الائتمان: Getty Images
- يسلط الضوء
ما هو الكونياك؟
الكونياك هو نوع من البراندي - روح مقطرة مصنوعة من العنب - يتم إنتاجها حصريًا في منطقة غرب فرنسا التي تخضع لرقابة صارمة من قبل GI (مؤشر جغرافي).
تشاد مبارزة وكريستين ألدرسون
تتضمن عملية صنع الكونياك حصاد العنب الأبيض ، وصنع النبيذ ، وتقطير هذا النبيذ مرتين ، ثم إنضاجه في براميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل - غالبًا لفترة أطول.
معظم الكونياك عبارة عن مزيج ، تم إنشاؤه عن طريق الجمع بين المشروبات الروحية المقطرة - المعروفة باسم eaux-de-vie - من مختلف الأعمار ومن أصول مختلفة. تتراوح التصنيفات من التعبيرات الأصغر سنًا (VS) إلى التعبيرات الأقدم مثل VSOP و XO.
يتم بيع أكثر من 200 مليون زجاجة من الكونياك كل عام ، 98٪ منها خارج فرنسا. الكونياك هي روح متعددة الاستخدامات يمكن تناولها في المشروبات المختلطة البسيطة ، أو في مجموعة من الكوكتيلات ، أو احتسائها بمفردها.
من يصنع الكونياك؟
- مزارعي النبيذ: يبلغ عددهم أكثر من 4000 ، يبيعون النبيذ بشكل أساسي إلى آلات التقطير ، لكن بعضهم يزرع الكونياك الخاص بهم.
- المقطرات المحترفة: يشترون الخمور ويقطرونها ويبيعونها - أو يقطرونها حسب الطلب لمنتجين آخرين.
- Négociants: يشتري حوالي 280 منزلاً من منازل كونياك الخمور لتقطيرها أو تجفيفها أو براميل من الكونياك الناضجة. ومن بين هؤلاء Hennessy و Martell و Rémy Martin و Courvoisier ، الذين يمثلون معًا حوالي 85 ٪ من مبيعات الكونياك العالمية.
أين يصنع الكونياك؟
يوجد حوالي 78000 هكتار من مزارع الكروم في كونياك ، تمتد من أعلى بوردو إلى أقصى الشمال مثل لاروشيل ، وشرقًا من المحيط الأطلسي إلى ما وراء أنغوليم. تنقسم كروم العنب إلى ست مناطق أو قشر:
- Grande Champagne: هي الأكثر قيمة ، مع تربة طباشيرية عميقة ومتفتتة وتقع جنوب نهر شارينت. ينتج عنه رائحة زهرية ذات ألوان دقيقة تستفيد من الشيخوخة الطويلة.
- Petite Champagne: تحيط بـ Grande Champagne ، مع تربة طباشيرية أقل تفتتًا ومناخ محيطي أكثر. تنتج الكونياك الزهرية والفواكه الخفيفة.
- الحدود: جيب صغير شمال شارينت. يحتوي على أقل من الطباشير ، ينتج الكونياك العطرية ولكن أسرع شيخوخة.
- الزعانف Bois: أكبر Cru ، Fins Bois تحيط بالثلاثة الأولى ، وتحتوي في الغالب على تربة طينية رقيقة / من الحجر الجيري. ينتج الكونياك بطعم الفواكه وأسرع نضجًا.
- Bons Bois: غابة متنوعة تحيط بالزعانف ، مع عدد من أنواع التربة والمناخ المختلفة.
- Ordinary Woods / Bois à Terroirs: تغطي ساحل المحيط الأطلسي و Ile d´Oléron و Ile de Ré. ليس من المستغرب أن يكون لها تأثير محيطي قوي.
ما هي أصناف العنب التي تدخل في الكونياك؟
هناك ستة أنواع من العنب المسموح بها في الكونياك:
- يوجني بلانك: تغطي 98٪ من مزارع الكروم في كونياك ، وتحظى بتقدير لمقاومتها للأمراض وحموضتها العالية وانخفاض مستويات السكر فيها. ينتج نبيذًا خفيفًا ومحايدًا وحمضيًا (عادةً 8٪ -9٪ abv) ، مناسب بشكل مثالي للتقطير والشيخوخة.
- فولي بلانش Folle Blanche: من الناحية التاريخية السائدة في كونياك ، فقد تراجعت عن شعبيتها بسبب حساسيتها للتعفن عند التطعيم. يغطي الآن أقل من 1٪ من مزارع العنب ، وينتج الكونياك العطرية والمتوازنة.
- Folignan: صليب جديد من Ugni Blanc و Folle Blanche ، ذو طابع عطري. يمكن أن تشكل فقط 10٪ من مزيج.
- الأصناف الأخرى - كولومبارد ومونتيلس وسميلون - غير ذات أهمية.
كيف يصنع الكونياك؟
صناعة النبيذ
يستمر الحصاد - الذي يتم إجراؤه عادةً عن طريق الآلة - من منتصف سبتمبر إلى منتصف أكتوبر تقريبًا ، مع إنتاج نبيذ تقليدي يعطي نبيذًا عالي الحموضة بنسبة 9 ٪ تقريبًا. لا يمكن إضافة السكر أو الكبريتات.
التقطير
يجب أن يكتمل هذا بحلول 31 مارس بعد الحصاد ، ويتألف من دفعة صغيرة ، وتقطير مزدوج في وعاء نحاسي من Charentais. يقوم بعض المنتجين بتقطير 'على الكبش' ، بما في ذلك الخميرة الميتة واللب من عملية صناعة النبيذ ، لإضفاء طابع روحي أكثر تعقيدًا.
هذه العملية هي على النحو التالي:
- الأول ساخنة أو التقطير يخلق نواتج التقطير الأولى ، و تزاحم بقوة تقارب 28٪ -32٪ abv.
- الثاني ساخنة - اتصلت في بعض الأحيان نقل أو نخب جيد - يقطر ال تزاحم ، وخلق ماء عطر بنسبة 70٪ -72٪ abv ، بمجرد التخلص من 'الرؤوس' و 'الذيول' من بداية ونهاية الجري الروحي. يمكن إعادة تقطيرها مع الدفعة التالية.
إنضاج
يجب أن ينضج الكونياك في براميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل قبل إطلاقه ، ولكن غالبًا ما يكون عمره أطول بكثير. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على شخصية ماء العطر الناضج ، بما في ذلك:
- أصل البلوط (عادة غابات ترونسيه أو ليموزين)
- عرض الحبوب
- عمر البرميل (البراميل الأصغر تعطي نكهة أكثر ، لكن البراميل التي مضى عليها عقود قليلة لها تأثير ضئيل أو معدوم يتجاوز عمليات التبخر والأكسجين الجزئي)
- المستودع وموقع البرميل. يستخدم أسياد قبو الكونياك مجموعة متنوعة من أنواع القبو - بعضها أكثر جفافا وبعضها أكثر رطوبة وبعضها أكثر برودة وبعضها أكثر دفئا. يفقد Eaux-de-vie الذي ينضج في الأقبية الرطبة كمية من الكحول أكثر من الماء ، بينما يفقد أولئك الذين يتقدمون في السن في الأقبية الأكثر جفافًا كمية من الماء أكثر من الكحول. هذا يؤثر على قوة الروح والأسلوب.
مزج
الغالبية العظمى من الكونياك عبارة عن مزيج ، يتألف من سيد القبو من عصور وأصول مختلفة لإنشاء كونياك متوازنة ومعقدة ومتسقة. يضاف الماء المقطر للتخفيف إلى القوة المرغوبة والتي عادة ما تكون 40٪ abv.
النبيذ الاقتران مع الجبن الأزرق
تصنيفات الكونياك
يجب أن تنضج الكونياك لمدة عامين على الأقل قبل تعبئتها ، ويجب أن لا تقل قوتها عن 40٪ abv. تشمل التصنيفات:
- VS: سنتين على الأقل. أكثر من نصف الكونياك المباع في العالم هو VS.
