مقابلة مع مارك شانون...

مقابلة المصفق: من كندا عبر كاليفورنيا وتكساس وسلوفاكيا ، جعل صانع النبيذ مارك شانون منزله في بوليا ، جنوب إيطاليا. يلتقي برايان سانت بيير بالرجل الذي يقف وراء الماركات الإيطالية الحائزة على جوائز عالمية ، A Mano و Promessa

بوليا هو كعب حذاء ايطاليا. ومع ذلك ، فهذه هي المنطقة التي يتم السير فيها تقليديًا تحت الأقدام. بالنسبة لشمال إيطاليا المزدهر ، فإن بوليا هي تجاهلت كتفيًا ، وانقطاعًا بسيطًا. ومع ذلك ، مما يثير استياء الجنوبيين ، يأكل باقي إيطاليا الخضار والفواكه الوفيرة ، ويقضم جبن الموزاريلا الناعم ، ويصب زيت الزيتون الممتاز ، ويمسح بخبزهم ، ويغسل كل شيء بالنبيذ التقليدي. مصححًا 'عن طريق المزج في أشعة الشمس السائلة في الجنوب ، مع النظر في الاتجاه الآخر والتغميس في أشياء أخرى. ومع ذلك ، فإن المياه المعزولة المجهولة لرجل ما هي ملاذ سلمي للآخر ، كما هو الحال بالنسبة لصانع النبيذ مارك شانون. بالنسبة له ، بوليا هي المكان الذي تزدهر فيه الفرص بوفرة مثل العنب الذي أتى به إلى هنا من كاليفورنيا ، إلى أسلوب حياة سهّل وضع جذوره في تربتها المليئة بالصخور والمليئة بدماء الثيران.

يقول قصتان توضحان جاذبيته. 'كنت أقود سيارتي وفقدت يومًا ما ، لذلك توقفت لأسأل الاتجاهات ، في اللغة الإيطالية التي تعلمت نفسي. قفز الرجل الذي كنت أطلبه إلى السيارة وأخبرني أن أقود السيارة - لقد أخافني من ضوء النهار ، حتى أدركت أنه كان يريني كيفية الوصول إلى حيث أحتاج إلى الذهاب. هذه هي الطريقة التي يتواجد بها الناس هنا. 'لاحقًا ، بعد أن تعاقدت مع العديد من مزارعي العنب ، كانوا يتصلون ويقولون ،' يجب أن أراك '، لكنهم لم يقولوا أي شيء. لذلك كنت أترك كل شيء وأتسابق هناك ، وكان لدينا فنجان أو كوبين من القهوة ، ونتحدث عن الطقس ، وكان هذا كل شيء. عندما قالوا ، 'يجب أن أراك' ، قصدوا ، 'يجب أن أراك'. إنه عمل ملموس هنا ، يقوم على الاحترام والمجاملة والثقة. أرض سخية وشعب كريم.

النبيذ الحائز على جوائز والذي يصنعه ، تحت الاسمين التجاريين A Mano ('باليد') و Promessa ('الوعد') من أصناف العنب المحلية - Negroamaro و Primitivo. يستمر التدقيق الإملائي في محاولة جعل الأخير 'بدائيًا' ، ولكي نكون منصفين ، كانت هذه صورته لفترة طويلة. الاسم مشتق في الواقع من كلمة primaticcio ، أو مبكرًا ، يوضح شانون: 'هنا تقريبًا ، يقولون إنه الطفل الأول الذي يستيقظ ، حيث ينضج مبكرًا وبسرعة.' (يمكن أن يكون طول الحصاد 7-10 أيام .) إنه أيضًا العنب الذي أصبح Zinfandel في كاليفورنيا.

