براميل من ميناء Tawny Port Credit: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
غالبًا ما يتم اعتبار الميناء العتيق أكثر أنواع النبيذ الأرستقراطية. لكن RICHARD MAYSON يجادل بأن أسمرًا يبلغ من العمر 20 عامًا يمكن أن يوفر متعة أكبر للشرب بشكل عام.
يتم صنع كل نبيذ رائع في الكرم - باستثناء واحد ملحوظ. يتم أيضًا إنشاء منفذ مصفر رائع في غرفة التذوق.
يتم اختيار الخمور التي يتم وضعها جانباً لتصبح جزءًا من هذه السلسلة من tawnies المسنة من بين أفضل الموانئ ، عادةً بعد تكوين مزيج أو لوت عتيق أو واحد. الخمور الأساسية ، المصممة للتطور إلى نبيذ رشيقة وناضجة ، تجمع بين المكانة والأناقة والبراعة.
أحد أكثر أنواع النبيذ روعة ، يأتي ميناء أسمر في عدد محير من الأشكال المختلفة ، وله تسلسل هرمي داخلي خاص به. الأوج ، في رأيي ، يبلغ من العمر 20 عامًا. إنه يمثل مثالًا للتوازن والاتزان ، حيث يجمع بين أسبقية فاكهة Douro الدقيقة مع التعقيد الثانوي الذي يأتي من الشيخوخة في برميل خشبي. لكن ما يكفي من الجنس. على الرغم من اختلافهما تمامًا في الأسلوب ، فأنا لست وحدي في تصنيف أفضل الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 20 عامًا تمامًا مثل أفضل الموانئ القديمة.
مفسد مشروع مدرج الموسم 16
كل من بورميستر وفونسيكا ونيبورت ونوفال وساندمان وتايلور وراموس بينتو ينتجون جميعًا صغارًا تبلغ من العمر 20 عامًا في الدوري الممتاز. غالبًا ما يفضل صانعو الميناء أن يشربوا 20 عامًا ويفضلون شرب خمر. يتناسب صقل لون أسمر يبلغ من العمر 20 عامًا مع مناخ ومزاج دورو بشكل أفضل من النبيذ الأكثر نضجًا والأكثر نضجًا والذي يكون أكثر في المنزل في المناخات الباردة.
ديفيد غيمارينز ، صانع النبيذ المسؤول عن مزج تيلور الحائز على الكأس البالغ من العمر 20 عامًا في جوائز Decanter World Wine لهذا العام (بالإضافة إلى نبيذ Fonseca و Croft و Delaforce) ، لم يتردد في اختيار أسمر مصفر يبلغ من العمر 20 عامًا. مينائه المفضل.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
يقول Guimaraens: 'سر النبيذ الجيد المدعم هو أنه يجب أن يكون طعمه حلو المذاق ولكن يجف. هذا هو الفرق الكبير بين النبيذ والنبيذ المدعم الذي يشبهه.
آباء وأبناء دماء زرقاء
'يكمن السر وراء سمكة أسمر جيدة تبلغ من العمر 20 عامًا في تحقيق التوازن الصحيح بين العمر والنضارة ، مما يجعل النبيذ صالحًا للشرب وبأسعار معقولة. الأطفال في سن العاشرة لطيفون ولكن 10 سنوات أخرى رائعة. بحلول 30 و 40 عامًا ، يبدأ العمر في السيادة ولا توجد مرونة كبيرة للاندماج في النضارة. مصفر البالغ من العمر عشرين عامًا لديه التوازن الصحيح تمامًا '.
يوافق تشارلز سيمينغتون ، صانع النبيذ لشركته العائلية التي تضم داو وجراهام ووار من بين آخرين.
يقول: 'يبلغ من العمر عشرين عامًا ، لكنه يتمتع أيضًا بأفضل توازن'. 'إنها قريبة من المثالية. لديها بالفعل قوة التقدم في العمر ، لكنها لا تتغلب عليها مثل العديد من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 40 عامًا. يعتبر الطفل البالغ من العمر عشر سنوات جيدًا إذا كنت تحب أسلوبًا يعتمد على الفاكهة بشكل أكبر ، لكن مستوى التعقيد لدى شخص يبلغ من العمر 20 عامًا يكون أكبر بكثير '.
