ما هو الفصل؟ - اسأل المصفق Winestealssd.com

لماذا يقوم صانعو النبيذ بفصل النبيذ؟ الائتمان: ScotStock / Alamy Stock Photo

اسأل المصفق
يسلط الضوء

نفسر ما يعنيه عندما تتحدث مصانع النبيذ عن فصل نبيذهم.

ما هو الفصل؟ - اسأل المصفق

هناك العديد من عمليات صناعة النبيذ التي ترى إضافة السكر من أجل تحسين النبيذ النهائي أو تغييره من حيث الأسلوب ، بالإضافة إلى السكريات الطبيعية الموجودة في العنب.

إحدى هذه العمليات هي الفصل ، التي سميت على اسم المنشئ الفرنسي جان أنطوان تشابتال.

الفصول هو المكان الذي يضاف فيه السكروز إلى عصير العنب قبل التخمير ، من أجل إثراء العصير وتحقيق مستوى أعلى من الكحول المحتمل.

هل يمكنك تذوق الفصول؟

عادة لا يترك الكثير من الحلاوة في النبيذ الجاهز ، لأن الخميرة ستحول السكر إلى كحول. ومع ذلك ، فقد تم انتقاد التقسيم إلى الفصول للمساهمة في بعض أنواع النبيذ التي تفتقر إلى التوازن.

Emerald City الموسم 1 الحلقة 10

مناطق مناخية باردة

في المناطق المناخية الأكثر برودة مثل إنجلترا وفرنسا وألمانيا ونيوزيلندا ، قد يكون من الشائع فصل الفصول وخاصة في السنوات التي يعني فيها الطقس السيئ أن العنب يمكن أن ينضج تمامًا. تنخفض مستويات الحموضة وترتفع مستويات السكر في العنب عندما ينضج.

مصنع نبيذ Lyme Bay ، إنجلترا. يمارس Chaptalisation في العديد من المناطق المناخية الباردة. الائتمان: Lyme Bay Facebook

'تريد أن تفعل ذلك بأقل قدر ممكن'

ومع ذلك ، يتم تنظيم التقسيم بشكل صارم. ألمانيا لا تسمح بـ Prädikatswein ، على سبيل المثال ، وهي محظورة في العديد من البلدان ، بما في ذلك إيطاليا وأستراليا وجنوب إفريقيا.

يقول صانع النبيذ Liam Idzikowski من Lyme Bay Winery في ديفون ، جنوب غرب إنجلترا: 'أنت تريد التقليل إلى أقل قدر ممكن'

'عندما تضيف السكر ، فإنك تخفف النبيذ ، بشكل أساسي ، لذلك مقابل كل كيلوغرام من السكر تضيفه ، تحصل على 0.66 لترًا من النبيذ الإضافي الذي لا يحتوي على أي نكهة على الإطلاق.'

مسلسل Castle الموسم 8 الحلقة 5 الخامسة مترجمة

في Lyme Bay ، يهدف Idzikowski إلى إنتاج نسبة 10٪ -10.5٪ كحول محتمل في العنب عند الحصاد ، وسوف يقوم بتقسيمه للوصول به إلى هذا المستوى إذا كان هناك نقص في السكر في العنب وقت قطف العنب.

نبيذ وردي وأحمر وأبيض