الاتجاه الصاعد: انخفاض نسبة الكحول والنبيذ الخالي من الكحول...

الائتمان: Unsplash / سكوت وارمان

• يسلط الضوء
• المجلة: عدد فبراير 2020

مثل خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، وترامب ، ومارميت ، تبدو بعض الأشياء في الحياة متجهة إلى أن تكون مثيرة للجدل. اجتمع اثنان منهم مؤخرًا عندما أصدر اتحاد الكرة في المملكة المتحدة مرسوماً يقضي بأن الفائزين بكأس الاتحاد الإنجليزي 2019 ، في خلاف مع التقاليد ، لن يحصلوا على الشمبانيا بل 'شمبانيا خالية من الكحول'. وغني عن القول أن الإعلان أثار الكثير من التغطية والجدل.

النبيذ منخفض الكحوليات هو نوع من اللغز. من الناحية القانونية ، هذا غير موجود - رسميًا ، يجب أن يحتوي 'النبيذ' على 8٪ كحول على الأقل من حيث الحجم (abv) ما لم يتم استثناءه على وجه التحديد. إنه يميل إلى توليد رأي ساخن. يشجبها التقليديون باعتباره رجسًا لا داعي له يرى الآخرون أنه جزء مثير من مستقبل النبيذ. ينتقد الكثير بحق الجودة الباهتة من الأمثلة حتى الآن.

هناك أيضًا نقص في الوضوح حول ما تعنيه عبارة 'منخفض وبدون كحول' في الواقع ، ولم تساعده مجموعة مربكة من التعيينات الرسمية في المملكة المتحدة ، مع أربعة مصطلحات مختلفة تستخدم لوصف النبيذ بنسبة 1.2٪ abv أو أقل. لقد كتب الكثير عن نبيذ منخفض الكحوليات (بين 6٪ -11٪ abv). لكن هذه القطعة ستركز على النبيذ بنسبة 0.5٪ abv أو أقل (رسميًا 'نبيذ منزوع من الكحول' ، على الرغم من أنني سأشير إليه على أنه 'منخفض ولا' وفقًا للغة العامة). تشير الدلائل إلى أن هذه الفئة تركز بشكل متزايد على المنتجين وتجار التجزئة وشاربي النبيذ.

يجف

في المملكة المتحدة ، يشهد استهلاك الكحول انخفاضًا طويل الأمد. الأعداد المتزايدة تشارك في يناير جاف (حوالي 4.2 مليون في عام 2019) أحد مظاهر تحول أوسع حيث يشرب الناس أقل. هذا الاتجاه ملحوظ بشكل خاص بين الشباب - تشير الدراسات الاستقصائية إلى أن 29 ٪ من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 24 عامًا هم من كبار السن (ارتفاعًا من 18 ٪ في عام 2005). لكنها ظاهرة أوسع أيضًا - ربع البالغين في المملكة المتحدة يتطلعون إلى تقليل تناولهم للكحول (استطلاع YouGov / Portman Group ، يناير 2019) ونسبة البالغين الذين يشربون الكحول عند أدنى مستوى لها على الإطلاق: 57٪ في عام 2018 ، مقارنة بـ 64٪ في عام 2005 (مكتب المملكة المتحدة للإحصاءات الوطنية). إنها حالة متزايدة من 'لا كحول من فضلك ، نحن بريطانيون'.

تم ذكر أسباب مختلفة للابتعاد عن الكحول. وتتراوح هذه من العملية (القيادة) إلى التغذية (سعرات حرارية أقل) أو الإنجاب (الحمل) أو الروحانية (الدين). بين الشباب ، تشمل الديناميكيات النفور من المخاطرة في عصر وسائل التواصل الاجتماعي ، وانعدام الأمن الاقتصادي (يميل الناس إلى شرب المزيد عندما يكونون آمنين من الناحية المالية) والرغبة في تمييز أنفسهم عن جيل الوالدين الذين يشربون بكثرة. بالنسبة للتركيبة السكانية الأكبر سنًا ، تلعب المخاوف الصحية دورًا متزايدًا.