إذن ، أين تقف الموانئ المختلفة القديمة في هرم الميناء الأسمر؟ بدءًا من القدم ، يوجد ما يسمى بـ 'أسمر أسمر' وهو أكثر بقليل من الياقوت المخفف ، والذي يتم شحن معظمه إلى فرنسا. في المستوى التالي ، توجد فئة تسمى 'ريسيرفا' ، والتي حددها معهد بورت آند دورو للنبيذ (IVDP) على أنها 'نبيذ ذو جودة جيدة يتم الحصول عليه عن طريق مزج أنواع النبيذ من مختلف الأعمار التي تنتج نبيذًا برائحة ونكهة معقدة'. من الناحية العملية ، فإن معظم هذه الخمور هي من الياقوت الممتاز مثل Cockburn’s Special Reserve أو Warre’s Warrior. ولكن هناك عددًا من أنواع النبيذ مثل محمية Doña Antónia في Ferreira أو محمية Graham’s Finest ، وكلاهما خشب قديم مع إطلالة على النبيذ الذي يتخذ خصائص سمكة صغيرة.
ما حدث لآبي في أيام حياتنا
ثم هناك فئة جديدة نسبيًا من الاحتياطي الأسمر المصنوع للنبيذ الذي قضى ما لا يقل عن سبع سنوات في الخشب. لا تزال الأمثلة قليلة ومتباعدة ، ولكن احترس منها كمقدمة جيدة وبأسعار معقولة للأصفر المسن. كبار نيبورت ، جيد مثل أي شخص في هذه الفئة المحددة حديثًا ، كان موجودًا منذ سنوات.
الإثارة الحقيقية للسمهرة الكبيرة تأتي من تلك النبيذ المعبأة في زجاجات مع إشارة إلى العمر. يُسمح بأربعة: 10 أو 20 أو 30 أو 40 عامًا. يتم الحصول على أنواع النبيذ المكون المستخدمة في مزج نباتات التوني القديمة في الغالب من مزارع الكروم من الدرجة A / B في Cima Corgo أو Douro Superior ، ولكن هناك عددًا من الخصائص في Baixo Corgo مثل Quinta do Vallado و Quinta de Santa Eufemia التي تصنع بعضًا منها tawnies الذين تتراوح أعمارهم الغرامة خاصة بهم.
يتطلع الشاحنون الرئيسيون إلى الحفاظ على أنماط منازلهم الخاصة ، ولكن عملية الشيخوخة هي التي لها أهمية حاسمة في أسلوب وشخصية ميناء أصحر. في البراميل أو الأنابيب الصغيرة التي يتراوح حجمها بين 600 و 640 لترًا ، يخضع النبيذ لعملية أكسدة وأسترة بطيئة حيث يتلاشى اللون وتتطور إسترات الإيثيل والأسيتال في النبيذ. لاستخدام اللغة المحلية ، يتأثر تكوين هذه المكونات المتطايرة - المعروفة بالعامية باسم vinagrinho (القليل من الخل) - بشكل مباشر بدرجة حرارة التخزين المحيطة ومعدل التبخر.
ميناء أسمر قديم في عصر Douro بشكل مختلف وبسرعة أكبر من ذلك القديم في الظروف الباردة في Vila Nova de Gaia حيث توجد معظم مساكن الشاحنين. هنا ، لا يميل التبخر السنوي إلى أن يكون أكثر من 1٪ أو 2٪ ، بينما في دورو يكون الرقم حوالي 3٪. واحد خامس واحد مما يجعل من العمر 10 أعوام يقدر أنه من خلال الحفاظ على النبيذ في دورو ، تتسارع عملية الشيخوخة بحوالي 30٪. يعمل معدل التبخر الأعلى على تركيز السكريات المتبقية الطبيعية وتنتج درجات الحرارة المرتفعة نبيذًا يتميز بثراء محمص ، يُعرف باسم 'خبز دورو'.
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
شريطة أن يتم تغذية النبيذ جيدًا ، يمكن أن تكون كمية معينة من الخبز صفة إيجابية في السمراء الناضجة. يستخدم العديد من الشاحنين مكونًا صغيرًا من نبيذ دورو الناضج في صغارهم القديمة.
يلعب الأرفف أيضًا دورًا مهمًا في تطوير السمرة ، ويوفر لغرفة التذوق فرصة منتظمة لمراقبة شخصية وتطور كل أنبوب. إن تذوق ومزج ميناء أسمر هي عملية مستمرة ، والهدف من ذلك هو إنتاج نبيذ لا يتوافق فقط مع أسلوب المنزل ولكنه ثابت مع مرور الوقت.
