مطابقة النبيذ مع البط - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

الاقتران بين الطعام والنبيذ

قد يكون موسم صيد بطة مالارد قريبًا ، ولكن - بالنسبة لأولئك الذين يفضلونهم ، هناك أماكن كافية لتربية البط ذي النوعية الجيدة لتزويدنا ببدائل لذيذة وغير مملوءة. من أي مكان تحصل عليه ، إليك كيفية مطابقة بطتك بالنبيذ الرائع.

النبيذ مع البط: أفضل المباريات

البط à l’orange - حمض عالي ، أبيض غني ، أو فاكهي ، منخفض التانين الأحمر
بطة كونفيت - حمراء كبيرة وقوية وريفية
صدر البط - متوسط التانين أحمر ، مثل Pinot Noir

يقدم لحم البط بعض التناقض حيث يصنفه البعض على أنه لحم أحمر ، بينما يعتبره البعض الآخر دواجن. على الرغم من أن البط يطير وله ريش ، إلا أنه أكثر بدانة ودموية وصلابة من متوسط الدجاج أو الديك الرومي.

تختلف لحومهم أيضًا اختلافًا كبيرًا عن لحوم الدواجن الأخرى بسبب الممارسات الزراعية. عند إطعامه بالقوة ، يكبر الطائر ويزداد وزنه بشكل عام ، وبالتالي يقدم لحومًا ألذ. هذا مهم بشكل خاص عند شراء صدور البط حيث من المرجح أن تأتي الثدي الأكثر لحومًا من البط الذي يتغذى بالقوة.

بطة برتقالية

يمكن تحضير البط بعدة طرق مختلفة ، وستختلف أنماط النبيذ التي تتناسب مع هذه الأطباق وفقًا لذلك. وصفة فرنسية كلاسيكية والتي لو كوردون بلو لندن يتعلم الطلاب خلال البرنامج على موقعنا شهادة المطبخ الأساسي ، يكون بطة برتقالية . في هذه الوصفة ، يتم تحميص البط في وعاء ويتم تقديمه مع الصلصة ، والتي يتم تحضيرها بإضافة عصير البرتقال والمرق والكراميل البني الفاتح منزوع المزيج بالخل إلى عصائر الطبخ.

هذا الطبق لذيذ حقًا لأنه يجمع بين الملمس القوي والنكهة القوية للبط الذي يقدم باللون الوردي مع حلاوة وحموضة الصلصة. يحتاج خيار النبيذ الأبيض إلى ما يكفي من الحموضة وقليل من الثراء للتعامل مع الصلصة ، مع وجود جسم كافٍ لا يغمره قوام الطائر.

مسلسل Queen of the South الموسم 1 الحلقة 6

إلى بينوت جريس من الألزاس مع القليل من عمر الزجاجة ، مثل Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 سيكون مثاليًا. إذا كان النبيذ الأحمر مفضلًا ، فإن انخفاض نسبة التانين والفواكه الحمراء الزاهية والحموضة العالية أمر لا بد منه. أ كرو بوجوليه يجب أن تفعل الحيلة ولكن إذا كنت تريد أن تكون أكثر ميلاً إلى المغامرة ، فجرّب أسلوبًا شابًا منسيا من غاليسيا في شمال إسبانيا مثل Monterrei ، Mencia Benito Santos 2015.

كونفيت بطة

هناك طريقة تقليدية جدًا للحفاظ على أرجل البط في جنوب غرب فرنسا وهي طهيها ببطء في دهونها مع التوابل لمدة ساعتين ، وهو طبق آخر يتم تدريسه لطلابنا خلال 'الدورة الكلاسيكية' ولكن في شهادة المطبخ المتوسط . يمكن بعد ذلك حفظ البطة في عبوات معقمة لعدة أشهر. كل ما يحتاجه المرء قبل تناولها هو تسخينها على رف صينية خبز أسفل الشواية ، لجعل الجلد مقرمشًا ، والقضاء على أي فائض من الدهون. على النقيض من الجلد المقرمش ولحم الكونفيت المالح سوف يذوب في فمك ويستحق نبيذ أحمر شجاع.

يمنحك هذا فرصة لتقديم بعض أنواع النبيذ التي تستغرق وقتًا طويلاً لأنها تانيك وريفي تمامًا كما يسمى نبيذ الطعام بهيكل لا يرحم - ولكن مع الكثير من السمات. لإبقاء المباراة إقليمية ، مباشرة من 'دولة كونفيت' ، أ ماديران ، سيكون Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 رائعًا. يمكن أن يكون البديل البرتغالي وضع ، إيطالي اجليانيكو ، أو الأسبانية موناستريل .

ثدي البطة

إذا كنت لا ترغب في العبث مع الدجاج كله ، يمكنك شراء الثدي فقط. في هذه الحالة ، تقوم بتقطيع الجلد الدهني ووضعه مباشرة في مقلاة على درجة حرارة معتدلة مع الحرص على إزالة الدهون كما تظهر حتى تترك قطعة رقيقة مقرمشة. يمكنك بعد ذلك قلبها والانتهاء من طهيها باللون الوردي. كما هو الحال عند طهي أي نوع آخر من اللحوم ، لا تنسي إراحة الثدي قليلاً قبل تقطيعه أو تقديمه حتى يظل اللحم طريًا ورطبًا.

في لو كوردون بلو لندن ، نقدمها مع صلصة لينجونبيري التي تكون مرّة وحامضة قليلًا ، وليست حلوة جدًا. في هذه الحالة ، يجب أن يكون النبيذ أحمرًا ولكن بشرط ألا يكون شديد التانيك. المباراة الكلاسيكية ستكون a عنب اسود . 2014 Carrick Estate ، Bannockburn Pinot Noir من أوتاجو الوسطى في نيوزيلندا ، العصير ، الحار ، المليء بالكرز الأحمر - ولكن مع ذلك أنيق للغاية ، فهو بالتأكيد على مستوى المهمة.

مع اقتراب فصل الشتاء علينا وتضيء المواقد الخشبية والمدافئ في جميع أنحاء البلاد - ما الذي يمكن أن يكون أكثر ملاءمة من تقديم طبق بط جميل مع بعض النبيذ الأحمر؟ القليل جدا ، في رأيي.

حول Matthieu Longuère MS

ماتيو لونجوير هو Master Sommelier مقره في لو كوردون بلو لندن ، مدرسة رائدة في فنون الطهي والنبيذ والإدارة.

Sommelier في المملكة المتحدة منذ عام 1994 ، وقد فاز بالعديد من الجوائز والأوسمة لقوائم النبيذ في المؤسسات التي عمل بها: Lucknam Park Country House Hotel و Hotel du Vin Bristol و La Trompette.

منذ انضمامه إلى Le Cordon Bleu في عام 2013 ، طور المدرسة الشاملة دبلوم في النبيذ وفن الطهو والإدارة برنامج فريد يجمع بين نظرية النبيذ مع التركيز القوي على التعلم العملي.

إلى جانب الدبلوم الكامل ، يقوم بالتدريس أيضًا مجموعة من الفصول المسائية مريحة ، لكنها مجتهدة ، مما يجعلها مثالية للمبتدئين وكذلك الأكثر دراية.