مطابقة النبيذ مع الدجاج - لو كوردون بلو...

الائتمان: لو كوردون بلو لندن

• الاقتران بين الطعام والنبيذ
• يسلط الضوء

الدجاج هو لحم عالمي تمامًا. يمكن أن يكون مشويًا ، أو مقليًا ، أو مقليًا ، أو محمصًا ، أو مسلوقًا ، وما إلى ذلك ، مما يعني أن فرص مزج النبيذ مع الدجاج لا حدود لها تقريبًا. هذا دليل بقلم Matthieu Longuère MS من Le Cordon Bleu London.

إقران النبيذ بالدجاج

دليل 10 ثوان

• نبيذ منخفض التانين

• روزي ، بياض كامل الجسم وحتى أحمر فاتح

• فكر في طريقة طهي الدجاج

جرب النبيذ الأبيض Rosé أو Grüner Veltliner مع الدجاج المشوي والليمون والأعشاب والثوم

في أوروبا ، من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير الدجاج تحميص الطائر كله. وصفة بهذه الطريقة هي فرك الدجاج بالليمون والثوم والأعشاب قبل تتبيله بالملح وفلفل إسبليت.

هي فرصة العودة إلى الشباب والقلق

كقياس جيد ، يمكن حشوها بمزيد من الثوم والليمون وإكليل الجبل والزعتر ، وتحرير هذه الحشوة ووضعها بجانب الدجاج للطهي ، 20 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة.

بسبب حموضة الليمون وقوة الأعشاب والثوم ، سيكون النبيذ الأبيض العطري الناضج أو الورد الكامل النكهة مثاليًا.

من أجل المتعة ، يمكن للمرء أن يجرب أسلوب المحمية الكاملة النمساوي جرين فالتيلينا مثل ال مدينة كريمس ، محمية شتاين سيكون له بنية كافية للتعامل مع قوام اللحم والتوابل التي تتلاعب بنكهات البحر الأبيض المتوسط.

للبقاء صادقًا مع لمسة البحر الأبيض المتوسط ​​، أ باندول روزيه مثل Laffran-Veyrolles من بروفانس ستكون مثالية أيضًا.

أبيض بورجوندي مع الدجاج ، الكمأة السوداء ، وايت بورت و صوص الكريمة

أثناء ال شهادة المطبخ المتوسط في لو كوردون بلو لندن يتعلم طلابنا كيفية إدخال شظايا الكمأ الأسود تحت جلد الدجاج قبل سلقه في المرقة وتقديمه مع صلصة كريمية منتهية بميناء أبيض.

هذه الوصفة الكلاسيكية ، من ليون في فرنسا ، تعمل العجائب مع النبيذ الأبيض الناضج ، خاصةً عندما يبدأ النبيذ في أخذ روائح الكمأة نفسها. سبع سنوات من العمر مورسو أو Chassagne-Montrachet 1er Cru من منتج جيد يجب أن يفعل الحيلة.

العالم الجديد Pinot Noir مع coq au vin

طبق كلاسيكي آخر هو كوك أو فين حيث يتم تتبيل دجاجة ذات نوعية جيدة ثم سلقها في النبيذ الأحمر مع لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر. في الأصل ، نبيذ الطهي المستخدم كان بورجوندي أحمر ولكن بالنظر إلى السعر الحالي ، قد يكون من الأفضل سكبه في كوب بدلاً من الصلصة!

الحب والهيب هوب: هوليوود الموسم 4 الحلقة 14

الميزة الأكثر أهمية التي يحتاجها نبيذ الطهي هي انخفاض نسبة التانينات ، لأن الكثير من العفص قد يجعل طعم طبقك مرًا بمجرد أن ينقص السائل. إذا كان على الميزانية ، فإن Grenache أو Garnacha سيكونان العنب المفضل لدي.

كنبيذ للاقتران مع Coq au vin ، مناخ بارد ناعم ، منخفض التانينات ، بنكهة الكرز الأحمر عالم جديد عنب اسود سيكون رائعا. يجب أن يعزز الملمس الحريري للنبيذ من نكهة الدجاج ويتزوج برائحة الصلصة. المفضل ، في الوقت الحالي هو الطبالي ، Talinay Vineyard Pinot Noir من كوستال ليماري في تشيلي.

جرناشا بالدجاج منزوع الجلد

إذا كان الشخص يعتني بمحيط الخصر ، مفضلًا إزالة الجلد وشواء صدر الدجاج بدلاً من ذلك ، لون أحمر حار طازج مثل نافارا جارناشا التي تنتجها Zorzal في إسبانيا تناسب الفاتورة.

نكهة التوت الأسود الناضجة والعصرية ستلعب مع دخان الشواية. هذا النبيذ خفيف بدرجة كافية حتى لا يطغى على اللحم الرقيق لصدور الدجاج.

وأخيرًا ... انتقل إلى النطاق الحر

بغض النظر عن كيفية طهي الدجاج ، فإن أحد أهم الاعتبارات التي يجب مراعاتها هو أن يكون الطائر حرًا أو مستدامًا. عادة ما يكون اللحم ألذ وأكثر تماسكًا ولا يتفتت عندما يتم طهيه ببطء. إنه أيضًا غذاء صحي أكثر من الدجاج الذي يتم تربيته بالبطارية ، والمضادات الحيوية ، والدجاج المنتج بكميات كبيرة والذي يجب على المرء دائمًا تجنب تناوله إذا استطاع!

حول Matthieu Longuère MS

ماتيو لونجوير هو Master Sommelier مقره في لو كوردون بلو لندن ، مدرسة رائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة.

Sommelier في المملكة المتحدة منذ عام 1994 ، وقد فاز بالعديد من الجوائز والأوسمة لقوائم النبيذ في المؤسسات التي عمل بها: Lucknam Park Country House Hotel و Hotel du Vin Bristol و La Trompette.

منذ انضمامه إلى Le Cordon Bleu في عام 2013 ، طور المدرسة الشاملة دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة برنامج فريد يجمع بين نظرية النبيذ والتركيز القوي على التعلم العملي.

إلى جانب الدبلوم الكامل ، يقوم بالتدريس أيضًا مجموعة من الفصول المسائية مريحة ، لكنها مجتهدة ، مما يجعلها مثالية للمبتدئين وكذلك الأكثر دراية.

المزيد من المقالات من Le Cordon Bleu:

يقول Matthieu Longuère MS إن النبيذ الأحمر مع الأسماك يعمل تمامًا. الائتمان: علمي / سانتورين

دانيال ترك أيام حياتنا

مطابقة النبيذ الأحمر مع الأسماك - لو كوردون بلو

لا تصدق الأسطورة ، كما يقول ماتيو لونجوير MS ...

الائتمان: كاث لوي / الدورق

متعة تذوق النبيذ - لو كوردون بلو

يتظاهر الحكام بأنهم رواد المطعم في مسابقة 'أفضل ساقي النبيذ في العالم' في ميندوزا ، الأرجنتين ، 2016.

قائمة أو قائمة النبيذ: ما الذي يأتي أولاً؟ - لو كوردون بلو

اللحوم الحمراء بالنبيذ الأبيض؟ افعلها ، كما يقول ماتيو لونجوير إم إس. الائتمان: لو كوردون بلو لندن

كيفية مطابقة اللحوم الحمراء مع النبيذ الأبيض - لو كوردون بلو لندن

كيف تعصي القواعد ...