الائتمان: Zachariah Leave / zachhagy at Unsplash.com
- الاقتران بين الطعام والنبيذ
- يسلط الضوء
النبيذ متعدد الاستخدامات للنظر
- ريسلينج
- صغير
- عنب اسود
- باربيرا
- شينين بلانك
هناك خط رفيع بين اختيار أنواع النبيذ المتنوعة لتناسب مختلف الأذواق حول المائدة أو مجموعة من الوجبات ، وبين اللعب بأمان شديد.
حيث يكمن هذا الخط هو مسألة شخصية ، تمامًا كما أن التفضيل الفردي هو جزء كبير منه الاقتران بين الطعام والنبيذ بشكل عام ، ولكن هذا لا يعني أن عليك التضحية بالجودة.
بشكل عام ، انظر إلى النبيذ الذي يحتوي على فاكهة زاهية وحموضة جيدة وعفص منخفض نسبيًا ، إذا كنت تبحث عن شيء يمكن أن يعمل مع جميع أنواع الأطباق.
القانون والنظام svu القوافي المكسورة
ليس عليك بالضرورة أن تقيد نفسك بأصناف العنب التي تقدم هذه المجموعة التقليدية. من الممكن العثور على إصدارات أحدث من النبيذ التي كانت تعتبر ذات يوم كبيرة وجريئة ، مثل التنويع الأسلوبي في عالم النبيذ اليوم.
تعد الحموضة واحدة من أكثر جوانب النبيذ قيمة عند مواجهة العديد من الأطباق على طاولة واحدة - مثل عشاء عيد الميلاد - لأنها يمكن أن تقطع مجموعة الأطباق الجانبية وتزيد من قوة الوجبة بأكملها.
لهذا السبب جزئيًا ، من الشائع لسنوات أن ريسلينج هو نبيذ رائع يستخدمه العديد من السقاة. يمكن أيضًا إنتاجه في مجموعة من الأساليب ، ليس أقلها من الجاف إلى الحلو بالطبع.
ومع ذلك ، هناك العديد من أنماط النبيذ الأخرى المتنوعة.
قال رونان سايبورن إم إس ، رئيس قسم النبيذ في مطعم ونادي النبيذ الخاص 67 Pall Mall ، 'نبيذ allrounder الجيد لكل من الأسماك واللحوم يمكن أن يكون Pinot Noir شابًا إلى حد ما.
واقترح النظر إلى تشيلي أو نيوزيلندا أو جنوب إفريقيا من حيث القيمة والجودة العالية ، وقال إن النبيذ 'سيعمل بشكل جيد جدًا مع لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير ، بالإضافة إلى السلمون والتونة ومجموعة متنوعة من الجبن'.
وأضاف: 'بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نبيذًا أعمق ، كان الأرجنتيني مالبيك قصة نجاح رائعة على مدار العشرين عامًا الماضية ، لأنه غامق ولحم ومليء بالنكهة على الرغم من أنه ناعم في العفص.'
قال ويل هارجروف ، رئيس قسم النبيذ الفاخر في Corney & Barrow ، إن مزيج Barbera من نكهة الفاكهة الحمراء الزاهية والأزمة والحموضة الحمضية تعني أن النبيذ لديه الكثير ليقدمه على مائدة العشاء.
دانيال ترك أيام حياتنا
'هناك بعض باربيراس جيدة جدا جدا في بيدمونت ،' قال.
وأضاف أن هذه الخمور غالبًا ما تكون اختيارًا جيدًا لمجموعة في مطعم ، 'إذا كان الناس يتناولون كل أنواع الطعام'.
أخبر صني هودج ، مؤسس بار النبيذ ومتجر الزجاجات Diogenes the Dog في لندن Decanter.com ، 'من المتوقع أن تكون أنواع النبيذ الجيد من جميع الأنواع غير مؤذية ، لذا تجنب البيض شديد الحموضة ، والأحمر التانيك الكبير ، و [أي شيء] جاف جدًا أو حلو جدًا.'
وأضاف: 'السكر والحموضة والعفص هي عادة الأشياء التي يمكن أن تدمر أو تعمل بشكل جيد مع الطعام. يجب أن يكون لدى جميع اللاعبين الجيدين هذه العوامل الثلاثة ، صامتة ومتوازنة. '
لكن هذا لا يعني أن عليك اللعب بأمان شديد.
كيلي موناكو تترك gh
قال هودج ، الذي اقترح نبيذًا تشيكيًا ديناميكيًا يسمى Milerka من قائمة الحانة الخاصة به: 'بالنسبة للبيض ، فكروا في [نبيذ] بلوط ناعم جدًا لإزالة الحموضة من الأمور'.
'إنه مزيج مولر-ثورجاو ونيوبرجر في القليل من خشب البلوط والسنط. إنه مستدير وفاكهة للأمام دون أن يكون شديد البلوط '.
بالنسبة للون الأحمر ، نصح بتجنب البلوط حتى لا يبالغ في التركيز على التانين. 'بالنسبة إلى جميع الأصناف الأكثر نعومة ، فكر في نبيذ مناخي أكثر برودة وأخف وزنا.'
سلط الضوء على Gamay. 'أسلوب بوجوليه الخاص بك ، [بالإضافة إلى] الخيارات الأصغر سنًا والتي تقودها الفاكهة ستعمل على تكملة الكثير من الأطباق والأذواق الموجودة هناك.'
عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الفرنسي ، قال بيير فيلا باليجا ، الساقي الذي تحول إلى مالك في حانة Le Petit Sommelier الصغيرة في باريس ، إنه سينظر إلى Chenin Blanc و Gamay.
مسلسل Hell's Kitchen الموسم الرابع الحلقة 9 التاسعة مترجمة
قال باليجا ، الذي عمل سابقًا ساقيًا في فندق ريتز: 'من الصعب العثور على دورة لا تعمل مع هذين الصنفين من العنب'.
وقال: 'الجميع سعداء ببوجولي' ، مضيفًا أن كلا من نبيذ بوجوليه ولوار فالي تشينين يمكن أن يكون ذا قيمة كبيرة.
قد يكون هذا بمثابة ثني لقواعد النبيذ متعدد الاستخدامات قليلاً ، لكن أولئك الذين يتطلعون إلى التعمق أكثر قليلاً مع أزواجهم يمكن أن يفكروا في تخزين عدة أنماط مختلفة - هذه هي المرونة التي توفرها أنواع العنب هذه.
في Beaujolais ، يمكنك العثور على المزيد من أنواع النبيذ المهيكلة في بعض أنواع النبيذ ، مثل Moulin-à-Vent ، على سبيل المثال. في لوار ، كان شينين البلوطي الأكثر ثراءً يناسب الأطباق الأكثر دسمًا ، كما قال باليجا.
أنظر أيضا:
