- بيت التذوق
هل تجد صعوبة في العثور على Zinfandel الذي تستمتع به؟ لقد تغيرت الأمور ، كما يقول مات ستامب إم إس ، الذي يشرح حبه للتنوع ويختار خمسة لتغيير رأيك ...
تقول كريستيل غويبيرت ، مديرة التذوق: أكثر ما لا يعجبني فيه زينفاندل هي عندما تلتقي نكهات الفاكهة فائقة النضج بأحرف خضراء - تكون النتيجة غير مستساغة للغاية مثل مزيج من الزبيب والكرفس المطبوخ أكثر من اللازم. لقد تذوقت مؤخرًا Vine Starr Zin من Broc Cellars ، وهو طراز أنيق ونقي ومنعش مع نسبة منخفضة من الكحول. لكن هل هذا هو الشيء الوحيد الجيد؟
يجيب مات ستامب إم إس ، مدير التعليم في نقابة السقاة وعضو مجلس إدارة محكمة ماستر سوميليرز:
كما تعلم ، لقد تذوقت مؤخرًا نبيذًا فوارًا جيدًا في المملكة المتحدة - هل هذا هو النبيذ الجيد الوحيد؟ أنا أمزح ، بالطبع ، لكنني أعيش مرة أخرى في كاليفورنيا ، حيث لا يتدفق سوى القليل من الشامبانيا الإنجليزية. نادرا ما تترك الأشياء الجيدة شواطئك. وهذا هو الحال مع Zinfandel! العديد من أفضل أنواع النبيذ هي جهود إنتاج صغيرة من مزارع الكروم الشهيرة التي نادرًا ما تغادر كاليفورنيا. ومع ذلك ، فإن زين المتوفر على نطاق واسع يستحق نظرة ثانية. غالبًا ما ينضج الصنف بشكل غير متساو ، مما ينتج عنه العنب الأخضر والتوت الناضج تمامًا والزبيب كلها في نفس العنقود ، مما يعطي نبيذًا تشتمل نكهاته على التوت البري والتين المجفف مع خلفية من قلة النضج. إذا تم تجاهلها وانتقاءها بعد فوات الأوان ، فإن تأرجح بندول Zinfandel بين الخضرة والمربى يصبح مبالغًا فيه ، ولكن العوائد الخاضعة للرقابة ، إلى جانب الإدارة الدقيقة في مزرعة العنب ومصنع النبيذ ، تخفف من عدم التوازن.
- راجع Zinfandels الخمسة في Stamp لتغيير رأيك أدناه
Zinfandel هو جندي في الميدان ، يقاوم الأمراض المتعفنة بالخشب التي تقتل أشجار الكروم الأخرى من الكروم القديمة المنتشرة في جميع أنحاء وسط وشمال كاليفورنيا. تعمل الكروم القديمة على تسوية طيف الفاكهة وتمكين النضج دون الوصول إلى مستويات الكحول المحتملة شديدة السخونة. (هل قام سوق صاخب من أجل Zinfandel الأبيض بإنقاذ الكروم القديمة من الانقراض؟ هل ازدادت الزراعة أثناء الحظر لأن الفاكهة كانت قوية بما يكفي لإرسالها عبر أمريكا لصناعة النبيذ في المنزل؟).
هناك ما يكفي من المواد الأساسية المتنوعة لتزويد صانعي النبيذ بفرصة العثور على تعبيرات متعددة ، من الكحول المنخفض وجهود النبيذ الطبيعي مثل Broc Cellars 'Vine Starr إلى الأنماط الكلاسيكية المقيدة لـ Dashe و Ridge و Porter Creek ، إلى الأغنى والأكثر قوة - ولكن لا يزال متوازنًا - نبيذ Turley و Bedrock و Carlisle.
ما طعم Zinfandel مثل
بمجرد وصفها على أنها أمريكية مميزة إلى أن تتبعت عالمة وراثة العنب الأمريكية كارول ميريديث أصولها إلى الساحل الدلماسي الكرواتي ، يمكن أن تكون Zinfandel صدى صاخبًا ومضخمًا للوطن الذي تم تبنيه. فهو يشبه في يد أحد المنتجين أمارون أو هايوكتان شاتونوف البابا في مكان آخر يسلم الرفع والأناقة والتوابل. يمكن أن يحقق العنب نضجًا كاملاً بنسبة 13٪ كحول في مزرعة عنب و 15٪ في مزرعة أخرى. مزج العنب مثل صيرة الصغيرة و كارينيان و غريناش يؤثر على شخصيته ومستوى الكحول النهائي بشكل كبير. يُخرج البلوط الأمريكي بعض أنواع النبيذ مع حلاوة صامتة ، ويمتزج ببراعة مع Zinfandel تمامًا كما هو الحال مع المدرسة القديمة الاسترالية شيراز أو ريوجا . يمتص المنتجون الآخرون خشب البلوط الفرنسي أو يتجنبون نكهات الخشب الجديد تمامًا ، مفضلين إبراز الحيوية البسيطة لفاكهة Zinfandel. طازج بوجوليه - مثل النكهات الكربونية يمكن أن تبث الحياة في أنماط أخف. باختصار ، حجم واحد لا يناسب الجميع. ومن المثير للدهشة أن الأمر بهلواني على المائدة: النبيذ الأكبر هو مكمل رائع للهامبرغر وشواء تكساس والطبخ الكانتوني ، بينما تتكيف الأنماط الأكثر تقييدًا مع مجموعة متنوعة من الأطباق.
الشخص ذو الاهتمام الموسم 4 النهائي
أخيرًا ، لا تحسب Zinfandel خارجًا كمرشح للقبو. في عشاء صانعي النبيذ مؤخرًا في وادي نابا تسليط الضوء على العمر كابيرنت ساوفيجنون بول درابر من Ridge Vineyards ( المصفق رجل العام في عام 2000) لا يقدم مونتي بيلو ، كابيرنت المشهود له ، ولكنه بدلاً من ذلك كشف النقاب عن Geyserville Zinfandel البالغ من العمر 20 عامًا!
