مطابقة النبيذ مع كاري - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

الاقتران بين الطعام والنبيذ
يسلط الضوء

الشتاء قادم ، لذا الآن هو الوقت المثالي للانغماس في بعض الأطعمة الدافئة المريحة ، ولا يمكنني التفكير في أي شيء أكثر دفئًا ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، من الكاري. البيرة هي المرافقة الإنجليزية التقليدية ولكن النبيذ يمكن أن يعمل بشكل جيد ، إن لم يكن أفضل لتعزيز تلك النكهات.

النبيذ مع الكاري: أفضل المباريات

كل شيء عن صلصة
أختر سواء كنت تريد أن تشعر بالحرارة أو تلعبها باردة
اشعر بالحرارة - العالم الجديد شاردونيه أو GSM
العبها بشكل رائع - جيرمان ريسلينج ، Grüner Veltliner أو Gewürztraminer

مقال كامل عن شرب الخمر مع كاري

الشتاء قادم ، لذا الآن هو الوقت المثالي للانغماس في بعض الأطعمة الدافئة المريحة ، ولا يمكنني التفكير في أي شيء أكثر دفئًا ، بالمعنى الحرفي للكلمة ، من الكاري.

الذي تم استبعاده من الرقص مع النجوم الليلة

من أجل تضييقه قليلاً ، سنركز أكثر على الكاري الهندي التقليدي وليس على المعدة ، وعلاج صداع الكحول ، والنسخة الإنجليزية.

هناك عدد لا يحصى من التوابل المستخدمة في الكاري ولكن الأكثر شيوعًا هي الفلفل الأحمر والكركم والكزبرة (بذور أو أوراق) وبذور الكمون والفلفل وبذور الشمر والقرنفل والهيل والقرفة والكاسيا وجوزة الطيب والصلصال واليانسون النجمي وحبة البصل (البصل). بذور) ، بذور الحلبة ... وهذا على سبيل المثال لا الحصر!

السر يكمن في طهي التوابل قبل إضافتها إلى قاعدة الكاري التي تتكون عمومًا من الطماطم والبصل والثوم الطازج والزنجبيل. في حالة استخدام البذور ، يجب قليها بالزيت النباتي ، وإذا كانت البهارات مطحونة ، فيجب تحميصها ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بخصائصها العطرية بدلاً من مجرد إضافة الحرارة إلى الطبق.

الصلصة ، وليس اللحوم أو الأسماك أو الخضار ، هي المفتاح

خلال وحدة مطابقة الطعام الخاصة بنا دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة ، يتم اصطحاب طلابنا في غداء تعليمي إلى مطعم هندي حيث يتعرفون على كيفية تفاعل أنواع النبيذ المختلفة مع مجموعة متنوعة من التوابل الهندية. يتعلمون من هذه الرحلة أنه بغض النظر عن اللحوم أو الأسماك أو الخضار التي تصاحب الكاري ، فإن الصلصة وتوابلها هي التي تؤثر على المشروب الذي سيقترن به المرء مع الطبق. عامل مؤثر آخر هو بالطبع تقارب الشارب مع الحرارة. سيرغب البعض في تهدئة تأثير الزنجبيل والفلفل والبعض الآخر سيرغب في تعزيزه ، ولكن قبل أن تقرر أي نبيذ تختاره ، ستحتاج إلى مراعاة بعض التفاعلات الأساسية بين مكونات النبيذ والتوابل الساخنة على النحو التالي

الحموضة - الحموضة في النبيذ تجعل الفم يسيل وبالتالي تساعد على تهدئة ضراوة التوابل.
السكر - للسكر تأثير طلاء ويعمل كحاجز بين الطعام وبراعم التذوق ، حيث يحميهم ويخفف من درجة الحرارة.
الكحول - يعزز هذا الشعور بالتوابل ، خاصة من الفلفل الأحمر والزنجبيل والكركم.
العفص - تتعارض العفص مع الحلاوة والحموضة التي يمنحها البصل والطماطم ، وتنتج المزيد من المرارة. كما أنه يعزز من إدراك الحرارة.

خفض الحرارة

إذا كنت ترغب في تهدئة الحرارة ، فإن النبيذ (الأحمر أو الأبيض) ذو الحموضة العالية والكحول المعتدل والقليل جدًا أو بدون العفص أمر بالغ الأهمية. علاوة على ذلك ، ستكون الحلاوة بالتأكيد مكافأة. هذا يبدو بالضبط مثل جاف ريسلينج على طول خط Kabinett أو Auslese من منتج ألماني محترم. ال خزانة Brauneberger Riesling من تصميم Fritz Haag من Mosel في عتيق يبلغ من العمر 2 أو 3 سنوات سيكون مثاليًا. إنه مليء بالحمضيات الناضجة جدًا والخوخ وله حموضة معدنية جميلة تقريبًا تنعش الحنك. تأكد من التحقق من الملصق عند اختيار نبيذ ألماني ، لأنه إذا ظهرت كلمة 'trocken' بعد الكلمات Kabinett أو Spätlese ، فسوف يجف النبيذ.

نظرًا لوجود بدائل كثيرة ، يمكن للمرء أيضًا أن ينغمس في أنواع أخرى من العنب العطرية مثل Gewürztraminer و جرين فالتيلينا أو تورانتيس على سبيل المثال لا الحصر. اللون الأحمر المهدئ المثالي هو نسخة بطعم الفواكه من a عنب اسود ، عالم جديد أكثر ملاءمة مثل Picnic Pinot Noir 2015 العصير الذي صنعه مصنع نبيذ Two Paddocks في وسط أوتاجو ، نيوزيلندا ، وهو مليء بالفاكهة الحمراء الناضجة ، مع لمسة نهائية منعشة للغاية. أسلوب خفيف من Valpolicella من إيطاليا أو Mencia من إسبانيا سيعمل أيضًا على علاج.

اشعر بالحرارة

بالنسبة للشجعان الذين يحبون أن يشعروا بالحرارة ، فإن أي شيء آخر غير ما سبق ذكره يجب أن يعمل. أود أن أوصي في جميع الحالات بالالتزام بأنماط النبيذ الأصغر والأكثر نضجًا ، وتجنب الأنواع ذات التعقيد الشديد لأن التوابل قد تهيمن على أي وجود دقيق في النبيذ. النسخة البيضاء من معزز التوابل ستكون بلوط العالم الجديد شاردونيه محملة بالفواكه الغريبة والفانيليا والأناناس ومحتوى كحول أعلى قليلاً بحوالي 13.5٪ ABV ، مثل ساحل سونوما شاردونيه 2014 من La Crema Vineyard في كاليفورنيا ، الناضج بالتوابل الحلوة والخوخ الأبيض.

بصفتك أحمر ، يمكنك اختيار الأسترالي جريناش شيراز مورفيدر (GSM) مثل Miss Harry 2014 الذي صنعه Hewitson vineyard في وادي بروسا . يذكرنا هذا النبيذ بالتوت الأسود والفلفل الأسود والأعشاب العطرية المتوسطية مع حنك كريمي ومركّز قليلاً. نظرًا لأنه يمكن اعتباره نسخة أسترالية من Côtes du Rhône ، فإن أيًا من هؤلاء سيعمل.

الآن كل ما تبقى لك هو اختيار المعسكر وتحديد ما إذا كنت تريد أن تشعر بالحرارة أو تلعبها باردة!

أيام جاستن وأدريان من حياتنا

حول Matthieu Longuère MS

ماتيو لونجوير هو Master Sommelier مقره في لو كوردون بلو لندن ، مدرسة رائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة.

Sommelier في المملكة المتحدة منذ عام 1994 ، وقد فاز بالعديد من الجوائز والأوسمة لقوائم النبيذ في المؤسسات التي عمل بها: Lucknam Park Country House Hotel و Hotel du Vin Bristol و La Trompette.

منذ انضمامه إلى Le Cordon Bleu في عام 2013 ، طور المدرسة الشاملة دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة برنامج فريد يجمع بين نظرية النبيذ مع التركيز القوي على التعلم العملي.

إلى جانب الدبلوم الكامل ، يقوم بالتدريس أيضًا مجموعة من الفصول المسائية مريحة ، لكنها مجتهدة ، مما يجعلها مثالية للمبتدئين وكذلك الأكثر دراية.