الائتمان: المصفق
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
عندما يتحدث الناس عن ترك النبيذ يتنفس ، فإن هذا في الحقيقة يتعلق بتعريض النبيذ للأكسجين عن طريق السماح له بالتهوية قبل شربه.
هناك الكثير من الجدل حول ضرورة القيام بذلك ، ولكن يُنظر إلى تهوية بعض أنواع النبيذ على نطاق واسع لإطلاق المزيد من روائح النبيذ وتنعيم العفص - والذي يمكن أن يكون مفيدًا بشكل خاص في نبيذ أحمر شاب ممتلئ الجسم.
يمكنك ترك النبيذ يتنفس عن طريق صبه ، لكن يعتقد العديد من الخبراء أن تحريك النبيذ في كوبك ببساطة يمكن أن يكون له التأثير المطلوب في كثير من الحالات.
هناك أدوات مطبخ تدعي أنها تعمل على تهوية النبيذ ، على الرغم من أن 'العديد منها لا يحدث فرقًا كبيرًا' ، قال رونان سايبورن MS المصفق في عام 2016 .
ما يمكن أن يتفق عليه معظم الخبراء هو أن مجرد فتح النبيذ وترك المحتويات في الزجاجة لن يساعد حقًا.
زنبق على الشباب والمغادرة لا يهدأ
فتحة العنق صغيرة جدًا لدرجة أن النبيذ الخاص بك لن يحصل على ما يكفي من الهواء في الوقت المناسب لتناول العشاء ، ولا حتى في فطور صباح الغد.
من ناحية أخرى ، تساعد هذه الميزة أيضًا النبيذ على يستمر لبضعة أيام - وأحيانًا لفترة أطول - بعد الفتح .
ترك النبيذ يتنفس: متى يجب أن تفعل ذلك؟
يؤدي تحريك الكوب إلى تهوية النبيذ بشكل فعال ، حتى لو كان ذلك لفترة وجيزة ، ولكن ماذا عن ترك النبيذ يتنفس لفترة أطول من الوقت؟
قال كليمنت روبرت إم إس ، أ جوائز النبيذ العالمية المصفق قاضي واختير أفضل ساقي في المملكة المتحدة في عام 2013.
قال: 'من المهم أن تكون قد بحثت عن النبيذ لمعرفة طبيعة النبيذ وكيف يجب أن يتذوقه' Decanter.com في عام 2017.
إذا كنت ، على سبيل المثال ، في وجود نبيذ هش ، مثل زجاجة قديمة عتيقة ، فلن أخاطر بتهويته كثيرًا. ربما أفتحه مقدمًا وأحاول العثور على النوع المناسب من الزجاج.
الشباب والقلق الأسبوع المقبل
'أنا شخصياً أوصي بـ بوردو الزجاج بدلاً من سكبه في الدورق '.
في حالة صب النبيذ ، قال روبرت إنه سيسمح له بالجلوس في الدورق لمدة ساعة تقريبًا في المتوسط.
هل حقا يحدث فرقا في الذوق؟
ستسمع العديد من نقاد النبيذ يتحدثون عن كيف يمكن أن تتغير شخصية النبيذ في الزجاج بمرور الوقت ، وعلى مدار عدة أيام بمجرد فك الزجاجة. ربما لاحظت هذا بنفسك أيضًا.
كما ذكرنا أعلاه ، من الشائع التأكيد على أن تهوية بعض أنواع النبيذ - خاصةً الأحمر الأكثر جرأة - يمكن أن يساعد في تليين العفص وإطلاق نكهات الفاكهة.
إذا كان النبيذ الخاص بك يحتوي على روائح مختزلة خفيفة مثل الكبريت أو روائح تشبه الكبريت عند الفتح - وأنت لست من المعجبين - فإن السماح للنبيذ بالتنفس يمكن أن يقلل من شدته كما كتبت Natasha Hughes MW .
