النضج الفينولي
- اسأل المصفق
ما هو النضج الفينولي بالضبط؟ جاستن هوارد سنيد يجيب على هذا السؤال لـ Decanter.
اسأل المصفق: نضج الفينول
يسأل دومينيك بينيل ، من أكسفورد : ما هو بالضبط النضج الفينولي في العنب ولماذا هذا مهم؟
مسلسل Rizzoli and Isles الموسم 7 الحلقة 8 مترجمة
يرد جاستن هوارد-سنيد MW ، عن Decanter : عندما ينضج العنب ، تزداد مستويات السكر ، وتنخفض مستويات الحموضة. تنشر الفاكهة في البرية جيناتها عن طريق إقناع الحيوانات أو الطيور بتناول ثمارها ثم تفرز البذور ، ونأمل أن تكون في مكان مناسب. يجب أن يكون طعم الفاكهة لذيذًا ، لذلك تتراكم جزيئات النكهة مع اقتراب العنب من النضج.
غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ الكحول المحتمل كدليل لوقت قطف العنب. لكن المستوى المثالي للكحول المحتمل لنبيذ معين ، على سبيل المثال 13٪ ، لا يتوافق دائمًا مع نضج النكهة (عندما يكون طعم العنب رائعًا) أو نضج الفينول. الفينولات هي جزيئات معقدة ، بما في ذلك العفص ، في قشرة العنب يمكن أن تساهم في النكهات المرة. عندما يقترب العنب من النضج ، يتحول من الأخضر والمر إلى القابض اللطيف ، إلى الطعم الناضج.
إذا هيمنت النكهات المرة بشكل ملحوظ على الحنك ، فلا يعتبر النبيذ قد حقق نضجًا فينوليًا. ومع ذلك ، إذا كانت العفص في النبيذ الأحمر مرنًا ومستديرًا ، فإن العنب المستخدم يكون ناضجًا من الناحية الفينولية عند قطفه.
Justin Howard-Sneyd MW هو مستشار نبيذ عالمي لشركة Direct Wines وصانع نبيذ.
-
اقرأ المزيد من الملاحظات والاستفسارات كل شهر في المصفق مجلة. اشترك في أحدث إصدار هنا
-
اقرأ تغطية موقع Decanter.com عن عتيقة بوردو 2015
-
هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected]
يقول Jasper Morris MW إن رائحة الكبريت المحترقة على بورجوندي الأبيض ليست خطأ. الائتمان: Wiki Commons Media
بورجوندي الأبيض ورائحة الكبريت المحترقة 'ليس خطأ' - اسأل ديكانتر
جاسبر موريس ميغاواط يشرح ما يحدث ...
هل تعتبر روائح الفانيليا علامة على خشب البلوط الأمريكي؟ - اسأل المصفق
هل هذا صحيح أن ملاحظات الفانيليا في النبيذ هي علامة على أنه قد تقدم في السن في البلوط الأمريكي؟ ساره
جريئة وجميلة مفسدين شتيف حامل
قطف العنب في Weingut Ewald Neder. الائتمان: لورينز نيدر
الإثارة المحيطة بـ Pinot Noir الألمانية - اسأل Decanter
Anne Krebiehl MW على صعود Pinot Noir الألماني
كيف تتحقق من النبيذ الغبي من الزجاجة التي تجاوزت أفضل حالاتها - اسأل Decanter
يقدم Charles Curtis MW أفضل نصائحه ...
هل طلاق جيمي فالون
هل العمر وكذلك الشمبانيا؟ - اسأل المصفق
هل عمر كريمان دي بورغوني وكذلك الشمبانيا؟
هل يمكن أن يصبح النبيذ باردا جدا؟
هل يمكن أن يصبح النبيذ باردا جدا؟ - اسأل المصفق
هل يمكن أن يصبح النبيذ باردًا لدرجة أنه يتلف النبيذ بالفعل؟ يجيب توني أسبلر على هذا السؤال للمصفق
إليك ما يسبب صداع النبيذ لديك - اسأل Decanter
لقد قضيت وقتًا ممتعًا حقًا الليلة الماضية لكنك تشعر بقسوة هذا الصباح؟ بالضبط ما الذي يسبب الصداع عند الشرب أيضا
