النبيذ المناخ الدافئ أو البارد؟ كيف تتذوق - اسأل المصفق

الائتمان: WikiCommons / Narek75

اسأل المصفق
نصيحة النبيذ

هل من الممكن معرفة ما إذا كان النبيذ دافئًا أو باردًا من التذوق الأعمى؟ يعطي تيري كانديليس ، رئيس السقاة في 67 بال مول ، إجابته ...

كيف تتحقق مما إذا كان النبيذ دافئًا أو باردًا - اسأل Decanter

تسأل إستير هو عبر البريد الإلكتروني: عند التذوق الأعمى لدراستي ، كيف يمكنني معرفة ما إذا كان النبيذ من مناخ بارد أو دافئ؟

يرد تيري كانديليس على Decanter: يمنحك مظهر النبيذ التلميح الأول. قد يشير النبيذ الأبيض الفاتح اللون مع مسحات خضراء إلى موقع رائع أو نبيذ شاب - أو كليهما. قد يعني اللون الأحمر الداكن ، على سبيل المثال ، مزيدًا من التركيز أو ساعات سطوع أعلى للشمس ، وبالتالي يساعدك على تحديد الصنف بمجرد تذوقه. هل هو مرتفع ومناخ بارد مالبيك من مندوزا ؟ أو قاع واد شيراز من باروسا ؟ يمكن أن تُظهر اللزوجة العالية (الأرجل أو الدموع التي تتشبث بالزجاج) محتوى كحول أعلى. إذا اتبعنا القاعدة القائلة بأن مناطق المناخ الدافئ تمنحك نبيذًا أكثر نضجًا ، مع ارتفاع نسبة الكحول وانخفاض الحموضة ، يمكن للدموع / الساقين إظهار ذلك. ومع ذلك ، فإن الأمر ليس كذلك دائمًا ، لأن النبيذ ذو اللزوجة العالية قد يحتوي فقط على الكثير من السكر المتبقي الذي لم يتخمر إلى كحول.

كيف نفهم النبيذ

يمنحك الأنف والحنك للنبيذ المزيد من التلميحات. على سبيل المثال ، عندما تكون غير ناضجة - أو من موقع أكثر برودة - ساوفيجنون بلانك أو كابيرنت ساوفيجنون يمكن أن تظهر رائحة عشبية شديدة النفاذة من العشب الطازج أو الفلفل الأخضر أو أوراق الكشمش الأسود. هذا يرجع إلى methoxypyrazines. عندما تنضج تمامًا ، تقل هذه المكونات ولكنها لا تزال موجودة لمساعدتك على تحديد الصنف.
بالنظر إلى Cabernet ، نبيذ من مناخ بارد بوردو تختلف تمامًا في الأسلوب عن تلك الموجودة في المناخ الدافئ وادي نابا أو كوناوارا. في المناطق الأخيرة ، يكون محتوى الكحول أعلى والفاكهة أكثر نضجًا ، وتقريباً مفرطة النضج بالمقارنة - أعتقد أن التانينات المطهية أكثر ليونة ، وأقل قابلية في الشباب ، ومن المحتمل أن تكون الحموضة أكثر ليونة وأقل أيضًا. مع عنب اسود من بورجوندي ، ستجد فاكهة حمراء مقرمشة ، وحموضة أكثر انتعاشًا وربما المزيد من المعادن أو النوتات الترابية مقارنة بمكونات الفاكهة الأكثر نضجًا والعصارة والأغمق من مكافئ العالم الجديد.

اختبار قصير: هل يمكن أن تكون ساقيًا حائزًا على جوائز؟

ومع ذلك ، فهذه قواعد عامة للغاية. مع العمل المستمر لتحديد المواقع الأكثر برودة في العالم الجديد ، وأنماط بوردو الحديثة التي تصل نسبة الكحول فيها إلى 15٪ ، أصبح التمييز بينها أكثر صعوبة. بشكل عام ، تشير الفاكهة الناضجة على الأنف والحنك إلى مزيد من أشعة الشمس والمناخ الأكثر دفئًا ، فكر في المواقع الأكثر برودة إذا كنت تتذوق الخضار والفاكهة اللاذعة والحموضة العالية. على الرغم من وجود نبيذ يخالف هذه القواعد - سيميلون من استراليا الدافئة هنتر فالي هو واحد. لها مسحة خضراء على مظهرها وقليل من اللزوجة. رائحته ونكهته عشبية لاذعة ولاذعة ومع ذلك فهي تحتوي على حوالي 10.5٪ كحول!

لذا لا توجد إجابة سهلة على هذا السؤال ، أخشى. إنها حالة ثقة في حواسك ، ودراسة خصائص أنواع وأنماط العنب الكلاسيكية من العالمين القديم والجديد على حد سواء والمناخات الدافئة والباردة والتذوق والتذوق والتذوق!

تيري كانديليس هو نادل Moët UK للعام ورئيس الساقي في 67 Pall Mall.

كيفية قراءة ملاحظات تذوق النبيذ
اقرأ المزيد من الملاحظات والاستفسارات كل شهر في المصفق مجلة. اشترك في أحدث إصدار هنا
هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected]