ما أفضل أنواع النبيذ مع تشاركوتيري؟ الائتمان: www.napelondon.com/
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
مع الملح والدهون والتوابل ، هناك الكثير من النكهات التي يجب مراعاتها عند العثور على نبيذ يناسب لوحة Charcuterie. نحصل على نصيحة الخبراء ...
ماذا حدث للولو في المستشفى العام
النبيذ و Charcuterie الاقتران
المباريات الإقليمية والأسلوب
قال يوري جواليني ، مدير المطعم والنبيذ في مطعم وبار نبيذ تراترا في لندن. 'إذا كنت أعرف مكان صنع Charcuterie ، فسأعرف الخمر.'
قال شون كانون ، العضو المنتدب لشركة Charcuterie البريطانية Cannon & Cannon و شريط النبيذ Nape في لندن.
القواعد العشر لإقران الطعام والنبيذ
احترس من الملح والدهون
نظرًا لارتفاع نسبة الملح في اللحوم المعالجة ، فإن النضارة هي المفتاح عند اختيار النبيذ. يخفف الملح الموجود في الطعام من حموضة النبيذ ، لذا اختر أنماطًا عالية الحموضة.
قال كانون: 'تعمل الحموضة بشكل جيد على إنعاش الحنك ، حيث أن الدهن والملح معًا هما عاملان مهيمنان في التذوق'.
تساعد الحموضة أيضًا على قطع الجروح الدهنية التي تستخدم في التشاركوتيري.
'الدهون تسير بشكل جيد مع الحمض والحمضيات. خمر لائق شامبانيا وقال كانون: 'ولاردو المدخن رفيقان رائعان'.
يوافق Gualeni على أن 'اللحوم الدهنية تحتاج إلى فقاعات وحموضة'.
لجام سجق صغير في تراترا. الائتمان: Tratra London Instagram
النكهات الأخرى للنظر فيها
قال Gualeni 'فكر فيما إذا كان لحمًا جدًا أو شيء أكثر دقة'. 'سواء كان معالجًا أو متبلًا أو عشبيًا أيضًا'.
'السلامي الألماني ، على سبيل المثال ، يميل إلى أن يكون حارًا بعض الشيء ، لذا اختر شيئًا مثيرًا وخفيفًا ، مثل بوجوليه '.
قال كانون ، يمكنك أيضًا مطابقة التوابل مع النبيذ الحار.
'اللحوم عالية النكهة مثل السلامي الشمر غالبًا ما تقترن جيدًا بالأحمر الحار مثل النبيذ الأحمر الشاب في شمال إيطاليا.'
ما يجب تجنبه
'لا شيء مثل نبات عشبي جدًا ساوفيجنون بلانك مع السلامي أو السوسيسون ، قال غواليني.
'ولا شيء به الكثير من البنية أو التعقيد نابا كابيرنت ساوفيجنون سيكون صعبًا جدًا. سوف تصطدم ، ولن تستمتع بأي من الاثنين '.
أفضل المطاعم في روما 2018
يوافق كانون على 'ما زلت لم أجد مباراة جيدة في Charcuterie بوردو يمزج. أعتقد أن نكهات التانين والخشب والجلد الداكن تكافح من أجل أن تتطابق مع النكهات الرقيقة لمشروب تشاركوتيري '.
طبق مشكل في Nape London. الائتمان: www.napelondon.com
جميع أنواع النبيذ
'إذا كان لديك مجموعة كاملة من الأنماط المختلفة على لوح Charcuterie ، أو Anjou أو مصباح لوار الأحمر هو جيد متعدد المستويات. وقال Gualeni أيضا Lambrusco - إنه خفيف ، فاكهي ، فقاعات.
'وإذا كان لديك جبن أيضًا ، فابحث عن إيطالي أمارون أو فالبوليسيلا '.
المزيد من الاقتران بالطعام والنبيذ:
حقوق الصورة: كاثرين لوي - cathlowe.com
ماذا نأكل مع النبيذ الفوار - أفكار الصيف الاقتران
اعثر على الإقران الصيفي المثالي لكأسك المفضل من الفوران ...
تخلص من التوتر ... Credit: Getty Images
في المطعم: كيفية طلب النبيذ للمائدة - إرضاء الناس وتزاوجهم
تأكد من إثارة إعجابك في المرة القادمة التي تتناول فيها الطعام مع الأصدقاء أو العائلة أو العملاء ...
تاكو في إل باستور ، لندن. الائتمان: القس
مطابقة النبيذ والتاكو: دليل
ما يجب تجربته وما يجب تجنبه ...
مطابقة النبيذ مع كاري - لو كوردون بلو
الائتمان: لو كوردون بلو لندن
مطابقة النبيذ مع الدجاج - لو كوردون بلو
شاهد دليل لو كوردون بلو لندن ...
مطابقة النبيذ مع المعكرونة - لو كوردون بلو
سيد السوميلير ماتيو لونجيير هو دليلك ...
تم تقديم ثلاثة أنواع من النبيذ في بطولة MW vs MS للأغذية والنبيذ. الائتمان: النبيذ أستراليا
MWs مقابل MS Taste-off: النبيذ مع الطعام الآسيوي
من يمكنه مطابقة أفضل أنواع النبيذ الأسترالي مع الأطعمة الآسيوية؟