منتجي المشروبات يرون فرصة. تتوقع شركة AB InBev العملاقة للتخمير أن 20٪ من أرباحها ستأتي من البيرة منخفضة الكحوليات أو الخالية من الكحول بحلول عام 2025. أما زملائهم في المشروبات العملاقة Diageo و Pernod Ricard فقد قللوا من أرباحهم ولم يشربوا كأهداف إستراتيجية رئيسية. تزامن انتشار أنواع البيرة المنخفضة والخالية من الكحول مع ارتفاع عدد الحانات النظيفة ، من سلسلة Redemption في لندن إلى The Virgin Mary في دبلن (Sainsbury's The Clean Vic pop-up pop-up). من تجربة 1000 زجاجة في عام 2015 ، 'أول روح غير كحولية مقطرة في العالم' تمتعت Seedlip بنجاح في الستراتوسفير على الرغم من نقطة سعر عالية ، مما أحدث ثورة في فئة منع الكحول وأنتج مجموعة من المقلدين.

انظر أيضًا: أول 'يناير الجاف' في فرنسا يسبب ضجة

نمو السوق

في حين أن الخمور المنخفضة والخالية من الكحول لم تواكب البيرة أو نواتج التقطير ، إلا أنها لم تقف مكتوفة الأيدي. تشير أرقام السوق ، رغم شحها ، إلى أن نسبة 0٪ -0.5٪ من النبيذ هي فئة صغيرة ولكنها متنامية تبلغ قيمتها حوالي 27 مليون جنيه إسترليني في المملكة المتحدة - يُظهر البحث الذي أجراه المنتج الألماني ريه كندرمان مع Kantar Worldpanel أيضًا 0٪ -0.5٪ abv نبيذ مثل القطاع الأسرع نموًا ، بنسبة 26٪ ، حيث تم تحديد المستهلكين بشكل رئيسي على أنهم أكثر من 45 عامًا ، ويتطلع شاربو النبيذ المنتظمون إلى تقليص استهلاكهم خلال الأسبوع دون التضحية بالاحتفال أو الذوق.

هناك إجماع عام على أن النبيذ منخفض الكحوليات هو اتجاه للمستقبل. 'من المقرر أن تصبح ضخمة ولا يمكننا تجاهلها ،' علق بييرباولو بيتراسي إم دبليو ، رئيس ويتروز لشراء البيرة والنبيذ والمشروبات الروحية. أطلقت Majestic لتوها أول مجموعة نبيذ بنسبة 0٪. ضاعفت Marks & Spencer نطاقها المنخفض ولا يوجد نطاق خلال العام الماضي حيث ارتفعت مبيعات النبيذ في هذه الفئة بنسبة 89 ٪ ، بينما تهدف Booths و brewer / distiller Adnams أيضًا إلى تنمية هذه الفئة. يحدد الجميع الدافع وراء هذه التحركات كاستجابة للطلب المتزايد.

'الشهية موجودة' ، علق مشتر M&S Cat Lomax. 'هذه مناسبات وعملاء ربما أهملناها من منظور تتمحور حول النبيذ من قبل. لكن هذه المنتجات تسمح للناس بالانضمام إلى المرح حتى مع عقلية الامتناع ، أو الاستفادة من مشروب في نهاية يوم شاق دون الشعور بالذنب.

وفقا لمشتري النبيذ Booths و DWWA القاضي فيكتوريا أندرسون ، هناك 'تدافع' بين منتجي النبيذ لإخراج منتجات منخفضة التكلفة وخالية من الكحول. بعض هذه الأنواع من الخمور ذات علامة تجارية خاصة ، مع كون ريه كيندرمان الألماني وفيليكس سوليس الإسباني موردين رئيسيين. أطلقت العلامات التجارية الكبرى مثل Freixenet و Hardys و Martini و McGuigan جميع المنتجات مؤخرًا. المزيد في طور الإعداد.

