فكر في المظهر العطري للتوابل ، بالإضافة إلى الحرارة ... Credit: Photo by Paolo Bendandi on Unsplash
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
بعض الأساليب التي يجب مراعاتها عند مطابقة النبيذ مع الأطعمة الحارة:
- غير جاف Riesling أو rosé
- يمزج Grenache و Syrah / Shiraz
- شامبانيا
- كاليفورنيا شاردونيه
- تألق شيراز
- ناضج Pinot Noir مع المزيد من الأطباق العطرية
ابحث في تقييمات خبرائنا للعثور على نبيذ لتجربته
هناك خيار رئيسي يجب القيام به قبل أن تبدأ.
يمكن للباحثين عن التشويق عن الفلفل الحار مواجهة الحرارة وجهاً لوجه مع نبيذ 'تعزيز التوابل' ، كما قال الساقي الرئيسي ماتيو لونجوير إم إس ذات مرة في مقال لـ Decanter.com .
قد يرغب الأشخاص الأقل حماسًا بمقياس حرارة سكوفيل في الحصول على نبيذ يذوب الطبق ، دون المساس بالنكهة بالطبع.
غالبًا ما يوصف النبيذ الأبيض غير الجاف ، مثل ريسلينج ، بأنه مناسب للأطعمة الغنية بالتوابل ، لأن الحلاوة الطفيفة يمكن أن تساعد في تقليل الحرارة.
تعتبر الألوان الحمراء الجريئة والفواكه ، مثل مزيج Grenache و Syrah / Shiraz ، أو California Chardonnay مع جرعة من توابل البلوط الجديدة خيارين لأولئك الذين يبحثون عن أنماط أكثر جرأة للاقتران مع الكاري ، وفقًا لـ Longuère ، من Le Cordon Bleu London.
قال Andrés Rangel ، مساعد الساقي في مطعم Gymkhana الهندي في لندن ، إنه جاف نبيذ معطر والنبيذ الفوار مع الموس الكريمي خيارات 'آمنة' لأزواج الطعام الحار ، خاصة إذا كنت تريد احتواء الحرارة.
لكن الأمر ليس بهذه البساطة دائمًا ، مع تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الحارة.
قال رانجيل ، الذي فاز مؤخرًا في مسابقة Sud de France Sommelier of the Year: 'الطريقة الأكثر فعالية لمطابقة النبيذ والطعام الحار هي موازنة الوزن بالوزن وتباين النكهات'.
'على سبيل المثال ، في الطعام الهندي ، نجد أطباقًا غنية ودسمة مصنوعة من الكريمة أو الزبادي. لذلك نحن بحاجة إلى النبيذ بكميات كافية لدعم تلك الأطباق وفي نفس الوقت نكهات الفاكهة الناضجة لخلق تباين لطيف مع التوابل.
النبيذ الأبيض والورد
قالت Anne Krebiehl MW ، المساهمة الخبيرة في Decanter Premium ومحاضر النبيذ ، 'بالنسبة لي ، النبيذ غير الجاف يعمل فقط إذا كان هناك أيضًا عنصر من الحلاوة في الطعام الحار.
'[على سبيل المثال] ، عادة ما يوجد سكر النخيل في الأطباق التايلاندية إلى جانب عشبة الليمون والفلفل الحار المعتدل. هنا ، سيكون ريسلينج غير جاف ، خفيف الجسم - ولكن ليس حلوًا - مثاليًا ، فقط لترديد هذا الفروق الدقيقة من الحلاوة.
'ابحث عن مصطلح' فينرب '(جاف) على الملصق واستهدف ما بين 11-13٪ abv.'
كتب خبيرة الطعام والنبيذ فيونا بيكيت في مقال عن المصفق مجلة في عام 2017 .
وقالت: 'تميل الورود من العالم الجديد إلى أن تكون أكثر نضجًا وأحلى من نظيراتها الأوروبية ، وهذه ليست بالضرورة جودة غير مناسبة عندما تقترن بالطعام الحار'.
الشمبانيا والنبيذ الفوار
وأضافت أن النبيذ الفوار يمكن أن يعمل مع أطباق المأكولات البحرية التي تحمل القليل من الحرارة.
'أحب أن أشرب الفوران وأجد أن الشمبانيا الكريمية والناضجة حقًا تتماشى بشكل جيد مع أطباق الفلفل الحار مثل السلطعون أو الحبار المقلي في خليط متبل بالبهارات'.
نبيذ أحمر
وأشار كريبيهل إلى أن التوابل يمكن أن تعني أيضًا رائحة عطرية.
'أنا من أشد المعجبين بالتوابل الخمسة الصينية ، برائحتها الدافئة من القرنفل والقرفة. مستدير ، شجاع Pinot Noirs الذي يحد من الفاكهة اللذيذة يعمل جيدًا هنا ، وكذلك شيراز البراقة.
اقترح رانجيل أنه قد يكون من الممتع التفكير في مطابقة النبيذ مع نكهات قوية ومحددة في الطبق.
قال: 'بعض الأعشاب والتوابل المستخدمة [في الطبخ الهندي] ، مثل الهيل والزنجبيل والفلفل والقرنفل والكزبرة ، موجودة في نكهة ونكهة النبيذ.
أولئك الذين يبحثون عن الاقتران بنبيذ أكثر جرأة يمكنهم استخدام هذا المبدأ.
مسلسل Fosters الموسم الرابع الحلقة 3 الثالثة مترجمة
بالإشارة إلى انتصاره الأخير في مسابقة Sud de France ، أعطى Rangel إقران Gymkhana's Wild Muntjac Biryani - الذي يحتوي على الغزلان البرية بالإضافة إلى الهيل والكركم والفلفل والزعفران والنعناع والكزبرة - مع Domaine de la Grange des Pères Rouge من لانغدوك روسيون.
وقال إن مزيج Syrah و Mourvèdre و Cabernet Sauvignon يصنع نبيذًا غنيًا كامل الجسم مع ملاحظات الأزهار والتوابل وعرق السوس.
