كيفية إقران النبيذ بالسوشي...

يمكن أن يعمل السوشي مع العديد من أنواع النبيذ ، من Pinot إلى Chablis Credit: Lavi Perchik على Unsplash

• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• يسلط الضوء

النبيذ مع السوشي - يجب مراعاة ما يلي:

• Kai / Shiromi: نبيذ أبيض جاف ومعدني
• سونومونو / داشي: كوشو
• أكامي: بينوت نوير
• Edomae: بوردو وريوجا وبرونيلو
• أطباق صلصة الصويا: نيوزيلندي بينوت وبورجوندي

باعتباره أحد أكثر المأكولات اليابانية شعبية على مستوى العالم ، يشكل السوشي - إلى حد ما - انطباع العالم عن الطعام الياباني.

عادة ما يتم صنع هذا الطبق الحرفي الدقيق من كرة صغيرة من الأرز المبخر بالخل والأرز ، مع مجموعة متنوعة من نيتا (المكونات).

'Nagare (تدفق)'

يقول هيروشي إيشيدا ، أفضل ساقي في آسيا وأوقيانوسيا في هونغ كونغ في عام 2015: 'لقد تم تصميم السوشي للاستمتاع بقمة واحدة' نائب رئيس جوائز النبيذ 2019 Decanter Asia.

'لا يبدو من المعقول أن تطلب كوبًا مختلفًا في كل مرة يكون لديك فيها نكهة مختلفة من السوشي. لذلك ، يجب أن يعمل كل نبيذ على الأقل مع طبقين إلى ثلاثة أطباق سوشي.

إذا كنت ذاهبًا إلى مطعم ياباني أصيل ، حيث يتم إعداد أطباق السوشي الطازجة واحدة تلو الأخرى أمامك ، فإن أول وأهم شيء عليك فعله هو إخبار الطاهي أنك ترغب في إقران السوشي الخاص بك بالنبيذ.

يقول إيشيدا: 'إن' ناجاري (التدفق) 'للسوشي الذي يتم تقديمه ضروري لتجربة الاقتران.

'على سبيل المثال ، سوف تجد صعوبة في العثور على نبيذ يمكن أن يقترن جيدًا مع إيكا (الحبار) وحيرام (سمك الهلبوت الياباني) وماغورو (التونة) كلها في نفس الوقت ،' يضيف.

مسلسل Law and Order الموسم السابع عشر الحلقة 3 مترجمة

لذلك ، يطلب الساقي الجيد من الطاهي تجميع الأطباق حسب كل فئة من المكونات. وتشمل هذه الفئات كاي (المحار) ، وشيرومي (السمك الأبيض) وأكامي (القطع النحيف) ، وفقًا لإيشيدا.

إذا كنت تطلب طبق سوشي متنوع ، فاعلم أنه قد لا يكون هناك نبيذ واحد يناسب كل قطعة بشكل مثالي. لذا ضع في اعتبارك إقران النبيذ قبل تقديم طلبك ، إذا لم يكن لديك مساعدة من بائع النبيذ.

لمسة نضارة

كاي (المحار) وشيرومي (السمك الأبيض) طازجة بنكهات - يتم تقديمها فور وصولها ، دون معالجة إضافية أو توابل.

'لا تحتاج حتى إلى صلصة الصويا للاستمتاع بها - فقط تناولها مع قليل من الملح ، وربما لمسة من الوسابي ،' يقترح إيشيدا.

'من الأفضل إقران هذه الأطباق مع النبيذ الأبيض الجاف والحامض والمعدني مثل Chablis أو Albariño أو Assyrtiko من سانتوريني'.

البينوت والأرز

قال إيشيدا إن أكامي (القطع الخالية من الدهون) أكثر ثراءً في النكهة والملمس ، لذا فإن الخيار الطبيعي سيكون نبيذًا أحمر أخف وزناً ، وخاصة بينوت نوير.

'أعتقد أن بينوت نوير عمومًا يمتزج بشكل جيد مع الأرز المطهو ​​على البخار. عادة ما تعمل حلاوة الأرز بشكل جيد مع الحموضة في Pinot Noir. '

والأفضل من ذلك إذا كان أرز السوشي متبلًا بأكازو ، وهو خل أحمر مصنوع من شراب الساكي ، والذي يميل إلى العمل بشكل جيد مع النبيذ الأحمر.

أسلوب 'Edomae'

'Edomae' في اليابانية تعني 'تمت معالجته قليلاً'. لذلك ، في مصطلحات السوشي ، يشير مصطلح 'نمط edomae' عادةً إلى الأطباق المحروقة قليلاً أو المُتبلة بالصلصة.

يشرح إيشيدا أن هذه الأطباق تميل إلى أن يكون لها نكهات أقوى وأحيانًا مدخنة.

ncis نيو أورلينز للبحث عن الكنز

'بمساعدة Akazu (الخل الأحمر) ، يتناغمون بشكل جيد مع النبيذ الأحمر الكلاسيكي مثل بوردو وريوخا وبرونيلو. تقع Anago (ثعابين المياه المالحة) و Unagi (ثعابين المياه العذبة) و Scorched Maguro (سمك التونة) ضمن هذه الفئة ، 'كما يضيف.

المحرمات

تقول إيشيدا: 'الأرز يشبه الوسادة عندما يتعلق الأمر بالاقتران - فهو يمتص النكهات ، لذا في الواقع لن يحدث أي شيء بشكل خاطئ بشكل فظيع'.

ومع ذلك ، فإن أطباق السوشي بشكل عام حساسة ولطيفة في النكهات ، لذا فإن النبيذ القوي على غرار العالم الجديد الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول واستخراج الفاكهة الثقيلة يميل إلى التغلب عليها.

'على سبيل المثال ، سيكافح المستورد لإقناع زبونه بإقران Napa Valley Cabernet بالطعام الياباني ،' كما يقول ، لكنه يضيف بسرعة أن هناك بعض أنواع نبيذ العالم الجديد الأكثر رقة وضبطًا والتي يمكن أن تعمل بشكل جيد مع السوشي.

نبيذ ياباني

يقول إيشيدا: 'من الجدير بالذكر أن النبيذ الياباني ليس بالضرورة مطابقًا تمامًا لجميع أنواع الطعام الياباني'.

نبيذ كوشو من مقاطعة ياماناشي ، على سبيل المثال ، يتناسب بشكل جيد مع كاي (المحار) ، حيث يحتوي الأخير على لمسة من المرارة وعمق نكهات أومامي. ويوضح أنها تعمل أيضًا مع سوشي الخضار ذات النكهة المرة.

أفضل تطابق هو نبيذ Koshu مع Dashi - مرق يعتمد على الأعشاب البحرية ، وهو أحد مكونات الطهي الأساسية في المطبخ الياباني ، وخاصة حساء ميسو.

يقول: 'مقبلات مثل سونومونو (سلطة يابانية متبلة بالخل) من الجيد أيضًا تناولها مع رشفة من كوشو'.

الشيطان في البهارات

'أخيرًا ، أود أن أؤكد أنه إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالسوشي مع النبيذ ، فتأكد من استخدام صلصة الصويا عالية الجودة والوسابي. من شبه المؤكد أن تؤدي التوابل منخفضة الجودة إلى إضعاف تجربة الاقتران بالكامل '.

'معجون الوسابي المجفف في ركن المطعم لن ينصف السوشي الذي تتناوله. إذا كنت تنفق المال على ماجورو (التونة) عالي الجودة ، فتخلي عن صلصات الصويا الرخيصة ومعاجين الوسابي التي لا تحتوي إلا على نكهة حارة.

المفسدين في المستشفى العام قبل أسبوعين من الموعد المحدد

في الواقع ، من أجل السماح للمستهلكين بتذوق النكهات الأصلية من Ika (الحبار) ، فإن العديد من الطهاة اليابانيين يقدمونها ببساطة مع الملح.

إذا كنت تحب الاستمتاع بالسوشي مع صلصة الصويا ، فمن الجدير بالذكر أن البياض الحمضي جدًا قد لا يكون الخيار الأفضل ، لكن النبيذ الأحمر مع فواكه محفوظة مثل بورجوندي أو بينوت نوير النيوزيلندي على الطراز العالمي القديم يميل إلى صنع صلصة الصويا يغنى.'

شاهد المزيد من النصائح حول الاقتران بالطعام والنبيذ