تعود ملكية Dom Pérignon لشركة Moët & Chandon ، على الرغم من أنها تعتبر منزل شمبانيا منفصل.
- يسلط الضوء
اقرأ ملفنا الشخصي على Dom Pérignon وشاهد ملاحظات التذوق والنتائج من خبراء Decanter ...
دوم بيريجنون هو سمي على اسم راهب بندكتيني من القرن السابع عشر ، دوم بيير بيرينيون (1638-1715) ، الذي قيل أنه اخترع النبيذ الفوار خلال فترة عمله كقبو في دير أوتفيلرز ، بالقرب من مدينة إبيرناي.
في الحقيقة ، كانت مهمته في الدير هي القطب المعاكس للأسطورة - لإيجاد طريقة لمنع التخمير الثاني في الزجاجة لأن الكثير من المخزون كان يضيع من الزجاجات المنفجرة.
كان النبيذ الفوار قيد الإنتاج بالفعل في فرنسا ، ويتم تصنيعه عن طريق تعبئة النبيذ بينما كان لا يزال يتخمر. لا تزال هذه الطريقة ، المعروفة باسم pétillant-naturel أو ببساطة 'pét nat' ، مستخدمة اليوم في أجزاء من فرنسا وحتى في الولايات المتحدة الأمريكية.
لماذا تسمم جون ستيف في أيام حياتنا
كان العالم الإنجليزي ، كريستوفر ميريت ، أول من سجل الطريقة المستخدمة في الشمبانيا اليوم - إضافة السكر إلى نبيذ مخمر بالفعل لإحداث تخمير ثانٍ. كان قادرًا على تحقيق ذلك بفضل القوة الفائقة للزجاجات الإنجليزية ، مقارنةً بالمكافئات الفرنسية.
شاهد جميع ملاحظات تذوق Dom Pérignon من Decanter
ومع ذلك ، فإن ما يُعتقد هو أن دوم بيير بيريجنون كان رائدًا في زراعة الكروم وأساليب صناعة النبيذ التي غيرت نبيذ الشمبانيا - لم يستورد الزجاجات الأقوى من إنجلترا فحسب ، بل سعى أيضًا إلى تحسين جودة النبيذ الذي يصنعه.
مسلسل htgawm الموسم 4 الحلقة 10
ونسبت وثيقة نُشرت بعد ثلاث سنوات من وفاته عدة أساليب رائدة في صناعة النبيذ إلى الراهب ، منها:
- التقليم لتقليل الغلة ولكن تحسين التركيز
- الحرص على معالجة العنب لتجنب تكسير القشرة وتعريض العصير للهواء
- الضغطات المتعددة اللطيفة لتقليل ملامسة الجلد واستخراج العفص
منطقة جهامبانيا
قرية Hautvillers
أصناف العنب شاردونيه و عنب اسود
اشترى Mot & Chandon اسم العلامة التجارية لـ cuvée المرموق في عام 1937. واليوم ، يعد Dom Pérignon جزءًا من إمبراطورية Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) التي يملكها أغنى رجل في فرنسا ، برنارد أرنو. لقد كانت الشمبانيا المفضلة للعديد من المشاهير والملوك على مر السنين. لا تنسى أنه تم اختياره لحضور حفل زفاف السيدة ديانا سبنسر والأمير تشارلز في عام 1981.
الذي تم التصويت له وهو يرقص مع النجوم هذا الأسبوع
في عام 1959 ، أضاف دوم بيريجنون Rosé Champagne إلى مجموعته.
التغيير
يقوم رئيس الطهاة دوم بيريجنون منذ عام 1990 ، ريتشارد جوفروي ، بتسليم زمام الأمور في عام 2019 إلى فينسينت تشابيرون. لقد عملوا معًا في 13 محصولًا.
ماذا يحدث عندما يتولى رئيس الطهاة الجديد مهامه؟
الشمبانيا
Dom Pérignon عبارة عن شمبانيا عتيقة مصنوعة باستخدام مزيج تقريبي من 50٪ Pinot Noir و 50٪ Chardonnay. على الرغم من عدم نشر الأرقام رسميًا أبدًا ، يُعتقد أنه يتم إنتاج ما يزيد عن مليون زجاجة لكل خمر. على الرغم من هذا المقياس ، فإنه لا يزال أحد أفضل أنواع الشمبانيا المرغوبة في السوق.
يتم الاحتفاظ بإصدارات قديمة من Dom Pérignon vintages على رفوفها في الأقبية حتى يحين الوقت الذي يراه الشيف دي الكهف جاهزًا للإفراج عنه. ال P2 1998 وضع علامة على نهاية كل من Oenothèque النطاق والأولى في سلسلة 'الوفرة' الجديدة. يلتقط مفهوم الوفرة ثلاث مراحل مختلفة من تطور النبيذ - تعبيرات مختلفة لنفس النبيذ طوال حياته.
تأتي P1 بعد ثماني سنوات تقريبًا من الإصدار القديم ، بينما تستغرق P2 ما يقرب من 15 عامًا ، يتم إنفاق 12 منها على مكباتها. يحدث P3 بين 30 و 40 عامًا بعد خمر ، مع ما لا يقل عن 20 عامًا على ركبتيه.
في احترافه في لقاء النبيذ الفاخر المصفق 2018 ، وصف جيفروي P2 بأنه 'ما وراء الشمبانيا'.
ما هو أفضل دوم بيريجنون؟
شاهد أفضل أنواع العنب لدينا ، حسب تصنيف خبرائنا:
