دخان من حرائق مشتعلة في مزارع الكروم بالقرب من سانتا روزا في عام 2017. تم قطف تسعين في المائة من عنب كاليفورنيا في عام 2017 بحلول الوقت الذي اندلعت فيه الحرائق. الائتمان: الجيش الأمريكي / العلمي
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
تلوث الدخان في الخمر في لمحة
يعتبر تلوث الدخان نادرًا نسبيًا ولن يؤثر تلقائيًا على مصانع النبيذ وكروم العنب بالقرب من الحريق. اتجاه الرياح ومدة استمرار الدخان في منطقة ما هي العوامل الرئيسية.
عنب غير محصود التي خضعت لعملية تغيير اللون أو النضج - المعروفة باسم veraison - هم الأكثر عرضة للخطر ، ولكن قد يكون من الصعب اكتشاف المشاكل قبل التخمير.
روائح الدخان الملوثة في النبيذ ما يلي:
- رائحة بلاستيكية أو كيميائية
- الروائح الطبية
- السيجار الرطب أو الرماد
أنه غير ضار بالصحة في النبيذ نفسه ، وفقًا للبحث الحالي ، على الرغم من أن الدخان يمكن أن يشكل بالطبع مخاطر على جودة الهواء لعمال مزارع الكروم.
المادة كاملة
تساءل بعض المراقبين عما إذا كانت حرائق الغابات الكبيرة هي 'الوضع الطبيعي الجديد' لولاية كاليفورنيا ، حيث كافح رجال الإطفاء لإنقاذ الأرواح والممتلكات من خلال احتواء العديد من الحرائق في جميع أنحاء الولاية ، بما في ذلك حريق كينكيد في مقاطعة سونوما الشمالية .
العثور على المفسدين كارتر الموسم 2
في حين أن سلامة الناس والمجتمعات والممتلكات لها أهمية قصوى بطبيعة الحال ، فإن اندلاع حرائق الغابات الكبيرة في السنوات الأخيرة قد جعل القضايا المحتملة التي يشكلها تلوث الدخان موضوعًا أكبر في نبيذ كاليفورنيا.
قالت جامعة كاليفورنيا في ديفيس في عام 2018 إنها تبحث عن طرق أفضل للتخفيف من آثار تلوث الدخان ، بعد حرائق الغابات المدمرة في عام 2017.
هذا لا يعني ، بالطبع ، أن نبيذ كاليفورنيا الحديث قد دمره تلوث الدخان. إنه مكان كبير وبينما أبلغ عدد قليل من المنتجين عن مشكلات تتعلق بنبيذ 2017 ، لم يواجه الكثير منهم أي مشاكل.
ولا تعتبر كاليفورنيا منطقة النبيذ الوحيدة المعرضة للخطر.
ما حدث ليلة أمس
ما هي عوامل الخطر؟
قال مايكل هيل سميث MW: 'في حين أن الفقد المادي للكروم هو نتيجة واضحة للحريق ، فإن تلوث الدخان يمكن أن يكون أيضًا مشكلة ويمكن أن يكون له تأثير سلبي على النبيذ'. المصفق سؤال القارئ في عام 2016 حول حرائق الغابات الأسترالية.
قال هيل سميث ، الرئيس المشارك الآن لـ جوائز النبيذ العالمية المصفق .
لذلك فإن العامل الرئيسي هو ما إذا كان العنب قد تم قطفه أم لا ، وكذلك طول الفترة الزمنية التي تتعرض فيها الكروم للدخان.
قال معهد النبيذ في كاليفورنيا إنه تم حصاد 90٪ من العنب قبل حرائق عام 2017 ، على سبيل المثال ، بينما قالت مقاطعة سونوما فينتنرز الأسبوع الماضي إن 'الغالبية العظمى من العنب قد تم قطفها قبل اندلاع حريق كينكيد'.
تكون مخاطر تلوث الدخان أيضًا أقل إذا لم يبدأ العنب بعد عملية النضج - بما في ذلك تغيير اللون - المعروفة باسم فيريزون.
العملية
يؤدي حرق الأخشاب إلى إطلاق الفينولات المتطايرة التي يمكن أن يمتصها العنب ثم ترتبط بجزيئات العنب في عملية تعرف باسم الارتباط بالجليكوزيل.
يمكن أن تحدث المشاكل في وقت لاحق في القبو.
قال فريق من باحثي جامعة كاليفورنيا في ديفيس في دراسة جديدة: 'على الرغم من أن المركبات لا تساهم في رائحة العنب في شكل غليكوزيلاتي ، إلا أنه يمكن إطلاق الفينولات المتطايرة الحرة خلال صناعة النبيذ وتقادم النبيذ لإنتاج نبيذ' ملوث بالدخان 'غير المرغوب فيه نشرت هذا الشهر.
الكتابة في أمريكي مجلة Enology و زراعة الكروم ، سعوا إلى قياس إطلاق 31 من 'جليكوسيدات الفينول' المختلفة أثناء عملية صناعة النبيذ ، ووجدوا أن النصف الأول من التخمير بدا أنه الفترة الأكثر أهمية.
تذوق الدخان الملوث في النبيذ
وجد معهد أبحاث النبيذ الأسترالي (AWRI) أكثر من 50 مركبًا مرتبطًا بتلوث الدخان في النبيذ في دراسة أجريت عام 2009.
ونقلت عن صانعي النبيذ وصفوا رائحة الدخان المفرط في النبيذ ، أو أن بعض أنواع النبيذ الملوثة كانت مثل 'لعق منفضة سجائر'.
كيلي ثيبود وبريان كريج
الروائح الرئيسية الأخرى المرتبطة بقضايا تلوث الدخان تشمل الجص الطبي / اللاصق والنكهات الكيميائية والسيجار الرطب.
رقابة جودة
يمكن لصانع النبيذ تخمير كمية صغيرة من العنب لمعرفة ما إذا كان الدخان قد تسبب في تلوثها. إذا ظهرت على العنب علامات تدل على تلوث الدخان ، فقد يختار صانعو النبيذ عدم اختيار هذا الجزء من مزرعة العنب.
يمكن أيضًا تقديم عينات العنب للتحليل الكيميائي ، وفقًا لـ AWRI.
سعت العديد من الدراسات إلى تحديد المركبات الرئيسية المسؤولة ، مع تسمية 'جياكول' باعتباره أحد رواد البروتاجان من قبل الباحثين في مقال نشر عام 2019 في مجلة جنوب افريقيا لعلم التخمير وزراعة العنب .
ومع ذلك ، فإنها بحاجة إلى شركاء - أي الفينولات الأخرى - لإحداث رائحة كريهة للدخان ، على حد قولهم.