ما حدث لآبي في أيام حياتنا

يوضح ميغيل توريس ماكساسيك من شركة Bodegas Torres: 'لقد حددنا هذا الاتجاه نحو' الشرب المسؤول 'في الأسواق الناضجة منذ 15 عامًا. 'لذلك بدأنا في التجربة ، والانطلاق نيتورو 0.5٪ أبيض في عام 2007. 'بعد ردود الفعل الإيجابية من أسواق مثل كندا والسويد والمملكة المتحدة ، أضاف توريس اللون الأحمر والوردي إلى مجموعته. 'النبيذ الخالي من الكحول لا يتنافس مع النبيذ الكلاسيكي ، لكنه [ينافس] الماء والعصير والمشروبات الغازية ، والتي ليست دائمًا مثالية لتتناسب مع الطعام.' ويضيف: 'الطعام والنبيذ - سواء كان ذلك مع أو بدون كحول - اجمع الناس معًا وساعدهم على الاستمتاع بالحياة أكثر من ذلك بقليل.

بالنسبة للمنتج الألماني يوهانس ليتز ، الذي يسمي منخفضًا ولا نبيذ 'طفلي المميز' ، بدأت العملية بالطعام ، بعد أن طلب منه صاحب مطعم نرويجي بديلًا لكوكاكولا أو عصير فواكه للسائقين. منذ وقت مبكر ، قرر ليتز استخدام مادة أساسية عالية الجودة لـ Eins Zwei Zero Riesling ، وهو فقدان الكحول يقابله السكر المتبقي ، 'ولكن ليس بنفس القدر مثل Coke أو عصير الفاكهة'. تبع النجاح على النحو الواجب: 'خلال 35 عامًا ، أصبحت في قمة ريسلينج ، وأنا أسافر من مؤخرتي ، انتقلت من 20000 زجاجة إلى مليون زجاجة. في غضون ثلاث سنوات فقط مع المواد غير الكحولية ، انتقلت من صفر إلى 200000 زجاجة ، 'يلاحظ بتهور.

مسلسل Blue Bloods الموسم الثامن الحلقة 10 العاشرة

طموح كبير

بعد أن قدم لاحقًا ريسلينج المتلألئ ، يدرس ليتز الآن فكرة إنتاج نبيذ منخفض وخالي من العلب في العلب ('إنه أسلوب يناسب التغليف البديل') ويخطط لإنتاج ريسلينج 'عالي الجودة' خالٍ من الكحول من شركة أعلى موقع ، 'Cru Premier أكثر من مستوى القرية'. تعتبر قضية جودة الفاكهة قضية أساسية ، حيث يبدو أن العديد من المنتجات ذات الجودة الرديئة مصنوعة من مواد خام دون المستوى. 'يجب أن تأخذ شركات النبيذ هذا الأمر على محمل الجد ،' يؤكد ويتروز بيتراسي. 'ربما يتطلب الأمر Penfolds أو Château Margaux لتقسيم البحر الأحمر.'

تطرح هذه الفكرة قضية مثيرة للجدل بالنسبة للنبيذ منخفض الكحوليات والخالي من الكحول: السعر. يجادل البعض بأن مثل هذه الخمور يجب أن تكون أرخص ، لأنها تتجنب رسوم الكحول (الضرائب) ، وبالتأكيد فإن العديد من المتسوقين في هذه الفئة يبدون مدركين للأسعار. لكن آخرين يستشهدون بمثال Seedlip غير الكحولي - البديل للروح المقطرة في إنشاء مشروبات منخفضة وبدون مشروبات بسعر ممتاز ويرون أن الاستثمار في العلامات التجارية والتعبئة وصناعة النبيذ هي مفاتيح النجاح.

تقول تيسا جون ، التي تمثل منزل أونوريه دو فوبورج ، مشروب فوار غير كحولي يعتمد على العنب غير المخمر يجب أن يكون سعره 20 جنيهًا إسترلينيًا. تعلق سيسيليا برات من المنتج التشيلي Sinzero قائلة: 'نبيذنا يستخدم فواكه جيدة ، وهو سر جودة النبيذ ، وهذا يكلف أكثر.' يدير Stuart Elkington متجر التجزئة على الإنترنت Dry Drinker ، الذي يدعي أنه يخزن أكبر مجموعة في المملكة المتحدة من غير- البيرة الكحولية والنبيذ والمشروبات الروحية. لقد أبلغ عن شراء 'لائق' في نقاط أسعار مميزة ، قائلاً: 'إذا كنت لا تشرب ، فأنت في بعض الأحيان [لا تزال] تريد الأفضل'.

