بروفيدورز
بدمج مفهوم المطعم المنبثق مع وجبات عشاء النبيذ المعتادة ، انتقل مطعم The Providores - الذي يملكه الشيف التنفيذي النيوزيلندي بيتر جوردون - لليلة واحدة من منزله في مارليبون إلى Village Underground في شورديتش من أجل وليمة مطلة على المحيط الهادئ الأطعمة المختلطة المتطابقة مع أفضل أنواع نبيذ الكيوي.
عشاء من أربعة أطباق ، 15 نوعًا من النبيذ و 160 شخصًا في متجر فحم قديم مهجور للسكك الحديدية. حسنًا ، لم يكن إطعام 5000 ، لكنه مشروع طموح مع ذلك. قال بيتر جوردون من The Providores: 'لدينا ثلاث نقاط قوة فقط ومغسلة هنا'. 'انه تحد!'
The Kitchen الموسم 17 الحلقة 9
وكان من بين الضيوف القبطان السابق لفريق New Zealand All Black Rugby Union ، وشون فيتزباتريك ، ومدير Winegrowers النيوزيلندي ديفيد كوكس ، وناقد النبيذ في The Times Tim Atkin MW وممثلي الخمور الـ15 المعروضة ، بما في ذلك المصور السينمائي الذي تحول إلى صانع نبيذ. مايكل سيريسين من Seresin Estate في مارلبورو.
كان كل من Morton Estate و Pelorus non-Vintage Bruts يتدفقون في حفل الاستقبال قبل العشاء ، جنبًا إلى جنب مع إبداعات رئيس الطهاة كريستيان هوساك من أسافين البطاطس chorizo dauphin ، و baba ghanoush crostinis والنجم - محار Kaipara مع رغوة Chardonnay وكافيار الوسابي.
كان هناك تأخير مفهوم في محاولة استيعاب 160 ضيفًا على طول ثلاث طاولات طولها 15 مترًا ، وبالتالي كان هناك الكثير من التنافس على المنصب. جالسًا كتفًا إلى كتف ، مثل العشاء المدرسي ، كان هناك مساحة كبيرة مثل مقعد طيران اقتصادي ، لكن التقارب شجع المحادثة ، مع اختلاط السقاة مع المحامين ، يتحدث المصرفيون في المدينة مع عشاق النبيذ في الضواحي وممثلي النبيذ يتحركون على طول الصفوف إلى الدردشة حول زجاجاتهم.
قال مايكل ماكغراث ، المالك المشارك والمدير العام لبروفيدوريس ، إن هذا الحدث الأول عرض بعض أنواع النبيذ المفضلة للفريق ، والتي تضمنت بيلوروس ، ومومو ، وريبون فينيارد ، وويتاكي برايدز ، وفورست ، ومان أووار ، وستايت لاندت ، وكراجي رينج ، ولكن ذلك البوب المستقبلي. -ups يمكن أن تركز على منطقة معينة أو أزواج طعام معينة.
نيل على مفسدين المستشفى العام
تم وضع الخمور في رحلات من ثلاثة لكل دورة ، وبعد استطلاع عشوائي من القش ، كان التزاوج بين النجوم لكل منها:
كانت المكونات الدخانية والترابية والفطر والشمندر من Takatu Pinot Gris 2007 مباراة معقدة ومثيرة للسلمون المدخن مع خثارة الماعز والبنجر الصغير المشوي وهلام الداشي والكيكون والرمان - طبق وصفه جوردون بأنه `` مرحة ''. رحب بها سامية.
كانت محمية شاردونيه 2007 من سيريسن المكثفة والغنية والقشدية المخمرة بالخميرة البرية مكملاً مثالياً لعروق لحم الخنزير المسلوق والكستناء المائي مع الجيكاما والمانجو والجزر والجوز وبذور الخردل المخللة.
كان Syrah و Pinot شريكين جيدين في لحم الغزال النيوزيلندي المشوي مع هريس الكمون والباذنجان ، والسلق السويسري ، والعدس ، والخضار الجذري وصلصة الفجل ، ولكن ليس جيدًا مثل Trinity Hill's Montepulciano 2009 مع فاكهة الكرز الأحمر النقية والناضجة والحلوة وملاحظات كريم الفانيليا.
أخيرًا ، كانت الروائح الخفيفة والحموضة المنعشة والخوخ وزهر الليمون من Pegasus Bay's Aria Riesling هي الأكثر ملاءمة حلوى اللوز والفستق والمشمش.
كان المفهوم من بنات أفكار ميل إليس ، مدير البار في The Providores ، والذي يستضيف بالفعل عشاء صانعي النبيذ النيوزيلنديين في المطعم كل ستة أسابيع - تضمنت الأسماء السابقة فين ألتو ، ومان أووار ، وكودي باي. 'وجود نافذة منبثقة في مثل هذه المساحة الكبيرة مثل هذا يعني أنه يمكننا دعوة المزيد من الضيوف بالإضافة إلى عرض المزيد من النبيذ من المزيد من المنتجين.'
وهناك المزيد من الابتكارات القادمة من فريق The Providores: سينضم جوردون وماكغراث إلى مؤسسي Gourmet Burger Kitchen آدم ويلز وبراندون ألين لافتتاح كوبابا ، بار للنبيذ والتاباس في Seven Dials في كوفنت جاردن بلندن في شهر ديسمبر.
بقلم تينا جيلي
y & r المفسد الأسبوع المقبل