منزل من الوطن

نحن نقف في وسط مزرعة عنب صغيرة ، محاطة بكتل من الكروم القديمة تصل إلى ارتفاع الخصر ، نمت بطريقة تُعرف باسم ألبريللو ، أو 'تدريب الرأس' ، كما يقولون في كاليفورنيا. 'أذكرك بأي شيء؟' ضحكة خافتة شانون. 'في المرة الأولى التي رأيت فيها هذه الكروم ، فكرت ، قد يكون هذا لودي ، ويمكن أن يكون وادي دراي كريك في سونوما في الأيام الخوالي. لقد قطعت شوطًا طويلاً ، لكن دائرة كاملة!

وُلدت شانون في كندا وترعرعت في لوس أنجلوس ، وكانت تهدف إلى أن تصبح طبيبة طوال فترة المراهقة. عندما تم قبوله في كلية الطب ، أدرك فجأة أنها ليست له. لم تذهب كل دورات العلوم هذه سدى ، على الرغم من أنه أصبح صانع نبيذ منزلي ، واستمتع بها بما يكفي للذهاب إلى UCD (جامعة كاليفورنيا ، ديفيس). كان يعمل صيادًا في نهر سكرامنتو ليقضي حاجته في الجامعة عندما عُرض عليه العمل في مصنع Bogle Winery ، وهو رائد زراعة العنب في منطقة دلتا النهر.

https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/

بعد عقد من الزمن في Bogle ، أصبحت شانون مستشارًا وأشرفت على بدء مصنع نبيذ الممثل التلفزيوني Fess Parker في سانتا باربرا. تبع ذلك مصنع نبيذ في تكساس ، وآخر في سلوفاكيا بأمر من وزارة الخارجية الأمريكية ، مما ساعد على خصخصة صناعة النبيذ في البلاد بعد انهيار الشيوعية (`` لم يتحدث مزارعو العنب ومصانع النبيذ أبدًا مع البيروقراطيين في الوزارات ، ولم يتحدثوا أبدًا مع كل منهم. آخر').

بعد كل ذلك ، بدا مشروع الخمرة في صقلية سهلاً. عندما انضم إلى فريق صغير هناك ، التقى بشريكته ، Elvezia Sbalchiero ، مستشارة التغليف والتسويق. في الأصل من فريولي ، لم تكن تعرف الكثير عن جنوب إيطاليا أكثر منه ، ولكن بينما كان صاحب العمل يطور (ويزيد من توسيع) المشاريع في عدة أماكن ، تعلما معًا. Puglia حصلت على 'تحت جلودهم' ، كما يعترفون بمرح ، وعندما انهارت الصفقة قرروا عدم ترك خطة عمل جيدة والعلاقة تفلت من أيديهم. مع بطاقات الائتمان والآمال الكبيرة ، أطلقوا A Mano في عام 1997.

تتذكر شانون: 'تم إسقاط معدات مختبري في المطار عند الوصول ، وتعطل بعضها'. 'كان ذلك قبل الحصاد مباشرة ، ولم يكن هناك وقت لاستبداله ، لذلك كان علي أن أصنع النبيذ بالطريقة القديمة ، دون الكثير من التحليل الفني ، في الغالب عن طريق التقييم الحسي. لقد كان محررا. أنا في الأساس لا أتدخل على أي حال ، وكلاهما بريميتيفو ونيغروامارو يعلنان عما يريدانه ، لذلك سمحت لهما بالحديث. بعد كل شيء ، terroir هو طعم الفاكهة من مكان معين ، وهناك خصوصية هنا. لذلك أحاول فقط ألا أعترض الطريق ، وليس المساومة عليه '.

في ذلك الوقت ، لم يكن هناك سوى عدد قليل من مصانع النبيذ ، وكان يُباع القليل جدًا من النبيذ المعبأ في زجاجات. ويقول إن وتيرة التغيير الآن سريعة ، مع توسع الجودة على نطاق واسع وتلاشي الطابع الريفي القوي السابق لتجارة النبيذ السائب. كان التحيز الإقليمي متطرفًا للغاية قبل ست أو سبع سنوات لدرجة أنه لم يخطط هو وسبالتشيرو لبيع النبيذ في إيطاليا ، مع التركيز بدلاً من ذلك على الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وشمال أوروبا. تقول: 'كنا نذهب إلى فينيتالي ونخبر الناس أنهم إذا جاؤوا إلى جناحنا وتذوقوا النبيذ ، فسنقدم لهم زجاجة من زيت الزيتون'.

