أقبية شيري في لا إينا
الرابط: اكتشف المزيد من قصص WSET
- هذا المقال كتبه صحفي في رحلة اكتشاف - وفي مهمة للتعرف على النبيذ.
مسلسل Hells Kitchen الموسم السابع عشر الحلقة 11
بواسطة Yiyao Wu من شنغهاي - المنظور الصيني
- استخدم خريطة مكان الدراسة على موقع WSET لمعرفة الدورات التدريبية متاح بالقرب منك .
يتم صنع النبيذ المعزز والنبيذ الحلو بطرق مختلفة وأنواع العنب ، والتي غالبًا ما يشار إليها على ملصقات النبيذ. الأسبوع الماضي عندما تذوقنا المجرية توكاجي أسزو ، وهو نبيذ عفن نبيل ، ذكرنا المعلم بملاحظة '5 puttonyos' ، الوحدة المعطاة للدلالة على مستوى السكر والحلاوة في النبيذ الحلو المجري الذي يتراوح من 3 معجون إلى 6 معجون. عادةً ما يتم ذكر الرموز مثل هذه التي تُظهر حلاوة وجودة النبيذ الحلو والمُقوى بشكل صريح على ملصقات النبيذ حتى يتمكن المستهلكون من معرفة مدى حلاوة النبيذ في لمحة.
النبيذ الحلو وأصناف العنب والتوسيم
غالبًا ما يستخدم النبيذ الحلو المدعم عنب مسقط ، مثل مسقط دي بوميس دي فينيس و مسقط دي ريفسالت ، التي لها رائحة فاكهية ورائعة للغاية.
يتعرض ريسلينج ، سيميلون ، وتشينين بلانك للهجوم بسهولة من قبل العفن النبيل ، وبالتالي يتم استخدامها في كثير من الأحيان لصنع النبيذ النبيل. قد تشير ملصقات نبيذ نوبل روت على botrytis cinerea ، أو مجرد botrytis. لكن في بعض الأحيان ، لا تشير ملصقات النبيذ إلى نوع العنب أو botrytis كما يقولون سوترنس ايه سي (مشهورة بعفن النبيل Semillon) ، أو فوفراي إيه سي (تشتهر بـ Chenin Blanc Noble rot) ، و شركة الألزاس (مشهورة بعفن ريسلينج النبيل).
بيرينوسليس و Trockenbeerenauslese غالبًا ما يتم عرض مصطلحين على جودة Riesling Noble rot من ألمانيا والنمسا. قراءة ابليس ايسوين يعني أن هذا النبيذ من ألمانيا أو النمسا ، بينما في كندا ، غالبًا ما تحتوي علامة icewine على مصطلح VQA ، مما يدل على أن النبيذ من تسمية محمية قانونًا بموجب نظام Vintners Quality Alliance.
مدري
عادةً ما تشير ملصقات نبيذ Dherry إلى أسلوب النبيذ ، مثل أمونتيلادو و أولوروسو ، أو PX . Amontillado جاف (أو Seco على الملصق) ، مصنوع من عنب Palomino. النبيذ المدعم باللون الكهرماني له طعم شبيه بالجوز. يوصف Amontillado المحلى بأنه 'متوسط'.
Oloroso جاف أيضًا ومصنوع من عنب Palomino ولكنه يختلف عن Amontillado حيث يهاجمه الأكسجين طوال فترة الشيخوخة. يتميز النبيذ ذو اللون البني الغامق برائحة المكسرات المحمصة ونكهة الجوز. يوصف Oloroso المحلى بأنه 'كريم'.
الذي يلعب هاتي في أيام حياتنا
- اقرأ: نبيذ شيري وأزواج الشوكولاتة
نبيذ شيري مع تسميات تقول بيتر خيمينيز يعني أنها مصنوعة من العنب المجفف Pedro Ximenez (أو PX للاختصار). هذا النبيذ ، مع حلاوة شراب ، هو شبه سائل ويقول العديد من زملائي في الفصل إنه يشبه ورائحته وطعمه مثل شراب اللاكوات ، وهو نوع من الأدوية العشبية التقليدية في الصين تستخدم لعلاج السعال. أعتقد أن مذاق PX أفضل بكثير من شراب اسكدنيا ، و PX أكثر تنوعًا. في حانة في شنغهاي رأيت أكثر من 10 أنواع مختلفة من الكوكتيل باستخدام PX في المزيج.
