نكهات النبيذ الأساسية مقابل نكهات النبيذ من الدرجة الثالثة: ما الفرق؟...

• اسأل المصفق
• يسلط الضوء

روائح النبيذ في لمحة:

• الروائح الأولية ، مثل روائح الفاكهة والزهور ، تأتي من صنف العنب نفسه.
• الروائح الثانوية على نطاق واسع من عملية صنع النبيذ.
• الروائح الثلاثية تتطور مع عصور النبيذ.

من نكهة الليمون إلى الطباشير الملون تأتي روائح النبيذ بجميع الأشكال والأحجام - بعضها شخصي بطبيعته والبعض الآخر مقبول على نطاق واسع كأوصاف تقليدية لأسلوب معين.

قدرت دراسة أجرتها جامعة روكفلر في عام 2014 أن البشر يمكنهم الكشف أكثر من تريليون رائحة .

سواء كنا نأمل أن نصف أن العديد من الروائح هي مسألة أخرى ، لكنها مجرد دراسة واحدة للعديد من الدراسات التي تؤكد على أهمية استخدام أنفك عندما يتعلق الأمر بتذوق النبيذ.

يعد العلم المتعلق بتطوير روائح النبيذ وعلاقتها مجالًا مستمرًا للدراسة. ولكن ، من الشائع لمتذوقي النبيذ المحترفين تقسيم الروائح الرئيسية إلى ثلاث فئات عامة.

روائح النبيذ الأولية

كل هذا يتعلق بالروائح والروائح الأولية التي يُنظر إليها على أنها تنبثق من صنف العنب نفسه ، سواء كان الجريب فروت في وردتك ، مزيج من المنثول والكاسي الغني في بعض نبيذ كابيرنت ساوفيجنون الصغير أو نوتة الليتشي تلك في كوبك من Gewürztraminer.

هارت ديكسي الموسم 3 الحلقة 4

يمكن أن تلعب روائح الأزهار وبعض التوابل ، من الورد والبنفسج إلى الزنجبيل ، هنا ، وستجد المزيد من الأمثلة المحددة على لدينا تذوق صفحة فك الشفرة .

يمكن لبعض أنواع النبيذ ، مثل شيراز / سيراه ، عرض الفلفل الأسود ، على الرغم من أنه قد يكون من السهل اكتشافه في الحنك. قال مات وولز ، خبير ديكانتر في الرون: 'تميل ملاحظات الفلفل في النبيذ إلى أن تأتي من أصناف عنب معينة بدلاً من كونها نتاجًا لعملية صناعة النبيذ'. هذا المقال يشرح الفرق بين الفلفل الأسود والأبيض .

يمكن أن تؤثر قرارات المناخ وصنع النبيذ ، من تواريخ الحصاد إلى التعامل في القبو ، على كثافة الروائح وبشرتها بالطبع.

قد تميل أنماط شاردونيه الأكثر نضجًا في المناخات الأكثر دفئًا بشكل طبيعي نحو الطرف المداري من طيف الفاكهة ، بينما يرتبط Chablis على الحافة الشمالية من Burgundy بشكل عام بالتفاح والفاكهة ذات النواة - كما يوضح هذا المثال من ويليام فيفر .

إذا سعى صانع النبيذ عن قصد إلى التأكيد على الفاكهة ، على سبيل المثال عن طريق التخمير في الفولاذ المقاوم للصدأ أو ربما خزانات خرسانية مع القليل من اتصال البلوط أو بدونه ، فيمكنك توقع المزيد من الروائح الأولية التي تهيمن.

الروائح الثانوية

هذه هي الروائح الرئيسية التي تُفهم على أنها مشتقة من قبو صناعة النبيذ ، على الرغم من أنها مفتوحة إلى حد ما للتفسير.

كالمتأخر ، عظيم جيرارد باسيت OBE MW MS رد في رد على أ المصفق سؤال القارئ في عام 2016 ، 'في كتيبات تذوق النبيذ الجادة ، مثل الكلاسيكية طعم النبيذ بواسطة البروفيسور إميل بينود ، يتم استخدام الرائحة الثانوية فيما يتعلق برائحة التخمير.

'لذلك ، إذا لم تظهر أي فاكهة أو روائح زهرية في نبيذ صغير وما تحصل عليه هو رائحة' نبيذ '، فيمكنك الإشارة إلى ذلك على أنه رائحة ثانوية.

'بالنسبة لي ، يجب أن يشير مصطلح' الرائحة الثانوية 'إلى جميع روائح التخمير ، وليس مجرد التخمير - في الواقع جميع الروائح التي ليست من العنب ولا من الشيخوخة.

تشمل الأمثلة على ذلك توابل الفانيليا أو ملاحظات دافئة من خشب البلوط ، خاصة البراميل الأمريكية الجديدة ، أو الملمس الكريمي الزبداني الذي يمكن أن يكون علامة منبهة للتخمير المالاكتيكي ، وهي عملية تخفف الحموضة في النبيذ عن طريق تحويل حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك.

يعتبر اتصال Lees - الذي ربما يعتبره البعض جزءًا من عملية الشيخوخة - مسؤولًا بشكل أساسي عن تلك الملاحظات التي تشبه الخبز ، والتي يمكن العثور عليها في بعض الشمبانيا.

الموسم 9 من الدماء الزرقاء

الروائح الثلاثية

قال باسيت: 'يتم استخدام الرائحة الثلاثية (أو مرادفها' باقة ') عندما تكون الروائح بسبب الشيخوخة'.

'الخمور القادرة على الشيخوخة ستفقد جزءًا ، أو تقريبًا كل ، رائحتها الأساسية ، وبعد بضع سنوات ستنمو نكهات رائعة من النضج.'

هل سبق لك أن وضعت أنفك على أرضية الغابة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد تجد روائحًا لها صدى لتلك التجربة في بعض أنواع النبيذ الأحمر المعمر.

تشمل الملاحظات الثلاثية الشائعة الأخرى للنبيذ الأحمر الجلد ، والكمأة ، وصندوق السيجار ، والتبغ ، والأرز ، والفطر ، على سبيل المثال لا الحصر.

قال باسيت: 'أفضل أنواع نبيذ Cabernet Sauvignon مع بعض عمر الزجاجة غالبًا ما تشم رائحة التبغ والأوراق الرطبة والروائح المعقدة الأخرى'.

المصفق كتبت المتخصصة الإيطالية ميكايلا موريس مؤخرًا عن Sperss Barolo من Gaja من عام 1996 ، 'الأنف غير عادي - يجذب فورًا أوراق الغار المجففة والشاي الأسود والجلد والقطران.'

مسلسل Masterchef Junior الموسم 3 الحلقة 5

في النبيذ الأبيض ، يمكن أن تتطور أوراق الجوز أو الفطر أو العسل ، بينما يرتبط البنزين أو الكيروسين غالبًا بنبيذ ريسلينج القديم - وإن لم يستمتع الجميع بهذا الجانب.

هذه مجرد نظرة عامة تمهيدية ، ومن الجدير بالذكر أن صانعي النبيذ ومديري مزارع الكروم يجب أن يتخذوا قرارات في كل خطوة من العملية التي ستؤثر على ملف عبير النبيذ في الكوب الخاص بك.

يمكن أن تؤثر مجموعة من العوامل الأخرى ، مثل الحموضة وخصائص العفص والكحول وجسم النبيذ ، على المذاق النهائي أيضًا بالطبع.

تم نشر هذه المقالة في الأصل كمقالة 'اسأل المصفق' في عام 2016 ولكن تم تحديثها وتمديدها في يونيو 2020.

اقرأ بتعمق حول روائح النبيذ المحددة:

فك رموز تذوق: كيفية فهم نكهة النبيذ