مهما كانت وجهة نظرك ، يبدو أن النبيذ منخفض التكلفة والخالي من الكحول سيبقى هنا. سيظهر المزيد والمزيد من المنتجات لجذب هذا السوق المتنامي. من المنطقي أننا نحن عشاق النبيذ سنستفيد بسعادة من نسخة منخفضة أو خالية من الكحول من مشروبنا المفضل إذا أردنا الامتناع ، بدلاً من الاضطرار إلى اللجوء إلى البيرة أو الكوكتيلات. طالما أن مذاقها جيد.

ما إذا كانت هذه المشروبات ستكرر النبيذ الجيد بنجاح هي مسألة أخرى. يرى الكثيرون أنه طموح ميؤوس منه. ومع ذلك ، من المؤكد أن هذا يستحق إطلاقًا أو اثنين من المنتجين الطموحين والمبدعين (ربما يستلهمون من مصادر غير النبيذ). سيستغرق ذلك وقتًا وصبرًا وإبداعًا ومالًا. ولكن ، كما تشير البيانات ، يمكن أن يكون هناك الكثير من المكافآت للرواد.

في غضون ذلك ، بينما يسعى الفائزون بكأس الاتحاد الإنجليزي بسعادة لإغراق زملائهم في الفريق ببدائل الشمبانيا الخالية من الكحول ، فإن هيو جونسون لديه حل بديل. 'أنا أشرب المشروبات الكحولية ،' يتأمل ، 'ويبدو أن لا أحد يمانع.'

Low & no: أهم النصائح والأخرى التي يجب تجربتها

ما زلت أنتظر لحظة اليوريكا تلك مع النبيذ منخفض الكحوليات والخالي من الكحول ، ولكن التطورات الأخيرة شجعتني. ما أبحث عنه هو القدرة على الاقتران بالطعام ، وخصائص النبيذ ، وعدم كونه حلوًا جدًا ونقصًا في النكهات (خاصة تلك المعجنات النيئة / السمة المميزة للكرتون الرطب للعديد من أنواع النبيذ منخفضة الكحول وخالية من الكحول). هذا ليس بالأمر السهل عند إزالة مكون رئيسي مثل الكحول.

العلامة التجارية التي لفتت انتباهي هي سينتيرو من شيلى. إنه احتياطي Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 شارب جاف ) يُظهر النوع والتعقيد ، ويشرب جيدًا جنبًا إلى جنب مع مجموعة من الأطعمة ، مع لمسة من تركيز البلوط الكريمي والكاسي. سينتيرو بروت متألق (<0.5%, £9.49 شارب جاف ) على الجانب الجاف والمنعش لكنه يفتقر إلى الحافة المريضة والمريضة للآخرين.

تبدو بعض الأنماط أكثر ملاءمة من غيرها لأنماط منخفضة وخالية من الكحول: الأزرار والوردي والأبيض المنعش على وجه الخصوص. ليتز ، أين زوي زيرو سباركلينج ريسلينج (0٪ ، 9.99 جنيه إسترليني يربوامس و قبو ويتروز ) يتم بشكل رائع ، بينما Adnams ، 0.5٪ Garnacha Rosé (4.49 جنيه إسترليني Adnams ) مرضية. من أكبر الماركات ، Freixenet ، شركة Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 موريسونز و أوكادو ) ينزلق بسهولة ، بينما برج أسود ، أبيض فاتح لذيذ (<0.5%, £3.99 أوكادو ) له نسيج لائق و توريس ، سانجر دي تورو 0٪ أبيض (من 4.99 جنيه إسترليني عند مهيب ) منعشة ونقية.

انظر أيضًا: علم يومان خاليان من الكحول في الأسبوع