في عام 2016 ، مقال في مجلة الكيمياء الزراعية وجدت دليلًا على أن الإيثانول يتبخر بمجرد سكب النبيذ في الزجاج ، مما يقلل قليلاً من محتوى حمض أبف. وقالت إن هذا تأثر بشدة بالتعرض للهواء.
وكجزء من هذه العملية ، لاحظ الباحثون أن 'التبخر أدى أيضًا إلى انخفاض في تركيز بعض المواد المتطايرة للتخمير وتغير ملموس في رائحة النبيذ'.
كتب البروفيسور أندرو ووترهاوس ، كيميائي نبيذ في جامعة كاليفورنيا في ديفيس في كاليفورنيا Scientific American مرة أخرى في عام 2004 أن 'رائحة النبيذ ستتغير خلال أول 10 إلى 30 دقيقة تكون الزجاجة مفتوحة'.
وقال إن الصب يسرع عملية التنفس من خلال تشجيع الروائح المتطايرة على التبخر والتأكيد على روائح الفاكهة والبلوط.
ومع ذلك ، قال أيضًا إن الصب قد لا يحسن أنواع النبيذ الأقل تعقيدًا المصممة للاستهلاك الفوري ، في حين أن بعض روائح الفاكهة في بعض النبيذ الأبيض قد تفقد قوتها في الواقع.
جادل آخرون بأن التقدم في صناعة النبيذ يعني أن عددًا أقل من النبيذ يتطلب نوعًا من التهوية التي ربما كانت تعتبر مفيدة في الماضي.
صب مزدوج
تتمثل الميزة الرئيسية لصب النبيذ ، وخاصة العنب القديم ، في أنك لن تحصل على كأس مليء بالرواسب عندما تقترب من نهاية الزجاجة.
ومع ذلك ، يفضل بعض المنتجين نبيذ مزدوج صب الأصغر ، أيضًا ، وخاصة تلك التي تحتوي على مستويات عالية من التانين.
الحب والهيب هوب الموسم 7 الحلقة 9
يتضمن ذلك صب النبيذ في الدورق ثم إعادته إلى الزجاجة.
قال بيير Graffeuille ، مدير Château Léoville Las Cases ، في محاضرة رئيسية لنبيذ St-Julien أقيمت خلال Decanter's Bordeaux Fine Wine Encounter 2017: 'إنه لأمر جيد لشباب العنب القيام بذلك ، لمزيد من التهوية'.
قال: 'من الأفضل بالتأكيد أن تضاعف الصب إذا استطعت - امنحها ساعة واحدة على الأقل'.
الخمور الهشة
كن حذرًا مع أنواع العنب القديمة ، والتي يمكن أن تكون أكثر حساسية بمجرد فتحها وقد تفقد نكهة الفاكهة بسرعة أكبر.
قال كليمنت روبرت إم إس: 'يمكنك تحويل نبيذ رائع إلى خل من خلال تركه يتنفس لفترة طويلة'. 'العنب القديمة هي الأكثر هشاشة'.
الحب والهيب هوب أتلانتا الموسم 8 الحلقة 6
وأضاف: 'شخصيًا ، لن أقوم بصب أو شرب Pinot Noir لأنني أحب الشخصيات الأساسية للعنب.'
في حالة معظم النبيذ الأبيض ، قال ستيفن سبوريير في عام 2016 ذلك ، 'نظرًا لعدم احتوائهم على العفص ، نادرًا ما تكون الحاجة إلى التهوية ضرورية.
'ومع ذلك ، كنت أصف الشباب و الرون الأبيض القديم وناضجة الألزاس ريسلينجز - وكلاهما في اللحظة الأخيرة.
جربه في المنزل
ربما يكون أفضل شيء تفعله هو إجراء البحث الخاص بك ، والذي قد يتضمن بالضرورة فتح زجاجة أو اثنتين.
هل تلاحظ اختلافًا في النبيذ اعتمادًا على المدة التي قضاها في الفتح أو الجلوس في كأس أو دورق؟
نُشر هذا المقال في الأصل على Decanter.com في عام 2017. وقد تم تحديثه بواسطة كريس ميرسر في مايو 2020.
