العنب مع العفن النبيل.
الرابط: اكتشف المزيد من قصص WSET
- هذا المقال كتبه صحفي في رحلة اكتشاف - وفي مهمة للتعرف على النبيذ.
بواسطة Yiyao Wu من شنغهاي - المنظور الصيني
استخدم خريطة مكان الدراسة على موقع WSET لمعرفة الدورات التدريبية متاح بالقرب منك .
قبل حوالي عشر سنوات ، كان عدد كبير من مستهلكي النبيذ في الصين يضيفون المشروبات الغازية مثل العفريت إلى النبيذ لأنهم يعتقدون أنه سيجعل طعم النبيذ أكثر نعومة وحلاوة وأكثر ودية لمن يشربون المبتدئين. بينما يعتقد البعض أن هذه كانت معرفة محلية مبتكرة لزيادة استهلاك النبيذ ، فإن الكثيرين قد يستهجنون من مثل هذه الأساليب 'للمزج' معتبرين أنها جريمة ضد الطبيعة.
في السنوات الأخيرة ، نظرًا لأن المزيد من أنواع النبيذ معروفة ومتاحة للمستهلكين ، نادرًا ما يتم مزج المشروبات الغازية في النبيذ. بالنسبة لأولئك الذين يحبون كأسًا من النبيذ الحلو ، هناك مجموعة متنوعة من الطرق المختلفة لإنتاج النبيذ الحلو ، ولكل منها نتائج مختلفة:
قطع التخمير
تتمثل إحدى طرق إنتاج النبيذ الحلو في مقاطعة التخمير عن طريق إزالة الخميرة ، التي تنقل السكر إلى كحول ، باستخدام مرشح دقيق لضمان عدم وجود خميرة في النبيذ. مع عدم وجود خميرة 'لأكل' السكر ، فإنها تظل تنتج نسبة أقل من الكحول والنبيذ الحلو. يتم صنع العديد من أنواع النبيذ الشعبية غير الجافة بهذه الطريقة.
يمكن أن تؤدي إضافة الكحول لتقوية النبيذ أو إضافة ثاني أكسيد الكبريت إلى النبيذ إلى قتل الخميرة وإيقاف التخمير. هذه تقنية شائعة تستخدم لصنع نبيذ مسقط الحلو المدعم.
لقد تذوقنا Vins Doux Naturels غير المعتق في الفصل الدراسي ، والذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول ولكنه متوازن جيدًا مع الحلاوة. لديهم رائحة منعشة وحلوة ورائعة من العنب الطازج والخوخ والعطور.
إضافة مكون حلو إلى الخليط
لا يُسمح بإضافة السكر إلى النبيذ (ربما يكون هذا سبب عدم إضافة سبرايت إلى النبيذ) ولكن يمكنك إضافة مكون حلو ، بما في ذلك عصير العنب غير المخمر ، أو Sussreserve لتحلية الخليط. تُصنع بعض أنواع النبيذ الحلو وغير الجاف في ألمانيا باستخدام هذه التقنية.
تركيز السكريات في العنب
غالبًا ما يصنع النبيذ الحلو عالي الجودة من العنب الذي يحتوي على سكريات مركزة خاصة به. يمكن أن تحدث عملية التركيز بإحدى الطرق الثلاث: عن طريق تجفيف العنب أو السماح بنمو نبات بوتريتيس سينيريا تعفن أو تعفن نبيل لتسريع تبخر الماء أو عن طريق تجميد العنب الذي يصنع الجليد.
تذوقنا كأس من أرز من إيطاليا ، وهو نوع من النبيذ الأحمر الحلو باستخدام العنب المجفف. طعمها مثل شراب بنكهة القهوة والتبغ مع قليل من العسل. إنه مليء بجسم ناعم ورائحة غنية مثيرة للإعجاب.
أستاذي أيضا جعلنا نتذوق الحلويات توكاجي أسزو الذي يستخدم العفن النبيل هاجم عنبًا له نكهات البوتريتيس وقليل من مربى البرتقال. نظرًا لأن نبيذ العفن النبيل يجب أن يستخدم العنب المقطوع يدويًا والذي يحتوي على تكاليف عمالة عالية ، فهو غالبًا ما يكون باهظ الثمن. تذكرت مأدبة قبل عامين عندما تم إقران نبيذ نوبل روت مع الحلوى. إذا كان Tokaji Aszu موجودًا في القائمة ، فلا داعي للحلوى لأن النبيذ نفسه كان حلوى لذيذة بدرجة كافية يمكنك حرفياً 'مضغها' النبيذ كامل الجسم ذي اللون الكهرماني.
في حدث تذوق النبيذ بعد الفصل ، تلقيت كأسًا من النبيذ المثلج من Inniskillin الكندية. يساعد المناخ المرتفع والبارد والجاف على إنتاج نبيذ جليدي عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الحمض ومنخفض في الكحول مع طعم نقي ومنعش إن إنتاج النبيذ الجليدي عالي الجودة محدود لأن عددًا قليلاً فقط من المنتجين ينعمون بالظروف الجغرافية والمناخ المطلوب. لا يتم إنتاجها كل عام.
هل أنت مهتم بالدراسة للحصول على مؤهل WSET مثل John؟ يتعلم أكثر هنا.
سيرة Yiyao Wu - WSET ، صحفي مقره الصين
الائتمان: المصفق
فرنسا وألمانيا وإيطاليا - النبيذ الحلو - WSET المستوى 2
النبيذ الفوار - أهم البلدان ووضع العلامات - مستوى WSET 2
النبيذ الشديد
الأرجنتين وشيلي وجنوب إفريقيا وأستراليا - تُظهر مصطلحات ملصق النبيذ الجودة - مستوى WSET 2
الائتمان: بارون دي لي
إسبانيا ، البرتغال ، الولايات المتحدة الأمريكية - مصطلحات الملصقات الشائعة التي تُظهر الجودة - مستوى WSET 2
