رئيسي الممتازة ما الذي يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا محترفًا؟...

ما الذي يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا محترفًا؟...

الساقي الرئيسي

الدبابيس الحمراء لاجتياز اختبار Master Sommelier.

  • اعترافات الساقي
  • مقالات النبيذ قراءة طويلة
  • المجلة: عدد مارس 2013

إن الحصول على لقب Master Sommelier ليس بالأمر السهل. من المعروف أن الاختبار صعب للغاية ، وفقط أولئك الذين يعيشون ويتنفسون حقًا في عالم النبيذ لديهم أي فرصة لتحقيقه ، كما يشرح مات ستامب إم إس



ما الذي يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا محترفًا؟

بصفتي زميلًا - وأكثر مخضرمًا - قال لي السيد سوميلير ذات مرة ، 'يجب أن يكون MS قادرًا على قول شيء معقول عن أي نبيذ ، من أي مكان في العالم.' من برونيلو بانفي إلى Bugey-Cerdon لـ Renardat-Fâche ، يتوقف النجاح على القدرة على تصنيف محتويات النبيذ بدقة ولكن بإيجاز ، وجعل ساحة البيع ، وإقرانه بالطعام بكفاءة ، والحصول عليه على الطاولة قبل وصول الدورة وإدارة كل ما سبق دون نقص في اللباقة والاطمئنان.

أفضل منا هم مترجمون فوريون لأذواق ضيوفنا أكثر من كونهم مؤيدين لأذواقنا. نحن نتشبث بدرجة منخفضة في صناعة الخدمات ، بعيدًا عن الهواء المخلخل الذي يستهلكه كبار النقاد ، ومع ذلك - كما أذكرني عندما أشاهد مشاهد من امتحان MS الخاص بي تتكشف في الفيلم الوثائقي SOMM - أفضل السقاة يعيشون ويتنفسون فقط في عالم المشروبات.

في حين أن العديد من السقاة العظماء قد يجدون طريقهم الخاص والعصامي إلى القمة ، فإن دبلومة MS هي الشهادة الأكثر قيمة التي يمكن للمرء الحصول عليها في خدمة وبيع النبيذ. لكن الأمر ليس سهلاً: سبعة فقط من بين 60 مرشحًا متفائلًا في اختبار تم إجراؤه مؤخرًا تخلصوا من العقبة ، ولا تقبل محكمة السقاة الرئيسية (CMS) سوى عدد قليل من الأعضاء الجدد في صفوفها كل عام. منذ عام 1969 ، عندما أُقيم الامتحان لأول مرة في لندن ، حقق 197 شخصًا فقط في جميع أنحاء العالم هذا التميز.

الساقي الرئيسي

دبابيس السقاة المعتمدين. الائتمان: محكمة السقاة الرئيسية

اليوم ، CMS لها فصول أوروبية وأمريكية ، مع أعضاء في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وكندا وتشيلي. يترأس أعضاء المحكمة برامج النبيذ في بعض من أفضل المطاعم في العالم (نيويورك Eleven Madison Park ، إنجلترا Fat Duck ، California's The French Laundry) بالإضافة إلى المزيد من وجهات النبيذ غير الرسمية (نيويورك Corkbuzz ، لندن 28-50 ، كولورادو Frasca Food and النبيذ) ، وهي قوة متزايدة في تسويق وتصنيع النبيذ.


كوابيس الطعام والنبيذ - من السقاة


الامتحانات

إذن ما الذي يتطلبه الأمر لتصبح ساقيًا بارعًا؟ الجواب البسيط هو أنك تجتاز اختبارًا يتكون من ثلاثة أقسام - التذوق والخدمة العملية والنظرية - مدعومًا بسنوات من التحضير. تقاعد الصورة النبيلة لـ 'المذاق الخارق' ، الفرنسي على الأرجح ، المعمد في النبيذ وبعض اليانصيب الإلهي الذي يعرف الفروق الدقيقة بين Margaux و Yquem قبل البلوغ. بالنسبة لي ، كان الطريق أقل بريقًا.

مقالات مثيرة للاهتمام