الشيخوخة برشاقة: وضع الشمبانيا...

الائتمان: كاثرين لوي

إن وضع الشمبانيا ليس شيئًا جديدًا - لقد فعلها ونستون تشرشل في عام 1911 - ولكنه ليس شيئًا نميل إلى التفكير فيه أو إفساح المجال له في أقبية لدينا. ينظر مايكل إدواردز إلى أفضل الأساليب لتقدم في العمر.

• ستة أنواع من الشمبانيا في القبو الخاص بك
• كيفية تخزين الشمبانيا في المنزل
• 10 شمبانيا لوضعها

لا يزال هناك مفهوم خاطئ في أذهان بعض مستهلكي النبيذ شامبانيا لا العمر. إنها أسطورة إلى حد كبير ، بالتأكيد فيما يتعلق بأفضل القهوة. كما هو الحال في المناخات الشمالية الهامشية الأخرى لمزارع الكروم الكلاسيكية مثل Chablis و Mosel أو Rhineland في ألمانيا ، فإن الشمبانيا لديها القدرة على أن تكون معقدة وطويلة العمر عندما يكون الطقس متغيرًا وصعبًا: الحموضة الواهبة للحياة تتناغم مع العمق المعدني للأراضي الكبيرة ، بالإضافة إلى الشيخوخة الممتدة والتخزين الوقائي ، يمكن أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى عنب يمكن أن يعيش لمدة 10 أو 15 أو 20 عامًا - وفي السنوات البارزة لمدة نصف قرن.

من المسلم به أن هذه حكاية الكمال ، تتعلق بشكل خاص بكوفيهات بيوت الشمبانيا العظيمة ، وأيضًا إلى أنواع النبيذ الاستثنائية من المنازل الجادة وفي الوقت الحاضر مجموعة النخبة من كبار المزارعين. بالطبع، يمكنك الحصول على ما تدفعه مقابل. في الحد الأدنى من النطاق السعري ، يمكن أن تفاجئ الشمبانيا ذات الميزانية المحدودة (المصنوعة جزئيًا من العنب الثاني) في بعض الأحيان بسرور ، وتشكل ثمارًا قويًا للشرب المبكر. ومع ذلك ، لم تُبنى هذه المساومة على المدى الطويل بأي حال من الأحوال.

إن وضع الشمبانيا الفاخرة ليس شيئًا جديدًا وله تقاليد عريقة في بريطانيا ، والتي يمكن أن تدعي أنها 'اخترعت' شامبانيا جافة (قاسية) حقًا. لأن تجار النبيذ الإنجليز كانوا في منتصف القرن التاسع عشر هم من أزعجوا البيوت العظيمة مثل بيرييه جويت ، بولينجر و Pommery لجعل قهوة الشمبانيا البريطانية أقل حلاوة.

• انظر أيضًا: كيف شكلت بريطانيا عالم النبيذ

وهكذا أصبحت الشمبانيا ، التي كانت في السابق نبيذًا لتحميص الخبز والحلويات ، أفضل فاتح للشهية في العالم ونبيذًا جادًا للطعام الفاخر ، لا سيما في نوادي سانت جيمس في لندن ومنازل أصحاب الامتيازات: وينستون تشرتشل وضع في وقت مبكر خمر الشمبانيا الأسطوري لعام 1911 ، والذي حافظ عليه في 'سنوات البرية' في ثلاثينيات القرن العشرين. بين الحربين العالميتين ، كانت القهوة الكلاسيكية هي القاعدة وليست الاستثناء في أفضل طاولات لندن بول روجر ، الشمبانيا المفضلة لدى تشرشل ، شحنت النبيذ القديم فقط إلى المملكة المتحدة حتى عام 1945.

ركوب مع نورمان ريدوس الموسم 1 الحلقة 1

إن الدمقرطة والتوسع الدولي الواسع في الشمبانيا مع التركيز على العلامات التجارية الجافة غير القديمة هو ظاهرة في الخمسينيات من القرن الماضي. واليوم لا تزال الفئة المهيمنة بشكل كبير مثل نبيذ الاحتفال بالإضافة إلى فرحة الدخل المتوسط ​​للمتعة المنتظمة.

يوافق ديدييه ماريوتي ، رئيس الطهاة في Mumm ، 'هناك أنواع مختلفة من مستهلكي الشمبانيا'. 'يستمتع الكثير من المستهلكين بالشمبانيا في المناسبات الخاصة ولكن يفضل البعض الآخر الاستمتاع بها كما يفعلون مع النبيذ الفاخر. يقدر هؤلاء الخبراء التنوع الذي تقدمه أنماط مختلفة من الشمبانيا ، وغالبًا ما يبحثون عن النبيذ الناضج. يرى المزيد والمزيد من المستهلكين الآن أن الشمبانيا نبيذ جاد ، وصحيح أيضًا أن المزيد والمزيد من المنازل تقدم عطورها القديمة كمجموعات oenothèque '.

ما وضع

الصورة: كاثرين لوي

تستفيد معظم أنواع الشمبانيا الفاخرة في الفئات الرئيسية الثلاث - الهيبة ، والعتيقة ، وغير العتيقة - من مزيد من الشيخوخة في منازل المستهلك للكشف عن نكهات أكثر كثافة ، وبالتالي فهي مناسبة للاستلقاء بدرجات متفاوتة. يتم التركيز على النكهات في دورة تعتيق الشمبانيا بشكل احترافي في مرحلتين رئيسيتين. أولاً ، قبل الإزعاج ، عندما يظل النبيذ طازجًا وضيقًا ، يتم تعزيزه تدريجيًا من خلال ملامسته للكرات الدقيقة ، مما يضيف تعقيدًا إلى نكهات المراهقين ويعمل أيضًا كمضاد للأكسدة. تطول فترة ما قبل الإزعاج في الأقبية العميقة للمنازل لأن عمر الشمبانيا يختلف عن الخمور الساكنة. يقول فرانسوا دومي ، رئيس الطهاة في Billecart- Salmon: `` بشكل فعال ، مع الأخذ في الاعتبار الشيخوخة عند ملامستها للرش ، في جو مشبع بثاني أكسيد الكربون ، تتطور الشمبانيا بشكل أبطأ من النبيذ الذي لا يزال موجودًا ، كما هو الحال في شرنقة ، محمي من اعتداءات الأكسجين ، محمي من الضوء في أعماق وغموض أقبيةنا.

• راجع أيضًا: Disgorgement: كل شيء في التوقيت

بعد ثلاث إلى أربع سنوات من البقاء على قيد الحياة من أجل NV ، وخمس إلى ثماني سنوات للخمور وأكثر من أجل المكانة ، حان الوقت للمرحلة الثانية: إزالة الرواسب. وهذا يضمن نضجًا مثاليًا خلال عمر الزجاجة الإضافي بالإضافة إلى تطوير نكهات نبيذ أكثر كثافة مثل المشمش المجفف والخبز المحمص والتوابل مثل الكمون في العمر شاردونيه الجلد والعرق السوس والتعفن الحراري (نفحة المقهى) للبالغين عنب اسود - أيضًا طعم الكيرش في ورود الشمبانيا الرائعة.

سألت دومي: هل تتمتع blanc de blancs بالقدرة على التقدم في العمر لفترة أطول من blanc de noirs ، أم أن الأمر يتعلق بالنظر في النبيذ بشكل فردي. وقال: 'من المؤكد أن نباتات شاردونيه على التربة الضحلة فوق التربة الطباشيرية الفرعية مثل تلك الموجودة في كوت ديه بلانك تعطي النبيذ لفترة طويلة'. 'اختيار خل التفاح (ممتلئ الجسم بالكامل أو لا شيء) يعزز هذه القدرة على التطور ببطء.

'تعتبر أنواع معينة من Pinot Noir (بشكل رئيسي Aÿ و Verzenay) عناصر أساسية في مزيج أعظم أنواع القهوة ولديها أيضًا هذه القدرة على التقدم في العمر بأمان. مع Pinot الرائع ، المطور المتأخر ، يجب أن تتعلم التحلي بالصبر '.

• انظر أيضًا: الشمبانيا في الحرب العالمية الثانية

في العصر الحديث ، تم إعادة إحياء وضع الشمبانيا العتيقة بعد سنوات التقشف في كتب الحصص التي أعقبت الحرب ودورة من العنب المشمس المجيد خلال الخمسينيات من القرن الماضي. كان الدافع هو مرسوم توقيت جميل مؤرخ 18 أكتوبر 1952 (سنة رائعة) لتعديل تسمية الشمبانيا من خلال الإشارة إلى أن الشمبانيا خمر يجب أن يكون عمره ثلاث سنوات متتالية على الأقل ، مع الإشارة الضمنية إلى أن أي خمر جدير بالاسم سيكون في الواقع. وضعت لما يقرب من عقد من الزمان. يعود الفضل في ذلك إلى منزل ممتاز مثل أرملة Clicquot أن السلالم البعيدة النظر في أواخر القرن العشرين ، رجال مثل تشارلز لاهاي وجاك بيترز ، خصصوا مخزونات كبيرة من أجود أنواع النبيذ للأجيال القادمة مثلنا للاستمتاع بها ، وبلغت ذروتها في مجموعة Cave Privée للنبيذ العتيق ، والتي بدأت في عام 2000 و تتراوح الآن حاليًا من عام 2004 حتى التسعينيات إلى 1982 و 1979 و 1976 ، وهي متاحة عند التخصيص لأفضل المطاعم وهواة الجمع الخاصة.

لدى Mumm أيضًا مجموعة من العنب الأقدم في ماغنوم. وبالطبع هناك الشمبانيا ، حيث لطالما كان تقادم الرواسب الطويلة أمرًا أساسيًا لأسلوبه الفريد باعتباره التعبير النهائي عن صناعة النبيذ المختزلة وغير المؤكسدة (بدون خشب).

ريتشارد جوفروي ، صانع النبيذ في DP ، يعتقد أن مشروب الشمبانيا الشهير ينضج في دورات أو كما يسميها الآن 'التوافقات'. تصل موانئ دبي إلى ذروتها الأولى في النضج (P1) بعد سبع سنوات على الأقل على الأقل ، وهو مقدار الوقت المحدد الذي تحدده خصائص الطراز القديم. يظهر P2 بعد 12 عامًا على الأقل و P3 عادةً ما لا يقل عن 20 عامًا. يؤكد فنسنت تشابيرون ، عالم الخمور واليد الأيمن لجيفروي ، على حماية ثمار النبيذ والخل من الأكسدة ببطء وثبات وثبات ، نحو حياة طويلة ومميزة في الزجاجة. يقول تشابيرون إن 'الوفرة' هي مؤشر أكثر أهمية إلى الشخصية المتطورة بلطف لـ DP من العمر ، والتي Oenothèque نقل مفهوم (نبيذ المكتبة). '

مسلسل Shameless الموسم السابع الحلقة 7 السابعة مترجمة

البيوت الكبيرة الأخرى لها اختلاف دقيق في تناول العنب القديم. ينتج جان بابتيست ليكايون ، رئيس الطهاة في Louis Roederer ، أسلوبًا رائعًا للغاية للأسلوب غير المؤكسد في Brut Premier ، لكنه يستخدم بحكمة خشب البلوط في أطباقه القديمة وكريستال.

تعتبر Lécaillon فريدة من نوعها بين أصحاب السلالم في المنازل الكبيرة في إنشاء عدد متزايد من مزارع الكروم المزروعة بالديناميكا الحيوية داخل نطاق Roederer المذهل الذي تبلغ مساحته 240 هكتارًا في أفضل المواقع: تمثل مزارع الكروم الحيوية الآن 70 هكتارًا أو 30٪ من الحوزة. تقدم هذه الطرود عمرًا أبطأ من تلك الموجودة في الزراعة التقليدية ، وهي أكثر مقاومة للعفن ، والنبيذ أكثر كثافة ، ومحصول العصير لكل هكتار أكثر تقييدًا. مادة مثالية للشمبانيا العتيقة لشيخوخة طويلة.

• انظر أيضًا: الشيخوخة برشاقة: وضع الشمبانيا

زجاجات الزئبق

جريت شامبانيا هي أكثر أنواع النبيذ الفرنسي زئبقًا ، وتتغير شخصيتها مثل الزئبق عندما لا يتوقعها أحد. في تجربة رحلتها نحو النضج الرائع ، قد تعتقد أن الخمر سيتجه يمينًا ، ولكن غالبًا ما يتحول إلى اليسار. هذا جزء من سحرها الدائم.

في حياتي كمتذوق ، تعلمت أن أترك تصوراتي المسبقة مقفلة في الدرج. أنا أحب كل الأنواع. لا يجب أن تكون الشمبانيا محترمة لتكون جميلة. أنا مغرم بالنبيذ القديم لفترة وجيزة من السنوات المشمسة والعنب الذي كان يتمتع بصحة وفيرة. كما هو الحال في Rosé لعام 2009 من روديرير الشاب - عبق ، عصاري ، كريمي ولكن مع أناقة صفصاف. يقول مبتكرها ، جان بابتيست ليكيلون: 'عندما أصنع نبيذًا مثل هذا ، فأنا أعمل معجنات مثل طاهي الكهف'.

في ولع الخاص بالنبيذ المشمس ، أنا مفتون بصالون 1997: منفتح وودود وناضج قبل وقته ومن المرجح أن يمنح المزيد من المتعة من عام 2002 الأكثر احتفالية ، والذي لم يفعل ذلك بالنسبة لي كنت أتوقع أكثر من ذلك. من بين العظماء الحقيقيين ، صغارًا وكبارًا ، أنا مغرم بوعد Vénus Grand Cru Avize لعام 2008 من Pascal Agrapart المصنوع بدون جرعة ولكن مع كل الثمار الفولاذية والفاخرة لهذا الطراز الاستثنائي.

من النبيذ في عصرهم الذهبي ، أعشق إصدارًا ثانيًا من Cristal 1988 في روعة الكمأة ، رفع الأزهار لكل من Veuve Clicquot و Pol Roger في عتيقهما المستقيم 1982 ، الفئة وقوة الحديد في Krug Collection 1969 والتوازن المثالي لـ Bollinger RD 1952.

مايكل إدواردز كاتب نبيذ ومؤلف متخصص في الشمبانيا. في عام 2014 ، كان أول شخص غير شامبينوا يحضر مؤتمرًا لسانت فنسنت دي فيرتوس.

قبو عنابي اللون

كيفية إنشاء قبو عنابي مثالي

يمكن أن يبدو اللون العنابي مخيفًا للمبتدئين ، لذلك قام محرر Decanter المساهم ستيفن بروك بتجميع دليل مضمون لفهم

قم بإنشاء قبو إسباني مثالي

توضح Sarah Jane Evans MW و Pedro Ballesteros Torres MW كيفية بناء قبو إسباني مثالي.