أي نبيذ يتناسب مع سرطان البحر؟ اسأل المصفق...

من الشمبانيا إلى Ribolla Gialla هناك الكثير من الخيارات لمطابقة النبيذ مع سرطان البحر. الائتمان: صورة لويس هانسل على Unsplash.com

• اسأل المصفق
• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• يسلط الضوء

لمحة سريعة عن النبيذ مع الكركند

جرب :

• خمر الشمبانيا ، وخاصة البيض الأبيض
• ورد متلألئ ، الطريقة التقليدية
• شاردونيه - ضع في اعتبارك تشابلي غير المطبوخ لأطباق طازجة أو نبيذ قليل البلوط إذا كان هناك صلصة زبدة متضمنة
• Soave Classico
• جرين فالتيلينا
• تجربة مع ريبولا جيالا و نبيذ أخضر أو النبيذ الأحمر الفاتح.

تجنب :

• الأحمر التانيك الكبير لن يقدم لك أي خدمة هنا

بالكاد يمكن تصديق أن الكركند كان يطلق عليه 'صراصير البحر'. تم إعادة تشكيل هذا الطعام الذي كان متواضعاً في يوم من الأيام على أنه طعام شهي في العشرين^ذالقرن ، في حكاية مماثلة لقصة المحار.

تعتبر النضارة أمرًا مهمًا بشكل غير مفاجئ عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بالكركند ، وفقًا لما قاله الشيف ميشيل رو جونيور ، الذي كتب سابقًا على Decanter.com أنه 'من المهم أن تبدأ بسرطان البحر الحي' عند تحضير وجبة.

مسلسل Vikings الموسم 4 الحلقة 17 مترجمة

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، يمكن أن يكون الكركند عميلًا معقدًا. يُعرف لحمها بكونها سمينًا وحلوًا إلى حد ما ، ولكن يمكن أن يصل سرطان البحر أيضًا إلى طبقك في عدة أشكال ، من الثرميدور إلى لفائف الكركند.

نصيحة عامة

قال كريس جيثر ، الساقي والشريك في شريط نبيذ غير مصقول في سان فرانسيسكو.

وهذا يعني 'عدم وجود ألوان حمراء ثقيلة ، والتي يمكن أن تخلق نكهات غريبة من الجمع مع سرطان البحر' ، كما قال.

قال كيلفن مكابي ، رئيس مجموعة الساقي في مجموعة مطاعم الشيف آدم هاندلينج ، بما في ذلك Frog في كوفنت جاردن بلندن: 'الشيء الوحيد الذي يبقى ثابتًا هو الحصول على نبيذ من منتصف الحنك الناضج من الفاكهة لتتناسب مع الطابع الحلو للكركند'.

الشمبانيا والنبيذ الفوار بالطريقة التقليدية

قال غايثر: 'أحد أسلوبي المفضلة مع الكركند هو بلان دي بلان شامبين ، وخاصة عبوات عتيقة من منتج رائع ، مثل بيير مونكويت 2006'.

وقال إن شامبانيا غنية غير عتيقة بكمية جيدة من النبيذ الاحتياطي ، مثل محمية Brut الخاصة بتشارلز هايدسيك ، 'تضيف أيضًا حجمًا وتعقيدًا'.

قال مكابي ، 'لدينا جراد البحر المتبل بالواغيو في قائمة الطعام في Frog بواسطة Adam Handling ، والذي قمت بإقرانه مع Taittinger Comte 2006 الذي يتميز بأسلوب حسي ودافئ.'

اختفى برنامج csi cyber في 6 ثوانٍ

يمكن أيضًا أن يكون Sparkling هو الفائز مع لفائف جراد البحر ، وفقًا لماريو سبوزيتو ، مدير النبيذ في Bedales of Borough وبار ومطبخ Bob’s Lobster للنبيذ في لندن.

الطريقة التقليدية المتلألئة ، سواء كانت بيضاء أو وردية ، ستكون الخيار الأول لسبوزيتو مع لفائف جراد البحر وجراد البحر. وقال: 'أنت بحاجة إلى نبيذ يتمتع بالقوة والأناقة ، قادرًا على تعزيز التناغم الفاسد بين لحم الكركند والمايونيز وكعكة البريوش مع احتضان منعش ودسم وناعم'.

