كيف تحب سمك السلمون الخاص بك؟ الائتمان: تصوير كارولين أتوود على Unsplash
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
الأنماط التي يجب البحث عنها عند إقران النبيذ مع السلمون:
طريقة السلمون | نمط النبيذ |
|---|---|
سمك السلمون المشوي | بينوت نوير المبرد ، شاردونيه |
سلمون مدخن | Blanc de blancs Champagne ، نبيذ إنجليزي فوار ، ريسلينج ، شيري كاموميل |
أعشاب وحمضيات | ساوفيجنون بلانك |
بهارات حلوة (زنجبيل) أو ميسو | بينوت جريس ، ريسلينج |
سوشي | Sauvignon Blanc ، وخاصة Sancerre |
بحث مراجعات النبيذ الدورق هنا
ماذا يقول السقاة
السلمون سمكة متعددة الاستخدامات إلى حد ما ، لذا فهي تعتمد على نوع السلمون الذي اشتريته وماذا تفعل به.
قال جولانتا دينادج ، كبير الساقيين في كوريجان مايفير: 'يعتمد إقران النبيذ بشكل كبير على كيفية تحضير السلمون والأطباق الجانبية المصاحبة له'.
البرية مقابل السلمون المستزرع
يعني ارتفاع الطلب الاستهلاكي أن سمك السلمون الأطلسي المستزرع أصبح أكثر انتشارًا على موائد العشاء ، كما أن الأصناف المستزرعة تميل أيضًا إلى أن يكون لها قوام دهني أكثر من أبناء عمومتها البرية.
بالنسبة للسلمون المشوي ، وخاصة الأنواع المستزرعة ، 'الخيار الواضح هو Pinot Noir' ، كما قالت خبيرة الطعام والنبيذ فيونا بيكيت في المقال السابق لـ المصفق .
قال بيكيت 'يلتقط Pinot بشكل مثالي ثراء السمك والقشرة بالكراميل' ، مضيفًا أن Chardonnay يستحق أيضًا التفكير.
الأحمر الجريء سوف 'يقتل النكهات'
بينما هو أسطورة أن النبيذ الأحمر لا يتطابق أبدًا مع الأسماك ، فإنه يساعد على ألا تصبح أكبر من اللازم.
قال دينادج: 'لا ، مطلقًا ، إقران نبيذ أحمر كامل الجسم مع سمك السلمون لأن هذا سيقتل كلاً من النبيذ ونكهات السمك'.
شيكاغو بي دي الموسم 3 الحلقة 9
سلمون بالأعشاب وصلصات الكريمة
قال ويلفريد ريك ، مدير المشروبات في نوبو شورديتش: 'المذاق إحساس شخصي وفريد لكل فرد'. 'ومع ذلك ، أود أن أقول إن هناك بعض الأساسيات التي من الجيد معرفتها'.
قال 'إن المعادن والمكونات العشبية لساوفيجنون بلان الكلاسيكي تتناسب بشكل جيد مع سمك السلمون المطبوخ مع الأعشاب والحمضيات'.
'إذا كان السلمون مصحوبًا بالزبدة والقشدة ، فعليك الذهاب أكثر إلى شاردونيه مع القليل من البلوط لإبراز السمك.'
بهارات
تشتهر نوبو بمأكولاتها البحرية ونكهاتها اليابانية أيضًا ، مثل صلصة الوسابي والترياكي ، بالإضافة إلى تركيبات التوابل التي تشمل الزنجبيل والثوم ، بالإضافة إلى تأثيرات أمريكا الجنوبية ، مثل الهالبينو.
قال ريك 'نحب اختيار ريسلينج من ألمانيا أو بينوت جريس من الألزاس لتعزيز نكهات السلمون المطبوخ مع بعض التوابل والحلاوة من صلصة ميسو ، على سبيل المثال'.
سلمون مدخن
من تقاليد صباح الكريسماس إلى المقبلات الكلاسيكية ووجبات الغداء الصيفية الخفيفة ، يتمتع سمك السلمون المدخن بجاذبية خالدة.
قال دينادج ، الذي اختار طبق Trimbach's Cuvée Frédéric Émile 2011 من قائمة نبيذ Corigan's Mayfair: 'بالنسبة لطبق السلمون المدخن الكلاسيكي مع البصل والكبر وشريحة من الليمون ، سيكون ريسلينج رائعًا'.
يفضل البعض الآخر النبيذ الفوار ، وخاصة تلك المصنوعة من شاردونيه بأسلوب بلان دي بلانك.
اقترح Matthieu Longuère MS ، من Le Cordon Bleu London ، نبيذًا إنجليزيًا فوارًا عتيقًا مع مقبلات السلمون المدخن عند الكتابة حول هذا الموضوع لموقع Decanter.com.
Mariah's World الموسم 1 الحلقة 4
وقال: 'بفضل حموضته العالية ، يجب أن يتعامل أيضًا مع ملوحة السلمون المدخن'.
قال Thomas Laculle-Moutard ، من منازل Laculle و Moutard Champagne ، متحدثًا على هامش المصفق حدث الاستكشاف المتلألئ في عام 2017.
الكتابة المصفق في 2007 و أوصت فيونا بيكيت مانزانيلا شيري مع سمك السلمون المدخن.
' [إنها] ليست التركيبة الأكثر شيوعًا مع سمك السلمون المدخن ولكنها الأكثر تناسقًا بشكل موثوق ، 'قالت. 'وغني عن القول أنه يجب تقديم الشيري مبردًا من أ طازجة زجاجة مفتوحة.
سوشي السلمون
قال ريكي: 'بالنسبة للسوشي ، نظرًا لأنه لقمة صغيرة ، فإنني أوصي بنبيذ مقرمش وحمضيات ، مثل Sauvignon Blanc و Chardonnay'.
Sauvignon من 'Sancerre هو خيار جيد لأنه يوازن جيدًا مع حموضة السلمون ولكن لديه قوة كافية لتتناسب مع النوتة الجريئة للأرز'.