ميناء
تزداد شعبية نبيذ الموانئ في الصين على وجه التحديد بين المستهلكين الذين يرغبون في تجربة النبيذ ولكنهم يطلبون نسبة عالية من الكحول في نفس الوقت. تشمل أصناف العنب الرئيسية لنبيذ بورت توريجا ناسيونال وتينتا كاو وتينتا باروكا وتوريجا فرانشيس وتينتا روريز. عادة ما يتم صنع أفضل ميناء من توريجا ناسيونال التي تتميز بلون عميق ونسبة عالية من التانين.
قراءة الملصقات ميناء روبي يعني أنها نبيذ غير مكلف وغير عتيق يمر بأقل من ثلاث سنوات قبل تعبئته. هذه الخمور حلوة وبسيطة وفاكهية: نبيذ مائدة يمكن أن يتناسب مع تناول الطعام بسهولة. قراءة الملصقات احتياطي ميناء روبي يعني أنها خضعت لشيخوخة تصل إلى خمس سنوات قبل تعبئتها ، وطعمها أكثر تعقيدًا من ميناء روبي مع نكهات ورائحة الفواكه الأكثر كثافة.
زجاجة خمر في وقت متأخر ، أو LBV للاختصار ، يعني أن النبيذ يستخدم عنبًا من عتيقة واحدة وعادة ما يكون حلوًا. غير مصفى يظهر أحيانًا على الملصق مما يعني أن النبيذ لا يتم ترشيحه قبل تعبئته ويتم تقديمه بشكل أفضل بعد صبغه لإزالة الرواسب.
تستخدم Vintage Ports العنب الذي يأتي من أفضل مزارع الكروم فقط ويتم صنعه فقط في السنوات الجيدة. عادة ما يتم ذكر خمر على الملصق.
- اقرأ: اكتشف المزيد حول Port
موانئ أصحر هي نوع من المنافذ غير المكلفة والبسيطة وذات الألوان الفاتحة التي تحتوي على نكهات التوفي والكراميل. إذا كان الملصق يقرأ احتياطي ميناء أصحر ، فهذا يعني أن عمر النبيذ لا يقل عن ست سنوات في أواني صغيرة من خشب البلوط وله نكهات أكثر تعقيدًا من المكسرات وأثر شوكولاتة.
تشاركنا أنا وزملائي في زجاجة من ميناء تاوني القديم الذي يعود تاريخه إلى 20 عامًا ، وهو ميناء أسمر مع إشارة إلى العمر ، والذي يمكن تسميته بـ 10 أعوام ، و 20 عامًا ، و 30 عامًا ، و 40 عامًا. من الأفضل استهلاك مثل هذا النبيذ بالقرب من تاريخ التعبئة ، والذي يوجد عادة على الملصق. كنت أتساءل عما كنت أفعله عندما بدأ النبيذ في الشيخوخة قبل 20 عامًا وماذا كنت أشربه في ذلك الوقت. ربما بعد جلسة كرة القدم في المدرسة الابتدائية جاتوريد.
هل أنت مهتم بالدراسة للحصول على مؤهل WSET مثل Yiyao؟ يتعلم أكثر هنا.
سيرة Yiyao Wu - WSET ، صحفي مقره الصين
العنب مع العفن النبيل.
النبيذ الحلو - طرق الإنتاج - WSET المستوى 2
الائتمان: المصفق
مسلسل NCIS Los Angeles الموسم 8 الحلقة 6 مترجمة
فرنسا وألمانيا وإيطاليا - النبيذ الحلو - WSET المستوى 2
Port and Vins doux Naturels - طريقة إنتاج النبيذ الحلو - مستوى WSET 2
النبيذ الشديد
الأرجنتين وشيلي وجنوب إفريقيا وأستراليا - تُظهر مصطلحات ملصق النبيذ الجودة - مستوى WSET 2
