأحمر البلوطي الخفيف ، لأن دخان الفحم يلعب مع الفانيليا الخفيفة من خشب البلوط.

للبدء بأمان ، جرب التونة المشوية ذات المناخ الخفيف والطازج والبارد عنب اسود من منتج جيد مثل Mac Forbes في وادي يارا بأستراليا .

مسلسل MasterChef الموسم الخامس الحلقة 1 مترجمة

النبيذ ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مع حموضة نابضة بالحياة ، سيقطع نسيج السمكة دون أن يتغلب عليه.

يمكن للمرء أيضًا إقران النبيذ الأحمر العصير ، على غرار أ بوجوليه كرو.

جرب فلوري مثل Domaine de la Madone 2014 مع يخنة السمك والمأكولات البحرية المطبوخة في مخزون السمك والنبيذ الأحمر.

صنف جاماي عنب يمتلك نضارة جميلة ومليئة بنكهات التوت المقرمشة.

في هذا الطبق ، عادة ما تحتوي القاعدة أيضًا على الطماطم وسوف يتزوجون بشكل إيجابي مع حموضة Gamay.

أنواع النبيذ الأخرى التي تناسب الفاتورة غير مشبعة نبيذ إسباني صغير مرتكز على قرناشا أو منسيا.

زفايجيلت النمساوي الشاب الإيطالي فالبوليسيلا والنبيذ الأحمر من يقسم في فرنسا ستعمل أيضا.

ناضجة الحمر

إذا كنت تفكر في نبيذ أحمر أكثر نضجًا يحتوي على نكهات شجرية ونباتية ولحمية قليلاً ، فقم بإضافة بعض الملاحظات الترابية إلى الطبق.

الفطر والخضروات الجذرية والاسكواش والمكسرات سيفي بالغرض.

على سبيل المثال ، إذا كان لديك خاصرة مشوية من سمك القد مع تشانتيريل ، وقرع الجوز ، وكوبنوت ، فيمكنك استخدام طبق تقليدي ريد ريوجا ريزيرفا من أمثال لا ريوجا ألتا فينيا أردانزا ريزيرفا 2005 .

هذا النبيذ كلاسيكي حقيقي برائحة بلوط جوز الهند وأوراق الخريف واللحوم والكرز المتبل بالبراندي وشوكولاتة الحليب وله حنك معقد مع لمسة نهائية جديدة.

يجب أن تمتزج جميع النكهات والقوام المختلفة لدرجة الانسجام ، مما يجعل من الصعب عليك تقريبًا تحديد أي منها تريد ربطه بالنبيذ أو بالطبق.

في المرة القادمة التي يقدم فيها شخص ما لك أسطورة 'لا نبيذ أحمر مع السمك' ، يمكنك إبعاده بأمان بنقرة من المفتاح الخاص بك!

تحرير كريس ميرسر

حول Matthieu Longuère MS

ماتيو لونجوير هو Master Sommelier مقره في لو كوردون بلو لندن ، مدرسة رائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة.

Sommelier في المملكة المتحدة منذ عام 1994 ، وقد فاز بالعديد من الجوائز والأوسمة لقوائم النبيذ في المؤسسات التي عمل بها: Lucknam Park Country House Hotel و Hotel du Vin Bristol و La Trompette.

منذ انضمامه إلى Le Cordon Bleu في عام 2013 ، طور المدرسة الشاملة دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة برنامج فريد يجمع بين نظرية النبيذ مع التركيز القوي على التعلم العملي.

إلى جانب الدبلوم الكامل ، يقوم بالتدريس أيضًا مجموعة من الفصول المسائية مريحة ، لكنها مجتهدة ، مما يجعلها مثالية للمبتدئين وكذلك الأكثر دراية.