يمكن أن يعمل الصب المزدوج بشكل جيد ، ولكن كن حذرًا مع العنب الأقدم والأكثر هشاشة. الائتمان: سيرجيو أزينها / علمي
- اسأل المصفق
- صب النبيذ
- يسلط الضوء
الصب المزدوج هو عملية صب النبيذ مرتين غالبًا في المرة الأولى في الدورق ، ثم العودة إلى الزجاجة الأصلية - ولكن الآن نظيفة. لكن لماذا تفعل ذلك؟ انظر أدناه...
ستيفان نيومان MS ، الساقي الرئيسي في دينر باي هيستون في لندن ، وأ القاضي ل جوائز النبيذ العالمية المصفق و يقول أن هناك ثلاثة أسباب رئيسية لنبيذ الصب المزدوج:
- فتح نبيذ مغلق أو خجول في فترة زمنية قصيرة.
- إزالة كمية كبيرة من الرواسب.
- تحضير النبيذ لمجموعة كبيرة من الناس مسبقًا.
ما أنواع النبيذ المناسبة للصب المزدوج؟
قال نيومان: 'ألوان حمراء غنية مركزة ومليئة بمستويات عالية من العفص وخلاصة ، مثل الشباب بارولو أو بارباريسكوس أو الشباب نابا كابيرنيتس أو مزيج الرون الجنوبي الجريء أو مالبيك الشابة المكثفة مع تقدم سن البلوط بشكل كبير'.
'لن أفعل ذلك عمومًا لنبيذ معطر [أو] رقيق البنية ، مثل Pinot Noir مقدم الفاكهة.'
نبيذ مزدوج الصب في Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Credit: Decanter.
كتبت مارجريت راند في المصفق مجلة 'العديد من الأطباق المزدوجة في بوردو ، يقدمون النبيذ في الزجاجة الأصلية مطروحًا منه الوديعة'.
غالبًا ما يتم أيضًا صب النبيذ مرتين في فصول دراسية رئيسية في لقاءات النبيذ المصفق الفاخر ، حسب العمر والأسلوب القديم.
قال بيير جرافول ، مدير Léoville Las Cases ، في محاضرته الرئيسية في 2017 لقاء النبيذ بوردو الجميلة .
'من الأفضل بالتأكيد مضاعفة الصب إذا استطعت - امنحها ساعة واحدة على الأقل.'
أنظر أيضا:
فيديو: صب النبيذ الأحمر
كيف تترك النبيذ 'يتنفس' ومتى
فكر في العنب
اصطفت أنواع النبيذ القديمة من Château Lynch-Bages من أجل تذوق حضرته جين أنسون في مقهى لافينال في باويلاك في عام 2017 . الائتمان: مارينا كازيس.
قال نيومان: 'الخمور التي تنضج وتختفي قليلاً في الشيخوخة ، لذا فهي ليست مبهرجة أو معبرة بشكل خاص في الزجاج وتحتاج إلى القليل من المساعدة للاستيقاظ'.
احترس من العنب القديم بشكل خاص.
قال نيومان: 'أجد كلاريت أقدم مناسبًا في بعض الأحيان ، ولكن فقط صبه مرتين إذا كان تحت ضغط الوقت'
'بشكل عام أتجنب ذلك ، لأنني أعتقد أنه من الأجمل أن نراهم يتطورون في الزجاج بدلاً من الدفع بقوة من خلال منحهم الكثير من الهواء حتى يتفككوا.'
ماذا عن النبيذ الأبيض؟
قال نيومان: 'يمكن لبعض البيض مثل الرون الأكبر سنًا أو بوردو الأبيض أن يتحسنوا بشكل كبير'.
'ولكن مع البيض ذوي البنية الخفيفة ، لا يوجد عادة مكسب'.
مسلسل Law and Order الموسم الخامس عشر الحلقة 20
نصيحة نيومان الأخيرة: 'أخيرًا وليس آخرًا ، ثق دائمًا في حواسك. إذا كنت في شك ، فلا تضاعف صب.
