الائتمان: Unsplash / هيرميس ريفيرا
- اسأل المصفق
- يسلط الضوء
لا نبيذ كحول: كيف يتم صنعه
التخمير هو عملية تحويلية. إنه لا ينتج الكحول فحسب ، بل ينتج أيضًا عددًا لا يحصى من الروائح والنكهات والقوام. وبالتالي ، فإن التحدي الحقيقي المتمثل في صنع نبيذ منخفض أو خالٍ من الكحول يتعلق بكيفية إزالة الكحول من العصير المخمر (والذي يمكن أن يكون عادةً 13٪ -14٪ كحول من حيث الحجم) دون الإضرار بحس الفم والتوازن والطابع والجودة. انها ليست سهلة.
هناك ثلاث طرق رئيسية قيد الاستخدام حاليًا. يرى التقطير الفراغي إزالة الكحول والمواد المتطايرة الأخرى عند درجة حرارة منخفضة نسبيًا (25 درجة مئوية إلى 30 درجة مئوية) ، مع خلط المواد العطرية مرة أخرى بعد ذلك. لا تختلف الأعمدة المخروطية الدورانية عن بعضها البعض ، ولكنها تتضمن تبخيرًا وتكثيفًا متكررًا عند درجات الحرارة المنخفضة باستخدام الأقماع المقلوبة وقوى الطرد المركزي. فهي سريعة وذات كفاءة عالية في فصل العناصر المكونة ، والتي يتم مزجها معًا مرة أخرى. تستخدم كلتا الطريقتين معدات باهظة الثمن. تتوفر مجموعة أدوات متنقلة وميسورة التكلفة للتناضح العكسي ، وهو نظام ترشيح متقاطع متطور يفصل العناصر المكونة بناءً على أحجام جزيئية مختلفة قبل المزج مرة أخرى.
يضاف السكر (أو العنب المركز) بشكل عام ليحل محل الكحول الفموي. بعض العبث بتقنيات لإضافة نسيج أو مزج نكهات أو مكونات أخرى (من عصير الفاكهة إلى الشاي الأخضر إلى النباتات - حتى المكونات المشتقة من القنب). يتم حاليًا تجربة تقنيات أخرى ، بما في ذلك تلك التي تم تكييفها من عمليات صنع عصير التفاح.
لا نبيذ كحول - وضع العلامات القانونية
من الناحية القانونية ، لا يوجد شيء مثل 'نبيذ منخفض الكحوليات أو خالٍ من الكحول'. يجب أن يحتوي النبيذ على حد أدنى من الكحول بنسبة 8٪ ، ما لم يكن هناك استثناء محدد (على سبيل المثال ، Moscato d’Asti). وإلا يجب أن يطلق عليه 'مشروب من النبيذ' أو كلمات مشابهة.
يوجد حاليًا أربعة مصطلحات يمكن استخدامها للمشروبات القائمة على النبيذ بنسبة 1.2٪ أو أقل. هذه 'كحول منخفض' (1.2٪ أو أقل) ، 'غير كحولي' ، 'منزوع الكحول' (مستخلص من الكحول ، لا يزيد عن 0.5٪ abv) و 'خالٍ من الكحول' (مستخلص من الكحول ، لا يزيد عن 0.05٪ abv ).
مشوش؟ انضم إلى النادي. لا عجب أن تكشف الأبحاث التي أجرتها مجموعة بورتمان ومقرها لندن أن 68٪ من البالغين البريطانيين يعتقدون أن استخدام مصطلح واحد سيكون أكثر وضوحًا ، بينما تقول أليسون فليمنغ من ريه كيندرمان إن الوضع الحالي 'يولد الارتباك فقط'.
هناك دعوات للمملكة المتحدة لتبني نظام مشابه للنظام الألماني ، حيث يتم تصنيف جميع أنواع النبيذ التي تقل نسبتها عن 0.5٪ على أنها 'خالية من الكحول'.