النبيذ الأبيض: من شاردونيه إلى ريبولا جيالا

شاردونيه كلاسيكي ، لكن فكر في مستويات البلوط. قال مكابي: 'جراد البحر المشوي بالزبدة يعمل جيدًا مع بياض غني بالبلوط غني بالفواكه الكاملة مثل شاردونيه الأسترالي أو الكاليفورني'.

'بالنسبة لكركند أخف مطهوًا على البخار ، أقوم بإقران البيض المعدني ، بشكل عام بتأثير ساحلي يحتوي على بعض الملوحة التي تلتقط ملاحظات أومامي البحرية اللطيفة في الكركند.'

قال Gaither أن Chablis ، لا سيما في المستوى الأول ، يقدم تعقيدًا كبيرًا لكنه اقترح أيضًا التفرع.

'أنا أيضًا أحب Smaragd Grüner Veltliner من Wachau في النمسا ، خاصة بالنسبة للكركند المطهو ​​على البخار مع الزبدة والأعشاب. النكهات الطازجة حقا تعزز ثراء لحم جراد البحر. أنا من أشد المعجبين بـ 2016 Knoll أو 2016 Alzinger.

كما قدمت أماندا مكروسين ، مديرة النبيذ في مطعم Press في وادي نابا ، لمحة عن موضوع شاردونيه.

وقالت: 'في حين أن شاردونيه غالبًا ما تكون الإجابة الواضحة في حالة سرطان البحر ، إلا أنني أجد أنها ليست دائمًا الأكثر تنوعًا'.

'إن الجمع بينه بدلاً من ذلك مع عدد قليل من الأصناف الأخرى التي قد تجدها في إيطاليا مثل Tocai Friulano و Ribolla Gialla يمكن أن يوفر عامل' المد والجزر 'اللازم للتخفيف من أي موقف.'

توجد كمية صغيرة من ريبولا جيالا تنمو في وادي نابا. من قائمة مطعم Press ، سلط ماكروسين الضوء على علامة 'Annia' ، وهي مزيج من Ribolla Gialla و Tocai Friulano وكمية صغيرة من شاردونيه من مصنع نبيذ ماسيكان المجاور لدان بتروسكي ، للاقتران مع جراد البحر الذي يقدم إما مبردًا أو مسلوقًا في الزبدة.

قال روميو بيساكي ، رئيس الساقي في Caractère في Notting Hill بلندن ، متمسكًا بموضوع السادة متعددة الاستخدامات ، إن الإيطاليين Soave Classico و Fiano di Avellino يستحقان البحث عنهما .

قال Bisacchi ، 'حاول أن تبحث عن شيء جاف وخفيف قليلاً مع لمسة لطيفة من المعادن' ، مشيرًا إلى أن 'La Rocca' Soave Classico من Pieropan هو مثال جيد.

مسلسل Hell's Kitchen الموسم الخامس عشر الحلقة 14

ماذا عن النبيذ الأحمر؟

يمكن أن تعمل أنماط اللون الأحمر الفاتحة ، وفقًا لـ Gaither و McCabe و Sposito.

قال سبوزيتو: 'تجنب نبيذ التانيك أو نبيذ البلوط بشدة ولكن ترقب [تطلع] لإجراء التجارب ، قد يكون اللون الأحمر الفاتح والأنيق مفاجأة كبيرة'.

أضاف Gaither ، 'بالنسبة إلى اللون الأحمر ، جرب شيئًا من جبال الألب ، مثل Poulsard أو Trousseau (Desire Petit) من Jura في فرنسا.'

يمكنك قراءة المزيد حول سبب عدم كون النبيذ الأحمر مع أطباق السمك منطقة محظورة تمامًا في هذا المقال بقلم Matthieu Longuère MS لو كوردون بلو لندن.

شاهد المزيد من النصائح حول الاقتران بالطعام والنبيذ