ما هي فوائد بريت؟ - اسأل المصفق...

الائتمان: نينا أسام / المصفق

• اسأل المصفق

هل سمعت أشخاصًا يتحدثون عن 'بريت' في النبيذ وتشعر بالحيرة فيما إذا كان جيدًا أم سيئًا؟

ما هي فوائد بريت؟ - اسأل المصفق

يسأل جيم ستوكس ، نيوزيلندا : هل يمكنك أن توضح متى يكون بريت شيئًا جيدًا في النبيذ وأيضًا متى يكون شيئًا سيئًا؟

يرد جاستن هوارد-سنيد على ميغاواط : بريت هو اختصار لعائلة خميرة فاسدة تسمى brettanomyces ، والتي يوجد منها على الأقل أربع سلالات (B. lambicus مهمة في صنع بيرة اللامبك).

كما تستقلب الخميرة السكريات المتبقية في النبيذ أو في البرميل ، ينتج روائح مثل 4-إيثيل فينول (الذي تفوح منه رائحة الباندايدات / اللصقات) ، 4-إيثيل غاياكول (القرنفل ولحم الخنزير المقدد المدخن) وحمض الأيزوفاليريك (الجلد والجبن).

الأحدث: تذوق النوتات المشفرة

إن المدى الذي يكون فيه وجود ملاحظات بريت في النبيذ أمرًا مرغوبًا فيه هو مسألة رأي شخصي ، وليس حقيقة.

في حين أن العديد من صانعي النبيذ (غالبًا في العالم الجديد) ينظرون إلى أي تلميح لخصائص بريت كدليل على التلف ، فإن آخرين لديهم تراث أكثر تقليدية يقبلون - ويقدرون - المستويات المنخفضة كإضافة التعقيد والشخصية في النبيذ.

الحب والهيب هوب الموسم 7 الحلقة 5

إذا تم ترشيح النبيذ لإزالة خميرة بريت تمامًا ، فلن تتطور أي روائح أخرى ، ويمكن أن يكون النبيذ مستقرًا ، ومع ذلك ، يمكن أن يتطور النبيذ غير المصفى مع بريت بسرعة ويفقد ثماره.

Justin Howard-Sneyd MW هو مستشار نبيذ وصانع نبيذ.

هل لديك سؤال لخبراء ديكانتر؟ ارسل لنا عبر البريد الإلكتروني: [email protected] أو على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام #askDecanter

المزيد من المقالات مثل هذا:

• دليل لعيوب النبيذ

• هل 'أرجل النبيذ' تعني نبيذًا أفضل؟ اسأل المصفق

• ما هو الفصل؟ - اسأل المصفق