'عيوب' النبيذ الشائعة وأخطاء النبيذ - دليل...

• مقالات النبيذ قراءة طويلة

مثل Marmite ، قد نضطر إلى الاتفاق على الاختلاف عندما يتعلق الأمر بتسامحنا مع أخطاء النبيذ. في كلتا الحالتين ، أحبهم أو كرههم ، من المفيد معرفة المزيد عن 'العيوب' التي قد تواجهها ، كما تقول ناتاشا هيوز إم دبليو

أخطاء النبيذ: التخفيض

في حين أن بعض أنواع العنب - Grenache على وجه الخصوص - تميل إلى الأكسدة ، تتجه أنواع أخرى في الاتجاه المعاكس نحو الاختزال. وفقًا لتعريف كيميائي صارم ، فإن الاختزال هو عملية تنطوي على فقدان الإلكترونات ، ولكن في سياق النبيذ ، يشير استخدام المصطلح إلى وجود مركبات كبريتية متطايرة.

العنب المعرض بشكل خاص للاختزال يشمل Syrah و Sauvignon Blanc ، خاصةً عندما يتم تخزين النبيذ المصنوع من هذه العنب أو تخزينه بطرق تمنع التعرض للأكسجين. (يكون للغطاء اللولبي تأثير اختزالي قوي بشكل خاص على النبيذ ما لم يتم اتخاذ خطوات في التعبئة لضبط الظروف وفقًا لذلك.) غالبًا ما تكتسب الخمور التي كان لها اتصال طويل بالرواسب أثناء نضجها خصائص مختزلة لأن الخميرة الميتة لها تأثير قوي مضاد للأكسدة.

في أقصى حالاتها ، يمكن أن تتخذ الشخصيات المختزلة شكل روائح غير قابلة للنفاذ مثل البيض الفاسد أو الملفوف المسلوق ، ولكن القليل من الاختزال اللطيف يمكن أن يضيف تعقيدًا. إن شخصية المطابقة المضروبة المرتبطة ببعض مزيج شاردونيه المخمر بالبراميل أو سيميلون-ساوفيجنون هي شخصية مختزلة ، مثلها مثل الروائح الدخانية / الصافية للعديد من Sauvignon Blancs. في الواقع ، غالبًا ما توصف بعض الشخصيات بأنها 'معدنية' هي في الواقع ملاحظات اختزالية.

يعتقد صانع النبيذ في كاليفورنيا جيمي كوتش أن قدرًا صغيرًا من التخفيض يمكن أن يفيد البيض في عمر البرميل (خاصة شاردونيه) بشكل كبير. يقول: 'بكميات متواضعة ، تجعل حواسي تنبض بالحياة'. 'إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فيمكنه إنشاء نبيذ يتجاوز تعقيده أي نبيذ بدونه. يمكن أن يكون شرب مثل هذا النبيذ تجربة دينية صريحة!

ومع ذلك ، ليس كل شخص معجبًا. يقوم فيليب دولونج ، مستشار صانع النبيذ في شاتو براون ، باتخاذ خطوات نشطة لتجنب تقليل نبيذه. يوضح أن 'شخصية ثيول الاختزالية هذه تخفي فاكهة نبيذ ، وأنا أفعل كل ما في وسعي للتأكد من أن نبيذي يدور حول نقاء الفاكهة'.

إذا لم تكن ، مثل Dulong ، حريصًا على التخفيض ، فقد ترغب في معرفة أنه يمكن غالبًا إنقاذ الخمور المختزلة عن طريق تعريضها للهواء في الدورق. غالبًا ما يؤدي إسقاط عملة نحاسية في كوب من النبيذ المختزل وتحريكها حولها إلى تحسين الأمور أيضًا - ناهيك عن أن ذلك يبدو مثيرًا للإعجاب للغاية ، بطريقة نردي.

الصفحة التالية الصفحة السابقة