يوضح الرسم البياني كيف تؤثر المناخات على نكهة النبيذ. الائتمان: بيري براذرز ورود استكشاف وتذوق النبيذ
- نصيحة النبيذ
ما الذي يجعل كأس من النبيذ مرضي؟ يشرح كتاب Berry Brothers & Rudd الجديد ستة عوامل رئيسية تحافظ على توازن النبيذ.
يحتاج النبيذ الرصيد بين جميع العوامل التي تساهم في الذوق والشخصية. اقرأ الدليل أدناه لمعرفة كيفية فهم النبيذ بشكل أفضل.
حموضة 
حموضة هو عنصر إيجابي في النبيذ - فهو يحافظ على النبيذ ، ويعطيه العمود الفقري ، ويبقيه طازجًا.
نوح الشباب والقلق
كشف الحموضة من خلال تأثيرها المليء بالوخز ، وهو وخز حاد على اللسان.
جرب تذوق كوب من الماء العادي ، ثم كوب آخر مع إضافة بعض عصير الليمون: ستلاحظ تأثير الحموضة في فمك. أي فاكهة تحتاج إلى بعض الحموضة لتكون ممتعة ، والنبيذ - عصير العنب ، في القلب - ليس استثناءً.
قليل الحموضة ، وسوف طعم النبيذ مترهل وحلاوة الزائدة. أكثر من اللازم ، وسوف يكون لاذعا ، قابض وحامض.
بشكل عام ، كلما كان المناخ أكثر برودة ، زادت الحموضة. للحصول على أمثلة من النبيذ عالي ومنخفض الحموضة ، قارن أ ساوفيجنون بلانك النبيذ مع Gewurztraminer .
نضج الفاكهة
ينضج العنب في المناخات المختلفة ، مع أشعة الشمس بشكل أو بآخر ، بدرجات مختلفة - فكر في تفاحة خضراء مقارنة بالفاكهة الاستوائية. أو قارن بين الخوخ الناضج والعصير مع الخوخ الصلب غير الناضج.
نضج الثمار يمكن أن يكون دليلًا جيدًا على ما إذا كان النبيذ يأتي من مناخ بارد أو مناخ أكثر دفئًا. (انظر الرسم البياني أعلاه). يمكن أن يكون النبيذ الناضج بطعم الفواكه أكثر جاذبية على الفور من النبيذ المتقشر والمعدني. لكن كلا النوعين لهما سحرهما - واستخداماتهما.
ستجد أن الحموضة ونضج الثمار لهما علاقة عكسية مع بعضهما البعض.
الاخ الاكبر 20 الحلقة 21
الكحول
إن الإحساس بالدفء والثقل في مؤخرة الحلق أثناء البلع هو ما تكتشفه كحول - بصرف النظر عن النظر إلى الملصق.
سيُظهر هذا الملصق أن الكحول قد يكون من 5 إلى 17 في المائة من النبيذ ، على الرغم من أن معظمها يقع في حدود 12-14 في المائة.
مواكبة مسلسل كارداشيان 17 الحلقة 7
كمية الكحول تحدث فرقًا كبيرًا في المذاق والنكهة والإحساس الكامل للنبيذ.
يمكن أن تضيف الوزن والجسم إلى النبيذ. لفهم الوزن ، تخيل شرب كوب من الماء ، ثم تخيل شرب زيت الزيتون (تخيل ذلك ، لا تجربه ...). الزيت أثقل في الفم.
الكحول طبيعي. في جوهرها ، الشمس على الكرمة تخلق السكر في العنب. الخميرة (الكائنات الحية الدقيقة) الموجودة على قشر العنب ، أو المضافة إلى وعاء من قبل صانع النبيذ ، تحول هذا السكر إلى كحول. لذا فكلما زادت الشمس ، زاد الكحول ، وغالبًا ما انخفضت الحموضة.
كما هو الحال مع الحموضة ، فإن مكان صنع النبيذ له تأثير كبير على مستوى الكحول. تؤدي الأجواء الأكثر دفئًا إلى نضج العنب بمزيد من السكر: وبالتالي زيادة نسبة الكحول.
الكحول أيضًا طعمه حلو: النبيذ الأحمر عالي الكحول يظهر هذا.