تعيش شانون وسبالتشيرو وتعملان في ماسيريا التي تم تجديدها بشكل كبير - وهي مزرعة عمرها عدة مئات من السنين تم التخلي عنها لمدة 10 سنوات وكانت متهدمة لدرجة أن الوكيل العقاري رفض مرافقتهما لرؤيتها. مصنع النبيذ الصغير ، الذي تم تحديثه أيضًا بشكل كبير من تجسد سابق ، قريب. يتم شراء جميع أنواع العنب من العديد من المزارعين الذين يمتلكون كروم العنب القديمة الصغيرة ذات العائد المنخفض. في الماضي ، لم يكن أمام المزارعين خيار سوى إحضار عنبهم إلى الحظيرة المحلية والانتظار حتى الربيع أو حتى بعد ذلك حتى يتم الدفع لهم. دفع شانون وسبالتشيرو عاجلاً أفضل. وحصدت جودة الإنتاج في المقابل.

تقول شانون: 'الساحة مكان صغير جدًا'. 'انتشر الكلام. أظهرنا الاحترام من خلال وضع المعايير والمعايير ، وعدم إخبارهم أبدًا بما يجب عليهم فعله. نحن نتعامل فقط مع أصناف Puglian ، فقط Primitivo و Negroamaro. لن ننظر إلى Merlot أو الأصناف العالمية الأخرى. الآن يمكنني فحص كل عنب يأتي إلى مصنع النبيذ. سنستمر في النمو حتى لا أستطيع ، ثم سنتوقف. 'إلى جانب النبيذ المتنوع ، يصنع شانون أيضًا مزيجًا - روسو سالينتو - وفي سنوات جيدة جدًا خصص بعض البراميل لبريما مانو ، نسخته من نبيذ احتياطي. التمديد التالي ، بعد المزيد من الإصلاح والتبديل ، سيكون ورديًا. 'سيكون رائعًا' ، هكذا قال بابتسامة رجل رسم يدًا ممتلئة بالرسالات. 'سيكون من Puglian شرعي. لن يكون نبيذ اعتذاري '.

https://www.decanter.com/wine/grape-varties/negroamaro-red-52410/

نذهب لتناول العشاء في المدينة ، في Gioia del Colle ، وهي ليست فرحة ولا تلال ، ولكن بها مطعم مبهج و enoteca - Il Santo Bevitore - حيث يتم الترحيب بشانون و Sbalchiero مثل الأقارب المفقودين منذ فترة طويلة. تتكون المقبلات من 10 أطباق نباتية. إنها مجموعة مذهلة وغنية النكهة ، لقطة من وفرة بوليا. قد يكون هذا كوسينا بوفيرا (طعام الفقراء) لكنهم استفادوا منه إلى أقصى حد. النوتات العلوية الزهرية الخفيفة من Negroamaro 2001 ، بفاكهتها المميزة وليونتها ، ترقص الخد على الخد مع معظم الأطباق. ثم ننتقل إلى 2001 A Mano الأكثر صلابة والحيوية للحصول على تطابق مثالي بين الزيتون الأسود المقلي ولحم الضأن المشوي على الفحم.

العشاء ليس تشبيهًا سيئًا لما فعلوه هنا ، حيث وضعوا حياتهم ونبيذهم معًا. تضيف شانون: 'في يوم من الأيام سنحقق ربحًا!' يسأل Sbalchiero ، الأكثر جدية قليلاً: 'هل تعتقد أننا مجانين لمجيئنا إلى هنا ، لفعل هذا؟' الشيء الوحيد المجنون هو السؤال.

بريان سانت بيير مؤلف كتاب Vino Bravo: The Italian Wine-Lover’s Cookbook، متوفر في أواخر عام 2004 من كرونيكل بوكس ​​، سان فرانسيسكو.