- VSOP: أربع سنوات على الأقل. ما يزيد قليلاً عن ثلث مبيعات الكونياك العالمية هي VSOP.
- XO: 10 سنوات على الأقل.
- XXO: 14 سنة على الأقل.
التصنيفات الأخرى هي كما يلي:
- أن تبلغ من العمر ما لا يقل عن ثلاث سنوات: فخمة ، أو عالية الجودة ، أو عالية الجودة.
- أن يبلغ عمره خمس سنوات على الأقل: Vieille Réserve أو Réserve Rare أو Réserve Royale.
- أن تبلغ من العمر ست سنوات على الأقل: نابليون ، محمية قديمة جدًا ، قديمة جدًا ، تراثية ، نادرة جدًا ، ممتازة أو عليا.
إذا تم تسمية cru على الملصق - Grande Champagne ، على سبيل المثال - فيجب أن يكون الكونياك 100٪ من ذلك cru. 'Fine Champagne' يعين كونياك ممزوج من Grande and Petite Champagne ، مع 50٪ على الأقل من Grande Champagne.
يجب أن تكون الكونياك القديمة - المعبأة في زجاجات من قبل متخصصين مثل Hine و Frapin و Delamain - 100٪ من العام المحدد.
كيف تشرب الكونياك
يتم خلط معظم الكونياك في العالم - بالماء أو فوق الثلج أو مع الخلاطات بما في ذلك الصودا وعصير الليمون والكولا.
تتمتع Cognac أيضًا بتراث طويل في صناعة الكوكتيلات ، مع الكلاسيكيات بما في ذلك Sidecar و Vieux Carré و Horse's Neck.
عادة ما يتم استهلاك أدق أنواع الكونياك - XO وما فوق ، بالإضافة إلى العنب - بشكل أنيق لتقدير مدى تعقيدها وشخصيتها. الزجاج على شكل زهرة الخزامى هو أفضل وعاء يمكن من خلاله تذوق نكهات ونكهات الكونياك.
مسلسل Empire الموسم 3 الحلقة 7 مترجمة
أعلى الكونياك: ثمانية أسماء يجب معرفتها
هينيسي
أكبر منتج حتى الآن. يتميز بأسلوب غني ، خشبي في بعض الأحيان ، يتصاعد من VS إلى VSOP و XO إلى التعبيرات الراقية مثل Paradis و Richard Hennessy.
مارتيل
الاتجاه نحو النقاء والتعبير عن الفاكهة ، وذلك بفضل إصرار مارتيل على تقطير النبيذ الصافي فقط. تقليديا مستخدم كرو Borderies الصغيرة.
ريمي مارتن
مصادر حصرية من Grande و Petite Champagne ، المتخصصة في VSOP وما فوق. يصنع أيضًا تعبيرات لويس الثالث عشر الراقية.
كورفوازييه
صانع الكونياك من البراعة والتوازن. مقرها في جارناك ، ولها ارتباط تاريخي مع نابليون.
هاين
حاز على جوائز لأسلوبه الأنيق والرائع. متخصص عتيق - ابحث عن عبوات Jarnac الناضجة و 'المبكرة' (القديمة في المملكة المتحدة) من نفس العام.
فرابين
يصنع ويعمر جميع الكونياك من مزارع الكروم الخاصة به. زجاجة أخرى من النبيذ ، وكونياك ذات ملكية فردية من Château de Fontpinot.
زجاجة نبيذ جربعام للبيع
كامو
لديها مجموعة واسعة من التعبيرات ، بما في ذلك عبوات غنية بالمصادر من جزيرة إيل دي ري قبالة ساحل المحيط الأطلسي.
ديلامين
يتمتع بسمعة ممتازة في الخلطات الراقية والنبيذ الفردي ، بأسلوب مرن ومعقد يسمح للقطر بالتألق من خلاله.