- انظر أيضًا: هل يمكن أن يؤثر اللون على ذوقنا؟
طانين
فكر في الشاي: اشرب شايًا قويًا ، وستشعر بإحساس بالجفاف ، يتشكل على اللثة وعبر اللسان.
هذا هو التانين ، وهي مجموعة من المركبات الموجودة في الشاي - وفي قشور العنب. تم العثور على الكثير منها في العنب الأحمر - وبما أن صناعة النبيذ الأحمر هي الوحيدة التي تستخدم الجلود ، فإنها توجد في الغالب في النبيذ الأحمر.
يضيف التانين الجسم إلى النبيذ وهو مادة حافظة مضادة للأكسدة: وبالتالي فهو يساعد أيضًا على طول العمر. يستفيد النبيذ الأحمر الذي يتم تخزينه في القبو من التانين: فهو يساعد النبيذ على التقدم في العمر بأمان.
يحتاج النبيذ المصنوع ليشرب الصغار إلى مستويات أقل من العفص ، وسيقوم صانعو النبيذ بتوجيه العملية لاستخراج كمية أقل من التانين. قد تحتاج مثل هذه الخمور إلى حموضة أكثر لإضفاء التوازن.
لرؤية هذا ، قارن أ بوجوليه ( صغير العنب) وأ بارباريسكو ( نيبيولو عنب).
مسلسل Supernatural الموسم 17 الحلقة 7 مترجمة
كيف يمكنك الكشف عن التانين؟ قم بتدوير النبيذ حول فمك ، وسوف يعطي التانين إحساسًا بالجفاف لثتك ووجنتيك.
يؤثر استخدام البلوط على الذوق.
البلوط
بلوط في صناعة النبيذ هو خيار: الكثير من العنب يصبح نبيذًا بدونه. في الأساس ، إنه اختيار الحاويات.
المفتاح هو الهواء ، وليس البلوط فقط: برميل من خشب البلوط يسمح للنبيذ الصغير 'بالتنفس' ، وهذا يغير تطوره. كما تضفي براميل البلوط ، خاصة الجديدة منها ، بعض النكهات على النبيذ: عندما تشم أو تتذوق الفانيليا ، أو الخبز المحمص ، فهذا بلوط.
سوف تجد أوراق البلوط في العديد من النبيذ الأحمر وفي بعض النبيذ الأبيض.
من ناحية أخرى ، يشير النبيذ الطازج السريع إلى غياب البلوط.
هناك مقارنة مفيدة بين Chablis (كلها مصنوعة من شاردونيه ، ومعظمهم غير مغطى) وأسترالي شاردونيه بلوطي.
تعقيد
لا يُقصد من جميع أنواع النبيذ أن تنضج في زجاجة: في الواقع ، يُصنع معظم النبيذ ليكون في حالة سكر صغيرًا وطازجًا. تلك الخمور المصنوعة من أجل 'العمر' (كما يقول النبيذ) تربح تعقيد والاهتمام بالزجاجة.
يتم التعبير عن هذا التعقيد من خلال روائح أكثر تشويقًا واستمرارية ودقة ومجموعة واسعة من النكهات تدوم طويلاً. سوف يفقد النبيذ الأحمر القسوة والتانين ، ويطور نكهات أكثر نعومة واستدارة ولذيذة. ستبدو الحموضة في البيض أقل وضوحًا ، وستتطور النكهات والأذواق المعقدة.
تنبع هذه العوامل من التفاعلات الكيميائية التي تحدث تحت الفلين. مع استمرار ردود الفعل هذه ، سوف تتغير الروائح والنكهات بمهارة.
ما حجم زجاجة شامبانيا كبيرة
بعد نقطة معينة ، سوف تتباطأ ردود الفعل هذه وتتغير ، وسوف يتلاشى النبيذ ، ويصبح أقل إثارة للاهتمام ، ثم يتجاوز ذروته ويتحول في النهاية إلى الخل.
لا جدوى من البحث عن التعقيد في نبيذ بسيط: للأسف ، مجرد العمر لن يجعل الزجاجة الأساسية جدًا في زجاجة كلاسيكية.
تم أخذ هذا المقتطف من استكشاف وتذوق النبيذ: دورة عن النبيذ مع الاستطرادات من بيري براذرز ورود. متاح من 7 سبتمبر.