غالبًا ما يتم تمييز الخمور الموضوعة جانبًا في البداية بسنة الحصاد (كولهيتا) ، ولكن نظرًا لأن الشاحن يصنع مزيجًا جديدًا ، متبوعًا بمزيج من الخلطات ، فإن خصائص النبيذ الفردي تندمج تدريجياً في أسلوب المنزل. ستذهب الخمور الأخف وزنا التي نضجت في وقت مبكر إلى أسمر أسمر يبلغ من العمر 10 سنوات بينما يتم الاحتفاظ بالنبيذ الأكثر ثراءً والأكثر تنظيمًا للخلطات القديمة.
عادةً ما يتم دفع مخزون السمراء من المبيعات المتوقعة ويقع العبء على الشاحن للنظر إلى الأمام 40 عامًا من أجل تحديد الكمية المناسبة من النبيذ. نيبورت ، الذي فاز ابنه السمراء البالغ من العمر 20 عامًا بالميدالية الفضية في جوائز Decanter World Wine لهذا العام ، أنه يعبئ ما يعادل حوالي 12 أنبوبًا من 20 عامًا كل عام وثلاثة أنابيب فقط بعمر 30 عامًا. يجب تجديد هذه المخزونات على أساس منتظم. ومع ذلك ، قد يتكون اللوت المصفر النهائي من أي شيء يتراوح بين 10 و 50 مكونًا مختلفًا ، مع أنواع نبيذ أصغر وأكثر نضجًا وتوازن بين النبيذ الأقدم والأكثر نضجًا والتي اكتسبت تعقيدًا أكثر من الشيخوخة الممتدة في برميل خشبي.
كان هناك اتجاه غير مرحب به بالنسبة لبعض tawnies البالغون من العمر 20 عامًا لتشويهها فائض من `` Douro bake '' ، وهي خاصية يبدو أنها أعطيت مصداقية من قبل لجنة التذوق في معهد Port and Douro Wine ، والتي يجب أن توافق عليها كل قطعة من أصحر. كان السبب في حصول تايلور على درجات عالية جدًا في جوائز Decanter World Wine على وجه التحديد لأن النبيذ كان يتمتع بتوازن رائع ، حيث أظهر نضارة رائعة بالإضافة إلى العمر.
سيتم إلغاء CSI cyber
'من الأسهل أحيانًا الاعتراف بعمر 20 عامًا إذا كان لونه بنيًا ومخبوزًا. إذا كانت حمراء ، فغالباً ما تعتبر صغيرة جدًا '، كما يقول غيمارينز. 'يأتي نجاحنا من الحفاظ على متوسط العمر ولكن أيضًا من مزج كميات صغيرة جدًا من النبيذ الأصغر الذي يمنح الحيوية.'
على عكس الميناء العتيق ، حيث تأتي قوة الفاكهة أولاً وقبل كل شيء ، فإن ميناء أسمر هو تمرين في الضبط الدقيق للوصول إلى أكثر أنواع النبيذ إغراءً وإثارةً.
ما الذي تبحث عنه في ميناء أصحر يبلغ من العمر 20 عامًا: يجب أن يتراوح اللون من أحمر قرميدي شاحب في المنتصف إلى برتقالي - كهرماني - بني مصفر على الحافة. تعتبر الروائح من أكثر أنواع النبيذ إغراءً ، مع الفواكه المجففة (المشمش والتين ولمسة من السلطانة) واللوز المحمص والمكسرات البرازيلية. ثم يتبادر إلى الذهن Fruitcake. يجب أن يرفع النبيذ نفسه في الكأس ولكن بدون المكون المتطاير الملحوظ (فيناغرينهو) والذي يوجد غالبًا في عمر 30 أو 40 عامًا. في الحنك ، يجب أن يكون النبيذ مكررًا للغاية وأن يكون ناعمًا كالحرير مع تلاشي كل التانين من الشباب. في الوقت نفسه ، تحتفظ الفاكهة بالانتعاش والحيوية. الحلاوة أمر بالغ الأهمية والشخص البالغ من العمر 20 عامًا سيكون دائمًا أحلى قليلاً من الطفل البالغ من العمر 10 سنوات دون أن يكون غير مؤثر بأي شكل من الأشكال. ستكون اللمسة النهائية نظيفة وباردة وفوق كل شيء طازجة ومنشطة للغاية ، وهو إحساس ربما لا يرتبط على الفور بالنبيذ المدعم.
الطبعة الثانية المنقحة والمحدثة بالكامل من كتاب ريتشارد مايسون ، Port and the Douro ، تم نشرها بواسطة Mitchell Beazley ، بسعر 20 جنيهًا إسترلينيًا.
