من المحمر إلى ceviche ، يمكن أن يعمل الإسكالوب مع مجموعة من النبيذ. الائتمان: سوزان شيلدون / علمي
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
الأساليب التي يجب تجربتها عند إقران النبيذ مع الأسقلوب:
- سكالوب سيفيتشي أو خام: ريسلينج ، ألبارينو ، شابلي ، فيرمينتينو
- الاسكالوب محروق: تشينين بلانك ، شاردونيه (مع بعض البلوط) ، الألزاس بينوت جريس
- اسقلوب مخبوز: الشمبانيا (شاردونيه المهيمن) ، مارساني
- ريدز: تروسو ، بوجوليه ، أحمر سانسيري
ابحث في قاعدة بياناتنا لمراجعات الخبراء عن النبيذ
من المحتمل أن يؤدي مطابقة النبيذ مع الأسقلوب إلى الحصول على اللون الأبيض أكثر من اللون الأحمر.
سوف يتغلب النبيذ الأحمر التانيكي الكبير بشكل عام على أطباق المأكولات البحرية ، على الرغم من أنه يمكنك تجربة أنواع حمراء فاتحة جدًا إذا كنت لا تستطيع حقًا الدخول في منطقة النبيذ الأبيض.
بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون ، فإن اختيار النبيذ الأبيض الجيد للاقتران مع الأسقلوب الخاص بك يعتمد على كيفية إعداد الطبق الخاص بك.
الإسكالوب سيفيتشي والأسقلوب الخام
'الإسكالوب المتبل والمُقدم كسيفيتشي عادة ما يعمل جيدًا مع الجاف ريسلينج و ألبارينو أو بينوت جريس ،' قالت جان بابتيست ليموين ، رئيس الساقي في الغورينغ في لندن.
'إنه مثل الكافيار بالنسبة لي. لا تريد أن تضيف الكثير وتحاول أن تبقيه بسيطًا قدر الإمكان. جلب ما يكفي من الفاكهة والحموضة والمعادن هو الأساسيات مع ceviche.
إذا كان السيفيش الخاص بك يحتوي على الجير والفلفل ، ففكر في Riesling من Clare Valley في جنوب أستراليا ، والذي يظهر غالبًا نكهات الليمون جنبًا إلى جنب مع الحموضة الهشة. إريك بصل MS ، الساقي في سمر لودج في دورست ، جنوب إنجلترا.
الكسندر فريغوين ، رئيس الساقي في نجمتين ميشلان مور هول بالقرب من ليفربول ، اقترح فيرمنتينو مع القليل من العمر مع الأسقلوب النيء لأولئك الذين يشعرون بمزيد من المغامرة.
وقال: 'إذا كان الإسكالوب خامًا ، فإنني أوصي بشدة بنبيذ ذو مظهر مشرق وقليل من الملمس' ، مشيرًا إلى أن أنطوان أرينا فيرمنتينو من كورسيكا.
أبحث قليلا وراء النبيذ ، ساكي ياباني يمكن أن تنجح أيضًا ، كما قال فريغوين. 'Junmai Ginjo Lei من Kura Katsuyama سيكون مذهلاً ، نحن نتحدث عن ساكي ABV معطر ومنخفض مع زيت حقيقي.'
الاسكالوب محروق
يمكن أن يؤدي تقليب الإسكالوب ، خاصةً مع الزبدة أو البصل ، إلى إنشاء نكهات بالكراميل في الطبق والتي يمكن أن تتزوج جيدًا مع نبيذ أكثر تعقيدًا.
لا تزال الحموضة مهمة ، لكن النبيذ الأبيض الممتلئ قليلاً ، ربما مع مرور بعض الوقت على الكرات أو البلوط أو تعتيق الزجاجة تحت حزامه ، يمكن أن يغني مع تلك النكهات الغنية في الطبق.
سيتطلب الإسكالوب المحمر نبيذًا بهيكل وكثافة أكثر مثل أبيض بورجوندي [مع بعض البلوط] ، قديم شينين بلانك أو أ كوندريو [Viognier] مع تقدم العمر ، قال Lemoine ، مضيفًا أن النبيذ مصنوع من صغيرتي أرفين أو ريبولا يمكن أن تكون خيارات أكثر ميلاً إلى المغامرة.
أضاف Zwiebel أن الإسكالوب المقلي مع الكمأة السوداء يمكن أن يعمل ببراعة جنبًا إلى جنب بينوت جريس من الألزاس. وقال إن الزجاجة التي يبلغ عمرها بعضًا من العمر سيكون لها حنك مستدير ، وربما تكون جافة قليلاً وتظهر الكمأة البيضاء ونكهات الفاكهة الغريبة المسكرة.
شامبانيا مع اسقلوب مخبوز أو محمص
قال Lemoine إن الإسكالوب المخبوز من The Goring مع إكليل الجبل وزبدة البرتقال هو طبق يمتزج جيدًا مع Duval Leroy's Femme de Champagne ، الذي يهيمن عليه شاردونيه ويتزوج النضارة والقشدة والحموضة.
'ما تريده تمامًا هو التخلص من الزيت من الزبدة مع الحفاظ على هذا الشعور البرتقالي اللذيذ.'
كل الموسم 17 الحلقة 10
اقترح Freguin النظر روسان و مارسان يمزج من Rhône ، ولكنه يبرز أيضًا نبيذ أحمر فاتح.
'إذا تم تحميص الإسكالوب ، فأنا أحب ذلك ملابس ، 'قال ، للتحقق من اسم' نضارة وركلة 'تلك التي صنعها Arnot-Roberts في شمال كاليفورنيا.
نبيذ أحمر مع اسقلوب
كما يقترح Freguin أعلاه ، من الخطأ افتراض أن النبيذ الأحمر لا يتطابق أبدًا مع الأسماك أو المأكولات البحرية.
لا تقل أبدا أبدا في عالم النبيذ.
'لقد وجدت مؤخرًا أن النبيذ الأحمر الخفيف جدًا ، مثل الأحمر Sancerre ، قديم بوجوليه او حتى سانت لوران من النمسا يمكن أن يكون أيضًا اقترانًا جذابًا للغاية ، 'قال ليموين. 'نظرًا لوجود كميات كبيرة من الفاكهة والعفص الناعم ، يعد هذا بديلًا رائعًا.'
ما مدى استدامة الإسقلوب الخاص بك؟
في المملكة المتحدة ، أطلقت منظمة Open Seas الخيرية الاسكتلندية العام الماضي ناقوس الخطر بشأن تجريف قاع البحر من أجل صيد الأسقلوب. وقالت المنظمة الخيرية ، المعروفة أيضًا باسم 'السحب من القاع' ، إنها طريقة مدمرة بشكل خاص لموائل البحر.
يعتبر تناول الإسكالوب المغمور باليد خيارًا أكثر استدامة ، إذا كان بإمكانك العثور عليه.
كانت استدامة المخزونات هي أكبر مصدر قلق بين أعضاء صناعة صيد الأسماك الذين شملهم الاستطلاع قبل مؤتمر إدارة الإسكالوب في المملكة المتحدة ، الذي عقد في فبراير 2019. ومع ذلك ، ذكر تقرير المؤتمر أن العمل لا يزال جاريًا لتوضيح مستويات المخزون الحالية.
تفاقمت التوترات العام الماضي بين قوارب الصيد الفرنسية والبريطانية الوصول إلى الإسكالوب في القناة الإنجليزية .
